Chuck roll bøf - marmoreret oksekød fra et snit i halsen på en ung kalv. Dette er et stykke oksekød med moderat fedt og bløde fibre. Denne type kød koges normalt til et middel sjældent eller mellemstegt niveau og serveres varmt med friske sprøde grøntsager, salsa, ost eller champignonsaus.
Materielt indhold:
Hvad kød bruges til Chuck Roll bøf
Chuck Roll bøf opnås fra den lange muskel fra en ung tyr, der er placeret mellem ribbenene og skulderbladet. Stykkerne har et moderat marmornet af vener med fedt, hvilket sikrer kødets saftighed og blødhed. På grund af overflod af fedtlag er det bedre at marinere kødet, inden det koges.
Du skal straks tilberede oksekød efter køb eller fryse bøfene i chokfrysning portionsvis.
I processen med chokfrysning dannes der ikke store iskrystaller i fibrene, hvilket ikke vil ødelægge kvaliteten og smagen af oksekød.
For ensartet bejdsning kan en strimmel fast fedt på en bøf gennembores 2 til 3 gange med en kniv.
Klassisk opskrift i en gryde
Dernæst skal vi se på, hvordan man laver en chuck-rullebiff på traditionel måde, samt hvordan man korrekt pickle og præsenterer denne kødret.
Tilberedningsmetode:
- kød i steaks 2 cm tyk - 1,5 kg;
- løg - 4 hoveder;
- balsamico - 2 spsk. l.;
- Worcestersaus - 4 spsk. l.;
- formalet sort peber ærter - 1 tsk;
- smør - en skive på 50 g;
- lugtende olivenolie - 4 spsk. l.
Beskrivelse af opskriften i trin:
- Vi renser kødskiver fra grove fibre og film.
- Som en naturlig blødgøringsmiddel bruger vi løg. Vi spredte det med Worcestersaus, balsamico og peber i en blender. Vi afbryder grusomhed.
- Smør steaks med en tyk løgmarinade og send den keramiske bakke i køleskabet i en time.
- Fjern derefter den resterende marinade med et papirhåndklæde, smør stykkerne med olivenolie og lad dem stå i 20 minutter.
- Stek oksekødet i en tør grillpande i 1,5 minutter på hver side.
- Efter at have flyttet til skålen på overfladen af bøfterne sprede vi en skive smør og lad dem "modne" i 5 minutter.
Tilsætningen af blødt smør giver marmor oksekød særlig ømhed og blødhed. Med en rosenrød karamelleskorpe forbliver en stege i "medium" grad inde.
Korrekt grillning
Tilberedning af den grillede chuck roll bøf giver en sprød smag på kødet. Det er hun, der er garantien for den lækre karamelsmag af den stegt bøf.
Ingredienser til madlavning:
- 4 cm tykke bøffer - 4 stk .;
- groft havsalt - 1 spsk. l.;
- frisk malet sort peber - 2 tsk;
- røget paprika - 2 tsk;
- aromatisk olie fra oliven - 2 spsk. l.
Sidefat:
- raffineret olivenolie - 2 spsk. l.;
- tomat - 2 stk .;
- løg - 1 stk .;
- hvidløgfedd - 2 stk .;
- citronsaft - 1 tsk;
- grene af timian og rosmarin - 2 stk hver.
Trin-for-trin procesbeskrivelse:
- Varm bøflerne op til en temperatur på fibre + 10 grader.
- Drys kød med store fraktioner havsalt, frisk malt peber og røget paprika. Hæld stykkerne med olie. Paprika forbedrer den behagelige smag af kød markant.Røget paprika er velegnet til alle kødretter, især marineringskød.
- Drej steaks på bagsiden, og gentag dryss med krydderier på bagsiden.
- Vi opbevarer de syltede bøffer i cirka 35 minutter i rummet.
- Vi tænder en gasgrill, varmes op til 300 grader og renser grillen.
- Vi lader flere brændere stå for hurtigt at brænde kødet over dem.
- Sæt bøfene på grillen, luk låget og vent et minut. Vi åbner grillen og fortsætter med at stege i et par minutter i en anden vinkel, så der dannes et smukt net på overfladen.
- Vi lukker grillen i yderligere 1,5 minutter, drej derefter kødet på anden side og steg i den lukkede grill i 1 minut i den ene vinkel og 2 minutter i den anden.
- Placer kødet på øverste hylde på grillen, og reducer varmen. I den "kolde" zone når steaks beredskab.
- Hæld olie i stewpan, og sæt den på ilden. Kast frøfrie tomater, hvidløg, løg og salt og peber i det. Tilsæt grene af timian, rosmarin og citronsaft.
- Steg indtil det er blødt, og tilsæt til sidst lidt olivenolie.
- Skær bøfene op og server på et træplade med sauce i en gryde.
Kødet bliver mørt, blødt og meget saftigt, og grøntsager understreger dets behagelige rødme.
Madlavning med cognac
Marmoreret oksekød med krydderier og cognac sauce vil blive saftigt og utroligt velsmagende.
Alle dampe af alkohol fordampes under madlavning ved hjælp af Flambe-metoden, så du skal ikke bekymre dig om alkoholer.
Skal have:
- oksekød - 2 bøffer 3 cm tykke;
- fint salt uden urenheder - 2 klemmer;
- formalet sort peber - 2 tsk;
- aromatisk olivenolie - 2 spsk. l.
Til champignonsaus:
- Krim løg - et halvt lille hoved;
- hvidløgfedd - 1 stk .;
- olivenolie - 2 spsk. l.;
- champignoner - 300 g;
- oksekød bouillon - ¼ terning;
- rosmarin - 1 gren;
- cognac - 50 ml;
- fløde 33% - 50 ml;
- salt med hakket peber - efter smag.
Trin-for-trin-proces:
- Krydre stykker kød ved stuetemperatur med frisk formalet sort peber og salt.
- Vend kødet, og gentag proceduren på den anden side. Smør med vegetabilsk olie på begge sider.
- Vi sætter sonden fra luftgrillen i stykket og venter på, at temperaturen stiger til 15 grader.
- Til saucen, hak fin løg og skær hvidløg.
- Vi sender grøntsager til olie i en gryde. Stek i 5 minutter, indtil de er gyldne.
- Tilsæt pladen med svampe, hugg bouillonterningen og spred rosmarin. Stir.
- Vi griller på en luftgrill, indstiller graden af frituremedie sjældent og en temperatur på 60 grader inde i oksekødet.
- Sæt kødet på grillen, tryk og steg 1 minut, drej og stek 1 minut på anden side.
- Læg kødstykker i folie, og hold den i 10 minutter.Ældning i folie giver oksekødet mulighed for at blive klar og få medium sjælden stege.
- På dette tidspunkt, salt og peber sauce, hæld 50 ml cognac i, og brænd for at fordampe alkohol.
- Tilsæt 33% fløde og bragt til en massefylde på 5 minutter. Hvis du vil have flydende sauce, kan du tage fløde med en lavere grad af fedtindhold.
Server kød med tyk svampesauce og friske grøntsager.
Chuck Roll-biff med surcreme-sauce
Moderat fedt marmorkød i kombination med creme fraiche viser sig at være saftigt med en smuk overflade med stegte striber fra grillen.
Nødvendige komponenter:
- bøffer - 2 stk .;
- groft havsalt - efter smag;
- olivenolie - 20 ml;
- en skive smør - 30 g;
- frisk timian - 5 grene;
- frisk malet sort peber - valgfri;
- hvidløgfedd - 5 stk .;
- fedt creme fraiche - 60 ml;
- bord peberrod - 2 spsk. l.
Tilberedningsprocessen består af følgende trin:
- Lad bøfterne "hvile" ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Til sauce blandes peberrod med creme fraiche i en skål. Tilsæt salt og drys med peber efter smag.
- Vi skræl 2 fed hvidløg, knus med en presse og sender til en skål med creme fraiche.
- Alle komponenter blandes.
- Vi sætter gryden på en stor ild.
- Kryds oksekødet med et papirhåndklæde, lag 10 ml olivenolie.
- Vi hælder også olivenolie i gryden og dypp kødskiverne i den.
- Stek oksekød på begge sider i 2,5 minutter, og stek derefter bøfene på siderne.
- Vi sender en gryde med oksekød 30 g smør, knuste de resterende 3 nøgle hvidløg og en timianfilial.
- Hæld bøffer med juice og fortsæt med at stege i 1,5 minutter.
- Vi spreder oksekødet på folien og pak det tæt sammen, så fibrene ”hviler”. Lad bøfene være i 10 minutter.
- Derefter tilsættes salt og peber til overfladen af bøfene efter smag.
Vi spreder kødet på en bred plade, ved siden af placerer vi generøs sauce og serverer.
En blid og moderat fedtholdig Chuck Roll-bøf vil være en ægte dekoration til enhver picnic. Teksturen gør kødet virkelig "maskulint". Bøf koges på grillen og gryden. Server aromatiseret oksekød med grillede grøntsager, pommes frites og tomatsaus.
