Butikkerne sælger en række oste fremstillet i vores land og eksporteres fra udlandet. For at købe en god kvalitet, skal du give en masse penge. Derfor foreslår vi at fremstille ost derhjemme af mælk på egen hånd.
Materielt indhold:
Klassisk mælkeost
ingredienser:
- kefir - 1200 ml;
- groft salt - 1 spsk. en ske
- mælk - 3600 ml.
fremstilling:
- Brug et mejeriprodukt med det højeste fedtindhold for at gøre osten velsmagende og rigere som muligt. Farm tilbud er ideelle.
- Kog kefir. Serumet forbliver i bunden.
- Tøm serummet, og læg det i 2 dage. Opbevares i rummet. Produktet skal blive surt.
- Kog mælken. Skift ilden til minimum. Tilsæt gæret serum. Stir. Kog.
- Strain. At saltes. Læg det forberedte produkt i gasbind. Bind enderne og hæng. Overskydende væske dræner. Det vil tage cirka en halv time.
- Sæt undertrykkelse. Tøm væsken straks. Under undertrykkelse skal hjemmelavet ost lavet af mælk og kefir stå i 5 timer i køleskabsrummet.
Fra gedemælk
ingredienser:
- gedemælk - 2100 ml;
- creme fraiche - 2,5 spsk. skeer;
- salt (stor) - 1 tsk;
- cottage cheese - 2,5 spsk. skeen.
fremstilling:
- Til fremstilling af gedeost har du brug for ingredienser med fedtindhold. Varm op mælken.
- Opløs cottage cheese i et par spiseskefulde mælk. Send til varm mælk. Tilsæt salt og kog.
- Hæld creme fraiche. Kog i ca. 13 minutter. Mælk skal forvandles til en blodprop.
- Dæk med en gasbind, og anbring massen. Dæk med en klud, og læg undertrykkelse. Sæt gedeost i en time.
Hjemmelavet cottage cheese lavet af mælk og creme fraiche
Ost er meget velsmagere end butikken med en blød og delikat struktur.Sådan cottage cheese kan nydes af børn. Velegnet til første fodring af spædbørn.
ingredienser:
- mælk - 3300 ml, det anbefales at bruge hjemmelavet mad;
- havsalt - 1 tsk;
- creme fraiche - 550 ml.
fremstilling:
- Lad mælken være på værelset til at surre. Det vigtigste er ikke at overdrive det, ellers viser det færdige produkt sig at være bitter.
- Varm det sure produkt op. Temperaturen skal være 40 grader. Hæld creme fraiche. Du kan ikke røre.
- At saltes. Men dette er valgfrit, du kan undvære denne ingrediens. Tag et forberedt serviet og hæld den kogte blanding.
- Bind et serviet og hænge i en time.
Med tilsætning af cottage cheese til opskriften
Det færdige produkt er et ideelt tilbud til vegetarer.
ingredienser:
- cottage cheese - 1100 g;
- smør - 110 g;
- salt - 1 spsk. en ske;
- mælk - 1100 ml;
- sort peber - 0,4 tsk;
- bagepulver - 0,5 tsk;
- gurkemeje - 0,4 tsk.
fremstilling:
- Kog mælken. Placer ostemassen. Kog det. Sluk ilden.
- Fold osteklæde. Tre lag vil være nok. Hæld den tilberedte blanding. Bind kanterne og hæng i 17 minutter. Wring ud.
- Læg smør i en gryde. Placer massen. Stir. Klumper bør ikke forblive. Fry. At saltes. Hæld soda, sæson.
- Gå til form. At opretholde 3 timer.
Hvordan man fremstiller sur mælk
Du kan lave ost af surmælk. Desuden bliver du nødt til at bruge et minimum af tid til en sund behandling, og du kan nyde den behagelige smag af frisk ost.
ingredienser:
- hakket dild (valgfrit);
- sur mælk - 1000 ml;
- salt;
- æg - 1 stk.
fremstilling:
- Læg salt i mixerskålen, derefter ægget. Tænd for høje omdrejninger. Pisk.
- Hæld i mælk. Kog og lad det småkoke på mellemhøj flamme. Serumet skal adskilles.
- Tag en speciel form, der er beregnet til en blød ostesort. Dæk med gasbind og hæld den kogte masse. Drys med dild. Stir.
- Dæk med ender, der hænger ned i kanterne. Sæt undertrykkelse.
Hård ost fra mælk
ingredienser:
- havsalt;
- fedt mælk - 1450 ml;
- krydderier;
- kefir - 510 ml.
fremstilling:
- Kog mælken. At saltes. Drys med krydderier. Hæld kefir i.
- Kog i 3 minutter. Læg et gasbind i en sil. Hæld et mejeriprodukt i. Bind kanterne. Wring ud. Sæt på top undertrykkelse. Flyt til køleskab.
- Modstå 11 timer.
Madlavning mozzarella
I opskriften anbefales det at bruge pepsin, som kan købes på et apotek.
ingredienser:
- havsalt (groft) - 2 spsk. skeer;
- mælk - 2200 ml;
- pepsin - 0,5 tsk;
- vand - 1650 ml;
- citronsaft - 2,5 spsk. skeen.
fremstilling:
- Fortynd pepsin i en halv kop vand.
- Varm op mælken. Det vil tage nøjagtigt 70 grader. Hæld vand i med pepsin og citronsaft. Massen vil koagulere.
- Tøm serummet. Læg resten af massen i en klud, og pres.
- Varm op vandet (90 grader). At saltes. Kast osten i vandet i 2 minutter. At få det. Stræk ud. Mos derefter. Gentag processen flere gange. Massen skal være homogen og helt glat.
- Brug dine fingre til at ælte. Fold en konvolut i, og fald i vand.
- Læg emnet ud og rull op. Det skal være en pølse. Pakk let sammen med folie. Bind med et reb. Det skal lave en bold. Cool. Fjern film. Placer emnet i serum. Det er i denne form, at produktet opbevares i køleskabet.
Med kefir
Først skal du tilberede cottage cheese, og derefter ost baseret på den. Det kommer ud strålende og vil ikke smuldre, når det skiver.
ingredienser:
- salt (stor) - 1 tsk;
- kefir - 2100 ml;
- sort peber - en knivspids;
- soda - 0,5 tsk;
- æg (kylling) - 1 stk .;
- paprika;
- smør - 1 spsk. en ske.
fremstilling:
- Til madlavning skal du bygge et dampbad. Varm kefir op. Dørslag til linje med gaze. Hæld det kogte produkt. Klem og hæng i 47 minutter.
- Returner forberedt masse tilbage. At saltes. Hæld sodavand. Tilføj et æg. Drys med paprika, derefter peber. Omrør narret til blanding.
- Kog i 17 minutter.Massen bliver gullig, ensartet.
- Smør den specielle form med smør. Hæld den tilberedte blanding. Afkøles og skjul i køleskabsrummet. Efter 1,5 time er produktet helt klar.
Mascarpone ost lavet af mælk
Dette er den mest elementære variation af madlavning. Processen er meget let og kræver ikke meget indsats.
ingredienser:
- fedtcreme - 1100 ml;
- juice fra citron - 3 spsk. skeen.
fremstilling:
- Inden du begynder at lave mad, skal du bygge et dampbad. Press saften ud af citronen.
- Brug en fødevaretermometer til at bringe mælken til 85 grader. Fjern det fra varmen.
- Hæld saften i. Samtidig blandes væsken konstant. Mål temperaturen. Termometeret skal vise 82 grader.
- Returner væsken til badehuset. Omrøring og måling konstant bringer temperaturen til 84 grader.
- Massen vil blive tykkere og blive som en fløde. Fjern det fra varmen. Fortsæt med at blande for at afkøle massen. Temperaturen skal være 45 grader. For at fremskynde processen kan beholderen anbringes i isterninger eller isvand.
- Læg et bomuldshåndklæde på et dørslag og sil emnet. Overfør massen med en ske til et rent håndklæde og hængende. Tåler 12 timer.
- Flyt til et dørslag. Sæt undertrykkelse og hold kulden i 11 timer.
Flødeost derhjemme
Fra cottage cheese og mælk kan du få en fantastisk flødeost.
ingredienser:
- smør - 110 g;
- soda - 1 tsk;
- cottage cheese - 1100 g;
- salt - 1 tsk
- mælk - 1100 ml.
fremstilling:
- Varm mælken op til dannelse af bobler.
- Placer ostemassen. Blandes konstant for at vente på foldning. Denne proces vil tage ca. 4 minutter.
- Fold osteklæde. Placer det kogte produkt. Wring ud. Hæng op. Serum skal afslutte emnet helt.
- Læg smør i stewpan. Drys med sodavand. Tilsæt salt. mix
- Placer den forberedte ostemasse. Kog i 14 minutter. Pas på ikke at blive forbrændt. Fjern det fra flammen. Cool.
- Gå til formularer. Skjul i kulden i 7 timer.
Tips
- Blanding anbefales med en træspatel.
- Når du hælder kefirproduktet, rør ingredienserne intenst.
- Hver gang du bruger en opskrift, kan du ændre smagen på produktet ved at tilføje forskellige krydderier, grøntsager, urter og endda oliven.
- Smagen er meget afhængig af mælk. Bliv derfor kun frisk, og vær opmærksom på dens aroma.
- Hvis du beslutter at lave mad fra sur mælk, kan souringsprocessen fremskyndes. Varm ikke sur mælk. Drys citronsaft og bland. Lad være på bordet. Processen vil gå meget hurtigere.
