Ostesauce - 8 opskrifter, hvordan man laver derhjemme

For at tilberede en lækker sideskål er det ikke nok bare at drysse den færdige pasta med revet ost. Dette er den enkleste mulighed for de tilfælde, hvor der kun er et par minutter til at lave middag. En virkelig lækker behandling vil vise sig med en blid ostesauce.

Klassisk ostesauce

Ingredienser: 230 g pasta, 130 g hård ost, et fuldt glas fedt mælk, en skive (ca. 30-40 g) smør, en blanding af krydderier efter smag.

1. Den valgte pasta koges i saltet kogende vand, indtil den er kogt.
2. Mens basen forberedes, rives osten med de mindste huller.
3. I en lille stewpan kombineres mælk med smør og krydderier. Blandingen kan tilsættes lidt.
4. Massen efterlades på medium varme, indtil osten er helt smeltet.
5. Færdig spaghetti eller andre genstande ligger i et dørslag, men vaskes ikke.

Mens de stadig er varme, hældes de med pastaost sauce og blandes grundigt.

Med tilsætning af creme fraiche

Ingredienser: 40 g hård salt ost, 2 kyllingæg, 25-30 g smør, 2 spsk. spiseskefulde hvidt mel, 90 g creme fraiche, 80 ml meget fedt fløde, salt, hvid peber. Sådan tilberedes ostesauce med creme fraiche er beskrevet nedenfor.

1. Osten rives så fint som muligt og kombineres derefter i en skål med rå æg, creme fraiche, formalet hvid peber. Blandingen tilsættes efter smag. Hvis osten er salt nok, er der ikke behov for ekstra salt.
2. Smør smeltes i en stegepande. Massen fra det første trin føjes til den. Fløde hældes også her, og mel hældes.
3. Efter omrøring opvarmes maden på lav varme i et par minutter.

Kogt eller stegt pasta af enhver art hældes generøst med den færdige sauce.

Flødeost

Ingredienser: 2/3 Art. revet parmesan, 2 fulde kopper fedt mælk, 70-80 g smør, 120 g flødeost, en knivspids tørret basilikum og muskatnød, salt, hvidløgfedd, 1 spsk. en skefuld olivenolie.

1. Olivenolie opvarmes i en stewpan. En cremet komponent føjes straks til den.
2. Strimlet hvidløg stegt på denne blanding. Efter 3-4 minutter hældes mælk der, og der lægges stykker flødeost.
3. Det gjenstår at hælde salt, krydderier og revet ost.

Ved minimal varme under omrøring koges saucen, indtil den er tykkere.

Ost og hvidløgssaus

Ingredienser: 430 g cheddarost, 5 store spiseskefulde smør, salt, 2 store spiseskefulde mel af høj kvalitet, 3 hvidløgskiler, en knivspinde frisk malt sort peber, 2 fulde kopper fedt mælk.

1. Smør skæres i stykker og lægges i en stewpan. Det skal smeltes og opvarmes over medium varme, indtil adskillige bobler vises.
2. Mel hældes i den varme masse. Så saucen ikke fungerer med klumper, skal du først sile den et par gange gennem en fin sigte.
3. Efter grundig blanding hakkes hvidløg i små stykker. Pisk ingredienserne, indtil massen får en lysebrun farve.
4. Ilden reduceres, mælk hældes i stewpan med en tynd strøm. Beats fortsætter, indtil blandingen koger op. I denne tilstand skal den stå i ca. 1 minut.
5. Derefter hældes revet ost. Komponenterne blandes, indtil de er ensartede.
6. Salt og peber tilsættes.
7. Det er tilbage at piske sausen og afkøle den lidt.

Serveret sådan en tilføjelse til pasta og andre varme side retter.

Option for gourmetost

Ingredienser: 160 ml hel kumælk, en stor skefuld smør, en knivspids havsalt, 110 g blå ost, en stor skefuld hvetemel i høj kvalitet, en blanding af peberfrugter. Hvordan man fremstiller gourmet-delikatessesost er beskrevet mere detaljeret nedenfor.

1. I en rummelig stewpan over lav varme smeltes smør. For at fremskynde processen skal den først skæres i stykker.
2. Mel hældes i den resulterende væske. Blandingen begynder straks at slå med en visp for at forhindre dannelse af klumper.
3. Melet stegtes i smør, indtil det bliver let fløde.
4. Mælk hældes her. Det skal være varmt. Kontinuerlig omrøring fortsætter.
5. Skiver ost, en blanding af peber, den nødvendige mængde salt tilsættes.
6. Massen efterlades i brand, indtil osten er helt opløst. I dette tilfælde skal du konstant omrøre indholdet af stewpan.

Serveret varm sauce til bordet.

Parmesan sauce derhjemme

Ingredienser: 40 g revet parmesan, 130 g fedt creme fraiche, 80 g mayonnaise, en stor ske med ferskpresset citronsaft, ½ lille. spiseskefulde groft malet sort peber, 3 ansjosfileter.

1. Først males fiskefileten i en blender.
2. Sur fløde og ost er lagt til ansjos.
3. Peber, mayonnaise og citronsaft sendes til den samme beholder.
4. Alle ingredienser blandes og knuses til ensartethed ved hjælp af en passende blenderdyse.
5. Den resulterende sauce skal overføres til en glasbeholder, tæt dækket med et låg.

Inden du tager en prøve, skal du lade den resulterende blanding infunderes i kulden i mindst 2 timer.

Cheddar ost

Ingredienser: 3 spsk hvedemel af høj kvalitet og fedt smør, 170 g cheddar, 2,5 facetterede glas mælk.

1. Først males osten ved hjælp af et rivejern med store eller mellemstore opdelinger.
2. Smør, du har brug for at vælge fedtholdig og høj kvalitet. Spredningen er bestemt ikke egnet. Det ødelægger kun den færdige sauce.
3. Smøret skæres i små skiver og smeltes i en gryde. Vel sigtet mel tilsættes på forhånd.
4. Massen efterlades i brand, indtil den får en velsmagende gylden farvetone. Derudover bør den delikate aroma af nødder begynde at komme fra sausen. Det giver kun ægte cheddarost.
5. Mælk hældes i en beholder til andre produkter med en tynd strøm. Det skal forvarmes på forhånd.
6. Saucen efterlades i brand, indtil den begynder at blive tykkere. Først hældes osten i den. Det er nødvendigt at konstant omrøre massen med en visp.

Når osten er fuldstændigt smeltet, kan den resulterende sauce hældes over klar varm pasta, stuede grøntsager eller en anden valgt sideskål. Det går godt med kyllingsretter.

Flødeost sauce

Ingredienser: 60 g fedt smør, et fuldt glas medium-fedt fløde, salt efter smag, frisk formalet peber, en stor ske hvedemel, 90 g revet parmesan.

 

1. I en stegepande med medium opvarmning af ovnen smeltes stykker smør. Mel hældes her. Ingredienserne blandes, indtil de er glatte.
2. Når blandingen bliver brun, kan fløde hældes i den. Komponenterne blandes med en visp, så der ikke vises klumper i saucen. Massen koges.
3. Derefter kan du tilføje salt, peber, revet ost til blandingen.
4. Når ostekomponenten smelter, er skålen helt klar.

Saucen serveres med en række varm kød- og grøntsagsretter. Du kan tilføje eventuelt finhakket greener til det.