Fiskesauce - 12 opskrifter

En ordentligt tilberedt fiskesauce vil hjælpe med at afsløre smagen af ​​den færdige ret, hvilket gør den lysere, mere interessant og original. Grundlaget for et sådant supplement kan være tomatpuré, mejeriprodukter, sennep og andre tilgængelige ingredienser. Valget af sauce afhænger af, hvordan fisken blev kogt.

Klassisk cremet fiskesauce

Produktsammensætning:

• 1,5 spsk. skummetmælk;
• 70 ml tyk fedtcreme;
• 2 dessert skeer med smør;
• 1,5 dessert skeer af sigtet mel;
• halvdelen af ​​løgen;
• 1 blad persille;
• 1 knap fint salt.

Madlavningsalgoritme:

1. Hæld al mælken i gryderetten.
2. Skræl løgen, og hug den i meget små terninger.
3. Hæld grøntsagsskiver i mælk. Sæt lavrushka der, og bring massen i kog.
4. Umiddelbart efter udseendet af de første bobler på væsken fjernes stewpan fra varmen, lad den brygge i 20 minutter og sil.
5. Smelt smøret i en stegepande, tilsæt mel til det og opvarm den resulterende masse under omrøring konstant.
6. Hæld filtreret "løg" mælk i gryden, bring blandingen i kog og tilsæt salt.
7. Varm saucen i 10 - 12 minutter, tilsæt cremen og bland ingredienserne godt.

Server den afkølede cremede fiskesauce. Det går godt med skaldyr tilberedt på nogen måde.

Baseret på creme fraiche

Produktsammensætning:

• 60 g smør med højt fedtindhold;
• 1 spsk. l. sigtet førsteklasses mel;
• 1 fuldt glas creme fraiche;
• friske grønne;
• bordsalt.

Madlavningsalgoritme:

1. Smelt smør i en støbejernspande og føj mel til det. Mængden af ​​sidstnævnte kan justeres afhængigt af hvor tyk den sauce, du vil have, til sidst.
2. Når melet er mørkere, tilsættes creme fraiche til gryden.Et mejeriprodukt med medium fedtindhold er velegnet til en sådan sauce. For eksempel 20%.
3. Dæmm massen over svag varme i 6 til 7 minutter.
4. Tilsæt hakkede friske urter og salt.

Om ønsket kan eventuelle favoritkrydderier sættes til creme fraiche. Madlavning af fisk er lækker lige i det resulterende fyld - gryderet eller bages.

En lækker tilføjelse til rød fisk

Produktsammensætning:

• 1 løghoved;
• 3 store champignoner;
• et stykke smør;
• salt;
• muskatnød;
• 2 tsk sigtet mel;
• 1 spsk. fedt fløde.

Handlingers algoritme:

1. Skær løg i små terninger og steg dem i en gryde i smeltet smør, indtil de er lysebrune.
2. Skræl, skyl og hak svampe med tynde plader. Stek med løg, indtil den er gyldenbrun.
3. Drys med mel og kog ingredienserne sammen i endnu et par minutter.
4. Hæld al fløde i stewpan, bland massen godt, tilsæt salt og malet muskatnød.

Klar sauce går godt med rød fisk kogt på nogen måde.

Tomat fiskesauce

Produktsammensætning:

• et pund konserverede skrælede tomater;
• 1 løghoved;
• 2 til 3 fed hvidløg;
• skræl med 2 orange skiver;
• 2.5 dessert skeer balsamico eddike;
• 3 dessert skeer solsikkeolie;
• 1 dessertske sukker;
• salt og peber.

Handlingers algoritme:

1. Mal løg med hvidløg og stek dem, indtil de er let brunede i solsikkeolie. Sæt appelsinskallet til ingredienserne (ned den lysorange del) og mørk dem sammen i et par minutter.
2. Hell balsamicoeddik, og kog indholdet i gryden, indtil væsken fordamper helt.
3. Tilsæt dåse grøntsager, der er moset med en gaffel, tilsæt sukker, salt og peber.
4. Efter 3 minutter skal du fjerne zesten.

Kog tomatsausen over svag varme i yderligere en kvart time.

Med basilikum

Produktsammensætning:

• 5 dessert skeer med olivenolie;
• 3 til 4 hvidløgfedd;
• 1 flok frisk basilikum;
• 800 ml dåse tomater i deres egen juice;
• formalet peber og havsalt.

Handlingers algoritme:

1. Steg små stykker hvidløg i en non-stick gryde i olivenolie.
2. Når sidstnævnte begynder at ændre farve, tilsættes de mosede tomater og hakket basilikum uden stængler.
3. Krydder massen med peber og salt, bring den i kog og fjern panden fra varmen.
4. For at afbryde den afkølede masse med en blender.

Server en sådan sauce med stegt fisk.

Hvordan man laver mad med sennep

Produktsammensætning:

• 2 mellemstore citroner;
• 1 dessertske sød sennep;
• 1 knivspids fint salt;
• 1 spsk. fedt fløde;
• cayennepeber - valgfri.

Handlingers algoritme:

1. Press saften af ​​begge citruser i en blenderskål.
2. Tilsæt salt, sennep og peber.
3. Begynd at piske indholdet af beholderen, tilsæt gradvis fedtcreme til den. Den nøjagtige mængde kan bestemmes ved hjælp af øjet - densiteten af ​​den færdige sauce bør vise sig omtrent som den med mayonnaise.
4. Afkøl den færdige sammensætning.

I den resulterende sauce kan du pickle fisken i lang tid, før du bager.

Polsk fiskesauce

Produktsammensætning:

• 1 stort æg;
• 100 g fedt smør;
• 50 g frisk dild;
• 1 tsk limesaft;
• krydderier.

Handlingers algoritme:

1. Kog ægget til et fast center og finhakkes i terninger.
2. Smelt smøret og hæld det på det hakkede æg.
3. Tilsæt hakket dild.
4. Bland den resulterende sauce med limesaft og krydderier. Du kan tilføje salt efter ønske.

Klar polsk sauce går godt med fisk og skaldyrsretter.

Madlavning med yoghurt

Produktsammensætning:

• et halvt glas tyk naturlig (usødet) yoghurt;
• halv kalk;
• 1 spsk. l. knuste kapers;
• 1 hvidløgfedd;
• adskillige friske kviste estragon;
• salt og krydderier.

Handlingers algoritme:

1. Det vigtigste ved forberedelsen af ​​en sådan sauce er at vælge den rigtige yoghurt. Det skal være meget tykt og sukkerfrit. Hvis du ikke kunne finde en til salg, skal du tage yoghurt, kaste den på osteklæde, foldet i 2 lag og lade den ligge et stykke tid, indtil overskydende væske er væk.
2. Hakk kaprene fint.Knus hvidløg uden midten. Hakk estragon (brug kun foldere).
3. Tilsæt alle ingredienser til forberedt yoghurt.
4. Send salt, limesaft og valgte krydderier der.

Rør yoghurt med tilsætningsstoffer, og server den til stegt eller bagt fisk.

I henhold til den hollandske opskrift

Produktsammensætning:

• 3 store rå kyllingæg;
• 200 - 230 g fedt smør af høj kvalitet;
• 1 kalk / citron;
• 3 dessert skeer tør hvidvin;
• færdiglavet blanding af krydderier til fisk;
• bordsalt.

Handlingers algoritme:

1. Smelt smøret i en lav gryde. Sæt produktet til side og hold temperaturen på samme niveau, afkøl ikke.
2. At bygge et vandbad i en stor gryde. Hæld æggeblommerne i den lille og ælte dem intenst med en ske fra træet. Tilsæt salt, krydret krydderier og hvidvin uden at stoppe denne proces.
3. Press et par spiseskefulde limesaft over æggeblommerne. Det er meget vigtigt at konstant blande ingredienserne, så æggeblommerne ikke krøller sig. Hvis massen er for tyk, fortynd den med et halvt glas vand.
4. Sil bunden af ​​sausen i 8 til 9 minutter, hvorefter den fjernes fra vandbadet.
5. Tilsæt smør til æggeblommerne og fortsæt med at piske saucen. Returner det til et vandbad.

Kog sausen til den ønskede densitet. Server med kogt fisk.

Krydret jordnøddesaus

Produktsammensætning:

• 2 forkogte og 2 rå æggeblommer;
• 10 - 12 stk. filet af mellemstore ansjoser (dåse);
• 2 til 3 fed frisk hvidløg;
• en håndfuld knuste nødder;
• lime / citronsaft efter smag;
• ½ dessert ske med tyk tomatpuré;
• ½ dessertske sød sennep;
• 2 klemmer safran;
• 1 spsk. kvalitet olivenolie.

Handlingers algoritme:

1. Både rå og forkogte æggeblommer sendes straks til blenderskålen.
2. Tilsæt hvidløg og lime / citronsaft, knust uden en midterste farve, efter smag. Sidstnævnte kan bruges fra 1 til 3 tsk.
3. Overfør sød sennep og tyk tomatpasta til resten af ​​ingredienserne. Hæld safran. Om ønsket kan det erstattes med ethvert andet favoritkrydderi.
4. Bland grundigt alle ingredienser med en passende blenderdyse.
5. Når blandingen bliver en homogen, tynd strøm og i små portioner introduceres al den deklarerede mængde nøddesmuler og olivenolie. Ved tilberedning af en sådan sauce må du ikke erstatte den med solsikke.
6. Fortsæt med at piske komponenterne.
7. Når saucen bliver tyk og ligner en shop-mayonnaise i konsistens, kan du stoppe blenderen og tilføje små stykker fiskefilet til massen.
8. Blandingen piskes ikke længere med fisken, men blandes med en ske.

 

Til opbevaring i køleskabet er saucen dækket med klamfilm. Det er lækkert med fisk i enhver form og med forskellige skaldyr.

Hjemmelavet Unagi-sovs

Produktsammensætning:

• 1 spsk. hvid druemostvin og så meget ris;
• 1 kniv granuleret sukker;
• 1 spsk. klassisk sojasovs;
• 1 - 2 knip med hondashi krydderier.

Handlingers algoritme:

1. Hell druemad i en tykbundet pande.
2. Send hele den erklærede sojasovs der.
3. Tilsæt risvin, hæld hondashi i og send beholderen til komfuret.
4. Kog saucen indtil dens mængde falder med cirka 2 gange.
5. Når blandingen er dækket med skum, der ligner karamel, kan du fjerne den fra komfuret og blande med sukker.

Server kølet fiskesauce.

Grøn salsasauce til fisk

Produktsammensætning:

• en flok frisk koriander;
• en halv flok frisk persille og lige så meget dild;
• 3 dessert skeer solsikkeolie;
• 2 hvidløgfedd;
• 1 lille chili pod;
• 3 dessert skeer med limesaft;
• saltet.

Handlingers algoritme:

1. Skyl alle friske greener, der er angivet i opskriften, og riv den med dine hænder.
2. Mal chili uden frø og stilk. Drej det igen i enheden med grønne omgivelser.
3. Hæld i bunden af ​​saucen solsikkeolie, tilsæt limesaft og mos frisk hvidløg.
4. Slib komponenterne sammen.

Tilsæt salt, og server det til fiskeretter.

Med en krydret sauce vil ikke engang den mest succesrige fiskerret blive et rigtig kulinarisk kunstværk. Og selv hvis fisken i sig selv viste sig at være velsmagende, er din skål forsynet med bare fænomenal succes!