Stroganina eller "stroganina", som vores forfædre kaldte det, er en specielt frosset fisk, skåret i tynde, næsten gennemsigtige skiver, som bruges rå. Dette er en traditionel skål blandt de nordlige folk (Yakuts, Eskimoer, Komi), tilberedt siden oldtiden og omgivet af en række traditioner og madlavningsregler. Vi fortæller dig, hvordan man laver klassisk stroganina fra fisk - en lækker og original delikatesse.

Hvilken slags fisk er bedre at fremstille stroganina

I de nordlige regioner, hvor denne skål kom fra, er fiskeri vidt udviklet, og det kolde nordlige hav er rig på fedtet fisk, hvorfra den bedste version af denne godbid er opnået. Vi finder ud af, hvilken slags fisk de fremstiller stroganina af.

Den mest almindeligt anvendte hvidfiskart. Muksun og omul betragtes som en af ​​de bedste muligheder, også tilberedt af nelma og stør. Fremragende stroganina opnås fra rød fisk - lyserød laks, ørred. I en mere økonomisk mulighed bruges sådanne fiskesorter som peled og vendace til fremstilling af stroganin.

Generelle regler for sikker madlavning

Det er ikke svært at tilberede stroganin, men i betragtning af det faktum, at denne ret spises rå, skal du nøje følge madlavningsteknologien. Følg enkle retningslinjer, hvis du ønsker, at en eksotisk behandling kun skal efterlade behagelige minder.

  1. Den mest grundlæggende regel er kun at bruge frisk fisk. Ideel, hvis hun vil være i live. Blandt de nordlige folk findes der en traditionel gæstfrihed, der siger: At servere stroganina fra fisk, der døde i garn, er en stor respekt for gæsten. Naturligvis kan under ingen omstændigheder koges fra forældet eller "med et brusebad" med fisk.
  2. Det er bedre at tilberede stroganina fra havfisk - sidstnævnte, fanget i ferskvandskilder, er mindre sikker til madlavning af sådanne retter.
  3. Frysning bør udføres meget omhyggeligt for at forhindre infektion af fisk af patogene bakterier. Server ikke fisk, der ikke er frosset helt.
  4. Stroganin udsættes ikke for gentagne frysninger, den fryses en gang og serveres ved bordet, under ingen omstændigheder tilbereder de stroganin fra tidligere optøede fisk.

Med fremkomsten af ​​gode frysere blev forberedelsen af ​​høvling mulig i områder med ethvert klima. Teknologien til frysning af fisk i sig selv forhindrer fremkomsten af ​​mikroorganismer, hvorfor den konsumeres rå.

Traditionel nordisk sauce

Der kan serveres en række forskellige saucer sammen med fiskeslager.

Traditionelle indstillinger inkluderer følgende:

  1. Den klassiske version, kaldet "dyppet" - dette er faktisk ikke sauce, men krydderier. Grovt havsalt blandes med formalet sort peber. Dyp fisk chips i denne blanding.
  2. Yakut sauce - tomatpuré eller mos af en tomat blandes med knust hvidløg og varm peber.
  3. Siberian sauce - til dens tilberedning blandes revet syltede peberrod med sennep.
  4. Eddike sauce - selleri og persille rødder, samt gulerødder skåret i meget små terninger, hæld 9% eddike og lad stå i 2-3 timer.

Ud over disse saucer kan du bruge adjika, sojasovs, blandet med friske urter eller creme fraiche med hakket hvidløg.

Klassisk skåret havfisk

Havfisk er bedst egnet til tilberedning af høvler: den er moderat fedtet, har al den nødvendige smag, og den indeholder praktisk talt ikke sundhedsskadelige stoffer.

ingredienser:

  • slagtekroppe af omul, muksun, hvidfisk eller anden fisk - 2 kg.
  • salt og peber som et supplement - efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Frisk fisk sendes helt til fryseren. Ved en temperatur på -18 ° C efterlades den der i tre dage, ved -30 ° C i 48 timer.
  2. I godt frosne fisk afskæres en hud med vægt og et hoved med en skærpet kniv, og finner skåres af.
  3. Derefter skæres tynde stykker fra slagtekroppen med skarpe og hurtige bevægelser. Jo finere spåner, jo bedre. Skæring begynder ikke straks, fiskene får lov til at stå i flere minutter for at gøre det lettere at hugge. Det vigtigste er at forhindre fisken i at smelte.
  4. De tilberedte chips bringes ud igen i kulden i cirka en time. Efter denne stroganina er klar.

Skiver med en tykkelse på ca. 2-3 mm foldes smukt ind i ringe, og for at spise mere behageligt kan den skårne høvle optøes lidt før de serveres - men lad ikke den tø. For at forstå, om fisken er klar til at skære i chips, føres knivspidsen omhyggeligt ind i den - hvis den går ind i fisken et par millimeter, kan du med sikkerhed begynde at skære.

Ferskvandsfisk Opskrift

Du kan fremstille stroganina fra flodfisk, men for at gøre skålen sikker, anbefales det at sørge for, at den fanges fra et rent reservoir, ikke fryses gentagne gange og ikke er blevet opbevaret i lang tid. Bedre at foretrække levende fisk. Det anbefales at marinere stroganin fra ferskvandsfisk inden tilberedning.

Det kræves:

  • gedde aborre, karper eller anden fisk fra en ferskvandsdam - 1,5 kg;
  • løg - 1 stk .;
  • æble eller ris eddike - 150 ml;
  • hvidløg - 5-6 nelliker.

Tilberedningsproces:

  1. Fisken skæres i store stykker uden rengøring fra vægte og finner.
  2. I en separat skål blandes eddike, finhakket eller revet løg og hvidløg.
  3. Stykker fisk spredes i en stor skål, hvor de hældes med den resulterende marinade. Lad stå i 3-4 timer i køleskabet.
  4. Derefter tørres fisken, marinaden får lov til at dræne helt og udsættes for dyb frysning, som i den forrige opskrift.
  5. Færdig høvl med en skarp kniv skæres med tynde, næsten gennemsigtige chips.

Stroganina kogt i henhold til denne opskrift har en behagelig pikant smag.Det serveres bedst med varm rød peber saucer.

Madlavning fra makrel

Makrel er en meget sund fisk. Det indeholder stoffer, der har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. På grund af forberedelsen uden varmebehandling gemmes alle sporstoffer. Denne fisk betragtes som en af ​​de sikreste til fremstilling af stroganina.

ingredienser:

  • frisk makrel - 2 kg;
  • formalet sort peber - 1 tsk;
  • salt - 1,5 tsk.

fremstilling:

  1. Hovedet er adskilt fra slagtekroppen på en makrel, skåret langs maven, og indlægene fjernes.
  2. Den tilberedte fisk drysses rigeligt med groft salt og formalet sort peber.
  3. Derefter anbringes makrellen i fryseren i 2-3 dage.
  4. Efter at fisken er helt frosset, tager de den ud, lader den optø lidt og skær den i tynde skiver med en skærpet kniv.

Du kan også lave stroganina fra makrel ifølge den klassiske nordlige opskrift ovenfor. Server makrellen stroganin bedst med varme kogte kartofler og hvidløg.

Hvordan man laver rød fisk

Stroganin fra rød fisk viser sig at være særlig velsmagende, men det skal huskes, at madlavning af denne skål ikke anbefales fra genfrosset fisk - du skal sørge for, at fisken virkelig er en frisk fangst.

ingredienser:

  • laks eller lyserød laks - 1,5 kg;
  • olivenolie - 2-3 spsk. l.;
  • friske dillfrø - 1 paraply;
  • citronsaft - 3 spsk. l.

Sådan laver man mad:

  1. Frisk rød fisk fryses i tre dage i en fryser.
  2. Fisken, der er klar til at skære, fjernes, og uden optøning, renses fra finnerne, skæres hovedet af.
  3. En skarp kniv med allerede optøet (men på ingen måde smeltet) fisk skar fileten i tynde skiver uden at røre ved indtrængen.
  4. Færdig skiver stroganina spredes på en tallerken, drysses med friske frø fra en dild paraply og drysses med olie blandet med citronsaft.

Interessant tip! Inden du koger stroganina, skal du sætte pladen i køleskabet i et par minutter. På kølete tallerkener afriserer fisken ikke længere og mister ikke smagen.

Korrekt servering

Stroganina er en gammel tallerken med det nordlige køkken, der er omgivet af et stort antal traditioner, når det serveres ved bordet.

 

Servering af stroganin anbefales på en træplade: på en keramisk og metaloverflade, optøer fisken meget hurtigere. Det er bedst at placere et ark bageparkament under høvlen.

Spis stroganina med dine hænder, dypp en blanding af peber og salt eller sauce. Urbefolkningen i nord genkender ikke nogen krydderier undtagen havsalt og sort peber, men stroganina er lækker med en række varme og krydret saucer. Sidstnævnte serveres kølet i en separat skål.

Stroganina sidder fast med brunt brød og frisk løg. Det serveres traditionelt stærk alkohol - vodka eller bitre tinkturer.

Dette er en meget selvforsynende skål, der giver dig mulighed for at få nok uden en ekstra sideskål. Men hvis det ønskes, kan det serveres med kogte kartofler og friske urter.

 

For de nordlige befolkninger er måltidsprocessen en målt handling, der i sin grad og overholdelse af traditioner kan sammenlignes med den kinesiske teceremoni.

Forberedelse og ordentlig servering af skivet høvler til bordet er en fantastisk måde at blive bekendt med vores forfædres traditioner.

Relateret software:Mere fra forfatteren: