Makrel med flydende røg - en opskrift derhjemme

Hej alle sammen! I dag vil jeg fortælle dig, hvordan man koger makrel med flydende røg derhjemme. Med hensyn til smag og aroma er en sådan delikatesse på ingen måde ringere end butikversionen, men på samme tid kan du være sikker på produktets kvalitet og friskhed. Det vigtigste er at vælge den rigtige fisk og observere madlavningsteknologien.

Sådan vælges og tilberedes fisk

Det er bedst at tilberede en delikatesse fra frisk makrel, men du kan kun købe den i denne form i flere regioner i Rusland. Derfor bruges i de fleste tilfælde et frossent produkt til rygning, som skal vælges korrekt og tilberedes.

Når du inspicerer slagtekroppen, skal du være opmærksom på sådanne punkter:

1. Udseende. Huden bør ikke være buleret, plettet eller forslået. Fiskernes øjne er sorte, blanke, uden opaciteter, gællerne er røde. Maven er flad, ikke hævet.
2. Lugt. Et kvalitetsprodukt kan lugte lidt jod og mudder. En skarp "rav" med fremmede urenheder skal varsle.
3. Vægt og størrelse. Det er bedre at købe en makrel, der vejer mindst 350 g og en længde på 30-35 cm. Små fisk er temmelig tørre og mere egnede til kogning.
4. Farven på ryggen. Kødede personer er velegnede til at ryge. Jo bredere området med sorte striber placeret langs ryggen, desto mere er papirmasse i fisken.

Forberedelse af makrel til rygning inkluderer følgende trin:

1. Afrimning. Jo langsommere slagtekroppen tiner, jo bedre. De kan optøes ved stuetemperatur eller på den midterste hylde i køleskabet. Det anbefales ikke at lægge fisk i vand eller en mikrobølgeovn. I det første absorberer den for meget fugt og kryber væk, og i det andet mister den nogle af næringsstofferne, når den opvarmes. Specielt vil protein krølles.
2. Rengøring. Det er nødvendigt at fjerne indtrængen, sort film og koaguleret blod fra maven.Det er ikke nødvendigt at skære finner, hoveder og haler kan også være tilbage. Hvad sidstnævnte angår, er det værd at fokusere på størrelsen på de retter, hvor slagtekropperne ryges - de skal passe frit i længden. Men inden makrellen tilberedes med hovedet, er det nødvendigt at skære gællerne.
3. Udskylning. Skyl fisken under koldt koldt rindende vand og gør det effektivt, men hurtigt - det er uønsket, at den absorberer overskydende fugt. Så skal du omhyggeligt udslette slagtekroppene med servietter.

Som forberedelse til varm rygning saltes makrel tør eller i saltlage. Før kulden er dette trin oftest passeret, og salt og andre krydderier hældes i vandet, hvor slagtekropperne hældes, og der tilsættes en receptbelagt mængde flydende røg.

Hvad er flydende røg?

Flydende røg er en naturbaseret smag, der efterligner virkningen af ​​traditionel rygning. Takket være koncentratet får kød, fjerkræ, fisk eller ost en karakteristisk smag, farve og lugt. Det kan tilføjes under tilberedning eller forarbejdet færdigt produkt.

Smagen er en vandig opløsning af henfaldsprodukter af træråvarer. I sin produktion bruges ofte alm, fuglekirsebær, eg eller asp. Når klipperne ulder, kondenseres røg og nedbrydes til opløselige og uopløselige fraktioner. Sidstnævnte, hovedsageligt repræsenteret af aske og tjære, fjernes, og det indledende kondensat opnås. På det næste trin renses det fra andre skadelige forbindelser og destilleres og infunderes derefter. Flydende røg kommer ind på markedet, pakket i uigennemsigtige eller mørklagte plast- eller glasflasker. Produktets holdbarhed er typisk 24 måneder.

Ved du det Der er en opfattelse om, at brug af koncentrat er mere sikkert end at ryge produkter på en traditionel måde. Dette skyldes det faktum, at under rengøringsprocessen fjernes stoffer, der er til stede i naturlig røg og skadelige for den menneskelige krop.

Sådan ryges makrel med flydende røg

• Forberedelsestid: 2 timers forberedelse / 2 dages rygning / 1-2 dages tørring.
• Portioner pr. Container: 8-9.

Når du er blevet bekendt med metoden til koldrøget makrel med flydende røg, vil du være overbevist om, at det ikke er svært at lave mad til en delikatesse selv.

ingredienser:

• makrel - 3 stk. den samme størrelse;
• vand - 1,2-1,5 l;
• løgskal - fra 5-6 hoveder;
• sukker - 2 spsk. l.;
• sten salt - 4 spsk. l.;
• flydende røg - 2-3 spsk. l.

Forberedelsesorden:

1. Start med tilberedningen af ​​bouillon - du kan kun fylde fisken med helt afkølet væske. Skyl løgskallet, placer i en gryde og fyld med vand.
2. Sæt beholderen på medium varme, kog op, reducer varmen og kog i 30 minutter. Rør afskallet med jævne mellemrum med en ske, så det ikke klæber til bunden og væggene. I processen koges en del af vandet, en del - vil blive absorberet af løgskallen, som et resultat opnås 1 liter af den færdige bouillon.
3. Skræl den let optøede makrel, og lad den derefter tø helt og skyl.
4. Sil den afkølede bouillon, tilsæt sukker og salt, bland, indtil den er opløst. Hæld derefter flydende røg i.
5. I en beholder med en passende størrelse, læg fisken, fyld den med en opløsning, luk låget og læg i køleskabet i 24 timer.
6. Tag beholderen ud, og vend slagtekropperne til en anden tønde, vend tilbage til kulden i en anden dag.
7. Fjern makrellen fra saltlage og hæng den til tørring i et tørt, ventileret rum (om foråret og efteråret, når lufttemperaturen er moderat, er det bedre at lade det ligge på balkonen). Det vil være egnet til brug, når saltlaken ophører med at dryppe, men du kan lade det stå i 1-2 dage for at falme lidt.

 

Røget fisk er klar! Og for at give forretteren et mere attraktivt udseende, smør slagtekropperne med en lille mængde vegetabilsk olie - så huden ikke kun får en behagelig glans, men også bliver mere elastisk og ikke revner.