Ost hjemme - 8 enkle og velsmagende opskrifter

Den vigtigste ingrediens i fremstilling af ost er mælk. Men hver dag er der mindre og mindre tillid til, at netop dette produkt blev brugt i den industrielle produktion af ost fra butikken. Langt derfra skal man ikke være foruroliget over dette, fordi det er let at fremstille ost derhjemme. Nedenfor er et udvalg af forskellige opskrifter til tilberedning af denne delikatesse - fra enkle typer til gourmet-dem med nødder og tørret frugt.

Hjemmelavet ost fra mælk

Saltet hjemmelavet ost er lavet af mælk meget hurtigt: om få timer får du et lækkert produkt. Sammensætningen kan omfatte hjemmelavet og opbevaret mælk, creme fraiche.

Deres forhold vil være som følger:

• 1000 ml mælk;
• 200 ml 20% creme fraiche;
• 3 æg
• 5 g salt.

Vi fortsætter trin for trin som følger:

1. At sende mælk i et tykbundet kar til ilden. Mens det koger, ryst æggene med creme fraiche og salt i en homogen blanding.
2. Hell fløde og ægblanding i en kogende mælk i en tynd strøm. Kog derefter osten i yderligere syv til otte minutter, og når valsen adskilles, skal du fjerne gryden fra varmen.
3. Dæk dørslaget med fire lag gasbind, og hæld ostemassen i den. Lad osten afkøle helt, og pres den godt.
4. Bind derefter gasbinden i en knude og lad den være under belastning i 6-8 timer. Derefter forbliver det kun at fjerne osteklæden og servere osten, skære den i tynde skiver.

Bløde hjemmelavede oste, der ikke kræver modning, synes nogle husmødre smagløse og intetsigende. Du kan altid tilføje mere nytelse til dette produkt med yderligere komponenter - hakkede tørre eller friske urter, paprika, gurkemeje, kummefrø, hvidløg og andre.

Madlavning fra cottage cheese

Hard ost er let at fremstille af almindelig cottage cheese.Selvfølgelig gentager han ikke nøjagtigt de dyre hårde oste, der modnes i flere måneder under særlige forhold, men hvis du tilføjer et meget lidt krydderi, urter eller paprika, viser det sig ikke mindre lækkert.

Listen over ingredienser, der kræves til madlavning:

• 700 g cottage cheese;
• 1000 ml mælk;
• 50 g smør;
• 2 æg
• 10 g salt;
• 5 g soda.

Sådan laver man mad:

1. Mos cottage cheese med dine hænder, hæld mælk og send til ilden. Varm disse produkter på ovnen, indtil serumet er let gennemsigtigt, og osten adskilles i en tyktflydende koagulat.
2. Kast osten i et dørslag med gasbind. Så snart al væske er filtreret ud, skal du tilbage den stadig varme ostemasse i gryden, tilsæt olie, æg, soda og salt til det samme. Kog osten i et dampbad, indtil den bliver homogen (ca. 20-25 minutter). Hele denne tid skal du blande massen med en træske.
3. Lad den færdige ost køle ned, og skift den til en form foret med klamfilm. Når osten er hærdet, kan den skæres og serveres. Opbevar dette produkt i køleskabet i en tæt lukket beholder.

Hvis osten, der er tilberedt på denne måde, anvendes til fremstilling af pizza, tilvejebringes den aromatiske og tyktflydende osteskorpe.

Hvordan man fremstiller Adyghe-ost

Hvis du lægger mælken sur ved stuetemperatur og derefter varmer yoghurten og lægger den i et dørslag med gasbind, får du hjemmelavet cottage cheese. Men hvis processen med proteinfoldning fremskyndes ved syrnet valle og opvarmning, kan du som et resultat nyde vidunderlig Adyghe-ost.

For at forberede det skal du:

• 4000 ml mælk;
• 1000 ml serum;
• saltet.

Sådan fremstiller du ost:

1. Først skal du forberede serumet. For at gøre dette holder de det i 2-3 dage uden for køleskabet, så det bliver surt.
2. Mælk hældes i en gryde med en passende forskydning og opvarmes til 85 grader. Det må under ingen omstændigheder bringes til den fase, hvor aktiv kogning foregår.
3. Serum hældes i den varme mælk med en øse, omrøres godt efter hver servering. Den resulterende blanding blev inkuberet i 7-10 minutter, indtil adskillelse af osteflager og en transparent farve på valle.
4. Dørslag er dækket med flere lag gasbind og hælde indholdet af gryden i det. Serum får lov til at dræne i en halv time. Derefter tilsætter de ost på begge sider og står i yderligere 2-3 timer i et dørslag.
5. Den resulterende ost skal sendes til køleskabet for at modnes i 2-3 dage. For at gøre dette er han bundet i gasbind, drysset med salt på begge sider og lagt på en tallerken. Ingen grund til at være bange for at salte osten på dette tidspunkt: han vil tage salt nøjagtigt så meget, som han har brug for.

Hakkede greener, paprika eller oliven tilsat et produkt hældt i et dørslag efter adskillelse af det meste af væsken kan diversificere smagen på denne hjemmelavede ost.

En simpel opskrift på lækker hjemmelavet ost

Dette er den enkleste, men den mest lækre og originale opskrift på hjemmelavet ost, som kan overskygge mange butiksvarer.

Hemmeligheden bag hans velsmagelse er i nødder, basilikum og tørrede abrikoser, som er inkluderet på listen over produkter, der bruges i ostefremstillingsprocessen:

• 300 ml mælk;
• 500 g cottage cheese;
• 100 g smør;
• 100 g nødder;
• 100 g tørrede abrikoser;
• 1 æg
• 5 g salt;
• 2,5 g soda;
• 2 g basilikum.

Madlavningsalgoritme:

1. Kesam, gnides gennem en sigte, kog med mælk i ild, indtil valle er adskilt. Læg derefter massen i et dørslag (du skal få en hård ostemasse).
2. Læg olie i en gryde med en tyk bund. Når den smelter, tilsættes cottage cheese og kog, indtil den smeltes under kontinuerlig omrøring. Hæld soda, massen skummer og stiger, og sæt den derefter ned.
3. Derefter tilsættes hakket basilikum, tørrede frugter og tørrede abrikoser. Når cottage cheese er helt smeltet, hæld den i den forberedte form og lad den køle helt af.

Denne ost har et meget smukt udseende og en sødlig nøddeagtig smag. Du kan tage eventuelle nødder til ham efter din smag, ligesom tørrede abrikoser kan erstattes med rosiner.

Gedes fetaost

Gedemælk har lav koagulerbarhed, men det er derfra, at den mest lækre og tætte hjemmelavede fetaost tilberedes.Når sammensætningen inkluderer mælk fra tamgeder, øges fordelene ved produktet mange gange.

Andele produkter til hjemmelavet ost:

• 1000 ml gedemælk;
• 200 ml vand;
• 60 g creme fraiche;
• 40 ml citronsaft;
• 35 g salt.

fremskridt:

1. Kog gedemælk i en gryde, så der sikres ensartet opvarmning (for eksempel med dobbeltbund), læg derefter creme fraiche i og hæld citronsaft.
2. Rør alt sammen, og opvarm inden for 1-2 minutter, indtil osteflagene er adskilt.
3. Hæld ostemassebasen på en dørslag foret med gasbind. Når valle er drænet, skal osten bindes i en gasbind med en knude og placeres i en dag under pressen.
4. Skær derefter fetaosten i skiver, der anbringes i et par dage i saltvand fra vand og den mængde salt, der er angivet i opskriften.

Du skal opbevare færdiglavet hjemmelavet fetaost i køleskabet i let saltet valle, som fås under fermentering af mælk. Denne hjemmelavede ost kan ikke kun sættes på en sandwich, men kan også tilsættes forskellige salater, f.eks. Græsk.

Flødeost

Selve navnet på denne ost taler om teknologien i dens produktion, hvor hovedprocessen smelter.

Det er meget let at fremstille flødeost i dit eget køkken uden tilsætning af konserveringsmidler, emulgatorer og stabilisatorer fra et sæt enkle ingredienser:

• 500 g fedt (9%) cottage cheese;
• 100 g blødt smør;
• 2 æg
• 5 g natron;
• 3 g eller salt efter din smag.

Ostesekvens:

1. For at undgå usmeltet ostemasse i det færdige produkt er det nødvendigt at opnå maksimal ensartethed ikke blot af ostemassen, men også af alle produkter fra bestanddelssammensætningen, før eksponeringen begynder for høje temperaturer. For at gøre dette skal du først slå cottage cheese med en blender i en glat pastalignende masse og derefter tilsætte æg, olie, salt og soda, og derefter slå alt sammen med en blender.
2. Den resulterende masse smeltes i en beholder installeret over en gryde med kogende vand, blandes kontinuerligt i ca. 10-15 minutter. Det skal fremstille flydende flødeost. Det overføres til forberedte rene og tørre beholdere og sendes i 8-10 timer i køleskabet, så det afkøles, fortykes og "samler op" smagen.

Efter at have lavet smeltet hjemmelavet ost om aftenen, vil det allerede være muligt at sprede sin sutra på en skive sprød brødskål. Fra denne del af produkterne viser det sig, at mere end 500 g af det færdige produkt viser sig, hvis smag i lang tid vil afskrække jakten, endda for at se på en lignende ost fra butikken.

Philadelphia ost derhjemme

Denne type ost bruges til at tilberede desserter (ostekage) og salte retter (forskellige japanske ruller), eller du kan blot sprede en lille mængde mør og blød cremet delikatesse på brødet. En lækker sandwich til en forfriskende morgendrink kommer ud.

For at fremstille en sådan ost derhjemme skal du fylde:

• 1000 ml mælk;
• 500 ml kefir;
• 1 æg
• 5 g salt;
• 5 g sukker;
• 3 g citronsyre.

Tilberedningsmetode:

1. Vi koger mælk, opløser salt og sukker i det, sluk derefter varmen under gryden og hæld kefir. Rør kefir-mælkeblandingen, indtil den er helt curdled.
2. Fra gryden sendes massen til en pose gaze, der er ophængt over en beholder til at udtrykke valle. Uden spild af tid, ryst ægget med citronsyre, indtil det er homogent med googol-mogul.
3. Vi blander den pressede ost med ægget og slå alt sammen med en mikser til en homogen, frodig ostemasse.

Blandt ulemperne ved hjemmelavet Philadelphia kan kun følgende skelnes: udbyttet af et produkt fra en portion er lille, og holdbarheden på ost i køleskabet overstiger ikke 7-10 dage. Selvom sidstnævnte kendsgerning angiver produktets naturlighed og kan tilskrives fordelene ved dette produkt.

Baseret på creme fraiche

De fleste husmødre er mere vant til at fremstille ost fra cottage cheese eller mælk, men for at skabe mere fedt og cremet Mascarpone-ost ved hjælp af italiensk teknologi, er der behov for andre ingredienser: creme fraiche og fløde.Produktet opnået fra dem kan være en lækker creme til hjemmelavet kage.

Mascarpone i glasskål, ingredienser til tiranisu

Hvad du har brug for til ost baseret på creme fraiche:

• 1500 ml fedt (fra 35%) fløde;
• 500 ml naturlig creme fraiche med et fedtindhold på 25%;
• 75-100 ml frisk citronsaft (kan erstattes med vineddike).

Madlavningsordre:

1. Varm cremen næsten til kogning, og tilsæt creme fraiche til dem. Rør blandingen godt, hæld derefter saften af ​​citrusfrugter over en spiseskefuld, indtil massen begynder at modnes.
2. Med begyndelsen af ​​en klar adskillelse af valle, skal du fjerne skålen med fløde fra komfuret, røre alt i et par minutter og derefter hældes i en linnedpose, som skal hænges, så fugtigheden adskilles under ostens egen vægt.

Varigheden af ​​det sidste trin til fremstilling af hjemmelavet Mascarpone afhænger af omgivelsestemperaturen og kan variere fra 2-3 til ti timer. Hvis køkkenet er varmere end 25 grader, skal du lægge osten i posen i køleskabet.

Endelig er det værd at bemærke, at processen med hjemmelavet forskellige oste er en nyttig og ikke-affaldsproduktion. Fordelene ved sådanne produkter er skjult i sammensætningen, fordi dette er ægte ost, ikke et osteprodukt. Og fra biproduktet (valle) kan du bage lækre pandekager, ælte dejen med dumplings eller brød.