Fransk Bechamelsaus (fra fransk ”hvid sauce”) er en klassiker af europæisk køkken. Dette er en basissauce, på grundlag af hvilken der efterfølgende tilberedes soufflé, lasagne og andre saucer. De vigtigste komponenter er mælk, mel, fedt. Bechamelsaus er let at fremstille derhjemme.
Materielt indhold:
Den klassiske opskrift på at lave Bechamelsaus derhjemme
Denne opskrift er det grundlag, som du kan eksperimentere ved at tilføje forskellige ingredienser.
Så hvad har vi brug for for at forberede den klassiske version?
- smør - 50 g;
- vegetabilsk olie (helst solsikke) - 2 spsk. skeer;
- hvedemel - 2 spsk. skeer;
- mælk med ethvert fedtindhold - 0,75 l;
- noget salt.
Hvordan laver man Bechamelsaus?
Nedenfor er en trinvis vejledning. Observer det nøjagtigt og få en ægte fransk sauce.
- Smelt to slags olie i en gryde eller skål og bland.
- Begynder gradvis at røre mel ind i stewpan med smør og undgå klumper.
- Hæld lidt mælk under omrøring konstant. Kog op.
- Efter tilsætning af lidt salt og simmere over svag varme under omrøring konstant.
- Tilberedningsprocessen tager op til 10 minutter.
Afhængig af konsistensen af den sauce, du har brug for, afhænger også tilberedningstiden. Hvis du har brug for væske, skal du tilføje lidt mere mælk. Hvis den er tyk - inddamp til den ønskede tilstand. Du kan servere Bechamel med det samme. Opbevares i køleskab.
Lasagne sauce opskrift
Denne sauce bruges ofte til bagning. Lasagne er en tallerken, der ikke kan forestilles uden en hvid fransk sauce. Normalt vælger husmødre den klassiske opskrift på Bechamel-lasagnesauce for at få de ”franske toner” af smag i en skål.
Produktliste:
- premium mel - en spiseskefuld;
- kyllingeblomme - 2 stk .;
- kapers op til 10 stk .;
- olie eller spredning - 50 gr .;
- bouillon (hvis du vil reducere kalorieindholdet i en skål, skal du bruge vegetabilsk bouillon) - 280 ml;
- lidt salt og peber.
Hvordan laver man mad?
- Steg smør og mel i en gryde lidt.
- Hæld bouillon i smørmelblandingen og kog, indtil saucen bliver tykkere.
- Salt og peber efter smag.
- Lige før afslutningen af tilberedningen tilsættes kyllingeblommer, blandes og opvarmes på svag varme i yderligere 2 minutter.
- Til krydderi, tilsæt hakkede kapers til den færdige sauce. Det er dette supplement, der afslører smagen af vegetabilsk lasagne.
De, der ikke rigtig kan lide kapers, erstatter dem med pickles.
Bechamel muskatnødssauce
Muskatnød giver saucen en krydret note, der appellerer til kendere af originale kombinationer og pulserende smag.
Så hvad er nødvendigt for at tage forberedelsen af krydret sauce?
- mel 65 g (1/4 kop);
- smør 4 spsk;
- mælk en halv liter;
- noget salt;
- hvid peber klemme;
- malet muskatnød er også en knivspids.
Instruktioner:
- Smelt smøret i en skål.
- Hæld mel i en beholder med olie og bland med en træske, indtil melet begynder at ændre farve. Dette er ikke mere end 2 minutter til tiden.
- Indfør mælk lidt under omrøring af klumperne. Rør konstant, indtil blandingen bliver homogen.
- Rør sausen hele tiden over svag varme. Når det begynder at blive tykkere, tilsættes muskatnød og andre krydderier.
Duftende sauce er klar!
Opskrift på Bechamel-kødsauce
Denne type sauce bruges til at fremstille kødpasta eller cannelloni.
Hvilke fødevarer skal jeg tage?
- en blanding af svinekød og formalet oksekød (valgfrit, men det er ønskeligt, at sådant hakket kød) - 70 g;
- mel - 2 spsk;
- mælk - 300 ml;
- almindelig løg - ¼ hoveder;
- olie - 30 g;
- persille og sellerirot (hakket).
Opskriften på trinnene:
- I en gryde eller anden non-stick beholder skal du kombinere mælk og løg (ikke skæres).
- Kog over svag varme i ca. 15 minutter og fjern løgen fra mælken.
- I mellemtiden smelt smøret i en separat beholder og tilsæt mel til det.
- Varm over lav varme i 4 minutter under omrøring konstant, indtil gyldent mel.
- Efter afkøling tilsættes mælk til mel- og olieblandingen.
- Sæt ild til, omrør konstant og kog i op til 10 minutter. I dette tilfælde må det ikke koges.
- Når saucen er blevet tyk, sil den gennem en sil og tilsæt krydderier.
- Sorter hakket kød og persille rødder med selleri separat i en gryde.
- Hæld kødet i hovedsagen og kog i yderligere 10 minutter.
Efter tilberedning af saucen kan du straks krydre hovedretten.
Ostesauce
ingredienser:
- mælk - 1 kop;
- mel (helst hvede) - 1,5 spsk;
- almindelig løg - 1 lille;
- olie - 30 gr;
- bouillon (grøntsag eller kød) - 0,5 spsk .;
- revet ost - 3 spsk .;
- krydderier at vælge imellem.
Instruktioner:
- Smelt smøret i en non-stick pande, tilsæt mel og stek, indtil det er gyldenbrunt.
- Tilsæt hakket løg, steg lidt mere og begynd at hælde mælk. Lad det koge og lad det køle lidt.
- Gnyd blandingen gennem en sigte.
- Hæld den forberedte bouillon i den revne blanding. Hvis der ikke findes nogen bouillon derhjemme, kan du tilføje mælk eller bare vand. Kog.
- Efter kogning, hæld hård ost i og bland grundigt.
- Kog indtil den ønskede konsistens og fuldstændig opløsning af osten.
- Tilsæt derefter dine foretrukne krydderier, kog i ikke mere end 10 minutter, og lad sausen brygge.
Denne sauce er velegnet som forbinding til kød eller til bagning af grøntsager.
Bechamel svampesauce
Denne sauce er perfekt som en tilføjelse til pasta eller kød. Dens svampearoma efterlader ingen ligeglade.
Så hvilke produkter skal jeg tage?
- 2,5 kopper mælk;
- friske svampe (porcini eller champignon) - op til 200 g;
- smeltet smør 2-3 spsk;
- mel - så meget som olie;
- 2 æggeblommer;
- et glas bouillon (vand);
- noget salt, ¼ tsk.
Tilberedningsmetode:
- Skræl svampe, vask og skær i små stykker.
- Smelt smøret i en gryde og tilsæt mel.Steg indtil gyldenbrun. Dette vil tage 1-2 minutter i tide. Konstant gider!
- Når blandingen holdes på medium varme, begynder vi at injicere 1,5 kopper mælk under omrøring konstant, indtil klumperne er opløst.
- Rør æggeblommerne i den resterende mælk og hæld den i hovedblandingen.
- Tilsæt derefter bouillon i saucen og de resterende 0,5 kopper mælk.
- Smæld til der koges under omrøring konstant.
- Når saucen når den ønskede konsistens, tilsættes svampe og koges i yderligere 15 minutter.
- Til sidst tilsættes en skefuld olie, og saucen er klar!
Serveres varm.
