Chokoladeisdannelse lavet af chokolade er en duftende, lys, selvforsynende dekoration af konfekturevarer og kager. I sammenligning med den analoge, kogt fra kakao, er den meget tykkere og rigere, og den fryser desuden hurtigt, flyder ikke ned på siderne, derfor er den velegnet ikke kun til eclairs eller kager, men også til påskekager, Lviv-ostekager, champignonkager og andre "goodies". Ingredienserne til dets tilberedning er offentligt tilgængelige, og selve processen kræver ikke specielle kulinariske færdigheder. Ikke desto mindre er der her subtiliteter, der er værd at overveje.

Hvad der er vigtigt at vide i den forberedende fase

For det første er det nødvendigt at observere teknologien til smeltning af chokolade, fordi dette konfektureprodukt er ret lunefuldt:

  1. Gør det bedre i et vandbad.
  2. De anvendte redskaber skal være perfekt tørre.
  3. En omrøringsske er kun egnet til træ eller silikone.
  4. Vi satte ilden meget lille.
  5. Diameteren på den skål, hvor chokoladen er smeltet, bør ikke være radikalt mindre end beholderens diameter med vand, ellers falder dampen ind i glasuren, hvilket vil påvirke kvaliteten og den krævede elasticitet af slutproduktet.
  6. Bunden af ​​chokoladeskålen må ikke røre ved kogende vand.
  7. Det er forbudt at dække den forberedte glasur med et låg, dette vil skabe gunstige betingelser for dannelse af kondensat og selv en lille dråbe vand er vores værste fjende.

For det andet er det vigtigt at huske, at chokolade ikke er egnet til fremstilling af dette produkt:

  • porøs - på grund af olien, der udskilles under smelteprocessen, bliver glasuren ikke væske, men bliver til en stor klump dannet af små chokoladekorn;
  • med fyldstoffer - nødder, frugtlag, rosiner, karamellemellemrum (på grund af dem kommer en godbid til udsmykning af kager ikke ud homogen og flydende);
  • billig, tvivlsom kvalitet - det endelige produkt vil være af den passende type og smag.

Kulinarisk eller dessertchokolade, fondant eller couverture er velegnet til at dække bagning.

Glaschokoladeglasur

Lækre mælkefliser fra velprøvd TM er ideelle til smeltning i vandbad. Det er denne sort, der bruges i den grundlæggende opskrift.

Sådan fremstilles chokoladeis:

  1. Vi tager fra 100 til 300 g mælkechokolade (baseret på størrelsen på kakens overflade eller antallet af kager, kager).
  2. Opdeling i små stykker.
  3. Bunden af ​​de skåle, hvor sukkervarer er planlagt til at smelte, fedt let med olie - så chokoladen ikke klæber, og det vil derefter være let at vaske.
  4. Vi opvarmer sammensætningen i et vandbad, omrøres hvert 40 sekund, indtil der ikke er klumper og en ensartet flydende struktur.Vær opmærksom! At mælkechokolade begyndte at smelte, bare varm den op til 45, maksimalt - op til 50 grader.
  5. Vi giver tid til det færdige produkt til at køle ned til 35 - 36 grader, dække det med dessert, frugt eller kager.

Glasurens temperatur på påføringstidspunktet er ekstremt vigtig: hvis det viser sig at være varmt - vil det ødelægge konfektureproduktet og vil sprede sig, koldt - det bliver for tykt og uegnet til belægning på grund af tab af duktilitet.

Hvid chokolade

Denne type chokolade har en ejendommelig, mild smag, og den hvide chokoladeforsegling til kagen ser elegant og original ud. Derudover er det en mulighed for at eksperimentere ved at tilføje madfarver med de ønskede farver under smelteprocessen. Pulveriseret, turkis eller måske endda neonglasur er en fremragende løsning til bagning lavet til børnefester, temafester og farvebryllupper.

Specifikationerne ved præparatet er ikke forskellige fra metoden beskrevet i den foregående udførelsesform. Med kun en forskel - efter at stangen med hvid chokolade er smeltet, tilsættes fra 2 til 5 spsk. l. mælk eller fløde for at opnå den ønskede konsistens af det færdige produkt. Rør indtil fuldstændig masseenhed. Det afkøles til den ønskede temperatur og påføres varmt på bagning.

En sådan glasur er også velegnet til påskekage i stedet for traditionel proteinkudde. Påske bagning vil vise sig usædvanlige, med en lækker crunch af chokolade "skorpe".

Med smør

Chokoladeglasur fra chokolade i kombination med smør viser sig at være strålende, hvilket giver kagen en smuk blank overflade. På samme tid, nedenfor, er det meget ømt, smelter i munden. En sådan sammensætning påføres jævnt og let, det koges hurtigt.

Ingredienser til den klassiske opskrift:

  • 125 g af enhver chokolade (vælg i henhold til anbefalingerne!);
  • 50 g olie af god kvalitet.

Den sidste komponent indføres gradvist i den smeltede masse af chokolade. Branden er slukket, men beholderne, der bruges til vandbadet, forlades på plads for at opnå den ønskede konsistens og for at forhindre delaminering af olien. Glasur blandes grundigt til den ønskede densitet.

Hvordan man laver chokolade-glasur med chokolade og fløde

Erfarne kulinariske eksperter rådgiver denne opskrift, når cupcake krakkes under bagning, eller kagenes kage / øverste lag viser sig med en ujævn overflade.

En sådan chokoladeglasur er tyk, tyktflydende, størknet godt, og hvis du tilføjer en spiseskefuld sukker sirup til det, vil den også være spejlblank.

Ingredienser til belægning af en cupcake eller kage i mellemstørrelse:

  • 170 - 200 g chokolade (mørk er bedst)
  • 2/3 Art. fløde 33% fedt;
  • 1 spsk. l. sukker sirup (valgfrit).

Faser af forberedelse:

  1. Varm fløden i en gryde på medium varme. Kog ikke op!
  2. Madlavning sukker sirup.
  3. Vi bryder chokoladestangen i stykker i samme størrelse.
  4. Tilsæt de resterende komponenter i varm fløde, som først skal fjernes fra varmen. Lad det stå i cirka 5 minutter, så chokoladen har tid til at smelte.
  5. Rør, indtil det er glat med en visp.
  6. Hæld den afkølede glasur på overfladen af ​​desserten, jævn den med en kniv eller en konditor.

Med tilsætning af creme fraiche

Denne fudge er især øm, og i konsistens ligner chokoladecreme eller Nutella. Det tørrer ikke ud og smuldrer ikke efter fuldstændigt hærdning på desserten.

Læs også:chokolade glasur til kagen - opskrift

ingredienser:

  • 100 gram chokolade;
  • 100 g creme fraiche med et fedtindhold på 20 - 25%;
  • et stykke smør;
  • sukker sirup, sukker eller pulver - om ønsket og efter smag.

Sådan fremstiller du chokoladeis med creme fraiche:

  1. Pisk mejeriproduktet med en visp med sukker (sirup eller pulver) i en emaljeret skål.
  2. Et stykke blød olie tilsættes til den resulterende masse, igen let slå.
  3. Hæld en stykke chokolade, der tidligere var brudt i stykker, bland.
  4. Kog over svag varme, indtil de første tegn på kogning.

Du kan bruge en anden opskrift: Forsmelt chokoladen i et vandbad og slå de resterende ingredienser og introducer dem gradvist i en varm masse, omrøres intensivt med en piskeris eller en treske.

En simpel opskrift med mælk

Denne glasur er ideel til eclairs, vaniljeskager og andre lignende delikatesser. Det tilberedes elementært fra chokolade og mælk (100 g + 3 spsk. L.), som blandes og opvarmes i et vandbad. Når man når en homogen hældekonsistens, påføres chokolademassen med en silikonebørste til det færdige konfekt.

Det er nødvendigt at sprede sig hurtigt, fordi dekorationen begynder at hærde næsten øjeblikkeligt.

Mikrobølge chokolade glasur

Denne metode er optimal, hvis chokolademassen ikke er forberedt til belægning eller hældning, men til blanding med andre ingredienser (for eksempel nødder til at lave en sød sandwichpasta). En brudt chokoladestang hældes med flere spiseskefulde mælk og sendes til mikrobølgeovnen i 3 - 7 minutter. Den nøjagtige tid afhænger af strømmen og funktionerne i mikrobølgeovnen. Den smeltede blanding blandes godt og bruges derefter som tilsigtet.

Nyttige tip:

  1. Det er bedre at indstille temperaturen og effekten til et minimum, så chokolademassen ikke overophedes.
  2. Hvis du ønsker at få en blødere masse for glasuren, skal du tilføje blødt chokoladesmør til flisens opdelte stykker (du kan erstatte det med en blanding af almindeligt smør og kakaopulver).
  3. Erfarne kulinariske specialister hævder, at afrimning er den mest velegnede funktion til opvarmning af chokolade i mikrobølgeovnen.

Mørk chokolade

En lækker belægning forberedes til at dekorere bagning i henhold til en af ​​de foreslåede opskrifter. Det er vigtigt at huske, at temperaturen, der er egnet til smeltning af denne slags chokolade, er højere end mælkeanalogens temperatur og er 55 grader.

Til glasur er det bedre at købe en flise på 72 procent bitre godbidder.

Naturligvis er dette ikke en udtømmende liste over opskrifter. Chokoladeis til kagen kan også tilberedes med tilsætning af kondenseret mælk, gelatine, honning og endda alkoholiske drikkevarer - for eksempel cognac eller rom. Hver elskerinde bruger sin egen version, den tættest på hende.

Relateret software:Mere fra forfatteren: