Pizzasauce - 15 opskrifter som i et pizzeria, kog hurtigt!

Det er svært at finde nogen, der ikke kan lide pizza. Der er sikker på at være en fyldning, der vinder hjertet af den mest hurtige gourmet. Nogen elsker tynd pizza, nogen - på en tyk skorpe af gærdej. Men dens hovedhemmelighed er ikke baseret. Han er i saucen. Derfor i dag vil vi forsøge at forberede en rigtig pizzasauce - opskriften, som i et pizzeria, vil bestemt ikke efterlade nogen ligeglad! Vi vil ikke argumentere i lang tid, men fortsætte med det samme til den praktiske del. Åbn køleskabet, der er sandsynligvis alt, hvad vi har brug for.

Hvad du har brug for for at lave sauce, de vigtigste ingredienser

Du kan tilberede enhver pizza, endda Margarita, endda fire oste på grundlag af en meget anderledes test, men sauce spiller altid en afgørende rolle i det.

Den skal være saftig, lys, ganske mættet, men samtidig ikke afbryde smagen på selve skålen, men kun skygge den.

Traditionelt skelnes der tre typer saucer:

1. Rød koges på tomatbasis. Du kan bruge både friske og dåse tomater til dette. I det første tilfælde er det bedre at vælge sure sorter, så smagen af ​​fyldet ikke er frisk. Hvis du ikke har tomater til rådighed, kan du tage færdiglavet pasta. Effekten er naturligvis ikke den samme, men alligevel, med en vis indsats, vil resultatet være ganske anstændigt.
2. Hvid sauce er ikke så populær i pizza, men finder også dens kendere. Det tilberedes normalt på basis af fløde eller blød ost.Det sker, at kefir føjes til sammensætningen.
3. Grøn sauce er en sjældenhed i vores pizzeriaer og borde. Normalt er dette en klassisk basilikapesto, der giver massen farve. Men der er andre, mere eksotiske muligheder, som vi vil tale om nedenfor.

Den første slags sauce bruges normalt i kødpizzaer. Det er i perfekt harmoni med pølser, svinekød, bacon, oliven. Kremet bandage smøres ofte med en skaldyrsskål - laks, rejer, muslinger. Det er også bedre at tilføje pizza med svampe og grøntsager. Men ost og kylling er "venner" med begge typer saucer. Hvad grønt angår, er det i sig selv meget selvforsynende og kombineres derfor ikke med komplekse fyldninger. Det kan suppleres med fjerkræ, grøntsager, fisk, oliven.

 

1. Som en ekstra ingrediens tilsættes greener altid til saucen. Disse er basilikum, koriander, dild og andre urter.
2. Ikke uden varm peber. Afhængig af præferencer kan almindelig formalet peber eller en skive ægte cayenne anvendes.
3. Når man taler om peber, kan man ikke glemme bulgarsk. Dens delikate smag supplerer tomatforbindelser perfekt.
4. For piquancy føjes hvidløg ofte til saucer. Du kan tage frisk eller tørret - uanset hvad der er ved hånden. Men selvfølgelig, hvis der er masser at vælge imellem, skal du foretrække de unge. Det er mere duftende.
5. Løg er også en hyppig gæst i bandagen. Det skæres normalt med de tyndeste, næsten gennemsigtige halvringe. For at fjerne en bestemt smag pickles løg undertiden.
6. Sørg for at inkludere olie i saucen. Det skal være neutralt. Det er bedre at tage oliven eller solsikke, men raffineret.
7. Hvide saucer tilberedes med obligatorisk tilsætning af smør og mel. Fløde, creme fraiche, kefir, oste af alle striber kan også introduceres her.
8. Glem ikke at tilsætte blandingen, så den ikke er frisk. Nogle gange er en knivspids sukker også til stede i saucen.

Mistresses kan lide at tilføje mayonnaise overalt. Dette er ikke den bedste ingrediens i en fad. Med den samme succes kan du sprede pizza med færdiglavet tomatpikant "Spicy" og ikke narre dig selv.

Let hjemmelavede saucer opskrifter

Så helt sikkert vil der blive samlet et anstændigt sæt i hjørnerne i køleskabet, hvilket er nok til vores formål.

For at lave pizzasauce derhjemme har vi brug for:

• udvalgte grøntsager (vasket og skrællet);
• kniv og skærebræt;
• stewpan eller lille gryde;
• en stegepande;
• blender;
• spatel.

Det gjenstår at bestemme typen af ​​påfyldning, og du kan fortsætte.

Ingen af ​​de foreslåede opskrifter er kanoniske. Du kan helt ændre dem, ændre til din smag og evner.

Eller måske vil en eller anden opskrift inspirere dig til at oprette forfatterens sauce.

Klassisk italiensk pizzasauce

 

Denne opskrift er en streng klassiker. Den er enkel og alsidig, ligesom en lille sort kjole fra Chanel.

Ingredienserne har brug for den enkleste:

• modne tomater - 5 stykker;
• hvidløg - et par nelliker;
• basilikum - en gren;
• olie - en ske;
• varm peber og lidt salt.

Friske tomater kan erstattes med dåse. Det er også muligt at tilføje tomatpasta til fyldet, hvis grøntsagerne i sig selv er søde uden surhed. Stærke, sure tomater har ikke brug for pasta. Så hvordan laver man pizzasauce?

1. Tomater sættes skrælede. For at gøre skræden let skrællet af, kaster du frugten i kogende vand i 15-30 sekunder (afhængigt af sorten), efter at du har foretaget et krydsformet snit i "bagdel".
2. Skær de skrællede tomater i halvdele eller kvartaler og læg den midlertidigt til side - lad overskydende væske gå væk.
3. Opvarm gryden, hæld olie i den.
4. Hakk hvidløg fint eller hakkes gennem hvidløgs ingefær og sauter.
5. Læg tomaterne i en gryde og mos dem med en gaffel, indtil de er glatte. Reducer ilden til medium.
6. Mens tomaterne falder sammen, hugges basilikum fint og tilsættes det til gryden tættere på slutningen af ​​processen.
7. Fjern køkkengrej fra varmen, når mængden af ​​tomatmasse er ca. tredoblet.Gnid den gennem en sigte, og gniv den med salt og peber.

Den traditionelle tomatpizzasauce er klar - fedt kagerne! Det kan stå i køleskabet i 3-4 dage og stå i fryseren i op til to måneder.

Pizza tomatsauce

Hvis du planlægger at bruge en kompleks fyldning med flere komponenter, foretrækker du en simpel sauce, f.eks. Fra tomater alene.

1. Halver tomaterne og læg den på en bageplade. Drys dem med salt og peber.
2. Bages i flere minutter, indtil det er kogt.
3. Fjern skrællet fra tomaterne (det kan allerede let fjernes), hak dem med en blender og overfør tomatmassen til en gryderet. Kog det på få minutter - færdig!

Cremet pizzasauce

 

Det bedste valg ville være en klassisk italiensk bandage til fettuccine.

ingredienser:

• 2 kopper af den mest fedtede creme (du kan tage hjemmelavet);
• et glas revet parmesan;
• en tredjedel af et glas mælk;
• 4 spiseskefulde olie (forsmelt);
• 2 spsk mel;
• hvidløg og purløg.
• salt og peber.

Lad os komme i gang!

1. Sauté hakkede hvidløg, indtil de er gyldne i smør.
2. Tilsæt fløde og mælk under omrøring langsomt, opvarm, men lad den ikke koge.
3. Hæld mel for at gøre blandingen tykkere. Afhængig af fedtindholdet i fløden kan dens mængde variere, så hæld lidt af det. Når massen tykner, fjernes fra varmen.
4. Hæld revet parmesan og hakket løg i den cremede sauce, indtil den er kølet af. Salt og drys med sort peber.

I god samvittighed, bland og brug i pizza, i pasta eller bare til brød.

Hvid pizzasauce

Dette er en meget enkel opskrift, der kræver en minimum tilberedningstid. Smagen af ​​det færdige fyld er neutral og passer derfor absolut til enhver fyldning.

Forbered:

• kødbuljong - en halv liter;
• smør - 40-50 gram;
• et par skeer mel.

Bemærk, at til kødfyldninger har du brug for en bouillon til kød, og til skaldyr er en bouillon til fisk velegnet.

1. Smelt smøret i en gryde og steg melet i det, tilsæt et par spiseskefulde bouillon.
2. Tilsæt buljongen gradvist i den tykke masse under omrøring konstant.
3. Lad blandingen koge og kog i 10 minutter.
4. Sil den færdige fyld og smør kagen straks.

Tomatpasta pizza sauce

Der er ingen tomat, der er snestorm på gaden, og i køleskabet er der kun tomatpuré? Lad hende gå!

• 2 spsk pasta;
• en ske med oregano;
• to knivspidser rød peber;
• noget olivenolie.

Du kan tilføje hvidløg, greener til sausen og generelt erstatte dem med tomater i en af ​​de beskrevne opskrifter. Men den foreslåede mulighed er en fremragende base til det første eksperiment.

1. Læg pastaen i en skål og spred lidt med vand.
2. Tilsæt tør oregano, tilsæt olie og rød peber.
3. Salt og bland grundigt, indtil det er glat.

Du kan begynde at danne pizza. Da vi gik den enkle måde, kan du sikkert tilføje creme fraiche og lidt sennep - en fremragende blød sauce kommer ud.

Sur creme pizza sauce

Hvis du planlægger at lægge svampe og kylling i pizza, så skal saucen til det kun være creme fraiche! Dette er en klassisk kombination af smag, en win-win og elsket af alle.

• creme fraiche - et glas;
• smeltet smør - 1,5 spsk;
• mel - 3 spsk;
• to knivspidser salt, peber.

Dette er en traditionel opskrift, men du kan diversificere den ved at tilsætte to hårdkogte æggeblommer og sennep. En fremragende tilføjelse vil være greener, hvidløg og en ske regelmæssig tomatpuré.

1. Hæld melet i gryden og stek. Lad det køle af.
2. Tilsæt smør til melet, opvarm igen for at smelte det.
3. Tilsæt langsomt creme fraiche, omrør konstant. Kog op.
4. Tilsæt peber og salt. Kog et par minutter, og sil inden brug.

Hvidløgspizzasauce (Caesar)

 

Der er mange muligheder for hvidløgssauce. Du kan bare skubbe hvidløg gennem en presse, hæld den i en krukke olivenolie, tilsæt salt og lad det brygge i 3-5 timer. Raffineret og europæisk. Nå, vi elsker federe, men senere.

• hvidløg - et halvt hoved;
• creme fraiche - 6 skeer;
• olivenolie - 2 spsk;
• citronsaft.

Det er ikke nødvendigt at lapse og stege noget. Knus bare hvidløg i en morter, tilsæt salt, olie og citronsaft. Visp med en visp. Tilsæt derefter gradvis fedt creme fraiche og fortsæt med at vispe for at gøre saucen lys og luftig.

For øvrig, som en fremragende hvidløgsdressing til pizza, er fransk aioli også velegnet. Ikke alle laurbær til italienerne. Slib rå æggeblomme med hvidløg, tilsæt olie, visp med en visp. Tilsæt salt, peber, og tilsæt lidt eddike og vand. Pisk godt.

Usædvanlig grøn sauce

Overvej to muligheder - en virkelig europæisk og østlig, thailandske. Begge er grønne, men helt forskellige fra hinanden.

I Italien elsker de meget pesto og bruger det blandt andet som pizzasauce.

Der er kun fem ingredienser:

• revet parmesan - 150 gram;
• vegetabilsk (helst oliven) olie - 150 ml;
• skrælede fyrretræer (kan erstattes med valnødder) - 4 spsk;
• hvidløg - et par nelliker;
• Basilikum - meget!

Madlavning tager et par minutter. Riv ost, greener med hvidløg og nødder, mal i en morter til en homogen velling. Bland den resulterende masse med ost og smør - din pesto er klar til at gå på kagen.

Thai sauce har en smaragdgrøn farve og en meget usædvanlig smag. Ingredienserne er også specifikke. Men hvis du virkelig vil overraske gæster, tro mig - dette er dit valg.

Så forbered dig:

• grøn chili - 4 stykker;
• løg;
• hvidløg - 2 nelliker;
• koriander, citronskal - på en ske;
• olie - en ske;
• spidskommen, gurkemeje, kanel - en teskefuld.

Umoden chili er ikke så skarp som rød, men hvis det synes for varmt for dig, skal du udskifte en del af det med grøn peber.

1. Skræl bønnerne og hak. Mal løg og hvidløg med urter i en blender.
2. Overfør alle tilberedte ingredienser til en gryde, hæld olien i og lad det småkoke i et par minutter.
3. Tilsæt krydderier til sidst, og lad blandingen infunderes.

Hurtig opskrift

 

Er gæsterne lige uden for døren, og hvert minut tæller? Optag en hurtig opskrift!

Du har brug for:

• en dåse færdige tomater;
• hvidløg;
• vegetabilsk olie;
• eventuelle urter.

Madlavning hurtigt. Vi skærer hvidløg i skiver og brun i olie. Vi spreder tomaterne og ælte med en gaffel. Mens tomat-hvidløgsmassen "gurgles", hakker vi fint basilikum, koriander, dild eller hvad der findes der. Vi lægger alt i en gryde, salter, dækker og lader gå, indtil vi tilbereder fyldet og dejen.

Opskrift med rødvinssauce

Hurtig udfyldning er fantastisk.

Nu tilføjer vi dikkedarer til ægte gourmeter:

• et pund tomat;
• et glas rødvin;
• vegetabilsk olie;
• løg, gulerødder, selleri;
• hvidløg;
• timian, basilikum, oregano, rosmarin - en teskefuld.

For at forberede denne sauce, hakkes fint grøntsager og slibes i en morter.

1. Steg grøntsagerne i olie i en forvarmet pande.
2. Tilsæt hvidløg og alle greener på én gang - lad grøntsagerne grundigt suge aromaen ind.
3. Efter et par minutter skal du fylde blandingen med vin.
4. Mens vinen opvarmes, skal du skræl tomaten og hakke dem fint. Hæld i en gryde.
5. Stew indtil en halv time, salt, og lad det gå under låget.

Før brug kan du slibe massen i en blender, indtil den er glat.

Svamp Pizza Sauce

Denne hældemulighed er perfekt til kød eller champignonpizza. Delikat og duftende, men diskret.

komponenter:

• ¼ kg champignoner;
• 250 ml fedt (35% eller mere) creme;
• et par skeer mel;
• dild og en knivspids salt.

Hvis du vil, tilsæt hvidløg eller passiverede løg til sausen.

1. Skær svampen op og kast den i gryden. Sil, indtil de lader saften gå.
2. Gå ind i fløden og kog blandingen.
3. Tilsæt mel lidt for at tykkere massen.
4. I slutningen, salt og drys med finhakket greener.

Det er bedre at slibe hele massen i en blender, så svampens smag er et sted på periferien uden at afbryde hovedkomponenterne i pizzaen.

Napolitansk sauce

Denne sauce lugter som solen på den sydlige kyst af Italien, hvor en af ​​de største byer i Napoli ligger.Pastaer og pizzaer er utroligt populære her med tilsætning af tomatsauce med løg, der er klassiske til disse steder. Hos os fik han navnet "Neapolitania" eller "Neapolitano". Til madlavning har du brug for:

• et pund frisk tomat;
• stor løg;
• fedd hvidløg;
• 4-5 spiseskefulde olie;
• basilikum;
• salt, en kniv sukker og sort peber.

Traditionelt begynder vi at lave mad ved at skrælle tomaten fra huden.

1. Skær løg så fin, som du kan, den bliver nødt til at "sprede" sig fuldstændigt i tomatmassen og kun efterlade dens smag.
2. Slib hvidløg i velling, så skiverne ikke kommer i den færdige sauce.
3. Skær tomaterne.
4. Hakk basilikum. Hvis det ønskes, kan du tilføje oregano til det (oregano, efter vores mening).
5. Varm gryden, tilsæt olie og læg løg. Steg indtil gylden. Tilsæt hvidløg og sauter endnu et minut.
6. Læg tomaterne i en gryde, og lad det småkoke i en halv time, indtil overskydende væske er væk, og frugterne i sig selv bliver helt grød.
7. Hakk saucen med urter og salt, tilsæt lidt sukker og formalet sort peber efter smag.

Lad sausen tilføres under låget i ca. 10 minutter, og du kan sætte den i gang.

Grøntsagssauce

 

En krydret blanding af grøntsager vil godt farve smagen på kødfyldning.

• 3 kødfulde tomater;
• 2-3 syltede agurker;
• 250 gram champignoner;
• hvidløg, et par nelliker;
• gulerødder, løg;
• tredjedel af et glas creme fraiche.

Forbered alle ingredienser: skræl og hak tomater, agurker, svampe, hakket løg med hvidløg, hak gulerødderne.

1. Steg champignonerne, tilsæt løg og gulerødder til dem.
2. Når grøntsagerne er halvfærdige, skift tomater og agurker til dem.
3. Hæld hele massen med creme fraiche, kog op. I slutningen tilsættes hvidløg, salt og peber.

Du kan efterlade saucen i denne form, men det er bedre at hakke alt grundigt med en gaffel, mixer eller blender.

Varm krydret tomatsauce

Hvis du vil have noget varmere, skal du forberede en fyrig fyld. For at gøre dette tilsættes chili-peber knust i en morter og, hvis ønsket, ingefær i en almindelig tomatsauce (ifølge den opskrift, der er angivet ovenfor) på tilberedningsstadiet. For at gøre massen tykkere, kog 2-3 hårdkogte æg og introducer æggeblommerne i tomatmassen. Rør godt.

Rød paprika sovs

Og i denne opskrift er tomater overhovedet ikke til stede, men ingen vil forbyde dem at blive tilføjet, hvis du har et sådant ønske.

• 3-4 store bulgarske peber;
• et halvt glas kyllingebestand;
• basilikum blade;
• en kniv af chili;
• saltet.

Madlavning kræver ikke særlige madlavningsevner. Alt er enkelt. Bag peberfrugterne på en bageplade, indtil de er kogte, skræl dem derefter, og mal dem i en papirmasse med en gaffel eller en blender. Overfør massen til en gryde, tilsæt krydderier og urter, hæld i bouillon. Kog over en svag varme, indtil den bliver tyk.

Enhver af de foreslåede saucer er ikke vanskelig at tilberede og vil bukke under selv for en ung værtinde. Fortsæt derfor med fedthed med kulinariske eksperimenter, og vær sikker på, at det bliver lækkert!