Moderne osteproducenter eksperimenterer uendeligt med forberedelsen af deres hovedprodukt. Grøntsager, urter, sure bær og selvfølgelig alle slags krydderier tilsættes til mælkebehandlingen. En meget interessant variant af behandlingen er ost med bukkehornkløver.
Materielt indhold:
Hvad er bukkehorn
Bukkehornkløver hører til bælgfrugtsfamilien. Planten har en meget lys, specifik lugt. Denne egenskab forklares med det høje indhold af kumarin i sammensætningen.
Plantefrø bruges aktivt i traditionel medicin og madlavning. For eksempel bager de brød og forskellige usyrede kager med dem, tilbereder konfekt, kødretter, velsmagende mad og selvfølgelig ost.
Ved madlavning bruges kun plantefrø, der forsigtigt males til pulverform. De er en del af mange integrerede krydderier. For eksempel curry.
Beskrivelse af ostetyper med bukkehornkløver
I dag kender gourmeter med det samme flere typer oste med tilsætning af de diskuterede duftende frø.
Blandt dem er:
- "Cinzano". Et produkt med en usædvanlig pikant smag. Oftest serveres som en forretter til alkoholiske drikkevarer med en række krydret og søde saucer.
- "Casket". Dette er en halvhård ost. Det har en udtalt bitter eftersmag. Ofte valgt af gourmeter som en original snack til skummet.
- "Grunwald". Hård ost. Produktet har en delikat og blød honningnote.
- Grøn ost. Tilberedt fra blå bukkehornstrand. Tørret græs anbringes i skummetmælk. Ost modnes i ca. seks måneder.Det viser sig at et produkt med en behagelig smag, en bestemt lugt af bukkehornstræk og en usædvanlig grøn farve.
- Ostemasse. Halvfast produkt fremstillet af gedemælk. Har en markant nøddeagtig smag. Serveres med søde / semi-søde vine.
- "Armel". Produkt med en lys aroma og sur smag. Ved prøveudtagning fra denne gule ost mærkes en let smag af valnød.
Disse er de mest populære sorter, men der er andre, mindre kendte sorter.
Produktets smag
Det er vanskeligt at sige utvetydigt, hvilken smag og lugt der giver bukshornskråke til opvasken. Det hele afhænger af behandlingen, hvori det tilsættes, samt af mængden af krydderi.
Generelt kan vi sige, at frøene fra planten, der diskuteres, giver retterne en sødlig og lidt nøddeagtig smag. Det minder noget om ahornsirup. Hvis du leger med mængden af krydderi, kan du også få en svampesmag.
Hvis du prøver at bide rå frø, vil du tydeligt føle deres bitterhed. Men det fjernes delvist ved korrekt varmebehandling.
Duften af bukkehornkløver er både skarp og sød. Hvis du bruger det i et lille køkken, er det usandsynligt, at du slipper af lugten, før den næste dag.
Nyttige egenskaber ved bukkehornkløverost
Før du introducerer et nyt produkt i din menu, er det værd at undersøge alle de nyttige egenskaber ved ost med bukkehornstræk. Først og fremmest har nogen af dens typer, der er anført ovenfor, en gavnlig virkning på det centrale nervesystem.
For eksempel øger det stressresistens, beroliger, forhindrer udviklingen af neurose, og derudover:
- hjælper med at tackle regelmæssige migræner;
- stabiliserer blodsukkeret;
- bruges til at forhindre anæmi;
- styrker immunforsvaret;
- normaliserer funktionen af fordøjelseskanalen;
- fjerner forskellige urenheder fra kroppen;
- renser huden fra "acne";
- kæmper med forstoppelse;
- fylder en person med aktivitet og energi.
Folk healere kalder bukkehornkløver en kur mod "hundrede sygdomme."
Det er nyttigt for både mænd og kvinder. Med regelmæssig brug af krydderier kan du forbedre funktionen i alle systemer og organer, stoppe udviklingen af kroniske lidelser.
Hjem madlavning teknologi
Unik ost kan tilberedes selv hjemme, alene. Særlige opskrifter hjælper med denne madlavning.
Ostemasse med bukkehornkløverfrø
I henhold til denne opskrift vil det være muligt at få ost med en mindre tæt struktur end en butiks og med en interessant krydret nøddeagtig smag.
ingredienser:
- mellem fedt cottage cheese - 1 kg;
- renset komælk - 1 liter;
- æg - 4 stk .;
- smørfedt - 110-120 g;
- eddike flad soda - 1 kniv;
- salt - 2 store skeer;
- bukkehorn - 2 tsk
fremstilling:
- Bland mejeriprodukter undtagen smør.
- Varm op over lav varme. Lad ikke massen koges.
- Når mælken er skåret, skal du lægge blandingen på osteklæden. Efter cirka en time dræner overskydende valle af.
- Resten skal sendes til gryden med en tyk bund sammen med alle de andre produkter, der er angivet i opskriften.
- Stir. Smelt massen, indtil den ser ud som smeltet ost.
- Hæld den homogene tykke blanding i en plastisk form.
- Lad afkøle i 14 timer.
Klar ost med bukkehornkløverfrø serveres lækker sammen med knækbrød og croutons.
Med valnødder
Valnødder til opskriften skal tages omhyggeligt, men uden de mindste skaller.
ingredienser:
- mælk - 1 liter (3,2%);
- kefir - 1 liter (med samme fedtindhold);
- skrælede nødder - 60 g;
- bukkehornkløverfrø - 1,5 tsk;
- salt efter smag.
fremstilling:
- Bland mejeriprodukter i en fælles varmebestandig skål. Velegnet til denne pan med en tyk bund og vægge. Du kan også tage duckweed.
- Varm kefir med mælk over svag varme, indtil proteinet er helt adskilt fra valle.
- Dæk beholderen. Lad hende stå i 8-9 minutter.
- Tøm serumet gennem den mindste sigte.
- Tæt salt efter din smag.
- Tilsæt skrælede valnødder til ostemassen. De skal først hakkes med mellemstore skiver.For at gøre smagen på fremtidig ost endnu mere interessant, er det værd at stege nødderne et minut i en tør stegepande.
- Hæld bukkehornkløver i massen (tør).
- Bland alt sammen, og læg i en kurv, der er ophængt over en vask, dækket med flere lag rent gasbind. Dæk med materialets hængende kanter. Tryk ned med en krukke vand eller enhver anden variant af undertrykkelse.
- Lad massen afkøle helt.
- Omarranger hele strukturen i kulden i hele natten (9-14 timer).
- Jo længere osten tilføres, desto tættere vil dens konsistens være. Denne parameter afhænger også af undertrykkelsens sværhedsgrad.
Før osten skal du skære osten med valnødder og bukkehorn i tynde skiver.
Ost "Robiola" med bukkehornkløver
Hvis det ønskes derhjemme, kan du endda tilberede en variant af den diskuterede Robiola-ost.
ingredienser:
- fedt mælk - 5 l;
- creme fraiche - 2 spsk. l.;
- løb - 0,05 g;
- vand - 1 l .;
- bukkehornkløver frø - 2 tsk;
- salt - 3 store skeer.
fremstilling:
- Fortynd enzymet i 40 ml koldt vand. Stå i en halv time.
- Forvarm mælken til 33-34 grader. Tilsæt creme fraiche. Lad være i samme mængde tid.
- Bland to masser. Lad være i endnu en time. Når der vises en tæt koagulering, skal du skære den i små terninger (hver ca. 1 i 1 cm). Lad produktet stå i et kvarter.
- Bland skiverne forsigtigt i 8-9 minutter, så de ser ud til at "afrundes".
- Pres og tøm valle så meget som muligt. Tilføj bukkehorn. Bland alt sammen.
- Læg produktet i en kurv dækket med rent gasbind.
- Efter en halv time skal du udskifte kluden og vende osten.
- Efter yderligere 1,5 time skal du fjerne gasbindet fra kurven med produktet.
- Blødgør osten i 8-9 timer ved stuetemperatur, og den samme mængde afkøles.
- Opløs salt i det resterende vand. Læg osten i saltvand i 2 timer. I løbet af denne tid skal du vende produktet én gang.
Tør osten, og lad den modne i 8-9 dage.
Et selvfremstillet produkt viser sig at være meget mere lækkert, sundere og mere naturligt end i en butik. Bukkehornkløver ost kan også spises af børn. Men for fremtidige moderprodukter med et sådant krydderi er kategorisk kontraindiceret.
