Hver nation har et nationalt køkken, og de nordlige lande er ingen undtagelse. Stroganin eller stroganin, som vi normalt kalder det, er en amatørret. Ud over den traditionelle opskrift, hvis implementering ikke er tilgængelig for alle, er der andre, der er optimeret til beboere i andre regioner i vores land.
Materielt indhold:
Hvad er stroganina
Denne nordlige tallerken er lavet af friskfrosset kød eller fisk. Bemærk, at ikke alle sorter er egnede til madlavning. Så det er kendt, at skaldyr fra Yakutia ikke kun værdsættes for sin smag, men også for sunde elementer. Brug ofte hvid fisk: omul, nelmu, stør. Fra kød foretrækker de hjerte, elg og føl.
Efter tilberedning, hvis principper er beskrevet nedenfor på bordet, serveres stroganin i en frossen rå form. Samtidig skæres det i tynde, næsten gennemsigtige chips i små portioner, så det ikke blødgør for tidligt.
Ved siden af parabolen sættes en kop med "makanina", hvis hoveddel er sort peber og salt i forholdet 1: 1.
Oftere bruger de nordlige mennesker skålen sammen med stærke drinks. Men dette er ikke nødvendigt. Mange kager stroganina som en kold varm forretter på det festlige bord.
Klassisk kødopskrift
Det er bedre, hvis du foretrækker fersk (lige skåret) kød. Nogle er bange for, at stroganina er lavet af rå mad. Men du kan roe dig ned - dyb frysning i lang tid ødelægger fuldstændigt alle organismer, der er skadelige for vores helbred.
Vi vil se på europæiske måder at tilberede denne eksotiske nordlige ret på.
Fra oksekød
Den mest populære koldstartopskrift blev opfundet af ukrainere.
For 1 kg oksekød tager vi:
- vegetabilsk olie - 1,5 kopper;
- løg - 3 store hoveder;
- salt - 1 spsk. l.;
- tomatpuré - 2 spsk. l.;
- formalet rød peber - 1 tsk;
- sort krydderi - 1 tsk;
- hvidløg - 1 hoved;
- bid - 2 spsk. l.
Trin-for-trin-instruktioner til tilberedning af forretter med koldt kød:
- Vi renser massen af oksekød fra årer, film og knogler. Frys grundigt i køleskabet.
- Vi kommer ud og planlægger med tynde strimler.
- Tilsæt løg, skåret i halve ringe, presset hvidløg, eddike, peber og salt.
- Bland, spred på plader og server.
Fra hjortedyr
Lad os prøve at bruge eksotisk kød.
ingredienser:
- frosset eller frisk hjerte - 0,5 kg;
- løg - 1 stk .;
- hvidløg - 1 hoved;
- salt og peber i tilstrækkelige mængder;
- 3% eddike.
Vi har brug for et surt miljø, da vildtkød er ret hårdt.
Vores handlinger:
- Adskil kødet og skær de unødvendige dele (film og årer) af.
- Vi skyller med rindende vand, lad det renne af og tør kødet med papirhåndklæder.
- Klip den med en meget skarp kniv i form af strimler med en tykkelse på højst 2 mm.
- Skrællede løg og hvidløg hakkes ganske fint. Bland med salt og peber.
- I denne blanding skal du rulle hvert stykke, rulle det op. Så at i processen formen på emnene ikke går tabt, kan du binde hver tråd.
- Vi spreder det i en bred skål i et lag.
- Fyld med eddike 3%. For at få den ønskede koncentration fortyndes med vand en 9% opløsning af 1: 3 eller 70% essens på 1: 22,5.
Bemærk venligst. Brug kølet kogt vand for at forhindre en kemisk reaktion.
Vi holder emnet på et koldt sted i ca. 6 timer. Før du serverer, skal du rulle hver hjørnestyre.
Hvordan man laver fisk
Som med kød er det bedre at foretrække friskfanget fisk eller straks frosset.
Fra makrel
Det krævede sæt produkter:
- frisk stor fisk - 1 stk .;
- krydderier - efter din smag;
- sort peber - på lignende måde;
- salt - 1,5 spsk. l.
Stroganina fra makrel forberedes i følgende rækkefølge:
- Vi skærer slagtekroppen ved at fjerne huden fra den og frigøre den fra alle knogler.
- Vi vasker det under hanen og tørrer det med papirhåndklæder.
- Salt, peber og drys med de nødvendige krydderier.
- Start fra halen og drej til en tæt rulle.
- Pakk ind i pergamentpapir og form pølsen.
- Lad stå i 1 time ved stuetemperatur, og sæt den derefter i fryseren.
- Skær tynde strimler inden servering.
Det er bedre at lægge brikkerne på en kølet plade, så fisken ikke straks smelter.
Forretter er normalt dekoreret med citron, friske urter eller tranebær.
Fra bonito
Opskriften er velegnet til dem, der hurtigt har brug for bordet, mens de serverer noget interessant.
Vi køber:
- fisk - der vejer ca. 1 kg;
- løg - 2 stk .;
- citron - 1 stk .;
- allehånde;
- vegetabilsk olie - 5 spsk. l.;
- brunt brød - 4 skiver.
Kom godt i gang:
- Først pickle løg. For at gøre dette skal du rense det, skyl og skære det i meget tynde halvringe. Hæld citronsaft. Tilsæt peber og salt til dette. Vi rejser.
- Vi skærer hovedet af friskfrosset fisk og fjerner huden.
- Vi fjerner knoglerne. For at gøre den færdige parabol lugt mere behagelig skal du afskære alle de mørke steder med fileten, som indeholder en stor mængde fedt.
- Slib fileten i meget små stykker.
- Vi spreder den midt på pladen, dækker med løg og hæld den resterende juice og olie over.
Læg croutons stegt fra brunt brød ved siden af dem. Du kan spise en sådan forretter med det samme.
Skivet sauce
Som vi allerede har diskuteret, bruges i den klassiske version en blanding af salt og sort peber til servering, hvor terningerne dyppes.
Men der er stadig muligheder for saucer, der bruges af mennesker, der elsker stroganin lavet af fisk eller kød:
- Kinesisk. I denne udførelsesform blandes sojasauce med formalet peber og hvidløg.
- Yakut. Når krydderier og hvidløg føjes til ketchup.
- Sibirere elsker at kombinere smag af sennep og syltede peberrod.
- En blanding af selleri og gulerodsrødder, der er overvældet med eddike, bruges også ofte.
Saucen eller "dumpling", som den kaldes i hjemlandet, lægges på en fælles plade eller hældes i små kopper og fordeles portionsvis.
