I epoken med kampen for national uafhængighed kom en tyk gryderet fra Magyar-hyrder til bordet sammen med aristokraterne og er siden da blevet et integreret element i kultur. Goulash-suppe blev undertiden omdannet til ikke at blive anerkendt, i forskellige områder blev den tilberedt af vildt og fisk, kål og svampe, hvilket erklærede hver opskrift som den mest lækre og historisk sandt. Nu forundrer de berømte restauratører rundt om verden hemmeligheden bag ægte gulash.

Ungarsk gulash-suppe

På ferier koges denne skål af mænd i åben ild. En særlig tradition foreskriver at drikke 20 g palinka for hver ingrediens sendt til bograch - en speciel kedel. Det er ikke overraskende, at antallet af komponenter i nogle opskrifter når to dusin.

En af de indledende muligheder:

  • røget bacon på ungarsk;
  • løg;
  • udbenet kød;
  • kartofler;
  • paprika;
  • paprika;
  • saltet.

Hjemme kan ungarske gulashsuppe tilberedes i en gryde eller gryde med en tyk bund. Antallet af produkter bestemmes efter smag. Gryderet skal være tykt, så ”skeen står”, der skal være mere kød end resten.

  1. Fedt flydende over en stor ild. Det er nødvendigt at fjerne greaves for ikke at ødelægge smagen af ​​gulash. Det er stegt fedt, der giver skålen en national smag, Under ingen omstændigheder bør du erstatte den med vegetabilsk olie eller dampet fedt.
  2. Løg, mærkeligt nok, produktet er sødt, så det har brug for meget lidt. For 400 g kød er 1/3 af løgen nok. Det betyder ikke noget, hvordan man hakker det, løgskiverne smelter helt ved afslutningen af ​​madlavningen. Det er vigtigt at lægge det i gryden før kødet for at fordampe den overskydende væske.
  3. Skær kødet i store stykker på størrelse med en valnød. Stykkerne er lidt reduceret i volumen og spises bekvemt.
  4. Steg kødet i fedt på alle sider for at forsegle kødesaften inde i stykkerne.
  5. Kog kartoflerne, indtil de er halvt kogte i en separat gryde.
  6. Tilsæt paprika, mindst 20 - 30 g for hver 100 g kød.Det er hun, der giver skålen en rig farve. I for varmt fedt bliver krydderiet bittert og bliver mørkebrunt, så ilden skal reduceres.
  7. Hæld det stegte kød til toppen med varmt vand.
  8. Skær peber i store stykker, og lad det simre med kødet i cirka en halv time.
  9. På dette tidspunkt forberedes chipsæt - små dumplings, på størrelse med en bønne. For dem ælter de kølig dej fra æg og mel. Hver lille ting skal rulles sammen i en tæt klump.
  10. Hakk eller hak kartofler i store stykker. Sammen med chipsene sættes i en gryde med gulash 5 til 10 minutter, før kødet er klar.
  11. Hvis det ønskes, kan chilipeber tilsættes til skålen.

Madlavning Oksekød

Moderne opskrifter er stadig mere forskellige og inkluderer et stort antal grøntsager, urter og krydderier.

Ud over kød i gulash kan du tilføje:

  • fedt;
  • løg;
  • gulerødder;
  • selleri;
  • paprika;
  • skrællede tomater;
  • hvidløg;
  • paprika;
  • kød bouillon;
  • karvefrø;
  • peber;
  • kartofler;
  • chipetki;
  • svampe;
  • salt;
  • friske urter.

Oksekød til gulash vælges saftigt med mange sener. Normalt er dette en scapula, et snit eller en trommestikker.

  1. For det første stegt løg og kød bestemt.
  2. De resterende ingredienser lægges i den specificerede rækkefølge. Efter tilsætning af hver komponent får gulash lov til at gryderet eller koges i 5-10 minutter.
  3. Kartofler koges eller stegt i store stykker hver for sig. Det skal ikke være smuldrende.
  4. Efter tilsætning af bouillon koges goulashen over svag varme, indtil kødet er klar.

svinekød

Goulash tilberedes sjældent af svinekød. Visse krydderier og krydderier giver fedtede kød en rig buket med smag og aromaer, der er nødvendige for gulash.

Ingredienser til tykk gulasj:

  • løg;
  • svinekød;
  • paprika;
  • hvidløg;
  • spidskommen;
  • tomater;
  • æble cider eddike;
  • paprika;
  • sort peber;
  • salt;
  • kød bouillon;
  • kartofler.

Zira kan erstattes med kummefrø, tomater - tomatpuré eller ketchup. Ingredienserne er anført i den rækkefølge, de skal føjes til gulashen.

  1. Zira anbefales at male i håndfladerne, så det giver kødet mere smag.
  2. Eddike hældes ganske lidt. Et par spiseskefulde er nok til et pund svinekød.
  3. Skræl nødvendigt fjernet fra tomater. Det er bedst at mos dem og tilsætte eddike direkte til tomaterne.
  4. Pipetter tilføjes som ønsket.
  5. I alt koges gulash-suppe i cirka en time.

Med tomatsaft

Moderne gulash er ikke komplet uden tomater. Men denne amerikanske grøntsag, som paprika, kom til Ungarn ikke tidligere end 1700-tallet og var ganske dyr. Fattige ungarske hyrder havde næppe råd til en sådan delikatesse. Vi kan sige, at gulash med tomater eller tomatsaft er en aristokratisk version af skålen.

Kulinariske eksperter diskuterer ofte, om gulash er suppe, det vil sige kød i bouillon, eller et hovedret med en masse varm sauce. Fra tomatsaft fås en tyk bouillon eller sauce, der er lys i farve og i smag, hvilket får dig til at glemme alle tvister og bare prøve smagningen af ​​skålen.

ingredienser:

  • fedt;
  • løg;
  • kød;
  • paprika;
  • hvidløg;
  • kød bouillon;
  • gulerødder;
  • persille rod;
  • selleri rod;
  • paprika;
  • kartofler;
  • tomatsaft;
  • sort og varm peber;
  • saltet.

Tilføj valgfrit chipsæt.

  1. Steg løg og kød i smeltet fedt.
  2. Tilsæt en masse paprika og knust hvidløg.
  3. Hæld i buljongen, og lad det småkoke lidt.
  4. Rør grøntsager separat, og kog eller stek kartofler.
  5. Overfør alle grøntsager til gulash, hæld tomatsaft.
  6. Tilsæt krydderier og salt.

Lys touch: forbinding lavet af creme fraiche og mel (10: 1).

  1. Rør om cremen og mel omhyggeligt, så der ikke er klumper.
  2. Hæld i den færdige gulash, og lad den brygge i 5 til 10 minutter under låg. Du kan holde den i brand i lidt for at blive tykkere.
  3. Ved servering kan du ikke drys med friske urter, men også med finhakket frisk varm peber.

Dåser ærter

En af de ukonventionelle ingredienser til gulash er grønne ærter.Det giver skålen en lys farve accent, en sødlig smag og til dels "spiser" fedt, så i moderne opskrifter erter er blevet ret populære.

ingredienser:

  • fedt;
  • løg;
  • kød;
  • paprika;
  • gulerødder;
  • bouillon;
  • tomatpuré;
  • rødvin;
  • salt;
  • grønne ærter;
  • kartofler;
  • hvidløg;
  • friske grønne.

Brug ikke kun dåse ærter, men også friske eller frosne.

  1. Stegt løg, kød og gulerødder i fedt.
  2. Reducer ilden, hæld paprika.
  3. Tilsæt bouillon, tomatpasta, vin og salt. Alkohol kan erstattes med æble cider eddike.
  4. Kog kartofler hver for sig.
  5. Føj den til gulash, inden den er klar.
  6. Krydre med knust hvidløg og urter.

I henhold til den tjekkiske opskrift i brød

Interessante gulash-muligheder tilberedes også uden for Ungarn. F.eks. Fremstilles gulash på tjekkisk på øl, med dumplings eller i brød. En effektiv måde at servere retter på i portionerede boller tiltrækker altid turister.

ingredienser:

  • løg;
  • kød;
  • salt;
  • paprika;
  • provencalsk urter;
  • merian;
  • løvstikke;
  • kød bouillon;
  • paprika;
  • mel.

Til servering skal du bruge boller med høj hvede i antallet af portioner.

  1. Steg løg og kød.
  2. Tilsæt krydderier og salt. Tjekkere bruger paprika flere gange mindre end ungarere. Nok en tsk pr. Kg kød.
  3. Efter et kvarter sætter du den revne peber i gulashen og hæld bouillon.
  4. Pram, indtil det er kogt i cirka en time.
  5. Fortynd en skefuld mel med vand og hæld i en skål, inden den koges.
  6. Omrøres for at holde goulashen i brand, indtil den tykner.
  7. Skær toppen af, og tag krummen ud ved boller.
  8. Tør dem i en varm ovn (180 ° C) i cirka et kvarter for at gøre dem stærkere.
  9. Læg varm gulash på boller og server straks.

Tysk Goulash suppe

Hvis den ungarske goulash er en grov og krydret skål af nomader, er den tyske version en delikat fad i burgerne i familiens køkken. Tysk gulash-suppe er kendetegnet ved et stort antal tomater, mindre krydderi og små skiver.

ingredienser:

  • løg;
  • kød;
  • paprika;
  • tomater;
  • paprika;
  • kartofler;
  • hvidløg;
  • karvefrø;
  • peber;
  • saltet.

Tør alle ingredienser i 1 * 1 cm terninger.

  1. Steg løg og kød over høj varme.
  2. Tilsæt krydderier og salt.
  3. Tomater efter vægt tages lige så meget som kød. Blanchér grøntsagerne, fjern skrælen og hak i potetmos.
  4. Stew kød med tomater i mindst en time, næsten til parathed.
  5. Tilsæt kartofler og paprika 15 minutter før kogning.
  6. Krydre den forberedte gulaschsuppe med hvidløg.

Afslutningsvis et vigtigt råd fra grundlæggeren af ​​det ungarske køkken, Karoy Gundel: ”Overvej ikke det som vanskeligt at prøve parabolen ofte og med koncentration.” Dette skal gøres efter hver kogning, tilsætning af en ny komponent og inden den er klar. Der er altid en chance for at rette en fejl, ofte afhænger smagens harmoni kun af et par gram krydderier.

Relateret software:Mere fra forfatteren: