Hvem ville have troet, at Kiev-konditorer var den største leverandør af kandiseret frugt (kaldet tørt marmelade på det tidspunkt) til retten til Tsarina Catherine II. Efter oktoberrevolutionen faldt produktionen af ​​denne søde i forfald, men de lækre opskrifter blev bevaret, og deres nye variationer dukkede op (for eksempel tør æble-marmelade i ovnen). Hver husmor kan forberede et alternativ til oversøisk kandiseret frugt fra overkommelige og sunde æbler.

Tør æble-marmelade i ovnen - en simpel opskrift

Forberedelsen af ​​denne delikatesse er en begivenhed, der absolut ikke er kompliceret, selvom den er ganske tidskrævende, men resultatet er det værd. Amber kanelsmag æbleskiver vil glæde både børn og voksne.

For 250 g færdiglavet tørt æble-marmelade er følgende mængde produkter nødvendig:

  • 1000 g æbler;
  • 250 g granuleret sukker;
  • 20 g kanel;
  • 5 g citronsyre.

Trin for steg tilberedning i ovnen:

  1. Fjern vasket og tørret æbler fra frøkernen og skær dem i tynde skiver ved hjælp af en kniv eller en æblehøjde, hvor store frugter opløses i 12 dele og mellemstore i 8.
  2. Drys de forberedte skiver med citronsyre, kanel og 200 g sukker. Send dem derefter i 25-30 minutter i en varm (200 grader) ovn.
  3. Afkøl karamel æbleskiverne efter bagning med bagepladen. Spredes derefter ud i et tyndt lag på bagepapir, drys det resterende sukker ovenpå og tør i to dage ved stuetemperatur. Du kan fremskynde tørringsprocessen i ovnen og sende dem til at modnes ved 60-70 grader med døren i 3-4 timer. Også tørretumbler kan klare denne proces, du skal bare sørge for, at skiverne ikke tørrer ud.
  4. Overfør tørt marmelade til en lufttæt glasbeholder for yderligere opbevaring.

Hvordan laver man skiver?

Kogt i henhold til de fleste traditionelle opskrifter, æble marmelade bliver til en homogen, grødet masse i forskellige tykkelser. Tør syltetøj er en af ​​de få måder at få en æble-behandling i hele skiver.

For at forberede syltetøjet, ved at bevare skivenes integritet, er følgende proportioner af ingredienser nødvendige:

  • 500 g modne saftige æbler;
  • 200 g granuleret sukker.

Trin for trin beskrivelse af tilberedningsmetoden:

  1. Vask frugterne, skær dem med et tyndt lag af skræl, skær frø og haler, og vend kødet i skiver.
  2. Hæld en spiseskefuld med kornet sukker på en bageplade med et jævnt lag, læg derefter æbleskiver jævnt i et lag og hæld generøst det resterende sukker ovenpå.
  3. Send bagepladen med æbler i en halv time i ovnen ved 180 grader. Hvis æblerne er for saftige eller modne, er det bedre at bruge konvektionstilstand for at opretholde skivernes integritet. Så fugtigheden fordamper hurtigere, og skiverne bliver ikke grød.
  4. Efter varmebehandling afkøles skiverne og tørres, så skiverne bliver tættere, og saften ligner en tyk lim i konsistens. Fork forsigtigt hver skive i en opbevaringsbeholder.

Tør æble-marmelade i Kiev

I gamle tider var Kiev Podil kendt for sine konditorier, der tilberedte lækre kandiserede frugter fra en række frugter og endda grøntsager. Disse kandiserede frugter blev kaldt tørt Kiev-marmelade og blev leveret til borde for kongelige mennesker i forskellige europæiske lande.

For at forberede delikatesser fra konger i dit køkken skal du bruge:

  • 1500 g æbler;
  • 450 g granuleret sukker til sirup;
  • sukker eller melis til drys efter smag.

Vi forbereder os som følger:

  1. Skær æblerne uden frø og kerne i skiver, bland dem med sukker og lad det ligge et stykke tid, så saften skiller sig ud. Afhængig af frugtens saftighed kan det tage fra et par timer til hele natten.
  2. Tøm æblejuice med sukker i en bred skål eller bassin, der brændes og koges op. Læg æbler i kogende sirup, og sluk for ilden, så snart de koger op.
  3. Gentag proceduren 3-4 gange efter afkøling af papirstoppet. Du skal opnå rav gennemsigtighed i skiverne. På dette tidspunkt kan du bruge en moderne gadget, kogende tørt æble-marmelade i en langsom komfur. En passende mulighed til dette er slukning.
  4. Efter at have kogt æbler for sidste gang, skal de smides i et dørslag, så hele sirupen stables til den sidste dråbe. Tør derefter frugten en anden dag på pergament. Drys de færdige skiver med sukker eller pulver.

Vinteropskrift

Tør syltetøj, korrekt tilberedt, er ikke bange for varme eller fugtighed og kan opbevares i op til tre år uden at miste smagen. Derfor, hvis der gives en rigelig høst af æbler, skal husmødrene koge det i store mængder for at bruge det som fyld til tærter om vinteren eller erstatte det med ubrugelig købte kandiserede frugter og andet slik.

For at fremstille tør syltetøj fra æbler til vinteren har du brug for:

  • 2000 g æbler;
  • 1000 g sukker;
  • 200 ml drikkevand;
  • zest af et medium orange;
  • vanilje, kanel eller andre krydderier efter smag.

Sådan forberedes du til vinteren:

  1. Forbered æbler, som i tidligere opskrifter: vask, fjern kerne og skåret i skiver.
  2. Kog siruppen op af vand og sukker, læg æbler og fint revet appelsinskind i. Kog indholdet af gryden, kog i 10 minutter, og stå derefter i sirup i 6-8 timer. Gentag disse procedurer 4 til otte gange, så skiverne bliver gennemsigtige. Tilsæt krydderier under den sidste tilberedning.
  3. Kast derefter æblerne på en sigte og lad dem stå i to timer, så al den søde væske er i glasset. Derefter skal æbler tørres ved 40 grader i ovnen med døren åben.
  4. Læg det færdige tørre marmelade i tørre sterile krukker, og rul det med jernlåg.Opbevar produktet på et mørkt og køligt sted.

Hvordan opbevares en færdig godbit?

Forberedelse af tør syltetøj fra æbler er halvdelen af ​​slaget; du skal stadig være i stand til at redde det for at have fornøjelsen af ​​at nyde det om vinteren.

De vigtigste anbefalinger til opbevaring af dette produkt vil være som følger:

  1. For at opbevare tør syltetøj kan du bruge glasskruer, plastbeholdere, papirposer eller vakuumposer.
  2. Det sted, hvor æbleskiver skal opbevares, skal være mørkt, køligt, men tørt. Et køleskab, kælder eller balkon er velegnet.
  3. Til langtidsopbevaring kan marmelade foldes i sterile, tørre glasglas og rulles sammen med låg, som et almindeligt emne.
  4. Hvis syltetøjet ikke er hermetisk forseglet, skal det beskyttes mod tredjeparts lugt, som æbler meget hurtigt kan absorbere.

Hvilke sorter af æbler er mere egnede til tør marmelade?

I mange henseender vil kvaliteten af ​​den tilberedte dessert afhænge af det oprindelige produkt, derfor skal valget af æbler til tørt marmelade benyttes med stor omhu.

Sur-søde og søde æbler med tæt saftig papirmasse vil være ideel som råvarer. Sådanne frugter vil være færdige, ganske saftige, selv når du bruger sukker i mindre mængder end ved tilberedning af almindelig marmelade. Den tætte masse kommer ikke i stykker og bliver ikke til en formløs grød.

Hvad angår frugterne selv, skal de være uden skader og områder, der er tilbøjelige til nedbrud. Scavenger vil ikke gøre det. Frugterne skal være hele, ikke ødelagte eller sammenkrøllede.

Relateret software:Mere fra forfatteren: