Det er vanskeligt at sige, hvilket køkken lammeskulen tilhører, fordi en sådan skål er blevet tilberedt i mere end et århundrede. Den ene betragter ham som usbekisk, den anden insisterer på, at det er kosakssuppe, den tredje siger, at dette er den sædvanlige saft af jægere. Og hver af dem har ret. Men alle opskrifter har noget til fælles - en sådan suppe tilberedes i en kedel på en åben ild fra kød og et stort antal grøntsager.
Materielt indhold:
Klassisk lammeskul på staven
En rig og tilfredsstillende fårekulv koges på bålet, fordi det ikke bare tilbereder den sædvanlige første ret, men et ægte ritual. En kedel eller en gryde med tykke vægge er velegnet til madlavning, men det vigtigste i denne proces er ikke opvask, men et godt bål.
Det er ret let at tilberede lammeskulum, det vigtigste er at vælge kød af høj kvalitet.
ingredienser:
- 1,5 kg lam;
- fire tomater og løg;
- fem paprika;
- tre knolde kartofler og gulerødder;
- 120 g persille rod;
- 180 g sellerirot;
- en flok koriander og persille;
- et æble;
- fem fed hvidløg;
- to laurbærblade;
- ti ærter med peber;
- varm peber.
Tilberedningsmetode:
- Vi lægger stykker kød i en gryde, hæld vand. Væskemængden beregnes således, at i løbet af kogeprocessen ikke behøvede at tilsættes buljongen. Vi sætter kedlen på brændende kul, luk ikke låget.
- Til kød, læg løg og gulerødder hele samt rødderne.
- Så snart buljongen koger, fjernes en del af kullerne for at reducere varmen.
- Efter 1,5 time tjekker vi kødet - hvis lammet går i stykker, henter vi alle ingredienserne fra bouillon undtagen kødet.
- Vi sender et æble til fårekød, tilføjer varme og begynder at lægge grøntsager, når de er skåret.
- Vi skærer store grøntsager, kartofler, peberfrugter og gulerødder i fire dele, tomater i fem skiver, varm peber skåret i halvdelen, hak løg i halve ringe.
- Efter 30 minutter skal du fjerne æblet, og i stedet sætte de skrællede hvidløgfedd, laurbærblade og andre krydderier efter smag. Tilsæt hakkede urter efter yderligere en halv time, reducer varmen og lad det småkoke i 20 minutter.
Forenklet opskrift i en gryde
Der er en enklere opskrift på madlavning af shulum - i en kedel. Hvis du ikke har tid til at tilberede lam, skal du tage et nyt kød og dermed reducere tilberedningstiden.
ingredienser:
- løg;
- tre kartofler;
- laurbærblad;
- peber;
- to hvidløgsfedd;
- koriander.
Tilberedningsmetode:
- Vi lægger kød i en gryde og fylder det med vand. Hvis du har lam, koger vi bouillon i to timer.
- Når buljongen er kogt, og du har fjernet alt skummet, læg løg, salt, laurbærblad og krydderier.
- Hvis kødet er klar, kan du fjerne alle ingredienserne fra bouillon undtagen kødet, tilføje kartoffelkiler og sætte hakket hvidløg og koriander efter 20 minutter.
- Efter fem minutter skal du slukke for suppen og insistere på den i 20 - 25 minutter.
I kosack hjemme
Den traditionelle kosakke shulum kan tilberedes af ethvert kød, men det er lam, der giver skålen en rig smag og en fantastisk aroma.
En sådan suppe koges på staven, men derhjemme kan du koge shulum i en almindelig gryde.
ingredienser:
- kilo lam;
- to paprika;
- løghoved og gulerod;
- fem kartoffelknolde;
- aubergine;
- hvidløgshoved;
- flere grene af basilikum.
Tilberedningsmetode:
- Vi lægger gryden med vand på ilden, lægger lamstykkerne sammen med salt og ærter af peber. Vi begynder at koge bouillon og ikke glemme at fjerne skummet.
- Vi koger kødet i en time og sætter derefter kartofler skåret i store skiver til det. Fem minutter senere prøver vi buljongen - hvis der ikke er nok salt og peber, krydres derefter.
- Derefter satte vi hakket løg og aubergine, efter fem minutter sender vi de resterende hakkede grøntsager.
- Vi kogte suppe i 25 minutter, derefter insisterer vi på den i en halv time under et lukket låg og serverer med kvist basilikum.
Usbekisk lammesulumsuppe
Usbekisk køkken har også en opskrift på, hvordan man fremstiller shulum, men usbekiske kokke betragter denne ret som en slags shurpa.
ingredienser:
- 850 g ungt lam;
- to stk. pærer, paprika og gulerødder;
- fire kartoffelknolde;
- en halv chilipeber;
- 130 g fedt;
- fem tomater;
- seks fed hvidløg;
- 270 g hvidkål;
- ti einebær;
- en knivspids muskatnød;
- to laurbærblade;
- flok dild og persille.
Tilberedningsmetode:
- Vi skærer fedtet i små stykker og lægger i en opvarmet kedel, steger det til knablerne.
- Vi fjerner det resterende fedt og lægger flere stykker lam, stek, indtil de er gyldne.
- Så snart kødet er ristet, sætter vi løgringe til det. Efter tre minutter tilsættes cirklerne med gulerødder. Efter yderligere ti minutter, hæld vand, men ikke meget.
- Efter buljongen er kogt, skal du sætte einebær, salt, peber og muskatnød, reducere varmen og lad madlavningen simre i to timer.
- Efter denne tid tilsættes kartoffelkiler, derefter strimlet kål, skiver af peber og tomater (uden hud) samt chili og laurbærblade.
- Når grøntsagerne er helt klar, hæld de hakkede greener og hvidløg i suppen, lad skålen koge igen og fjern den fra varmen. Inden for en halv time skal suppen tilføres.
Velsmagende opskrift:lammesuppe
Hvordan man laver mad i en langsom komfur
Kosakssuppe kan tilberedes ikke kun på stav eller på ovnen, men også på en mere moderne måde - kog shulumsuppe i en langsom komfur.
ingredienser:
- 700 g fårekød;
- fem tomater;
- fire kartofler;
- paprika;
- to løg og gulerødder;
- tre laurbærblade;
- seks ærter med peber;
- en knivspids humle suneli.
Tilberedningsmetode:
- I en skål med et elektrisk apparat sætter vi lammebiter, tilsætter salt, hælder vand og i "Suppe" -tilstand koger vi kød i 1,5 time.
- De grøntsager, der bruges i opskriften, skæres i store skiver og tilsættes derefter kødet sammen med alle krydderierne.
- Vi fortsætter med at tilberede suppen i den samme tilstand i endnu en time.
- Før serveringen skal skålen være lidt infunderet, og sørg for at tilføje friske urter til suppeskålen.
På øl med grøntsager
Der er forskellige variationer af præparat tilberedning, hvor andet kød eller fisk bruges i stedet for lam, men vi tilbyder en interessant opskrift på tilberedning af en øl.
Øl kan tages både mørkt og lyst.
ingredienser:
- kilo lam;
- gulerod;
- to løg;
- tre tomater;
- en halv liter øl;
- seks kartoffelknolde;
- to hvidløgsfedd;
- paprika.
Vi laver mad sådan:
- Vi lægger en kedel med en lille mængde olie på ovnen. Steg kødstykker, hæld derefter vand og kog dem, indtil de er kogte.
- Så snart kødet bliver blødt, lægger vi kartoffelkiler til det, efter fem minutter tilsætter vi groft hakket løg, peberfrugter og gulerødder. Krydr med salt.
- Hvis kartoflerne næsten er kogte, kan du tilføje skiver tomater.
- Vi fjerner den færdige suppe fra ilden, hæld øl i den, lægger hakkede urter og hvidløg. Insister shulum en halv time.
Hvordan kan jeg erstatte lam i madlavningen
Den vigtigste komponent i shulum er kød. Lam anvendes traditionelt, men du kan erstatte det med svinekød, oksekød og endda ænder.
Men kyllingesuppe tilberedes sjældent, da shulum skulle vise sig at være rig, og det er temmelig svært at få et sådant fedt fra magert kyllingekød. Der er opskrifter på gryderet med fisk, især lækker er suppen af stør og gedde.
Hemmeligheder og anbefalinger
- For shulum er det bedre at tage kød på knoglen. Takket være tilstedeværelsen af gelerende stoffer viser suppen sig at være rig og meget velsmagende.
- Kødet skal være frisk, tilladt kølet, men ikke frosset.
- Hell kød kun med koldt vand, da varmt protein begynder at krølle i forvejen.
- Suppe bør ikke koge under tilberedningen, den skal falde over svag varme.
- Alle grøntsager til suppen er skåret store og skynder sig ikke at servere det færdige shulum med det samme - give det tid til at brygge.
Shulum er den mest bekvemme opskrift til at lave suppe, fordi du kan tilberede den lige fra hvad der er i køleskabet. På trods af det faktum, at et sådant første kursus er meget rig, skader det ikke dit helbred, fordi ingredienserne til deres tilberedning ikke stegt i olie.
Vi håber, at din sparegris er blevet fyldt op med en interessant ny ret, og nu kan du selv kompetent fortælle nogen, hvordan man laver lammesulum i en gryde eller på andre måder.
