Kålsuppe fra surkål - det ser ud til, at traditionelt russisk køkken ikke kan tænkes uden dem, og hvordan kan du klare dig at blive rig, vinterlig, aromatisk kålsuppe med surkål i en hård vinter? Selvom historisk sur kålsuppe overhovedet ikke blev kaldt den første skål med kål, men en brusende drikke fremstillet af syltede ananasser. Det er svært at forestille sig, men adelsmændene i tiderne med Catherine II bevarede drivhuse, hvor de voksede ananas, og gærede dem direkte i tønder. Derfor navnet på drikken, som endda Nikolai Vasilievich Gogol plejede at sige.
Men hvad med ægte kålsuppe? Sur kålsuppe fra surkål var også der, og de inkluderede bestemt kål, kød eller svampe samt pickle og krydderier. Efterfølgende begyndte suppen at tilføje kartofler til at tykne. Men om alle opskrifter i orden.
Materielt indhold:
Klassisk opskrift
Det er værd at forberede kålsuppen ifølge den klassiske opskrift kun for at prøve, hvad de er, ægte russisk kålsuppe stuet, fyldt med en speciel "spaniard-ånd", der gennemsyrede enhver russisk hytte og var umulig at ødelægge. I dag laver vi kålsuppe rig eller fuld, det vil sige med et komplet sæt produkter (den tomme kålsuppe og løg blev kaldt dårlig).
De rige var som regel sådan. Det blev taget:
- oksekød (750 g);
- en halv liters dåse surkål;
- en stor kartoffel, gulerod, næse;
- et par løg;
- saltede svampe skåret fra et halvt glas og flere tørrede hvide;
- hæle hvidløgfedd;
- persille og sellerirot;
- persille og frø eller dild;
- Lavrushka;
- et halvt glas creme til hvidvask;
- på en skefuld fløde, ghee og grøntsag til stegning;
- peberærter.
fremskridt:
- Sæt det kogte kød, tilsæt rødderne og gulerødderne.
- Efter halvanden time salter du bouillon, sil og tager rødderne ud.
- Tilsæt surkål, hæld en halv liter kogende vand i en lerkrukke og læg smør. Dæk med et låg og send det til mellemstor ovn. Kål skal være blød.
- Overfør kål til buljongen.
- Hæld lidt vand i stewpan, læg kartofler, svampe skåret i kvartaler, læg i kog. Når vandet koger, få svampen, afkøle og skåret i tynde strå, placer igen på kartoflerne. Hvordan man laver mad, tilsættes alt, inklusive champignonbuljong, til kødbuljongen.
- Nu koges alt sammen - kål, kartofler, bouillon og rødder med en hakket løg, som du også føjede til andre ingredienser. Cirka 20 minutter skulle alt koge.
- Først når kålsuppen fjernes fra ilden, anbringes hvidløg og dild i dem, og derefter skal indpakning af noget varmt kålsuppe lade være med at brygge i mindst en halv time.
- Servering i tallerkener, krydres kålsuppe med creme fraiche og saltet hakket svamp.
Madlavning fra surkål og svampe
Produkt sæt:
- et godt stykke bryst fra kanten er et pund;
- en halv liter kål;
- to gulerødder (til overkokning og bouillon) og også løg;
- to store kartofler;
- 100 g frisk porcini-svampe;
- et par friske tomater;
- et par hvidløgfedd;
- krydderier;
- smør 20 g;
- noget vegetabilsk olie.
Du kan tilberede kålsuppe med surkål med kød og svampe som følger:
- Kog oksekødet for at gøre dette, marker det vaskede stykke kød i koldt vand, vent til kogning og fjern skummet. Kast derefter lidt ærter med peber, salt, løg og gulerod. Kog afkalkning i to eller en halv time afhængigt af kødets beredskab. Vigtigt! Hvis kålen saltes, saltes kålen forsigtigt.
- I mellemtiden sætte kålen ud i en gryde ved at tilsætte smør og lidt vand. Det tager cirka tyve minutter.
- Vi tager kogt kød fra panden, skærer det. Filtrer bouillon og fjern de kogte grøntsager. Vi lægger kålen i det og fortsætter med at lave mad. Derefter satte vi hakkede kartofler.Vær opmærksom! Kartofler i et surt miljø koges i lang tid og forbliver ikke kogte. Hvis du kan lide glatte og ikke kogte kartoffelskiver, skal du sende den til kogning efter kål. Men hvis du elsker bedstemors kålsuppe med potetmos og løse kartofler, skal du først lade kartoflerne koge, derefter tage en del af den ud og ælte den, læg den i kålsuppen igen. Og derefter tilsættes kålen der.
- Mens kålen er kogt, steg champignonerne i olie, steg den hakkede løg og revne gulerødder separat.
- Læg alt i en gryde og lad det koge lidt. Før afslutningen af madlavningen, læg laurbærbladet og hakket hvidløg. Kog alt - og sluk det. Kålsuppe er klar. Lad dem stå lidt, række ud og spild derefter på tallerkener og tilsæt greener.
Magert kålsuppe
For mager suppe er det vigtigt at tænke på, hvordan man tykner dem og gør dem mere tilfredsstillende. Tidligere blev boghvede og svampe tilsat til sådan kålsuppe. I dag er oftest en fortykningsmiddel rolle kartoffel eller, mere sjældent, mel, der udvindes i vegetabilsk olie.
Sammensætningen af produkterne er enkel og minimal:
- en stor løg og gulerod;
- 300 g surkål;
- fire store kartofler;
- krydderier.
For at magert kålsuppe skal være velsmagende, er det meget vigtigt at lægge flere kartofler. Det giver massefylde, metthed, forbinder alle de andre komponenter til en enkelt helhed. Kartoffelen skal være godt kogt. Meget ofte koger husmødre hele kartofler, tager dem ud og skubber dem og sætter dem igen i kålsuppe.
Madlavning mager suppe. Vi koger kartofler i 2,5 liter kogende vand, derefter tager vi det ud og mister det, eller skærer det i strimler, og vi knuser det ikke (dette er en smagssag!). Læg derefter kål i kålsuppe.
Mens det koger, steg det i en stegepande i olie med terningeløg og revne gulerødder. Vi anbefaler at du bruger et rivejern med små huller til gulerødder, så det bliver mere lækkert. Send denne ristning til kålsuppe.
Næste op er laurbærblad, peberkorn og salt efter smag. Strø med urter, mens du serverer.
Hvis kålen er for sur, skylles den med koldt vand, inden den lægges. Hvis der tværtimod ikke er nok syre i kålsuppen, tilsættes lidt saltvand. Generelt fokus på smag.
Sur kålsuppe med surkål og gryderet
Meget velsmagende og fyldig kålsuppe fås med gryderet. For at gøre dem enklere end enkle: kog først den sædvanlige magre kålsuppe som nævnt i den forrige opskrift, og inden afslutningen af madlavningen skal du åbne dåsen af gryderetten og lægge indholdet i den forberedte kålsuppe. Kog lidt sammen sammen, og server med greener og creme fraiche.
Med svinekød
Kålsuppe med surkål går godt med svinekød bouillon. Proportionerne af produkterne kan være de samme, men der anvendes et fedt stykke svinekød. Ikke alle elsker aromaen fra svinekødbuljong, så for at afskrække denne lugt af svinekød, stege gulerødder og løg, grovhakket, i en tør gryde. Læg derefter kød i tre liter vand, når det koger, fjern skummet, og sæt derefter grøntsager, salt og peber i vandet. Efter at have kogt bouillon på en time, sil du den, fjern alt unødvendigt. Tag også kødet ud.
Steg den anden gulerod og løg samt de hakkede kartofler let i olie. Læg i en gryde og kog i cirka ti minutter.
Introducer kålen. Kog yderligere ti minutter og lad for at insistere. Skær kødet, og læg dem i pladerne, når du serverer.
Sur kål og kylling kål suppe
Kog kyllingen ved at lave en gennemsigtig bouillon. Tag kødet ud. Send et par kartofler, skåret i strimler, ind i bouillon. Kartofler koges hurtigt, så vi kager kålen, tilsætter fem minutter senere til bouillon, og mens kålen er kogt, steger vi i vegetabilsk olie, lidt løg og gulerod. Hvis der er paprika, lægger vi det såvel som finhakket tomat. Læg safterede grøntsager i en gryde med kålsuppe, tilsæt salt, lad det koge, tilsæt lavrushka og peber i slutningen.
Med tilsætning af frisk kål
Kålsuppe med to slags kål er meget velsmagende. Fermenteret giver skarphed og frisk - lethed. I en gryde koger vi bouillon på oksekød. Vi tager panden med fem liter, og det vil tage et pund eller mere kød.
- Når buljongen er saltet, kogt, tages kødet ud, lægges surkål i buljongen - lidt, tre hundrede gram.
- Du skal koge det i cirka 20 minutter, men i øjeblikket skal du skære kartoflerne (fem knolde) i terninger.
- Steg gulerødder og løg i vegetabilsk olie, tilsæt en hakket bulgarsk peber og et par revne tomater uden hud til dem. Du kan tilføje en skefuld tomatpuré, hvis du kan lide kålsuppe mere skarpt.
- Kål i mellemtiden er næsten klar, det er tid til at lægge kartoflerne, og derefter et halvt lille hoved frisk kål, hakket i samme størrelse som syltede kål.
- Efter cirka ti minutter sætter vi ristningen. Salt, smag, tilsæt peberkorn, dildefrø og andre krydderier der kan lide. Lidt sukker skader ikke - det vil gøre smagen på kål mere udtalt.
- Alt koges i et par minutter mere. Klar kålsuppe skal stå lidt, server dem med urter og creme fraiche.
I en langsom komfur
Kålsuppe i en langsom komfur tilberedes sådan:
- Skær frisk bryst, løg (1 stk.), Let hakket surkål (200 g). Læg alt i en multicooker skål.
- I bagningstilstand steges alle 15 minutter, rapporter derefter de hakkede gulerødder, stek yderligere 15 minutter.
- Skiver kartofler (4 stk.), Revne tomater (2 stk.), Peber, salt, et blad med laurbær og hvidløg lagt i en skål, hæld i vand og indstil syningstilstand.
- Om halvanden times kålsuppe er klar.
