For nylig blev skaldyrsuppe betragtet som en gourmetretter, der serveres i små portioner i elite restauranter. I dag er denne lækre mad blevet tilgængelig for alle. Og vi overlader problemet med at vælge den bedste madlavningsopskrift til dig!

Klassisk skaldyrsuppe

Hvad er en klassisk skaldyrsuppe? Først og fremmest er det raffineret enkelhed med tilberedning, rigdom og næring af mad. Dette er de gamle principper for japansk køkken, hvor gaverne fra den undersøiske verden har fået næsten kultbetydning.

Ingredienser Sammensætning:

  • zucchini og daikon - 40 g hver;
  • miso pasta - 4 spsk. l.;
  • Tsuyu-sauce (efter smag);
  • shimiji og shiitake-svampe - 10 g hver;
  • dashipulver - 2 tsk;
  • tørret tang - 20 g;
  • laksefilet - 150 g;
  • Kinesisk salat - 5 g;
  • Tofu ost - 150 g;
  • fjer løg bundt;
  • krydderier shichimi;
  • løg.

Tilberedningsmetode:

  1. Grundlaget for japansk suppe er miso-bouillon. For at få det, blødgør tør alger i 2 timer, så de kvælder, og skær dem derefter i korte strimler.
  2. Hæld 600 ml filtreret vand i gryden, opvarm det til kogt, hæld dashipulver. Bland væsken, indtil den er glat, reducer varmen.
  3. Skær ost i skiver. Vi avler miso-pasta med en suppe-skub, den resulterende blanding sendes til suppen. Bland sammensætningen grundigt, reducer straks opvarmningen til et minimum. Vi lægger stykker Tofu, tang, en portion terningerne laks. Efter 3 minutter skal du afslutte madlavningen.
  4. Hæld miso-bouillon i skålene, anbring stykker fisk, svampe såvel som grøntsager: hakket grøn løg, daikon, salat, courgette.

Krydre skaldyrsuppen med Tsuyu-sauce og pynt med frisk koriander.

Med cremet smag

Madlavning af en mild cremet fisk og skaldyrsuppe. Behagelig smag og appetitvækkende design gjorde skålen til en hyppig gæst på vores bord.

Liste over komponenter:

  • rejer (inklusive flere store individer) og muslinger - 150 g hver;
  • kartofler - 4 stk .;
  • olivenolie;
  • frisk fløde - 180 ml;
  • vin (fortrinsvis tør eller semi-sød) - 200 ml;
  • purre - 1 stk .;
  • salt, dild.

Forberedelsesorden:

  1. Vi vasker og skræl grøntsagerne. Skær kartoflerne i små terninger, hugg den lette del af purren med ringe. Vi overfører produkterne i en gryde med olivenolie over minimal varme. Krydre med en knivspids salt.
  2. Når grøntsagerne får en gylden farvetone, hældes der op til 200 ml drikkevand. Vi opvarmer produkterne til kogning, fastgør kartoflerne, koger, indtil de er kogte.
  3. Vi lægger indholdet af gryden i blenderskålen, bryder det i en puretilstand, overfører det til en separat skål. Hæld fløde og vin her, fortsæt med at lave mad.
  4. Optøet skaldyr vaskes godt, rengøres, steges hurtigt i olie, indtil den er lyserød. Mal eventuelt muslingerne og rejerne med et køkkenapparat eller læg dem hele i suppen. Vi forventer en ny kogning, sluk ilden.

Hæld opvasken i dybe skåle, dekorér med forkogte store rejer, basilikumblade og andre urter.

Oste første kursus

Ostesuppe med fisk og skaldyr kan anerkendes som den mest populære skål i form af let forberedelse, tilgængelighed af de anvendte madkomponenter og sofistikering af dens udseende.

Væsentlige ingredienser:

  • skalderejer - 350 g;
  • forarbejdet ost - 240 g;
  • kartofler - op til 400 g;
  • laurbærblad, peberkorn, juice af en fjerdedel af en citron;
  • olivenolie - 6 stk .;
  • krydderier og krydderier (curry, ingefær, revet muskatnød, gurkemeje);
  • greens.

Faser af forberedelse:

  1. Kog skrælede kartofler til en blød tilstand i let saltet drikkevand. Vi tømmer det meste af væsken, knækker knolde med en nedsænkbar blender, fortynd potetmos med buljongen tilbage. Tilsæt chips af finrevet ost, igen forstyrrer vi sammensætningen af ​​køkkenapparatet.
  2. Dyp optøet og vasket rejer i kogende vand. Tilsæt lidt salt, et laurbærblad, et par ærter med peber, juice presset fra en fjerdedel af en lille citron. Kog produkterne i højst 3 minutter fra starten af ​​en ny kogning. Fordøjede krebsdyr bliver hårde og smagløse. Vi overvejer altid denne regel!
  3. Vi renser rejerne fra skallen (vi lader nogle få individer være til dekoration), hakker fiskekød groft, dypp det i suppen. Vi fastgør en del af den revne nødde, hakket ingefær, en knivspids curry. Vi kog kompositionen, slukker ilden på et minut.

Vi hælder osten første gang i skålene, pynter med store rejer, oliven, persille kviste.

Thai suppe "Tom Yam"

En meget interessant version af skaldyrsuppen. Maden har en så markant smag, at den huskes fra den første ske og for livet!

Produktliste:

  • galangal (rod af en flerårig plante);
  • løg;
  • citrongræs (krydret urt med citronsmag);
  • kalkfrugt;
  • rejer - 300 g;
  • fiskesauce - op til 100 ml;
  • fed hvidløg - 2 stk .;
  • østers svampe - 450 g;
  • koriander, chili pod.

Læs også:citrongræs - hvad er det?

Tilberedningsproces:

  1. Vi sænker frosne rejer i 5 minutter i kogende vand, fjerner, fjerner blå årer (tarme) fra ryggen, sætter dem på en tallerken. Skallene returneres, vi koger yderligere ti minutter.
  2. Vi slåede citrongræs af med en kulinarisk hammer. Finhakket skrællede løg og græsløg. Galangal strimler i små skiver. Svampehatte river hænder i stykker af vilkårlig form.
  3. Steg løg og hvidløg i olie, bryt den resulterende sammensætning i en blenderskål. Vi filtrerer fiskebestanden, lægger galangal, kalkblader, hakket citrongræs i det. Kog komponenterne i suppen i op til 10 minutter.
  4. Føj fiskesauce til skålen. Udskift det under ingen omstændigheder med et sojaprodukt. Smagen på skålen vil være helt anden! Vi lægger østers champignon, kog i yderligere 5 minutter, og press derefter limesaften.
  5. Nu lægger vi "rejerne" trætte af at vente rejer, drys mad med en masse hakket koriander. Vi prøver bouillon for salt og peber.

Tom Yam suppe har så lyse madfarver, at den eftersmag, der er tilbage fra dem, mærkes i mange timer.

Sådan tilberedes skaldyrsuppe

Denne skål blev engang opfundet af Marseille-fiskere. Efterhånden blev et simpelt skaldyrør lige så berømt over hele verden som en fransk baguette, creme brulee eller croissant.

Et sæt komponenter:

  • havssamlinger - 70 g;
  • blæksprutter - 250 g;
  • olivenolie - 40 ml;
  • skrællede muslinger - 300 g;
  • tomater - 3 stk .;
  • kartofler - 4 stk .;
  • fiskefilet (valgfrit) - 1 kg;
  • stor rejer - 270 g;
  • løg - 2 stk .;
  • hvidløgfedd - op til 5 stk .;
  • citronsaft;
  • lille fisk - 300 g;
  • søde gulerødder;
  • safran, laurbærblad, greener.

Madlavningsteknologi:

  1. Den traditionelle Marseilles-suppe blev kogt uden kartofler, så vi bruger skiver rodgrøntsager i henhold til vores præferencer.
  2. Vi renser, tarmer og vasker sættet med små fisk godt, fylder det med citronsaft, lad det stå i et kvarter. Separerede haler, hoveder og finner placeres i kogende drikkevand, koges i 20 minutter, fjernes derefter og kasseres.
  3. Hakk fiskefilet, ligesom resten af ​​skaldyr, send til anstrengt bouillon, kog i 10 minutter. Vi fjerner stykkerne fra gryden, lad dem stå i en tallerken, den flydende sammensætning af fødevaren føres igen gennem en sigte.
  4. Terning af de skrællede gulerødder og løg i cirkler. Slip hvidløgsfedt, hak tomaterne i små skiver. Vi overfører grøntsagerne til en blød tilstand, sætter dem i en ren skål til madlavning af fiskesuppe, tilsætning af safran, et blad med laurbær, kartofler (valgfrit).
  5. Hæld suppekomponenterne med fiskesuppe, kog produkterne, indtil de er kogte, lad maden insistere i 20 minutter.

Vi henter filetstykkerne fra panden, lægger portionerne i serveringsplader, tilsæt buljongen, drys hakkede urter over. Duftende skaldyrør er klar!

Fra havcocktail

Der er forskellige variationer af tilberedningen af ​​de første skaldyrsretter. Vi vælger det ønskede sortiment og skaber med glæde en velsmagende fiskesuppe.

Liste over ingredienser:

  • næse løg - 120 g;
  • olivenolie - 50 ml;
  • persille rod (5 cm), selleri stilk - 230 g;
  • kartofler - 250 g;
  • tomatpasta - 220 g;
  • hvidløgfedd - 2 stk .;
  • chili peber;
  • skaldyr cocktail - 1 kg;
  • søde gulerødder - 100 g;
  • laurbærblad, safran;
  • cherrytomater - 5 stk .;
  • vin (fortrinsvis tør) - 120 ml;
  • salt, peber.

Tilberedningsmetode:

  1. For at få en velsmagende og fyldig suppe bruger vi en havcocktail, der inkluderer forskellige typer fisk: pangasius, rejer, blæksprutte, muslinger, tilapia, små blæksprutter, andre indbyggere i undervandsdybden, der er en overflod af butikker til stede på hylderne.
  2. Hæld 2 liter filtreret vand i en emaljeret gryde, sænk den vaskede løg med skall, skrælede gulerødder, persille rod, selleri stilk.
  3. Kog grøntsagerne i op til 45 minutter, filtrer derefter bouillon, anbring de skiver kartofler, kog indtil de er bløde.
  4. Hakk løg-, persille- og sellerirødder, græsløg, chili-peber fint (fjern halen og frøene). Vi passerer grøntsagerne, indtil de er gennemsigtige i olivenolie. Tilføj fiske til skaldyr, cherrytomater skåret i halvdele, en kniv safran. Hæld vinen, salt maden, gryderet i 10 minutter.
  5. Vi sprider indholdet af gryden i en skål med kogte kartofler, koges yderligere 5 minutter.

I slutningen giver vi skålen tid til at insistere.

Vi spreder en tyk portion mad i en portioneret plade, og hæld derefter den duftende bouillon. Dette er den orientalske etikette af det første kursus!

Skaldyr tomatsuppe

Denne ret er en italiensk variation på temaet fiskesuppe, som aldrig har været i det traditionelle køkken i landet. En lækker “idé” af talentfulde kokke blev legemliggjort i overdådig mad!

Nødvendige produkter:

  • vegetabilsk bouillon - 700 ml;
  • cognac - 20 ml;
  • oregano - 2 spsk. l.;
  • olie (fløde og oliven) - 50 g hver;
  • hvid fisk filet (efter smag) - 350 g;
  • tomater - 5 stk .;
  • skrællede rejer - 450 g;
  • frisk fløde (fedtindhold 35%) - 200 g;
  • fed hvidløg - 2 stk .;
  • salt, peber blanding.

Funktioner ved forberedelsen:

  1. Vi vasker fiskefileten, kog et kvarter med tilsætning af salt, hvorefter vi får produktet, opdeler i store stykker, lad det stå i en separat skål.
  2. Stew i en gryde i olivenolie skrællede, skiver tomater. Tilsæt hakket hvidløg sammen med oregano, hæld maden i bouillon, kog i 15 minutter under låg på lav varme. Vi bryder den færdige base af suppen med en blender til en puretilstand.
  3. Steg optøet og vasket rejer i op til 3 minutter i smør, tilsæt cognac. Når kogningen er startet, skal du opvarme maden kort og sende den til stewpan til bunden af ​​skålen. Vi introducerer også fløde her, krydre maden med salt og peber, efter 2 minutter slukker ilden.

Vi hæld tomatsuppe på tallerkener, tilsæt stykker fisk, pynter mad med hakkede urter.

Med kokosmelk

Den thailandske version af suppen blev forelsket i den lette forberedelse, evnen til at bruge produkter, der er tæt på os i smag og aroma.

Ingredienser Sammensætning:

  • kalk eller citron - ½ frugt;
  • rejer - 150 g;
  • champignoner - 200 g;
  • kyllingefilet - 1 stk .;
  • gulerødder;
  • kokosmelk - 450 ml;
  • løg - 2 stk .;
  • chili pod;
  • ingefær rod - op til 5 cm;
  • koriander, salt, persille.

Tilberedning af måltider:

  1. Den vaskede kyllingefilet skæres i stykker op til 2 cm, anbringes i en gryde, hæld 1,5 liter filtreret vand. Varm op til kog, fjern skummet helt sikkert.
  2. Vi skræl grøntsagerne, hakker gulerødderne med sugerør, hakker løgen fint, dypper produkterne i bouillon.
  3. Svampe opdeles i tynde skiver, der sendes til de resterende komponenter i suppen efter starten af ​​en ny kogning. Krydre maden med salt, tilsæt den hakkede chili-pod (fjern halen og frøene), et revet stykke ingefærrod. Fortsæt med at lave mad i yderligere 15 minutter.
  4. Nu er det tid til kokosmelk. Hæld den i en gryde med mad, tilsæt limesaft, lidt skald fra citrusfrugten, sænk rejer. Kog maden ikke mere end et minut, krydre med urter, lad den insistere på komfuret.

Det er umuligt at formidle den buket af indtryk, som vi får fra suppe med kokosmelk, med ord. Du er nødt til at spise det og føle alle madskyggerne for de komponenter, der er forbundet i skålen.

Skaldyrsuppe er tilfældet, når modeen til eksotiske kulinariske mesterværker forsynede vores kroppe med de nødvendige stoffer og mikroelementer. Vi bruger havene og havene, mens der er en sådan mulighed!

Relateret software:Mere fra forfatteren: