Ved første øjekast er det meget let at lave Horiatiki, et verdensberømt kulinarisk mesterværk, som vi kalder græsk salat. Men bag den vildledende enkelhed af skålen ligger en masse subtiliteter og hemmeligheder. Ved du for eksempel med sikkerhed, hvilken ost der er bedst egnet til græsk salat, hvilke krydderier der er passende i den, skal du nøje følge opskriften, eller er eksperimenter stadig tilladte? Lad os prøve at finde ud af det.

Parabol historie

Det oprindelige navn på den berømte skål oversættes ganske enkelt fra græsk - ”landsbysalat”, som faktisk afspejler den elementære natur af det madsæt, der kræves til dens tilberedning.

Historien om skabelsen af ​​skålen, der har tre variationer, er også ligetil:

  1. Ifølge en af ​​antagelserne så det lyset i Homers liv, og alle produkter fremstillet af de gamle Hellenes kom derind. Alt ville være fint, men faktisk blev tomater, som er de vigtigste komponenter i salaten, bragt ind i landet meget senere - i det fjerne 1800-tall.
  2. Mange kendere vekker skepsis og en smuk legende, hvorefter en emigrant fra Amerika ved en fejltagelse opfandt skålen, der kom hjem til brylluppet til hans nevø. Han var så længt i et fremmed land efter kendte fødevarer, at han kun drømte om at smage dem igen hele vejen. Men her er en uflaks - en øm tand overtrådte den unge mands gastronomiske planer. I desperation hakkede den unge mand mindre grøntsager i håb om at gøre dem blødere, hælde dem med olivenolie og krydrede også med et stykke ost.Det resulterende resultat glædede sig og interesserede på samme tid søsteren til den unge mand, der den næste dag efter at have bedømt skålen perfekt behandlede dem med godt hundrede gæster i brylluppet. Som du kan se, grækerne kunne lide salaten.
  3. For rationelle lærde, der er frataget en andel af romantikken, ses mad som en opfindelse af de listige ejere af græske kroer. I håb om at tjene flere penge på turister, der invaderede landet i 60-70'erne. sidste århundrede ledte de efter en interessant national ret til menuen. Grundlæggende produkter, hurtig madlavning, minimum arbejdshænder - dette var de vigtigste kriterier. Så den første variation af salaten dukkede op - en slags grøntsagsskæring krydret med krydderier og olie. Fårost blev føjet til hendes lokale smag - stolthed af græske håndværkere. Vi taler videre om ham.

Hvilken ost tilsættes traditionelt til græsk salat?

Grækerne bruger selv udelukkende feta. Denne ost tilberedes af får og gedemælk med tilsætning af en særlig løb produceret af mavekirtlerne i et antal pattedyr.

Udad ser det ud som et stykke presset cottage cheese, der flyder i en saltlage. Hans farve er perfekt hvid uden antydning af gulhed, smagen er skarp, i modsætning til enhver anden ost - terte-mør, moderat salt med subtil surhed.

Produktet udskiller fordelagtigt smagsegenskaberne hos grøntsager og urter, der udgør salaten, uden at afbryde dem. Det er feta, der giver skålen den samme smag og græske charme, og også en saftig cremet eftersmag, som er meget værdsat af fans.

Læs også:græsk salat - klassisk opskrift

Hvordan kan jeg udskifte produktet

I en æra med globaliseringens omfang kan spørgsmålet virke underligt - hvorfor erstatte noget med blød fårost, når der er snesevis af sorter af denne sort, der tilbydes af lokale og europæiske producenter i supermarkederne?

Og her er opmærksomheden: "Feta" er en indikation af den geografiske oprindelse for det produkt, der er beskyttet af EU-lovgivningen, og det er grunden til, at ost, der udelukkende fremstilles i Grækenland, kan kaldes det. Hvis emballagen ikke har mærket Made in Greece, er dette slet ikke feta, men analoger tilberedt på en moderne måde og med en fremragende struktur.

Når du vil smage de populære middelhavsretter, men det er ikke muligt at finde det originale produkt, eller hvis prisen er “overkommelig”, skal du gætte, hvordan man udskifter fetaost i græsk salat, så den valgte sort ikke overskygger andre komponenter, men kun understreger deres saftighed og rigdom. Det logiske svar er strukturelt beslægtede saltvandspartnere.

Det er interessant, at i perioder med religiøs faste, når animalske produkter er forbudt, erstatter den originale ost i skålen perfekt sojatfu.

Egnede ostesorter til snacks

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, Adyghe ost - de mest populære løsninger. Fans af eksperimenter går endnu længere - de tilbereder hjemmelavet yoghurtost, der derefter gennemvædes i en speciel saltvand. Uhøjtidelige kokke filosoferer ikke kunstige, men bruger almindelig forarbejdet ost. Gourmeter bruger stegt ost, idet de tror, ​​at det giver skålen et strejf af restaurant-chik og høje omkostninger.

Sådanne kulinariske intriger er ganske acceptabelt, men hvis du vil vide den sande smag af det berømte græske mesterværk, er det vigtigt at huske, at ostekomponenten spiller en af ​​de førende roller i det. Hvilken slags ost tilføjer kulinariske eksperter til græsk salat i forskellige dele af verden? Overvej alle de bedste muligheder.

Sirtaki til græsk salat

Sirtaki tilskrives fejlagtigt græske oste. Faktisk er dette kun et handelsnavn, der tilbyder forbrugerne en analog til det originale produkt. Det er den samme snehvide, saftige, duftende med en overflod af calcium og protein. De største forskelle fra feta er dens høje densitet og stærke saltholdighed.

I smag ligner denne ost meget fetaost: ved at bruge syrtaki til græsk salat, skal du salte skålen bare lidt, eller endda ikke bruge dette krydderi.

Smagen af ​​brakkeost i kombination med grøntsager kan give et fuldstændigt harmonisk ensemble. Det vigtigste er at vælge de optimale proportioner af ingredienserne og købe et kvalitetsprodukt fra en pålidelig producent. I dette tilfælde vil det være muligt at fremstille en salat med sirtaki, som vil blive opfattet af både smagsløg og den klassiske.

Adyghe ost

Ofte bruger kulinariske specialister Adyghe-ost, en oprettelse af befolkningen i det nordlige Kaukasus, for at forberede en moderne variation af Horiatiki. Dette produkt betragtes som en nær slægtning med feta, men lighederne heraf er kun i den bløde struktur og curdled konsistens. Denne sort er meget mere tæt, dens smag er ren surmælk. Produktet saltes ikke under fremstillingen, så det viser sig at være temmelig intetsigende. Farven på osten er tæt på hvid, men den er ikke snehvid som feta. Derudover er Adyghe-ost mindre kalorifattig, så den er ideel til diæternæring.

Brug denne særlige sort til græsk salat, skal du bekymre dig om korrekt dressing med en rig og levende smag, ellers vil den samlede "buket" vise sig at være temmelig kedelig og intetsigende.

mozzarella

Italiensk mozzarellaost er et naturligt og ekstremt sundt produkt, en ubestridelig diætkilde til mælkeprotein og calcium. Denne sort er i harmoni med tomater og oliven, så den vil bestemt tilføje dejlige cremede toner til "grøntsagspladen".

 

Ost adskiller sig fra feta i en tættere struktur og mangel på karakteristisk surhedsgrad, men den er også lavet af komælk, ikke fåremælk. Generelt er mozzarella en værdig analog af græsk feta i salaten med samme navn.

hvid ost

Mange kokke er overbevist om, at fetaost er uacceptabel for græsk salat. Sorts overdreven saltholdighed overskygger simpelthen alle de andre ingredienser og efterlader ikke spor af den delikate, raffinerede smag af den originale skål.

 

Men der er også tilhængere af fårost, der beviser, at det er den, der ligner mest får får med hensyn til produktionsteknologi, struktur og smag. Og dens nyttige egenskaber er over enhver tvivl. I mangel af andre muligheder kan fetaost derfor med held bruges til græsk salat, men med én ændring: saltvand skal forblødsgøres for at reducere dens saltholdighed.

Til dette skæres produktet i skiver med medium tykkelse og hældes med mælk eller koldt filtreret vand i 8-12 timer. Hvis der i stedet for almindeligt vand tages kulsyreholdigt vand, vil blødgøringsprocessen være flere gange hurtigere.

Græsk salat trinvis opskrifter

Græsk salatklassiker

I den originale version er Horiatiki lavet af groft hakkede, kølet grøntsager udelukkende med lilla løg og sorte oliven.

Til 2 portioner har du brug for:

  • 2 agurker;
  • 2 tomater med tæt masse;
  • 1 paprika gul;
  • 0,5 Krimløg;
  • 20 stk. store olivenolie;
  • 100 g fetaost;
  • 3 spsk. l. olivenolie (ekstra jomfru);
  • 1,5 spsk. l. citronsaft;
  • 0,5 tsk oregano;
  • fedd hvidløg;
  • med ¼ tsk salt og sort peber.

Trin for steg madlavning:

  1. Til forbinding blandes knust hvidløg, salt, krydderier, citronsaft og olie, og pisk let, så ingredienserne samles så tæt som muligt.
  2. Mine grøntsager, skræl agurker fra skræl, peber - fra frø. Vi skar tomater i skiver, agurker og peber - i store stykker mindst 2-2,5 cm, løg - i halve ringe.
  3. Oliven i den klassiske opskrift er ikke skåret, feta også.
  4. Vi spreder grøntsagerne i en malerisk rod, tilsæt oliven, hæld dressing, spreder fetaen i et enkelt stykke ovenpå, drys en knivspids oregano.
  5. Vi serverer skålen til bordet og omrører den lige ved bordet, før vi spiser (ost bryder let i stykker af vilkårlig form).

Analogt med den klassiske opskrift tilberedes salaten med sirtaki og fetaost. I begge fortolkninger er salt udelukket fra listen over ingredienser, og i den anden udførelsesform blødlægges osten også på forhånd.

Græsk salat med stegt Adyghe-ost

Ingredienser til basen:

  • 2 agurker;
  • 3 tomater;
  • 2 flerfarvet paprika;
  • 1 rødløg;
  • 20 fede oliven;
  • 300 g Adyghe-ost.

Ingredienser til tankning:

  • 6 spsk. l. vegetabilsk olie;
  • 2 spsk. l. balsamico eddike;
  • en knivspids af oregano;
  • salt, peber efter smag.

Trin for steg madlavning:

  1. Mine grøntsager, skåret store. Skræl løg, skåret i halve ringe.
  2. Vi spreder osteskivene på en varm pande, steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Vi lægger det færdige produkt på et serviet, så glasset har overskydende olie.
  3. Skær oliven i to.
  4. For saucen, slå olie og eddike, tilsæt oregano, knust gennem fingrene, tilsæt salt og peber. Bland grundigt.
  5. Bland grøntsager, læg i en salatskål, drys med oliven, krydre med sauce, dekorér med ostelag.

Græsk mozzarella-salat

ingredienser:

  • 0,5 kg cherrytomater;
  • 1 agurk;
  • 1 skalotteløg
  • 120 g mozzarella;
  • 2 fed hvidløg;
  • 15 oliven med en kerne (Kalamata af optimal kvalitet);
  • 0,5 spsk. l. fint sukker;
  • 2 spsk. l. vin eddike (rød!);
  • 6 spsk. l. ekstra jomfru olivenolie;
  • 0,5 tsk oregano;
  • 5 kvist persille;
  • salt, peber efter smag.

Trin for steg madlavning:

  1. Skær tomaterne i halvdelen, drys med sukker, lad den stå i 30 minutter, hæld den resulterende juice i en separat beholder.
  2. Tilsæt finhakket hvidløg og sjalottløg, eddike og oregano til den resulterende tomatsaft. Kog over lav varme i 8 minutter. Salt den resulterende blanding, bland med olivenolie, tilsæt mozzarella, skåret i store terninger og lad det marinere.
  3. Skræl agurkerne, skær dem i længderetningen, skær hver del i skiver.
  4. Tryk på oliven med bagsiden af ​​kniven for hurtigt at fjerne frøene fra dem.
  5. Vi blander alle ingredienserne, drys salaten med hakket persille. Server kølet.

I dag tilbyder kulinariske eksperter overalt i verden ufattelige variationer af opskriften - med spinat, mynte, avocado, pasta, kylling, tun, også uden at tilsætte ost som sådan. Og selvom alle disse retter er betagende lækre, er de bare moderne fortolkninger, som ud over navnet kun har lidt at gøre med det græske mesterværk.

Relateret software:Mere fra forfatteren: