Chocolate Ganache - 9 opskrifter til at dække kagen

Ethvert nationalt køkken kan prale af en fantastisk lækker skål. Men Frankrig er ikke engang en, men et helt arsenal af retter. Konfektureprodukterne i dette land er længe blevet anerkendt i hele verden som de mest raffinerede og sarte. Blandt dem er der et ægte paradis for den søde tand - chokolade ganache. Denne delikatesse har længe vundet konditorers hjerter med sin enkelhed, smag og alsidighed. Brug chokoladeganache til at dække kagen, pynte cupcakes, lave slik, dekorere kager som en fløde. Ja, du kan bare smøre denne lækker på brød! Kort sagt, dette er et reelt fund for enhver husmor.

Klassisk opskrift Chocolate Ganache

Franskmændene er pedanter i alt, hvad angår tilberedning af konfekt. Tilsæt 11 dråber sirup i stedet for 10, og det er det - verden vendte på hovedet. Så ganache i denne henseende slår uden tvivl andre slik med dens variation. Nej, det er muligt, at de et sted i dessertens hjemland bruger strenge proportioner, men i vores realiteter kan vi med sikkerhed eksperimentere.

Denne delikate fløde er en tyk blanding af tung fløde med mørk chokolade. Traditionelt tages der til fremstilling af ganache lige så meget af begge ingredienser, men det opnåede resultat er 100% afhængigt af deres kvalitet. Med dårlige produkter hjælper selv en magi ikke med at forberede en god fløde. fordi:

• først - tag kun meget fedt creme (mere end 33%) og fortrinsvis basar;
• for det andet - køb dyre chokolade af kvalitet.

Hvis fløde er endnu mere eller mindre klar, hvad så med den anden ingrediens? Hvilke kvalitetskriterier skal jeg fokusere på?

1. Den sikreste måde er at tage fliser lavet i Belgien eller Schweiz.I disse lande overvåger de produktets renhed, og det vil være af den bedste kvalitet.
2. Når du køber chokolade fra andre producenter, skal du læse sammensætningen. Det skal indeholde kakaoprodukter (mindst 40%) og kakaosmør (fra 20%), men ikke deres erstatninger.
3. Empirisk er god chokolade meget let at bestemme. Det vil begynde at "flyde" simpelthen i hånden, da kakaosmør flyder allerede ved en temperatur på 31 º,, og når fliserne går i stykker, høres en kedelig revne, spilder ikke smuler. Du er nødt til at tygge et dårligt produkt, og hvis du brækker et stykke af, hører du ikke noget - palmeolie eller en anden base af sådan "chokolade" kan ikke knitre.

Så du har i dine hænder et hundrede gram bar førsteklasses mørk eller bitter chokolade og den samme mængde fløde.

Det er tid til at begynde at tilberede ganache. Alt er enkelt:

1. Udskriv flisen og smad den i stykker. Det er ikke værd at være særlig sofistikeret og smuldre til støv. Du husker, at chokolade alligevel smelter. Hell stykkerne i en skål.
2. Hell fløde i en anden beholder og brænd ild. Rør dem rundt, og tag dem ud af komfuret, så snart de første bobler vises på siderne. Ingen grund til at bringe dem kogt.
3. Hell chokolade over med varm væske. Nogle gange er der en anbefaling at smide det i en skål fløde, men det er bedre at ikke. Ellers kan det brænde fra kontakt med en for varm bund af skålen.
4. Rør den næsten færdige ganache med en visp (men ikke visp) eller en slikkepotte, indtil chokoladen er helt spredt i varm fløde. Den resulterende masse skal blive glat, ensartet uden klumper og bundter. Hvis der gik noget galt, er skylden sandsynligvis en chokolade af dårlig kvalitet.
5. Hvis du planlægger at glasere kagen, kan du gøre det med det samme, så snart blandingen er afkølet lidt.
6. Hvis du har brug for en sød fløde, skal du dække den med fastgørelsesfilm og sætte den i køleskabet. Under sådanne forhold kan cremen opbevares i to til tre dage. Frysning er også tilladt.
7. Kold ganache bør ikke opvarmes på komfuret, den når den ønskede konsistens ved at stå ved stuetemperatur. Hvis lejligheden er kølig, kan du dyppe opvasken med fløde i varmt vand.

Den færdige creme er selvforsynende og kræver ikke tilføjelser, men konditorer eksperimenterer ofte med forskellige tilsætningsstoffer for at give en mere interessant smag.

Som en god tilføjelse til ganache kan du bruge rom eller væsker, sirupper, essenser (mynte, vanille osv.), Frugtpuréer.

Opskrift Chokolade ganache med fløde og chokolade

Uanset hvad de siger, men ikke alle kan lide sort og endda mørk chokolade. Mørk chokolade ganache vil være den mest strålende, glatte og smukke, men den mindst søde og med håndgribelig bitterhed. Hvis du ikke kan lide mørk chokolade, er det usandsynligt, at du kan lide en fløde baseret på den. Men det kan være lavet af mælk eller endda hvid chokolade. I denne blanding tilsættes smør også normalt for at forbedre velsmagelsen og opnå en glat, jævn struktur. Husk, at olien skal være af fremragende kvalitet.

I sød chokolade er indholdet af kakaoprodukter lavere end i bittert og mørkt, fordi dets mængde øges med cirka halvanden gang. Tilsæt olie til at holde fedtniveauet. Over tid kan du eksperimentelt justere antallet af ingredienser under hensyntagen til kvaliteten af ​​de valgte produkter og først starte med at fokusere på følgende sammensætning:

• 500 gram mælkechokolade (du kan tage hvid);
• 350 gram fløde;
• 50 gram smør, den mest fedtholdige olie.

Tilberedningsprocessen i sig selv adskiller sig ikke fra den klassiske. Efter at chokoladen er spredt i cremen, lad ganache afkøle lidt, og fjern på dette tidspunkt smøret, skåret i skiver og lad dem "basbe". Dyp derefter olien i en varm fløde, og rør godt.

Ganache chokolade ganache

Det ser ud til, hvad er forskellen i hvad man skal smelte chokolade - i fløde eller mælk? Men hvis fedtcreme fjernes fra opskriften, kan det resulterende produkt ikke længere kaldes en ganache. Dette kan betragtes som en af ​​de typer glasur, men også uden tvivl meget velsmagende.

 

For at kompensere for manglen på fedt er det nødvendigt at tilsætte en stor mængde olie til cremen. Generelt er det bedre ikke at forsøge at bringe en sådan pseudoganash til fortykning og efterlade den mere flydende. I denne form er det fremragende at bruge det, for eksempel som en sauce til pandekager eller pandekager, is, soufflé eller frugt.

• 200 gram mørk eller mørk chokolade;
• den samme mængde smør;
• halvdelen af ​​mængden af ​​mælk.

Hvis du beslutter dig for at lave en fløde af sød chokolade, skal du øge dens mængde.

Princippet om forberedelse forbliver det samme, kun chokoladestykkerne smeltes i mælk og ikke i fløde. Olien skal stå ved stuetemperatur, eller den kan endda smeltes. Vi tilsætter varmt smør i en ske i chokolademælkeblandingen og rør indtil en homogen konsistens. Hvis det ønskes, tilsættes pulveriseret sukker til smagen, mens mælken er varm.

Kakaopulveropskrift

Hvis du planlægger at lave ganache til fremstilling af trøffelsød, kan du udføre det på basis af kakaopulver. Det færdige produkt vil ikke være så cremet, men i nogle tilfælde bliver det mere passende. Det kan også bruges til et lag i kager.

For at forberede dig:

• 2 spsk pulver;
• så meget pulveriseret sukker;
• så meget rom eller spiritus;
• 60 gram fløde;
• 25-100 gram blødt smør.

Mængden af ​​olie kan variere betydeligt afhængigt af konsistensen af ​​den færdige ganache.

Vi tilbereder cremen i henhold til en allerede debugged ordning: tilsæt kakao og sukker til varm fløde, bryg, så der ikke er klumper, varm olie og allerede i slutningen alkohol om ønsket.

Kondenseret mælk opskrift

En god mulighed for at fremstille sød fløde med mørk chokolade med tilsætning af kondenseret mælk. I betragtning af at dette også er den "forkerte" ganache, bliver du nødt til at håndtere proportioner allerede undervejs.

Medtag forsigtigt produkterne i sådanne mængder:

• 250 gram chokolade;
• 200 gram god olie;
• 100-150 ml kondenseret mælk.

I separate skåle opvarmer vi smør og chokolade i badet. Smør kan piskes og derefter tilsættes til kondenseret mælk. Den færdige søde masse indføres i dele i den allerede smeltede chokolade og blandes. Det er bedre ikke at køle en sådan creme, men brug den som bestemt med det samme, indtil den begynder at hærde.

Opskrift Chocolate Ganache med honning

Du kan bruge chokolade-ganache til mastik til at fjerne buler, eller du kan fylde dem med færdige bagværk, ikke for skønhed, men bare for smag. Hvis du dækker en simpel kage uden dikkedarer og komplekse kombinationer af produkter, kan du diversificere dens smag med honning-chokolade creme. I dette tilfælde skal du naturligvis ikke tage mælk eller hvid chokolade til dens forberedelse - det bliver for sød. Men for sort lige ret.

Tag komponenterne til 150 gram chokolade i næsten følgende forhold:

• 100 gram fedtcreme;
• 50 gram honning og smør.

Varm fløden, druk chokoladen - alt, som sædvanligt. Vi opvarmer honningen kun lidt, men kog ikke den og tilsæt den til den klassiske ganache. Når alle ingredienserne blandes til en homogen masse, tilsættes blødgjort olie.

Med mælkepulver

Du kan tilberede ganache med mælkepulver eller fløde. I det første tilfælde skal du bestemt tilføje smør. I det andet er måske denne ingrediens ikke nødvendig. Til madlavning på tørret mælk til 150 gram mørk chokolade skal du tage 100 gram mælk og den samme mængde smør.

Fortynd pulveret med vand eller sødmælk og ... gør derefter alt efter et allerede forståeligt skema. I en sådan fløde kan du også tilføje sukker eller sirup, hvis det ønskes.

Chokoladeganache med orange zest

At forberede et sådant produkt er bedre på fløde og med mørk chokolade i henhold til den klassiske opskrift. Smagen vil være meget krydret og interessant. Men hvis du ønsker at få fløden bedre, så tilsæt pulveriseret sukker i det på tidspunktet for opvarmning af cremen.

Tilberedningsprocessen er traditionel, men når chokoladen spredes i fløde, tilsættes orange orange skalden til den varme masse.Hvis du har appelsinsirup, kan du med sikkerhed medtage den i sammensætningen, men kun med en hastighed på højst 10% af den samlede masse. I dette tilfælde skal du tilføje noget smør til ganache.

Chocolate Ganache til Cupcakes

Nu foretrækkes mere og mere små, elegante cupcakes frem for kager. De er smukke og mere praktiske at spise til fester. Disse små kager kan også pyntes med vores fløde, men hvordan laver man chokoladeganache, så den er luftig? Til udførelse af smukke flødehatte, roser, toppe er det lavet på nøjagtigt samme måde som i den klassiske opskrift. Men der er en lille hemmelighed.

 

Skriv det ned! Klar ganache, dækket med en film, send køleskabet i flere timer, indtil den bliver tykkere. Fjern derefter, fjern filmen, lad den varme ved stuetemperatur og slå hurtigt med en mikser. Overdriv det ikke, bare et par minutter. Den færdige masse vil være luftig, let og presses perfekt ud af enhver dyse. Cremen lyser et par toner, den bliver fløjl og frodig.

At forberede ganache derhjemme, som du ser, er slet ikke svært. Der er færre problemer med god mørk chokolade, så start din konditor praksis med det. Desværre har denne creme en betydelig ulempe. Hvis du begynder at prøve det bare med en ske, er det umuligt at stoppe! Husk dette og vær på udkig, så din kage til sidst ikke forbliver "nøgen".