En rig, tyk suppe på en stærk kødbuljong kaldet Shurpa eller Chorpa er den anerkendte konge af det nationale usbekiske køkken, der kombinerer en varm første og en fuldgyldig side parabol. Hver region har sin egen, originale opskrift. Den vigtigste ting, der kombinerer alle mulighederne, er et fremragende resultat, fordi den ægte shurpa er tilberedt af en stor mængde kød, grøntsager, urter og krydret krydderier. Og det betyder, at det simpelthen ikke kan være smagløst.
Hvis du ikke ved, hvordan man laver fårekød shurpa, skal du huske, at dette er en orientalsk tallerken, den tåler ikke ståhej og hast, så du bliver nødt til at tilbringe mere end en time i køkkenet. Men til sidst, hvis du gør alt nøjagtigt i henhold til opskriften, vil husholdningerne helt sikkert sætte pris på den indsats, der er brugt, og vil nyde dit kulinariske mesterværk med glæde.
Materielt indhold:
Shurpa i usbekisk fra lam og grøntsager - en klassisk opskrift
Lad os sige med det samme, shurpa - mad er på ingen måde diæt. Selvfølgelig kan du tage fjerkrækød eller magert oksekød, men den klassiske shurpa-opskrift inkluderer fedt lam, helst på benet. Ægte corpa er også umulig uden friske, modne grøntsager, ideelt fra din egen have.
Så alt i orden.
For fire portioner har du brug for:
- lam ribben - 600 g;
- "Fleshy" tomater - 4 stk .;
- løg (rød er bedre - den er mere saftig) - 5 store hoveder;
- 2 mellemstore gulerødder;
- 5 kartofler;
- Kalgan (usbekisk næse) - når som helst;
- paprika - 3 - 4 stk .;
- steg olie - et par spiseskefulde;
- krydderier - formalet sort peber, peberkorn, koriander, tørret basilikum;
- friske grønne;
- salt;
- vand - 3 l.
Tilberedningsmetode:
- Lammet har en temmelig specifik lugt, så det er vigtigt at vælge et kød af god kvalitet og skyl ribbenene grundigt under rindende vand, inden de koges.
- Skær om nødvendigt med en skarp kniv langs knoglen - hugg for at få stykker af mellemstor størrelse.
- Overfør det hakkede kød til en gryde og hæld rent, filtreret vand.
- Når du venter på kogning, skal du forsigtigt samle og fjerne det resulterende skum.
- Spænd ilden til medium, salt og kog så vandet kun "gurgles" på overfladen. Kun på denne måde opnås en let og gennemsigtig bouillon.
- I den periode, vandet koger, skal du forberede grøntsagerne. Skær tomaterne i store skiver, peber (skrællet fra kernen) - i længderetningen, kartofler og næse - i terninger og gulerodskiver.
- Efter ca. 1,5 time, når kødet let bevæger sig væk fra knoglen, skal du få ribbenene og adskille dem. Fjern frøene, og vend kødet tilbage i gryden.
- Sammen med lammet lægger vi alle grøntsagerne i denne rækkefølge: først galangal, derefter gulerødder, 5-7 minutter efter kogning - strimler peber, hakkede tomater og helt til sidst - kartofler.
- Skær løg i tynde halvringe og stek i vegetabilsk olie.
- Læg i en gryde med suppe, tilsæt krydderier og lad det simre over svag varme i yderligere 8 til 10 minutter.
- Varm shurpa-sæson med friske urter, gårdens creme fraiche, og du kan smage den.
Læs også: klassisk shurpa-opskrift
Rådet. Lad suppen brygge lidt inden servering. Fra dette vil han blive endnu mere duftende.
Sådan tilberedes usbekisk shurpa fra lam i en kedel
Den oprindelige opskrift, ifølge hvilken shurpa blev tilberedt i landsbyerne, indeholder ikke andre retter bortset fra en tykvægget tung kedel. Så hvis du ønsker at opnå ægte ægthed, skal du sætte alle dine narrede non-stick-potter til side og finde en ægte støbejernskedel med låg. Det er i det, at suppen får den meget smag og aroma, der gjorde denne skål så berømt og elsket blandt befolkningen.
produkter:
- fedt stykke lam - ikke mindre end et halvt kilo;
- fedt til stegning - i originalen skal du tage fedt halefedt, men du kan bruge enhver olie, men ikke raffineret;
- grøntsager - paprika, gulerødder, løg, kartofler, tomater. Hver af 3 til 4 stykker;
- krydderier (zira, koriander) - en teske uden top;
- salt og greener (dild, estragon, koriander, persille);
- vand - 2,5-3 l.
Tilberedningsmetode:
- Vask lammet og stek i en gryde i en stor mængde fedt, indtil den lyserøde farve forsvinder helt.
- Tilsæt en masse løg, store stykker gulerødder, strimler paprika og tomater, skåret i 2 - 4 dele (afhængigt af størrelse).
- Rør om med en slikkepotte, og når alt er kogt, hæld rent vand, salt, dæk og lad det simre på meget lavt lys, indtil kødet er klar.
- Når den krævede tid er gået (dette tager 45 - 50 minutter), kastes i buljongen terninger af kartofler og krydderier.
- Læg det ud i endnu et kvarter.
- Shurpa i gryden er klar.
Vær opmærksom! Shurpa skal konsumeres varmt. Du kan ikke vente på, at suppen er afkølet, da fedtet kan stige til overfladen og fryse, hvilket reducerer skålens smag.
Lammesurpa på bålet
Usbekisk suppe er en af de mest almindelige retter, der normalt koges i naturen. Han konkurrerer med succes med den sædvanlige kebab, fordi smagen af fårekjøsurpa på staven ganske enkelt er uforlignelig. Brygget i en campingpotte, i den friske luft, tilfredsstillende nærende shurpa tilfredsstiller sult, sænker og giver en fremragende stemning til alle tilstedeværende.
Opskriften er designet til et stort firma, så ingredienserne er angivet i øgede forhold:
- kød - 1,5 kg;
- kartofler (det er bedre at tage små knolde, så du kan smide dem hele) - 1 kg;
- løg - 5 stk .;
- hvidløg - 4 til 5 nelliker;
- tomat - 5 store;
- gulerødder - 4 stk .;
- fedt til stegning;
- tomatpasta (mindst 25% koncentration) - 100 g;
- greener bundet i bundter;
- peber, spidskommen, humle - suneli eller andre krydderier efter din smag;
- sukker - en ufuldstændig spiseskefuld;
- saltet.
Tilberedningsmetode:
- Hell olie eller fedt i gryden, opvarm over ilden, indtil der vises bobler, og steg kødet, der er skåret i store stykker.
- Skræl grøntsagerne - involver alle, der er til stede på picnic i denne handling, for sammen er det sjovere ikke kun at slappe af, men også at arbejde.
- Skær alt vilkårligt i store stykker, undtagen løg - det skal hakkes med tynde halvringe. Vi rører ikke hvidløg endnu, det sættes helt i slutningen.
- Tilsæt grøntsager, tomatpasta, sukker til kødet og bland forsigtigt. Læg lidt ud uden at dække noget.
- Hell vand i gryden, og lad det koge. Fjern skum, hvis det vises.
- Salt, peber og kog på ilden i cirka en time efter kogning.
- 15 minutter før tilberedning, krydre med krydderier og finhakket hvidløg. Dyp bunker med grønt i shurpaen og lad det koge.
- Før hun fjerner ilden, skal kogte greener tages ud, hun gav allerede suppen sin hele “buket” og drys hver portion med en frisk grøn løg, dild og koriander.
Tip! I begyndelsen skal du sætte en tomat til side. Når shurpaen er kogt, skal du skære den i tynde plader og tilføje den til tallerkenen med greener - suppens look bliver mere farverig og smagen mere mør.
Madlavning i en langsom komfur
I hjemmeversionen af shurpa i en langsom komfur kan du bruge enhver slags kød - svinekød, oksekød eller kylling.
De resterende komponenter i skålen adskiller sig ikke fra den klassiske sammensætning:
- køddele - 600 g;
- 5 kartoffelknolde;
- 2 gulerødder;
- sød peber - 2 stk .;
- tomater - 3 stk .;
- formalet peber, laurbærblad, salt.
Tilberedningsmetode:
- Vask kødet, hugg det i store stykker, læg det i beholderen til multicooker.
- Mine grøntsager, vi renser, vi skærer. Kombiner med kød.
- Hæld indholdet med vand til 2/3 kapacitet, salt, peber, tilsæt lavrushka.
- Kog shurpaen i "Stew" -tilstand - i dette tilfælde vil suppen smelte, hvilket resulterer i en tykkere og mere rig. Tiden afhænger af kødtypen - kylling skal koges i 40 - 50 minutter, svinekød - en time, oksekød og fårekød - mindst 1,5 time.
- Når biplydene er afsluttet i programmet, skal du fjerne skålen og lade skålen stå under det lukkede låg.
Tip! For at få den bedste fornøjelse, efter at "Slukning" er forbi, kan du ikke få shurpaen, men tænd for "Varme" -funktionen i 15 minutter. Men det er ikke nødvendigt, suppen bliver alligevel lækker.
Med grøntsager og kikærter
Intet shurpa er en type shurpa, der adskiller sig fra andre opskrifter, da kikærter er en del af det. For "tyrkiske ærter" viste sig bløde og kogende, skal de blødlægges i vand. Det er bedre at gøre dette på ikke mindre end 10 - 12 timer eller om natten.
For shurpa med kikærter skal du forberede:
- 1 kop tør kikærter;
- kød (lammemasse) - ca. 0,5 kg;
- gulerødder - 2 stk .;
- kartofler - 300 g;
- løg - 2 stk .;
- hvidløg - 3 nelliker;
- næse (eller erstattes med en lille hvidkål) - 1 gennemsnit;
- koriander, basilikum, dild, malet rød og sort peber, laurbær;
- salt;
- vandet skal tage 3,5 - 4 liter.
Tilberedningsmetode:
- Vask kikærter, der er gennemvædet i forvejen i vand, og læg dem i en gryde eller gryderet.
- Vi sender også store stykker lam der.
- Hæld vand i, kog op og fjern skummet.
- Salt og vent, indtil kødet er kogt. For en større duft koges bouillon sammen med en hel løg, som derefter skal fjernes.
- 30 minutter før afslutningen tilsættes groft hakkede gulerødder, majroer og kartofler. Hvis du i stedet for kål bruger du kål - hugg det med strå.
- Sprink hakkede greener ovenpå, før du slukker for ilden.
- Lad det brygge og starte dit måltid.
Der er et helt ritual med at spise shurpa - stykker kød, grøntsager og kikærter, der er fanget ved hjælp af en spaltesked, er lagt på en flad tallerken, og en gennemsigtig bouillon hældes i en stor skål. Denne metode betragtes som almindeligt accepteret i øst og derfor den mest korrekte.
Find nu de bedste opskrifter på fårekød shurpa i Usbekisk. Kog med glæde og fred til dit hjem!
