Koreansk asparges: hvad der er lavet af, kalorier, fordele og skader, 3 opskrifter på koreansk asparges

Hvad er asparges lavet på koreansk? I modsætning til hvad man tror, ​​har hovedbestanddelen ikke noget at gøre med den berømte grøntsag med grønne skud. Asparges til populære koreanske retter er et sojabønne halvfabrikat af det østasiatiske køkken, rynkede tørre pinde. I Kina kaldes de "fuju" eller "fupi", for japanerne og koreanerne er det "yuba". I Rusland bruges dette produkt til at blive kaldt "asparges".

Hvad koreansk asparges er lavet af

Teknologien til produktion af fuju er blevet udarbejdet i århundreder. Produktionen består af flere faser.

1. Friske sojabønner blødlægges i flere timer og males derefter.
2. Ved hjælp af specielt udstyr separeres protein til fremstilling af bønne ostemasse. I dette tilfælde dannes mælk.
3. Råmaterialet koges. Sojamælk gryderetter i lang tid ved en bestemt temperatur og danner et skum på overfladen i form af en tæt film med en høj procentdel fedt - fupi.
4. Laget opsamles og suspenderes lodret til tørring. Fupi strækker sig ud og bliver til et fibrøst og sammensværet fuju-rør.
5. Sojamælketrækket fjernes, rulles og tørres i vandret position. Bryd derefter i stykker.

Tørre lange pinde i gennemsigtig emballage sælges med varemærket Fuzhu eller Zhiyuan. Normalt vejer en standardpakke 500 g.

Tørret fuju eller simpelthen gennemvædet i vand er næsten usmageligt. Soja asparges er mættet med aroma og smag af marinader, krydderier og andre ingredienser.

Kalorie Fuju

Soja asparges er et proteinkoncentrat.

Balancen i tør fuju BJU ser sådan ud:

• proteiner - 56,3;
• fedt - 24,9;
• kulhydrater - 18,8.

For en kost på 2000 kcal dækker fuju næsten 70% af det daglige proteinindtag.

Kalorieindholdet i asparges på koreansk i internetkilder repræsenteres af forskellige data og spænder fra 200 til 385 kcal pr. 100 g tør fuju.

Næringsværdien af ​​færdig asparges afhænger af opskriften. Stegt fuju i olie bliver en meget nærende mad. Kroppen vil modtage langt færre kalorier fra syltede asparges.

Fordelene og skadene ved produktet

Koreansk asparges har et værdifuldt udvalg af vitaminer og mineraler. Det indeholder vitaminer fra gruppe B, askorbinsyre, fosfor, zink, kalium, magnesium og mange andre nyttige stoffer.

Soja asparges 'hovedværdi for menneskers sundhed er fytoøstrogener. Fornuftigt og regelmæssigt forbrug af fuju anbefales især til kvinder i den premenopausale periode.

Et proteinprodukt med hormonstimulerende egenskaber har evnen til at:

• stimulere celleforyngelse;
• forhindre risikoen for ondartede tumorer;
• forhindre forekomst af osteoporose.

En anden værdifuld ingrediens i asparges er lecithin. Dette er et kompleks af phospholipider, et byggemateriale til cellemembraner. Hans deltagelse i de metabolske processer i kroppen styrker nervesystemet, forbedrer aktiviteten i det kardiovaskulære system og fremskynder metabolismen af ​​fedtstoffer. Derfor anbefaler ernæringseksperter fuju til mennesker med overvægtsproblemer, og kardiologer anbefaler det til patienter med patologier i hjertet og blodkarene. Tilstedeværelsen af ​​asparges i menuen på koreansk reducerer koncentrationen af ​​kolesterol i blodet og forhindrer risikoen for slagtilfælde.

Som ethvert produkt med et sæt aktive elementer er soja asparges både gavnlig og skadelig.

• Plantehormoner hæmmer aktiviteten i skjoldbruskkirtlen, så fuju er kontraindiceret i dets hypofunktion.
• Brug af asparges anbefales heller ikke til patienter med nyresygdomme: sojaproduktet indeholder en betydelig mængde oxalsyre, hvilket fremkalder dannelse af sten.
• Mennesker med bugspytkirtelsygdomme er nødt til at bruge asparges med stor omhu. Et overskud af østasiatiske sojarretter på menuen kan påvirke tilstanden af ​​det sårbare organ negativt. Har en historie med pancreatitis, er det bedre at nægte fuju.

Bedste koreanske aspargesopskrifter

Fuju har et forholdsvis lavt kalorieindhold og en behagelig smag. Ernæringseksperter tilrådes at inkludere skålen i kosten til vægttab og en sund række af menuer.

Ernæringseksperter mener, at asparges er bedre til frokost eller middag: om eftermiddagen absorberes vegetabilsk protein meget bedre.

Asparges bruges som en separat skål eller som en af ​​ingredienserne. Opskrifter med sojabønne halvfabrikata kom til os fra østasiatiske lande - Kina, Japan, Korea og Indien.

Koreanske aspargesopskrifter er lette og hurtige til at tilberede. For at få en velsmagende snack behøver du ikke mere end en halv time.

Men først skal fuju være forberedt:

1. Dyp i koldt vand i ca. 3 til 4 timer.Hvis du ikke har tid, men ønsker asparges, kan du holde det tørrede halvfabrikata i kogende vand i et par minutter. Asparges vil kvælde øjeblikkeligt, men dets smag vil være dårligere end et produkt, der forarbejdes på en "kold" måde, og nyttige egenskaber kan gå helt tabt.
2. Skyl produktet godt efter blødgøring.
3. Press aspargesen ud og skær dem i stykker med den sædvanlige længde (3 - 5 cm). For at gøre fuju mere æstetisk tiltalende anbefales det at skære det diagonalt.

Nu er sojahøsten klar til yderligere manipulationer for at blive en lækker koreansk forretter.

Asparges i koreansk stil

Dette er den traditionelle og mest berømte ret med asiatisk køkken.

For at fremstille asparges ifølge en populær opskrift har du brug for disse produkter:

• tør fuzhu - 300 g;
• hvidløg - 4 store nelliker;
• løg - 2 stk. mellemstor størrelse;
• sojasovs - 4 - 5 spsk. l.;
• krydderier og krydderier efter smag;
• eddike, salt og sukker efter smag;
• vegetabilsk olie - til stegning af grøntsager.

fremstilling:

1. Tilberedt fuju skåret i lige store skiver.
2. Hakk og steg løg.
3. Knus hvidløksfeddene med en presse.
4. Bland sojasovs og eddike i en separat beholder.
5. Kombiner hvidløg med det varme indhold i panden og bland. Vi har brug for løg med smør.
6. Hell alt i asparges, salt, tilsæt krydderier, sukker, soja eddike.
7. Bland det godt, og sæt det i køleskabet.

Nu afhænger smagen af ​​salaten af ​​din eksponering. Jo længere asparges afkøles på koreansk efter tilberedning - jo mere mættet med aromaen af ​​marinade og krydderier, jo smagere bliver den. Den optimale periode er 3 til 5 timer.

Koreansk asparges med gulerødder

Den klassiske smag af syltede fuju kan suppleres med grøntsager. For eksempel gulerødder.

Til denne koreanske aspargesopskrift har du brug for:

• fuzhu - 0,5 standardemballage;
• løg - 1 stor;
• hvidløg - 3 nelliker;
• grønne løgfjere - 1 lille flok;
• gulerødder - 400 g;
• krydderier og krydderier - efter smag (rød formalet peber og koriander - krævet);
• sojasovs og eddike 70% - en ufuldstændig art. l.;
• enhver vegetabilsk olie efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered fuju (metode ovenfor).
2. Slib gulerødderne på den "koreanske" måde.
3. Salt, peber, tilsæt eddike. Afsæt i 25 minutter.
4. Hakk løg og hvidløg. Steg, tilsæt skiver med asparges, sojasovs og koriander.
5. Steg massen over svag varme i 5 til 7 minutter.
6. Kombiner med gulerødder, bland, fjern for at insistere. I køleskabet skal salaten tilbringe fra tre timer til en dag.
7. Drys med grønne løg, når du serverer.

Forretter kan suppleres med sesamfrø. Det skal stegt på forhånd i olie, indtil der vises en gylden farvetone og tilsættes med gulerødder.

Denne salat spises bedst kølet. I denne tilstand betragtes det som det mest lækre. Selvom, som du ved, bestemmer alle selv.

Svamp asparges

Koreansk forretter med svampe er en af ​​de specielle muligheder for madlavning af asparges.

ingredienser:

• tør fuzhu - 300 g;
• friske champignoner - 400 g;
• løg - 2 stk .;
• færdiglavet koreansk krydderier og andre krydderier efter smag;
• salt;
• raffineret olie.

fremstilling:

1. Forbered asparges (metode ovenfor), pres og skær i lige store skiver.
2. Skær svampe i plader langs benene og løgene i tynde ringe.
3. Steg svampen i 20 minutter.
4. Læg løg i gryden og steg den let med svampe.
5. Tøm den varme olie fra gryden i en skål med aspargesstykker, bland.
6. Sæt aspargesen undertrykkelse, eller tryk i halvanden time.
7. Salt derefter produktet, bland det med den "koreanske" krydderi, svampe og løg.

For at skålen får en rig smag, er det bedre at placere aspargesen i en forseglet beholder, køleskab og glemme den i 4-5 timer.