Korrekt kogt jerky pølse betragtes som en ægte delikatesse. I moderne butikker er et kilogram sådan en godbid ganske dyrt. Derfor er det værd at tilberede det selv for at spare. Grundlaget for skålen kan være både kød og fjerkræ.
Materielt indhold:
Kureret svinekødpølse
ingredienser:
- svinekød - et halvt kilo;
- hvidløg - 3 til 4 nelliker;
- blanding af farvet peber - ¼ lille. skeer;
- usaltet fedt - 130 g;
- vodka - 2 dessert skeer;
- salt - 1 lille. en ske.
fremstilling:
- For at tilberede en tør-hærdet pølse derhjemme, skal du tage en spatel eller hofte del af slagtekroppen.
- Alle deklarerede kødprodukter er meget finhakket.
- Tilsæt salt (du kan øge sin del efter smag), farvede peber.
- Spring gennem pressen og tilføj frisk hvidløg. Hæld alkohol i. Bland alt sammen.
- Lad massen stå i 4 timer. Vær sikker - ved stuetemperatur! I løbet af denne periode skal kødet være godt krydret og saltet. Så svinekød ikke går vild, er det værd at dække det med en pose eller film.
- Skyl de naturlige tarme og fyld dem med kød.
- Brug tråd til at opdele i pølser.
- Hæng emner til tørre højt over en gasovn i 4 dage. For hver aften, skift pølsen ud i kulden.
Opbevar den færdige godbit i en naturlig klud på et køligt sted.
Madlavning fra kylling
ingredienser:
- kyllingefilet - et halvt kilo;
- nitritsalt - 3,5 g;
- granuleret tør hvidløg - 1 lille. en ske
- hakket koriander - 1 lille. en ske
- frisk malet peber - ½ lille. skeen.
fremstilling:
- Forberedt (vasket og tørret) kylling til rengøring i fryseren i 70 - 90 minutter.
- Brug en skarp kniv til at skære den frosne fugl i tynde strimler.
- Tilsæt alle tørre ingredienser. Den krævede ingrediens er nitritsalt. Det forhindrer spredning af farlige bakterier i produktet.
- Rør masse. Pisk det på en hård vandret overflade, indtil hakken bliver klistret.
- Skyl svinetarmen. Det vil være nok ca. 0,4 m. Blød dem i en halv time i isvand med en lille mængde citronsaft.
- Fyld din tarm. Læg en stor gryde med vand på det resulterende emne, og læg den i kulden i 50 timer.
- Derefter - hænger tarmen ud i hele dagen med fyldning i et regelmæssigt ventileret område i 12-15 dage. Om natten sætter du pølsen tilbage under pressen i køleskabet. Jo længere det falmer, jo tørrere vil det vise sig.
Opbevar hjemmelavet tørhærdet pølse i køligt uden pose.
Med ascorbinsyre
ingredienser:
- svinekød - 1 kilo;
- salt - 35 g;
- ascorbinsyre - ½ g;
- tørret hvidløg - ½ tsk;
- cognac uden aroma - 35 ml;
- granuleret sukker - ½ dessert ske;
- Lavrushka - 1 blad;
- en blanding af peberfrugter.
fremstilling:
- Hakk kødet i små stykker. Bland med alle tørre ingredienser undtagen askorbinsyre. Hæld alkohol i. Tilsæt lavrushka.
- Dæk oven på beholderen med vådt rent gasbind af svinekød. Læg den i denne form i køleskabet i cirka en uge. Sørg for at blande massen hver dag og tilsætte vand til gasbinden.
- Du kan gå videre til næste trin, når kødet mørkner og hærder.
- Rul svinekød gennem mundstykket på kødkværnen med store huller. Først skal du smide lavrushka ud af massen.
- Tilsæt smuldret askorbinsyre. Bland alt godt.
- Stuff med en tarmmasse. Lav et par små punkteringer med en nål for at frigive luft.
- Hæng emner i et rum (med en temperatur på ikke over 15 grader) i 17-20 dage.
Når pølsen nedsættes i vægt med cirka 40 procent - er den helt klar til prøveudtagning.
Hjemmelavet rykket kalvekødspølse
ingredienser:
- kalvekød - 1,5 kilo;
- sort peber - 1/3 dessert skeer;
- usaltet fedt - 650 g;
- hvidløg - når du vil;
- cognac - 60 ml;
- sukker - 40 g;
- salt - 3 dessert skeer.
fremstilling:
Der er flere metoder på én gang, hvordan man fremstiller tørret pølse. Nedenfor er den nemmeste der er offentliggjort.
- Hakk fedtet i stykker. Vask, tør, riv med salt. Dens 1/3 del er forblandet med knust hvidløg. Dens mængde vælges efter smag. Det vil være nok 4 til 7 nelliker.
- Læg svampen i en plastbeholder og læg den i kulden hele natten.
- Skyl, tør og hak kød. Drys med det resterende salt og hele peber. Tilsæt sand, alkohol. Bland alt sammen. Sæt kulden i en dag.
- Før kødmassen gennem en kødslibemaskine med det største net.
- Tør fedtet og bland med kalvekød. Fyld svinetarmene.
- Hæng emner i et køligt rum med daglig ventilation i to uger.
Temperaturen i rummet må ikke overstige 15 grader.
Uden brug af tarme
ingredienser:
- svinekød skulder og bryst - 2 kilo;
- salt - 4 dessert skeer;
- cognac uden aroma - 60 ml;
- eventuelle krydderier efter smag.
fremstilling:
- Hakk kødet i små stykker. Strø salt over. Lad det være køligt i et par dage.
- Tilsæt valgte krydderier og alkohol. Tør hvidløg, muskatnød og en blanding af krydderier er perfekt til en sådan skål.
- Før massen gennem mundstykket på kødkværnen med store huller.
- Pakk massen i to lag med rent let fugtet gasbind. Bind tæt i begge ender, eller sy endda dækslet op.
- Tryk på emnet med en presse og lad det køle i en dag.
Derefter - hæng pølsen i et køligt, ventileret rum i 20 dage.
Blandet rykkende pølse
ingredienser:
- kalvekød og svinekød - 650 g hver;
- peritoneum - 350 g;
- cognac - 70 ml;
- salt - 60 g;
- en blanding af peberfrugter - 1/3 dessert ske
- sukker - 40 g.
fremstilling:
- Skyl og tør kødet. Skær det i plader som koteletter.
- Drys kød med alle tørre ingredienser. Efter blanding fjernes fedtet i en separat skål. Hæld kødet med cognac.
- Fjern begge tallerkener køligt i 2 dage.
- Før kødet gennem en kødslibemaskine med store huller.
- Efterlad bukhulen i en time i fryseren, og hugg derefter i terninger.
- Bland ister og kød. Fyld dem med tarme.
Hæng pølsen ud til at tørre i 3 uger ved 15 grader (indendørs!).
Vigtige tip
For at gøre pølsen velsmagende og sikker, skal du bestemt vælge meget frisk kød til det. Hvis det købes fra en privat landmand, skal du kontrollere tilgængeligheden af dokumenter, der bekræfter produktets kvalitet. Når alt kommer til alt, vil pølsen blive smagt uden nogen indledende varmebehandling.
Hvis der ikke er konstant tilstrømning af frisk luft i rummet (hvor produktet går ned), eller hvis temperaturen er over 15 grader, vil pølsen forringes. For at være sikker og undgå forekomsten af skadelige bakterier i behandlingen er det værd at bruge nitritsalt i dets tilberedning.
