De fleste skaldyrsretter har brug for et vist supplement. Den cremede fiskesauce er netop et sådant element. På den ene side tager den forsigtigt af og understreger den unikke smag perfekt, og på den anden side skjuler det de mulige ulemper ved den færdige parabol. Det er muligt at forberede et sådant ”mirakeltilskud” på forskellige måder.

Klassisk cremet fiskesauce

Først skal du huske, at enhver cremet fiskesaus skal opfylde følgende krav:

  • være tyk nok;
  • indeholder en minimumsmængde kalorier;
  • held med at skygge, men ikke afbryde den originale smag af hovedproduktet.

Traditionelt er det sædvanligt at tilberede en fløde sauce til fisk.

Til den klassiske version har du brug for følgende nødvendige ingredienser:

  • 200 ml fedtcreme (fra 20%);
  • salt;
  • 20 gram smør;
  • 30 gram mel;
  • lidt malet peber.

At lave dig selv en sådan sauce derhjemme er slet ikke svært:

  1. Steg melet let i en tør gryde indtil en behagelig gylden farvetone.
  2. Tilsæt olie, og bland det derefter alt sammen grundigt. Varm madene op lidt sammen.
  3. Hell smør- og melblandingen i fløde. Kog i et par minutter, mens du ikke glemmer at konstant omrøre sammensætningen for at undgå forbrænding og dannelse af klumper.
  4. Salt lidt salt og peber lidt. Derefter kan ilden straks slukkes.

Så snart massen afkøles lidt, kan du med sikkerhed vande enhver fiskerett med den.

Hvidløgssmag

For at understrege den delikate smag af fiskekød kan du tilføje lidt hvidløg og forskellige krydderier til en regelmæssig cremet sauce.

Massen får en rig aroma og supplerer positivt en allerede tilberedt ret.

I dette tilfælde har du brug for:

  • 1 kop (ufuldstændig) fedtcreme;
  • 1 skrællet fedd hvidløg;
  • laurbærblad;
  • 20 gram smør;
  • salt;
  • flok dild
  • nogle krydderier (for eksempel en tør blanding af franske urter).

Sådan fremstilles cremet hvidløgssaus:

  1. Hæld fløden i en gryde og sæt den på ilden.
  2. Tilføj alle valgte krydderier og laurbærblade. Aromatiske urter forårsager normalt appetit samt forbedrer fordøjelsen.
  3. Tilsæt finhakket hvidløg på samme tid. Kog sammensætningen efter kogning på en minimum varme på 3-5 minutter. For at cremen ikke brænder, skal de omrøres og helst med en træske.
  4. Introducer olie. Når det er smeltet, skal du fjerne stewpan fra ovnen og fjerne laurbærbladet.
  5. Hæld massen i en sauceboat og drys hakkede urter over.

Denne aromatiske sauce er velegnet til næsten enhver fiskeret. Det er lige så godt, både i varmt og i varm eller fuldt kølet form.

Madlavning med ost

Cremet sauce får en forbløffende smag og behagelig struktur, hvis ost føjes til dens opskrift.

Til denne mulighed skal du:

  • 60 gram smør;
  • 10 gram mel;
  • almindeligt salt;
  • 40 - 50 gram flødeost;
  • 0,5 kopper tør hvidvin;
  • 2 kviste rosmarin;
  • eventuelle krydderier.

Sådan tilberedes du en usædvanlig cremet ostesauce korrekt:

  1. Mal ost på et regelmæssigt rivjern med store celler.
  2. Hakk rosmarin fint med en skarp kniv og kombiner den med resten af ​​krydderierne.
  3. Smelt smørret langsomt i en gryde.
  4. Tilsæt mel, bland og bland kompositionen i højst 1 minut.
  5. Hæld langsomt kølet vin i en strøm. Rør intensivt, så der ikke dannes klumper, kog sausen i 7 minutter på svag varme.
  6. Hæld revet ost i, og bland den igen. Vent, indtil det er helt smeltet.
  7. Salt og tilsæt krydderier. Hold denne blanding i brand i 60 sekunder.

Klar sauce skal afkøles lidt, og vand dem derefter med fisk.

Cremet sennepsfisk sauce

Hvis du tilsætter en lille bordssennep til den cremede fiskesauce, bliver den mere krydret og pikant. Dette er nøjagtigt hvad skaldyr har brug for.

Der er en forholdsvis enkel udførelsesform for en sådan udfyldning, som du skal have:

  • 200 ml af enhver fløde;
  • æggeblommer af tre æg;
  • 40 gram sennep;
  • 30 gram mel;
  • lidt salt.

For at fremstille denne sauce skal du:

  1. Knæk æg i en kop, og separer straks proteinerne fra æggeblommerne.
  2. Hæld fløden i gryden.
  3. Tilføj æggeblommerne til dem og bland. Proteiner bruges ikke i denne opskrift.
  4. Introducer sennep. Rør blandingen grundigt, indtil den er glat.
  5. Sæt gryden på komfuret.
  6. Så snart sammensætningen koger, tilsættes mel og salt og bland forsigtigt.
  7. Kog, indtil blandingen tykner.

Saucen skal være glat uden klumper. Om ønsket kan den afkølede masse også piskes med en mixer.

Med citron

I betragtning af at fiskekødet i sig selv er ganske frisk, er det godt at tilføje en sauce med lidt surhed til det.

Der er en original mulighed, der ikke kræver nogen varmebehandling.

For at arbejde har du kun brug for tre komponenter:

  • 300 ml fløde (33%);
  • 1 citron;
  • 3-4 blade af frisk mynte.

For at fremstille en fremragende cremet fiskesauce af disse produkter skal du:

  1. Press saften ud af citronen og hæld den i en skål.
  2. Der læg mynteblade, der er vasket under en strøm af rindende vand. Knus dem lidt og lad dem stå i 15 minutter. Derefter kan selve bladene trækkes ud og smides væk.
  3. Hæld langsomt fløden i citronsyntesaften i en tynd strøm. Dette vil resultere i en emulsion, der i konsistens ligner en flydende creme fraiche. Dette er en cremet sauce med citron.

Interessant nok er massen ganske vedvarende. Det stratificerer ikke over tid og ikke krøller. Denne sauce tilberedes på bogstaveligt talt 20 minutter. Samtidig bevarer det sit udseende i flere timer.

Usædvanlig mulighed med agurk

Mange erfarne kokke anbefaler at bruge cremet sauce med frisk agurk til fisk. Til dets forberedelse er varmebehandling heller ikke påkrævet.

De vigtigste ingredienser i saucen:

  • 25 gram creme fraiche;
  • 50 gram mayonnaise;
  • 1 frisk agurk;
  • lille bordsalt;
  • 2 fed hvidløg;
  • 100 gram blød ost;
  • krydderier.

For at gøre fiskesauce ud af alt dette, skal du:

  1. Vasket agurk gnider på et medium rivejern. Press saften ud og hæld den ud.
  2. Tilsæt hvidløgfedd ved at føre dem gennem en særlig knus på forhånd.
  3. Præsenter skiftevis de resterende ingredienser og bland godt.

Det viser sig en meget lækker blød sauce med en behagelig frisk aroma. Forresten kan det serveres ikke kun med fisk, men også med kød.

Cremet spinat fiskesauce

For laks og andre typer rød fisk er cremet sauce med tilsætning af spinat ideel.

Denne indstilling er taget fra amerikansk køkken.

For at gentage det skal du:

  • 25 gram smør;
  • 1 medium løg;
  • 4 gram sukker;
  • 200 ml tung fløde;
  • en masse frisk spinat;
  • salt;
  • 1 fedd hvidløg;
  • 20 gram citronsaft;
  • lidt revet muskatnød og formalet peber.

Metoder til tilberedning af en usædvanlig cremet sauce til fisk:

  1. Fjern stilkene fra spinaten, og læg bladene i et dørslag og hæld kogende vand over dem. Lad greenerne stå i 4 - 5 minutter, så det afkøles, og vandet drænes helt ud af det.
  2. Hakket skrælede løg med hvidløg med en skarp kniv.
  3. Gør det samme med afkølet spinat.
  4. Sæt stewpan på ovnen, og opvarm olien i den.
  5. Tilsæt løg og hvidløg og sauter dem i cirka 3 minutter, indtil grøntsagerne er lidt gennemsigtige.
  6. Introducer cremen. Tilsæt resten af ​​ingredienserne (salt, muskatnød, sukker, peber, citronsaft) sammen med dem. Bring massen i kog på lav varme. Hvis flammen er stor, krøller cremen straks sammen med citronsaft.
  7. Tilsæt hakket spinat og bland. Så snart massen koger igen, skal stewpan straks fjernes fra ovnen.
  8. Så saucen er mættet med ingrediensernes aroma, skal den holdes under låg i 2 til 3 minutter.

Derefter skal massen kun hældes i en skål og serveres.

Relateret software:Mere fra forfatteren: