Tørret og ikke-kogt røget pølse er en traditionel forret for et festligt bord. I dag er hun blevet så populær, at ikke kun en ferie, men også en almindelig morgenmad, en snack på arbejde ikke kan undvære det. Velsmagende pølse bestående af naturligt kød af høj kvalitet ryges af mange. Men om det faktum, at du kan gøre dette yndlingsprodukt med egne hænder, gætter vi nogle gange ikke engang. Læs derfor, hvordan man laver røget pølse, gør den derhjemme og nyder smagen. Vi tilbyder nogle af de mest populære pølseopskrifter.

Rå røget pølse "Cervelat" derhjemme

Den måske mest berømte pølsesort siden sovjetisk tid er cervelat. Hans hjemland er Schweiz, men kun i USSR fik han en fantastisk popularitet. Som alle røget pølser er dets kalorieindhold ret højt. I sammensætningen af ​​enhver røget pølse er der praktisk talt ingen kulhydrater, men protein er rigeligt, og fedt er det endnu mere.

I den sovjetiske GOST for cervelat blev følgende forhold mellem komponenter tilvejebragt: 25% svinekød og oksekød, 50% svinekød eller fedt svinekød, salt, sukker, natriumnitrit, krydderier (muskatnød og kardemomme) blev tilsat. Men rygemetoden kunne være anderledes - halvrøget pølse, kogt-røget pølse og til sidst solgte ikke-kogt cervelat. Vi tilbyder dig den sidste, der laver mad.

Det er sandt, at det er svært at opnå rigtig rygning derhjemme, dette kræver et specielt kamera. Derfor kan du begrænse dig til den samme teknologi til tilberedning af hakket kød, men gøre pølsen tørret.

Forbered produkterne:

  • 500 g frisk oksekød;
  • 1 kg svinekød;
  • 1,5 kg fedtbryst;
  • 70 g nitritsalt (dette er en færdiglavet blanding af almindeligt salt og natriumnitrit tilsat for at bevare den lyse farve på kødet og give en særlig skinksmag til produktet);
  • hvid peber og muskatnød - en halv spiseskefuld;
  • tørret hvidløg - 1 spsk. en ske
  • vasket oksekød.

Vigtigt! Alle produkter skal nedkøles. En stigning i temperaturen på kødet over 12 grader er uacceptabel.

Forberedelse.

  1. Fyld kødkværnen med en grill med store huller, og spring alle kød over.
  2. Tilføj krydderier.
  3. Placer hakket kød i køleskabet i en dag.
  4. Skift grillen til en mindre, og spring springet over hakket igen.
  5. Skyl maven, tøm vandet. Fyld dem så tæt med hakket kød som muligt. Form pølser, træk enderne af tråden.
  6. Sæt i køleskabet i en dag.
  7. Hæng kageblandingen i 10 timer ved stuetemperatur.
  8. Tag ud på et køligt sted og tør ved en temperatur på højst 15 grader 30 dage. Der kan dannes en hvid belægning, som ikke er farlig. Det er let at fjerne ved at tørre af med en fugtig klud eller vegetabilsk olie.

Færdig pølse er blevet hård, det er behageligt at skære og lugter lækker.

"Moskva" fra malt oksekød

Sammensætningen af ​​Moskva-pølsen er kendt for dens sammensætning, hvor 75 procent er oksekød af høj kvalitet, og 25 procent er groft hakket svinekødfedt. Derudover forkøles kødet.

For at tilberede hjemmelavet røget pølse tilbereder vi følgende produkter:

  • 750 g magert oksekød;
  • 250 g usaltet fedt;
  • 35 g færdig nitritsalt;
  • 2 g sukker;
  • formalet sort og knust peber 1,5 g;
  • 0,25 g muskatnød.

Fremskridt i arbejdet.

  1. Skær kødet i stykker og salt i sukker og nitritsalt.
  2. Sæt kødet i køleskabet, og lad det stå i sylteagurken i en uge.
  3. Frosset bacon er finhakket.
  4. Kødet føres gennem en mellemstor kværne af kødkværnen, blandes med krydderier og æltes igen.
  5. Æggen tilsættes kødet, blandes, indtil det er jævnt fordelt.
  6. Fyldning opbevares i køleskabet i 24 timer - det modnes.
  7. Fyldt kød anbringes i kollagenmembranen. Det kan du gøre i hånden, men det er mere praktisk med en kødslibemaskine uden en skrue eller med en speciel pølsesprøjte.
  8. Når vi har fyldt så tæt som muligt, sætter vi det i køleskabet i en uge - hakket kød i pølser falder ud.
  9. Hvis der er et rygekammer, ryges pølsen i det med røg ved en temperatur på +18 grader i fem dage, hvorefter den tørres i 25 dage. Hvis der ikke findes et sådant kamera, kan du blot hænge det på 30-40 grader om måneden. Krympning bør forekomme op til 40 procent af den oprindelige vægt.

Madlavning med cognac

Velsmagende, duftende pølse opnås med tilsætning af cognac.

Det kræver:

  • et pund svinekød og oksekød;
  • 250 g usaltet svinefedt;
  • salt - 40 g;
  • krydderier og krydderier - malet laurbærblad, muskatnød, peber, alt tilsættes efter smag;
  • cognac - en spiseskefuld;
  • sukker - 2 g.

Pølse tilberedes på denne måde.

  1. Strib kød fra film.
  2. Skær i små stykker og salt. Lad ligge i køleskabet i 2 dage til saltning. I løbet af denne tid vendes kødet gentagne gange, væske drænes fra det.
  3. Finhakket fedt, salt.
  4. Træk kød gennem en kødslibemaskine, tilsæt krydderier, sukker, bacon, hæld cognac, bland alt. Massen vil være tyktflydende.
  5. Fyldning overføres ikke til en flad skål i et tykt lag og sendes til køleskabet i et par dage.
  6. Fyld tarmene ved at lave brød 40 cm. Hæng de resulterende pølser på et mørkt sted i 3 dage. Værelset skal være køligt.
  7. Koldt røget pølser ryges ved en temperatur på ikke over 25 grader. Pølsen vil være klar efter aldring ved 10-15 grader i en måned.

Braunschweig rå røget pølseopskrift

Ligesom Moskva Braunschweig-pølse, hører den til kategorien elite gourmetpølser. Det er også lavet af præ-saltet kød.

Til forberedelse har du brug for en sådan fane af produkter (angivet med en hastighed på 10 kg, skal du reducere fanen proportionalt):

  • oksekød - 4,5 kg;
  • bacon - 3 kg;
  • 2,5 kg magert svinekød;
  • 350 g salt;
  • 20 g sukker;
  • krydderier (kardemomme eller muskatnød 3 g, formalet peber 10 g).

Endvidere gøres alt på samme måde som ved tilberedning af Moskva-pølse. Det vil sige, at kødet først saltes, ældes ved en kølig temperatur i kælderen eller køleskabet, og derefter krænkes gennem en kødslibemaskine. Læg derefter krydderier, hakket bacon, hakket kød. Elt i lang tid, cirka en halv time, så alt blandes godt. Desuden anbringes det ikke i et tykt lag i bakker eller paller. Det lades modne i køleskabet i et par dage, hvorefter det fyldes med formalet kød og lader det kondenseres i 5-7 dage. Derefter sendes de til at ryge i 2-3 dage ved en temperatur på 20 grader. Derefter overføres pølsen til kælderen, hvor den modnes inden for 40 dage.

Hvordan man laver pølse drysset

Pølse med drys af krydderier og krydderier ser meget elegant ud. Du kan lave denne måde enhver pølse i sammensætning. For at gøre dette skal du købe en færdiglavet drys (det sælges i butikker og kan være af forskellige typer), Aspik-præparatet (især stærk gelatine, der holder sprinklen på pølsen). Aspik fortyndes med varmt (80 grader) vand i et forhold på 1 til 4 vand. I denne sammensætning, våd den færdige hjemmelavede pølse uden en skal (fjern skallen!) Og rull straks i et drys. Lad tørre og skær i smukke ringe.

Enkel røget pølse

Denne rustikke måde at tilberede tørrede og røget pølser på er samtidig enkel og genial: askorbinsyre tilsættes kødet som konserveringsmiddel. Det dræber forskellige uønskede mikroorganismer og skader ikke helbredet.

 

For 3, 5 kg oksefilet, den samme mængde magert svinekød, 3 kg saltet bacon, et par teskefulde sukker og et glas eller lidt mere salt tages. Krydderier - malet krydderier og sort peber (på en teskefuld) og 30 g ascorbisk pulver.

Askorbinsyre bliver ikke gråt kød, bevarer et attraktivt udseende. Alle manipulationer med kød og andre ingredienser udføres på samme måde som ved tilberedning af andre af de pølser, der er beskrevet ovenfor.

En sådan pølse kan tørres eller ryges.

Betingelser og regler for opbevaring

Holdbarheden for rå røget pølse er højere end for lignende produkter, men den er ikke uendelig. Derfor kan du opbevare i køleskabet i 4 måneder, i fryseren - 9 måneder. Under normale forhold opbevares en sådan pølse i et ventileret rum ved en temperatur på plus 15 grader i 2 måneder. Vi taler selvfølgelig om opbevaring af pølser i en intakt skal. Hvis pølsen afskæres fra et stykke, skal den spises i 3 uger og opbevares i køleskabet uden en plastikpose.

Madlavningshemmeligheder

  1. Kødet skal være frisk, det er bedre bare at slagtes uden at fryse.
  2. Det er uønsket at vaske kødet, det er nok at aftørre og frigive fra sener og film.

For en smukkere tegning i tværsnit kan du slibe svinekød på en finere grill og oksekød - på en stor. Og brug ikke om muligt en kødslibemaskine til påfyldning af tarmen. Det er bedre at have en speciel sprøjte.

Relateret software:Mere fra forfatteren: