Pickles - 20 opskrifter til vinteren

Pickles blev kogt i det gamle Rom. Men tiden gik, historien ændrede sig, og skålen begyndte at betragtes som primært russisk. I dag er der et stort antal variationer af høstningen af ​​sådanne pickles til vinteren. Vi tilbyder det mest succesrige og interessante.

Vinter pickles - klassisk opskrift

Den berømte ret med klassisk russisk køkken er tilberedt fra:

• 10 kg grøntsager;
• 300 g dild;
• 60 g peberrodsblade;
• 1 håndfuld solbærbær;
• 60 g salt pr. 1 saltvand.

Oprettelsesmetode:

1. Til vinterhøsting vælges grøntsager i samme størrelse og vaskes grundigt under rindende vand.
2. Bunden af ​​dåser er foret med dild og peberrodsblade, hvorpå lag af agurker er lagt.
3. Grøntsagslag skiftevis med urter og bær.
4. Beholderne er fyldt med kogt saltvand og dækket med steriliserede låg.
5. I cirka en uge ældes glassene til gæring, hvor skummet fjernes med en ren ske.
6. Efter afslutningen af ​​den tildelte tid forsegles banker og opbevares i kælderen eller pantry.

De, der følger figuren, vil være interesseret i at vide, hvor mange kalorier der er i denne traditionelle russiske skål. For hundrede gram sådanne agurker er der kun ... 11 kalorier!

Hvordan laver man mad i overensstemmelse med GOST?

Den professionelle opskrift, der bruges af processingeniører i indkøbsværksteder, kan let udfyldes derhjemme efter forberedelse på forhånd:

• agurker;
• blomsterstande af dild;
• kviste kirsebær;
• kvist af solbær;
• peberrod blade;
• blade af egetræ;
• hvidløg;
• chili peber;
• salt, sukker, eddike.

For at få saltede agurker i overensstemmelse med GOST, følger vi denne algoritme:

1. Grøntsager blødlægges i koldt vand.
2. Efter 2 timer er de lagt på steriliserede krukker sammen med urter, hvidløg og stykker peber. Frugterne hældes med koldt vand, som straks smelter sammen i gryden. Denne procedure udføres for at bestemme den nøjagtige mængde væske, der er nødvendig til marinaden.
3. Saltvand fremstilles med en hastighed på 150 g sukker i en stak salt og eddike pr. 1 liter vand.
4. Retter med grøntsager hældes med kogende sammensætning og dåser.

Pickles med egebark

For at høste sommergrøntsager i henhold til denne opskrift på en 3-liters krukke, skal du:

• 2 kg små agurker;
• 60 g salt;
• 2 blomsterstande af dild;
• 3 kirsebær- og ripseblade;
• 1 peberrod blad;
• en skive chilipeber;
• hvidløgshoved;
• 3 g sennepsfrø;
• 1 - 1,3 l vand;
• 5 g tør egebark;
• 1 laurbærblad;
• 5 ærter med krydderier.

Forberedelsesplan:

1. Bunden af ​​den steriliserede krukke er foret med kirsebær-, rips- og peberrodrøde blade, hvorpå lavrushka, krydderier og egebark er lagt.
2. Agurker, der er gennemvædet i flere timer, og som straks hældes med varmt kogt vand, sendes til tanken.
3. Efter en dag med gæring drænes væsken i en gryde og tændes.
4. De resterende komponenter, inklusive salt, rapporteres til banken.
5. Så snart marinaden koger ud, fyldes den op, korkene og vendes.
6. Efter afkøling opbevares produktet på et koldt sted.

Metode til varm saltning

Når du bruger den varme metode, er hovedretets forretter øm, sprød og lækker.

Til 3 dåser på 1 liter har du brug for:

• 1,5 kg små grøntsager;
• 40 g salt;
• liter vand;
• 3 blomsterstande af dild;
• 3 kirsebær- og laurbærblade;
• 1 ark peberrod;
• hvidløgshoved;
• 6 ærter med krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Ingredienserne anbringes i rene krukker og hældes med kogende saltvand.
2. Saltlaken ældes i 3 minutter, drænes, bringes igen til kogning og hældes i banker, der holdes i denne tilstand dobbelt så lang.
3. For tredje gang, når grøntsager hældes med saltvand, rulles dåserne op, vendes, og efter afkøling bringes de ud i kælderen eller spisekammeret.

Saltet med sennep

For at rulle en 2 liters dåse på denne måde har du brug for:

• agurker - 1 kg;
• standard sæt grønne;
• hvidløg;
• 5 g sennepsfrø;
• saltvand (40 g salt pr. 1 liter vand).

Sennep i denne opskrift giver dig mulighed for at stoppe gæring og forhindrer dannelse af plak på saltede frugter.

Indkøb foregår sådan:

1. Pre-blødgjorte grøntsager pakkes tæt i steriliserede retter med krydderier.
2. Opvaskene fyldes med kold saltvand og lader dem fermentere i 3 til 4 dage, hvor det fremkomne skum fjernes.
3. Efter den angivne tid smelter marinaden sammen, koges og hældes igen.
4. Efter tilsætning af sennep korkes containerne.

Sprøde pickles til vinteren

Der er intet bedre end sprøde agurker, som let kan fås fra et sådant sæt produkter:

• 5 dild paraplyer;
• 20 ripseblade;
• 8 laurbær- og peberrodseblade;
• 2 hoveder med hvidløg;
• rød og sort peber;
• saltet.

Mængden af ​​ingredienser er angivet pr. 5 kg agurker.

Stadier af madlavning:

1. "Butt" afskæres fra grøntsager, hvorefter frugterne anbringes med krydderier i en gryde til opblødning, hældes med 4% saltvand og efterlades undertrykkelse.
2. Efter to dage filtreres saltvand, urterne fjernes, og grøntsagerne fordeles i krukker med krydderier og en lille mængde nye urter.
3. Containerne fyldes med kogt marinade og korkes.

Kold måde

For at fremstille tønde agurker i krukker skal du på forhånd forberede 2 kg tætte mellemstore frugter samt:

• 12 kirsebærblade;
• 3 skiver peberrod;
• det samme antal fed hvidløg og parasoller;
• 1,5 l saltopløsning med en saltkoncentration på 75 g.

Faser af forberedelse:

1. De steriliserede banker er fordelt greener, krydderier og agurker.
2. Grøntsager hældes med saltvand fra koldt renset vand og forsegles med stramme plastik låg.

Sådan saltes på en rustik måde

En simpel opskrift, til hvilken udførelsen det er nok at forberede:

• agurker - 5 kg;
• peberrod - 200 g;
• hvidløg - 1 hoved;
• varm peber - 3 bælg;
• kirsebær-, rips- og egeblade;
• paraplyer dild;
• krydderier og salt.

For indkøb:

1. Steriliserede krukker fyldes med krydderier, krydderier og agurker, der er lagt med blade.
2. Tanke fyldes med koldt 5% saltvand.
3. Efter uklarhed drænes saltopløsningen, vaskes grøntsagerne, og alle yderligere komponenter undtagen stykker peberrod og peberfrugter smides ud.
4. Skålene fyldes igen med agurker, som straks hældes med frisklavet kold saltvand med en lavere saltkoncentration (4%).
5. Flaskerne lukkes med plastik låg og sendes til et køligt rum til opbevaring.

Hurtige saltede agurker i en krukke

Hvis vinteremnerne sluttede, og saltet virkelig ønskede, skal du forberede:

• grøntsager til en 3 liters dåse;
• dill greener;
• hvidløg;
• saltet.

I processen med:

1. Grønne hvidløg, vaskede agurker anbringes i en ren skål, og 75 g salt hældes.
2. Grøntsager er fyldt med kogt vand.
3. Efter afkøling flyttes krukken, lukket med et plastikdæksel, til køleskabet.

Usædvanlig saltning med vodka

For at rulle en 3-liters krukke har du brug for:

• agurker;
• vodka - 50 ml;
• salt - 80 g pr. 1,5 liter vand;
• greener, hvidløg, krydderier, blade - efter smag.

Alkohol i denne opskrift fungerer som et konserveringsmiddel og forlænger holdbarheden af ​​snacks, men uden at det påvirker dets smag.

Tilberedningsmetode:

1. I steriliserede skåle stables krydderier og præ-blødgjorte grøntsager i lag, derefter hældes salt.
2. Beholderen med grøntsager er fyldt med koldt vand, dækket med et låg og lagt til side.
3. Efter dannelsen af ​​en film på overfladen, der ikke kan fjernes, hældes saltlage i en gryde til kogning.
4. En flaske vodka og kogende saltvand hældes i flasken. Herefter korkes dåsen.

Hermetiske agurker med røde rips

En interessant måde at konservere uden eddike, til gennemførelse heraf bør forberedes:

• agurker på en 3-liters krukke;
• 200 g bær;
• hvidløg, urter, krydderier;
• 50 g salt;
• 20 g sukker;
• 1,5 liter vand.

Følg denne algoritme for at smage de lækre pickles:

1. Alle ingredienser undtagen bær hældes i en steriliseret krukke, og kogende saltvand hældes.
2. Efter 10 minutter smelter marinaden sammen.
3. Rips hældes i skålene.
4. Beholderen med grøntsager og bær er igen fyldt med kogende saltvand og derefter korket.

Hvordan man pickle med æbler til vinteren?

En række vintermenuer giver mulighed for pickles fra en liter krukke, rullet op i henhold til en speciel opskrift, som du skal bruge til at udføre:

• 1 grønt æble;
• 6 til 7 agurker;
• nelliker, peberkorn, dild paraply og hvidløg;
• 40 g salt;
• 10 g sukker;
• 15 ml eddike.

Tilberedningsmetode:

1. Krydderier og hvidløg anbringes i en steril krukke, derefter placeres æbleskiver uden kerner og agurker.
2. Opvaskene fyldes med kogende vand, der efter 10 minutter drænes og koges igen.
3. Før den tredje hældning sættes salt og sukker til kogende vand.
4. Grøntsager med æbler hældes med kogende saltvand, hvorefter eddike hældes i beholderen.
5. Den valsede dåse vendes og er i denne tilstand, indtil den afkøles.

Agurker i krydret tomatsaus

For at tilberede snacks med pikant krydderi har du brug for:

• agurker - 4,5 kg;
• hvidløg - 180 g;
• tomatpasta - 150 g;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• granuleret sukker - 150 g;
• salt - 80 g;
• æbleeddike - 150 ml;
• varm paprika - 5 g;
• formalet peber - 5 g.

Følg disse trin for at nyde smagen på sprøde krydret frugter om vinteren:

1. Agurker blødlægges i 2 timer i vand, hvorefter de opdeles i 2 eller 4 dele, afhængigt af størrelsen.
2. Grøntsager hældes i en dyb gryde, hvortil alle komponenter tilføjes, undtagen eddike.
3. Agurker stewes i 40 minutter, hvorefter eddike tilsættes til gryden, der fjernes fra ilden.
4. Efter 30 minutter fjernes frugterne fra gryden med den slidsede ske og lægges i krukker, hvor tomatsausen derefter hældes. Herefter lukkes containerne ikke tæt.
5. Krukkerne steriliseres i en stor pande med vand i 10 til 15 minutter og forsegles tæt.

Stikkelsbær pickles

Takket være brugen af ​​stikkelsbær i denne opskrift minimeres mængden af ​​eddike uden tab af kvaliteten af ​​selve grøntsagerne.

For udførelse er påkrævet:

• agurker - 4 kg;
• stikkelsbær - 500 g;
• hvidløg, krydderier, blade - efter smag;
• salt - 150 g;
• sukker - 200 g;
• eddike - 80 ml.

Trinene i forberedelsen er som følger:

1. Grønne og hvidløg knuses og blandes.
2. Tilberedt krydret blanding, agurker og stikkelsbær anbringes i sterile krukker.
3. Agurker hældes med kogende vand og ældes på denne måde i 10 minutter.
4. Proceduren udføres to gange mere.
5. Ved den tredje kogning tilsættes krydderier og eddike til saltlage.
6. Bankerne er fyldt med marinade og rulles sammen.

Pickling agurker i krukker - den nemmeste og mest lækre opskrift

For at udføre den enkleste, men ikke mindre velsmagende opskrift, skal du:

• agurker;
• vand - 1 l;
• salt - 50 g;
• krydderier efter smag.

At pickle grøntsager:

1. Rene agurker anbringes i glassene, der er drysset med krydderier og hældt med kold saltvand.
2. Opvaskene lukkes med capron-låg og opbevares ved stuetemperatur.
3. Efter 7 dage genopfyldes saltlage, og dåserne rulles op og sendes til pantry.

Saltet sortiment af agurker og tomater

For at reducere tiden til klargøring af pickles hver for sig, kan du foretage forskellige fra:

• agurker;
• tomater;
• krydderier og urter;
• saltvand (baseret på 25 g salt, 50 g sukker og 15 ml citronsaft per 1 liter vand).

Indkøbsmetode:

1. Vaskede grøntsager, krydderier og urter anbringes i steriliserede retter.
2. På komfuret koges vand med tilsætning af salt, sukker og citronsaft (i slutningen).
3. Assorteret hældt saltlage og rullet.

Opskriften "Slikke dine fingre" til vinteren

For at rulle op 3 dåser med uovertruffen snacks, skal du tage:

• 4 kg gherkins;
• peberkorn, dildparaplyer og hvidløg;
• 250 ml solsikkeolie;
• en lignende mængde eddike;
• 240 g sukker;
• 60 g salt.

Stadier af madlavning:

1. Agurker anbringes i en dyb gryde, hvor olie, eddike hældes, sukker og salt hældes. Derefter anbringes beholderen i kulde i 3 timer.
2. Efter denne tid sendes krydderier til de tilberedte retter, og grøntsager og en lille mængde marinade anbringes på toppen.
3. Sterilisering udføres i 20 minutter, hvorefter bankerne forsegles.

Sådan saltes agurker til vinteren uden eddike?

For at få pickles af høj kvalitet, der skal opbevares hele vinteren, er man klar til:

• agurker til 2 liters krukker;
• greens;
• vand - 1,5 l;
• salt - 50 g;
• varm peber pod.

Forberedelse af pickles uden eddike i to faser:

1. Grøntsager med urter anbringes i gryden, som straks hældes med kold saltvand og efterlades i et rum med en temperatur på 25 ° C i 3 dage.
2. Efter dette tidsrum hældes saltlage i en gryde og koges, grøntsager vaskes og fordeles i steriliserede dåser, greener smides ud.
3. Banker hældes med kogende saltvand og rulles sammen.

Søde syltede agurker

Agurker med en sød smag viser sig, hvis du hælder dem med marinade fra:

• bunker af salt;
• den samme mængde eddike;
• 2,5 pund sukker;
• urter og krydderier efter smag.

Mængden af ​​ingredienser er angivet pr. 1 kg agurker.

Tilberedningsmetode:

1. Grøntsager med urter fordeles i sterile flasker, som fyldes to gange med kogende vand.
2. Hver gang tilføres agurker i 10 minutter.
3. Ved den tredje kogning tilsættes salt, sukker og eddike til saltlage.
4. Agurker hældes med marinade, og containerne korkes.

På koreansk

Sådanne pickles er især aromatiske og pikante.

For at implementere opskriften skal du:

• gulerødder - 200 g;
• agurker - 2 kg;
• mager olie - 180 ml;
• eddike - 150 ml;
• krydderier på koreansk - 20 g;
• salt - 25 g;
• sukker - 50 g;
• hvidløg - 2 hoveder.

For at få en forretter med en interessant orientalsk smag er handlingsalgoritmen som følger:

1. Agurker opdelt i 4 dele, revne gulerødder, hakket hvidløg, smør, eddike, krydderier, sukker og salt blandes i en dyb skål.
2. Blandingen er lagt i rene krukker.
3. Efter en dag installeres dåserne i en stor gryde med vand til sterilisering og rulles derefter straks op.

Så takket være et stort antal opskrifter, efter at have samlet en afgrøde af agurker fra senge, vil værtinde være i stand til at forberede en masse forskellige variationer af den originale russiske skål.