At lave Adyghe-ost derhjemme er ikke vanskeligt, og fordelene ved at konsumere et naturligt produkt fremstillet af dig selv er ubestridelige. Smagen af blød ost, let tilberedt i en time, mælkeagtig med en delikat struktur.
Materielt indhold:
Grundlæggende Adyghe ost opskrift
Oprindeligt blev Adyghe ost lavet af mælk, ged eller får. I øjeblikket tilberedes den af komælk, hvilket gør det muligt at få ost derhjemme lige i køkkenet. Flere kendte opskrifter er kendt.
Så til fremstilling af et ostehoved, der vejer 500 gram, har du brug for følgende produkter og materialer:
- pasteuriseret komælk - 2 l;
- yoghurt (kefir) - 600 g;
- salt, krydderier (efter smag);
- gaze;
- en sigte (eller dørslag);
- en gryde med et volumen på mindst 3 liter;
- gryde (dyb salatskål), hvor det er muligt at placere en sigte;
- dyb tallerken (salatskål eller ostepande).
Vi udfører sekventielt:
- Hæld mælken i en gryde og læg den på moderat varme.
- Vent til udseendet af små bobler og film.
- Uden kogning omrøres mælken forsigtigt med en ske, hæld langsomt yoghurten (kefir) i.
- Fortsæt omrøring. I mellemtiden vil mælken begynde at krølle sig i klumper.
- Vent, indtil den valle, der har adskilt sig fra mælken, bliver grøn og sluk for varmen.
- Fortsæt omrøring i et minut.
- Forbered derefter en gryde (salatskål), installer en sigte i den. Dæk det med gasbind.
- Læg forsigtigt (hæld) indholdet af gryden i en sigte.
- Tillad at tømme overskydende væske, skift hurtigt ost i en dyb fad.
- Mens osten ikke er afkølet, krydder den med salt og tilsæt om ønsket krydderier.
- Efter afkøling skal du dække osten med et låg og sætte det i køleskabet.
Vigtigt! Osten må ikke have tilladelse til at miste væske helt. Da dette kan påvirke dets smag.
Madlavning fra sødmælk og kefir
Fødselsstedet for Adygea-ost er republikken Adygea, hvor lokale kvinder tilbereder den af sødmælk og kefir.
For at fremstille ost i henhold til denne opskrift skal du:
- helmælk (ko, får) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- salt - 20 g.
Vi udfører sekventielt:
- Hell kefir i en gryde og tænd ild.
- Vent til det øjeblik, hvor cottage cheese er adskilt fra valle, fjern det fra komfuret.
- Tøm serumet og lad det surre i 2 dage uden at sætte det i køleskabet. Fra cottage cheese kan du lave dumplings eller cheesecakes, dvs. bruge efter eget skøn.
- Efter to dage koges mælken.
- Tilsæt den sure valle til mælken og kog den på svag varme.
- Efter ca. 8 minutter stiger osten til overfladen, den gjenstår kun at fange den og sil den gennem osteklæden.
- Dannede et stykke ost med salt, omrør og hænge gasbind for at efterlade overskydende vand.
- Læg derefter osten i en form og sæt den i køleskabet.
- Ost periodisk i løbet af dagen, og dræ den akkumulerede væske.
- Efter en dag er osten klar til brug.
Yoghurtost
Du kan lave hjemmelavet Adyghe-ost uden valle eller kefir, og erstatte dem med naturlig drikkeyoghurt.
Så for at fremstille ost med tilsætning af yoghurt har du brug for:
- komælk (pasteuriseret eller hel) - 2 l;
- naturlig drikke yoghurt - 1 kop;
- salt, krydderier - efter smag.
Vi udfører sekventielt:
- Hæld mælk i gryden og læg den på komfuret.
- Vent på, at boblerne vises, og rør forsigtigt yoghurten i.
- I mellemtiden vil valle begynde at adskille sig fra hovedmassen, der får en grønlig farvetone. Det er nødvendigt at vente, indtil det bliver hvidt igen og fjerne det fra komfuret.
- Læg langsomt den tykke masse i en sig dækket med gasbind.
- Giv osten tid til at stå, så glasset er overskydende væske.
- Overfør derefter osten til en skål (form), og smør om ønsket med salt og krydderier i køleskabet.
- En dag senere er osten klar.
I en langsom komfur lavet af gedemælk
En multi-komfur vil hjælpe med til at markere processen med at fremstille Adyghe-ost derhjemme markant.
For at fremstille gedeost i en langsom komfur skal du bruge:
- sur gedemælk (eller yoghurt) - 1 l;
- rå kyllingæg - 1 stk .;
- salt, krydderier - et par klemmer (eller efter smag).
Vi udfører sekventielt:
- Pisk ægget ved at tilsætte salt.
- Hell mælk (yoghurt) i skålen.
- Tilsæt slagneæg og bland.
- Tænd langsomt komfur til bagning i 20 minutter. I denne periode skal serumet adskilles fra hoveddelen.
- Sluk for langsom komfur, og sæt indholdet forsigtigt i en sigte.
- Lad væske dræne i flere timer.
- Derefter sættes massen i en form, krydder med salt, krydderier efter smag.
Vigtigt! Salt og krydderier kan ikke bruges overhovedet, da får osten en speciel naturlig smag. Og tværtimod, jo mere salt der tilsættes, jo mere vil ost ligne ost.
Lækker hjemmelavet valleost
En af de mest populære opskrifter på Adyghe-ost er madlavning med valle (produktet sælges i butikken).
For at fremstille ost skal du bruge:
- mælk - 2 l;
- serum - 1,5 l;
- salt, krydderier - efter smag.
Vi udfører sekventielt:
- Hæld mælk i gryden og læg den på komfuret.
- Det må ikke være tilladt at brænde, det er nødvendigt med konstant omrøring.
- Vent, indtil skummet dannes på mælken, og hæld serummet ind under omrøring forsigtigt.
- Kog, indtil tykke klumper vises.
- Fjern det fra komfuret. Læg grydenes indhold i en sigte.
- Lad osten sætte sig, så den overskydende væske er væk.
- Læg det derefter i en form, krydder med salt og krydderier efter ønske.
- Fjern det dannede ostehoved i køleskabet.
- Efter størkning er produktet klar til brug.
Tips fra erfarne osteproducenter
- Ved fremstilling af Adygea-ost ved hjælp af en elektrisk (gas) komfur er det muligt at brænde mælk. For at undgå dette er det nødvendigt at gøre følgende: Inden du hælder mælk i gryden, hæld lidt vand i det, kog og først derefter gradvis hældes mælken. Det er vigtigt, at du gradvis tilsætter enhver ingrediens til gryden, mens du omrører konstant og forsigtigt.
- Det skal huskes, at kvaliteten af den kogte ost direkte afhænger af dens ingredienser.
- Da produktet har en fugtig konsistens, kan valle-rester bruges til yderligere fugtighed under opbevaring.
- Foruden krydderier, krydderier og salt kan du tilføje friske urter, når du danner ostens hoved.
- Hjemmelavet Adyghe-ost kan opbevares i køleskabet i kun 4 dage. Det forseglede produkt opbevares i fryseren i op til 10-12 dage.
- Ost absorberer let lugt fra andre produkter, så den skal pakkes tæt.
- Drys ost med groft salt.
- Serum, der er tilbage fra præparatet, bruges til forskellige bagninger. Sur valle opbevares i fryseren i lang tid. I fremtiden kan det bruges til at tilberede en ny batch ost.
Alle kan mestre kunsten at fremstille ost, og det er værd at starte med Adyghe-osten, den nemmeste at fremstille.
