Ost med skimmel: navne på typer og sorter, hvad der er nyttigt, hvordan man spiser

Hvad elskere af usædvanlige delikatesser ikke introducerer i kosten: frøben og blå dumplings kan findes i menuen fra forskellige lande. Processen med at give originalitet og ost gik ikke forbi. Selv for 7000 år siden blev dette produkt spist udelukkende "rent" - ved det mindste antydning af skimmel blev det straks smidt væk. I dag er blå ost en hyppig gæst i dagligvarebutikshylder. Hvor kom denne delikatesse fra, og hvad er dens særegenhed?

Blåost: navne på arter og sorter

Ifølge legenden skyldes dannelsen af ​​skimmelost en chance. I byen Roquefort for omkring 2000 år siden glemte en fransk hyrde sin frokost - brød, ost og vand - i en hule. Efter en måned blev tabet fundet, og af en eller anden grund (muligvis på grund af manglen på anden mad og svær sult) spiste manden uaktuelle fødevarer. Osten dækket med blålig form havde en salt, krydret smag og var yderst ønsket af hyrden. Indbyggerne i hans landsby værdsatte opdagelsen af ​​hyrden og begyndte bevidst at sætte de kogte oste i huler. Sådan syntes Roquefort - den første blå ost. I det 15. århundrede modtog ostefabrikanterne i denne provins tilladelse fra kongen til at fremstille denne originale ost. I dag er et duftende produkt med en vidunderlig nøddeagtig smag berømt over hele verden.

I løbet af de sidste århundreder har teknologien til fremstilling af oste naturligvis ændret sig, ligesom den geografiske distribution af godbidder er. I dag fremstilles ost med skimmel ikke kun i Frankrig, men også i Italien og Storbritannien.

Hvad hedder blå ost og dens mange sorter?

Produktets "navne" afhænger i vid udstrækning af den farve, der bruges i formens fremstillingsproces.

Hvidost

Dette produkt er velkendt fra mange forskellige "brødre" på hylderne i butikkerne. Fluffy hvid form er synlig på toppen af ​​produktet. Oste lugter af tørret græs, svampe og mos - denne lugt ser ud til at kaste forbrugeren ind i charmen ved en efterårsskov.

Sorter af hvidost er repræsenteret med navnene Bulette Daven, Brie, Neuchatel og Camembert.

• Bulet-Daven. Produktet skylder sit navn til den franske by Aven, hvis ære er navngivet. Det er lavet i form af originale trekanter, der vejer ca. 300 gram, aromatiseret med krydderier. Ost modnes i 2-3 måneder.
• Bree. Den mest populære hvide ost. Det har længe været betragtet som en favorit dessert af mange franske konger. Ung ost har en mild og delikat smag, mens ældre ost er krydret.
• Neuchatel. Normanost, dækket med en tæt skorpe med klart synlig skimmel på overfladen. Det har en lys champignonsmag.
• Camembert. En række forskellige fede oste modnes fra september til maj (produktet kan ikke lide varme). Den er lavet af komælk. I en delikat cremet smag kan champignonnoter let skelnes.

Rød skimmel

En anden interessant undertype af pikant delikatesse er produkter med rød, bordeaux eller orange skimmel.

Osten får en usædvanlig skygge som et resultat af vasketeknologi i modningsperioden:

• Camembert dyppet i cider. Som et resultat er produktet ikke dækket med hvidt, men med rødskimmel, og smagen i ost er meget skarpere end i den klassiske version.
• Tyske Limburg. Den aldrede ost bindes med rør og overrisles derefter med vand, hvortil farven fra annatto sættes.
• Epuas. “De forsøger” Bourgogne-vodka, der er baseret på røde druer.

Blåost

Blå skimmel blev åbnet for nylig. Det er tilladt til officiel brug som en del af visse typer produkter, inklusive ost.

De mest populære typer blå ost:

• Roquefort. Ja, ja, den, der svækker sig i hulen så længe. I dag sender de ham moden i specielle huler med det ønskede niveau af fugtighed og temperatur. I processen med dannelse af blåskimmel er rugbrød involveret, og så det ikke kun er udenfor, men også inde i osten, er det gennemboret med nåle.
• Gorgonzola. Baseret på komælk, italiensk ost. Madlavningsteknologien ligner Roquefort, men Gorgonzola modnes længere - 4 måneder og ikke 3, som hendes franske kollega. Smagen af ​​ost er pikant og skarp.
• Jeg gør det. Osteopskriften blev oprettet i begyndelsen af ​​det forrige århundrede i Tyskland (forresten holdes opskriften hemmelig indtil i dag). I modsætning til tidligere indstillinger har denne ost en mildere smag.
• Stilton. Engelsk ost baseret på komælk. For fuld beredskab er den i alderen 9 uger. Det betragtes som budgetækvivalenten til Dorblu.
• Danske blå ost. Forholdsvis ung ost med hensyn til at oprette opskrifter. Det modnes i 3 måneder og findes som et budgeterstatning for Roquefort. I modsætning til sidstnævnte har Danablu en mere salt smag.

Hvad er nyttigt og skadeligt produkt

Det viser sig, at ost med penicillin ikke kun er velsmagende, men også sundt, og det er hvad:

• Gendanner syre-basebalancen i mundhulen. Dermed fjernes dårlig ånde.
• Hjælper med at eliminere toksiner fra kroppen.
• Beskytter huden mod de skadelige virkninger af UV-stråling. Derudover er "mugnet" ost en effektiv forebyggelse af rynker.
• Bekæmper gastrointestinale lidelser.

Blåost betragtes som skadelig for:

• gravide kvinder;
• små børn;
• patienter, der er diagnosticeret med enterocolitis, mavesår eller pancreatitis;
• mennesker med patologier i det endokrine system.

Hvordan man spiser blå ost

Blåost er en delikatesse, der i vid udstrækning bruges i mange køkkener i verden. Produktet vil være en fremragende delikatesse, både en uafhængig tallerken og i tandem med andre produkter.

Ost kombineres bedst:

• med frugt. Figner, pærer, æbler serveres med ost;
• med nødder. Ost "perfekt" kommer sammen med valnødder eller mandler;
• med vin. Det skal huskes, at en bestemt alkoholisk drik er egnet for hver ostetype. Så for Roquefort skal du vælge søde vine som port eller sauternes. Disse drinks understreger den barske smag af godbidderne. Bløde oste (Brie eller Camembert) går godt sammen med mousserende vin.

Blå ost opskrifter

Delikatessen med skimmel bruges ofte til tilberedning af forskellige retter i mange lande i verden. Behandler deraf kan tilberedes i dit eget køkken:

salat

ingredienser:

• kyllingefilet - 1 stk .;
• avokado - 1 stk .;
• bacon - 150 g;
• kirsebærtomater - 10 stk .;
• Roquefort - 150 g;
• æg (vagtel) - 4 stk .;
• salat (blade) - 5 stk.

fremstilling:

1. Steg bacon, før fileten i den samme olie.
2. Skær avokado, æg og tomater i skiver.
3. Spred ingredienserne i en cirkel: salat, æg, ost, bacon og kylling, avocado og til sidst tomat.
4. Hell olivenolie i salaten.

sovs

ingredienser:

• Roquefort - 100 g;
• fløde - 200 ml;
• sort peber efter smag.

fremstilling:

1. Kog fløden på svag varme, indtil den bliver tyk.
2. Tilsæt skivet ost, kog, indtil den er helt blandet med fløde.
3. Krydre saucen med peber efter smag.

Blåost - et originalt produkt med lys smag. Opfundet for mere end 2000 år siden, mister opskriften på madlavning ikke sin popularitet i dag. Oster med hvid, rød eller blå skimmel er de foretrukne delikatesser af gourmeter over hele verden.