Kålsuppe - 14 lækre madlavningsopskrifter

Når vi vælger denne russiske skål til frokost, kommer ordene "kålsuppe og grød ..." med en vis fortsættelse ufrivilligt i tankerne. At finde en opskrift på kålsuppe er ikke særlig vanskeligt, men ikke hver husmor lykkes med at forberede en rigtig skål med den uforglemmelige "aroma" fra antikken. Og tør stadig!

Hvad er forskellen mellem suppe

Borsch - en af ​​varianterne af slaviske supper - tilberedes med obligatorisk inkludering af sukkerroer, hvilket giver skålen en sødlig smag og en rig rød (rødbrun) farve. Og kålsuppe er en original russisk dressing suppe med en karakteristisk sur smag.

Forskellen mellem de to første kurser ligger i metoderne til deres forberedelse:

• Lægningen af ​​produkter i kålsuppe udføres uden foreløbig forarbejdning (sautering eller stegning), det vil sige i rå form. Denne teknik er kun typisk for russisk køkken. De fleste af komponenterne i borscht kommer i modsætning til kålsuppe ind i suppen i næsten færdig stand.
• Tilsætningen af ​​kartofler var beregnet til at ”tykkere” kålsuppe. I gamle dage blev knoldene, når de havde opfyldt deres formål, fjernet fra maden. I borsch spiller rodafgrøder en vigtig rolle for et af de vigtigste produkter.
• Et stort sæt urter er nødvendigvis inkluderet. Planter tilføjes både i begyndelsen af ​​den teknologiske proces og ved dens færdiggørelse. Klassiske krydderier (laurbærblade, peber, andre komponenter) bruges i borsch, som ikke er vigtige for at skabe en smag.
• Til madlavning borsch skal du bruge mindst 2 timer. Fremragende kålsuppe kan fås på en time. Forskellen er, som vi ser, meget betydelig.

Klassisk kålsuppe

Produktsammensætning:

• oksekød - 700 g;
• grønne æbler, umodne (enhver kvalitet) - 7 stk .;
• halv kål;
• pærer - 2 stk .;
• laurbærblade - 3 stk .;
• frisk kål - ½ kålhoved;
• selleri, persille (rødder og greener) - 1 stk .;
• dild - 1 spsk. l.;
• gulerod;
• kartofler - 3 stk .;
• peberkorn - 8 stk .;
• hjemmelavet creme fraiche - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kog brisket i tre liter arter ved at blive langsomt i mindst 2 timer. Sammen med oksekød satte vi rødder, løg, en del af gulerod. Ved slutningen af ​​processen, salt bouillon og filtrer derefter. Vi skærer kødet i portioner.
2. Hæld 1,2 liter vand i stewpan, spred æblerne hakkede med sugerør og opvarm sammensætningen, indtil frugterne er helt kogt. Vi har brug for et glas æblebuljong, passeret gennem et lag gasbind.
3. Vi returnerer kødet til buljongen, lægger kartofler, hakkede gulerødder, resten af ​​rødderne og finhakket majroer, opdelt i terninger, i det. Vi fortsætter varmebehandlingen af ​​produkterne til en blød tilstand af rodafgrøder.
4. Derefter spredes kålen, der er skåret i firkanter (1x1 cm), og løg finhakkes. Tilsæt aldrig vegetabilsk overcooked i olie. I denne form bruges det ikke i klassisk kålsuppe.
5. Efter 5 minutter fastgør hakkede krydret greener, laurbærblade, dild og peberkorn. Hæld et glas æblebuljong. Vi forlader gryden med mad væk fra ilden efter starten af ​​en ny kogning.

Vi insisterer på et måltid i mindst 15 minutter. Det var på dette tidspunkt, at den endelige dannelse af smagen af ​​klassisk kålsuppe med kål fandt sted. Server suppe med hjemmelavet creme fraiche og urter.

Madlavning med bønner

Væsentlige ingredienser:

• fedt oksekød - 500 g;
• frisk kål - 250 g;
• bønner i tomat - 1 dåse;
• gulerødder, persille og sellerirødder, pærer - 2 stk .;
• salt, krydret greener, peber, laurbærblad;
• kartofler - 2 stk.

Trin for trin forberedelse:

1. Kog bouillon med tilsætning af løg, sellerirødder og persille fra oksekød. Salt, glem ikke, at syltede kål findes i opskriften.
2. Når kødet næsten er klar, skal du fjerne det fra gryden, adskille fra knoglerne, skære i stykker og vende tilbage til anstrengt bouillon.
3. Tilsæt kartoffelpinde, hakkede gulerødder og kål opdelt i små firkanter. Vi spreder peberkorn, et blad med laurbær og de resterende stykke rødder i bouillon.
4. Kog produkterne, indtil de er kogte, læg derefter bønnerne sammen med tomatmarinaden og hakkede urter. Vi prøver buljongen med mængden af ​​salt og kog fat i 15 minutter til. Sluk for varmen og insister på et kvart times måltid.

Server fadet varmt, tilsæt greener og creme fraiche til pladerne.

Grøn sorrelsuppe

Denne lyst dekorerede tallerken er efterspurgt når som helst på året. Om sommeren præsenteres sorrelkålsuppe i kold form, om vinteren er den sådan en varm først - en kilde til vitaminer og stoffer, der er nyttige for kroppen.

Komponentliste:

• oksekød - 400 g;
• frisk sorrel - 1 bunke;
• løg og gulerod;
• fed hvidløg - 4 stk .;
• rødder og greener af selleri og persille - 1 stk .;
• laurbær ark - 2 stk .;
• peberkorn - 10 stk .;
• kartofler - 3 stk .;
• æg - 3 stk .;
• salt, creme fraiche;
• løg fjer, dild - 1 flok hver.

Forberedelsesorden:

1. Vi lægger oksekødet i en gryde med vand og koger en lækker bouillon.
2. Vask sorrelen grundigt, ryst overskydende væske af, skær de hårde stængler af og del greenerne i små stykker.
3. Vi behandler også bunker med grønne løg og dild, finhugger og placeres i en skål med sorrel.
4. Hårdkogte æg, afkøles og skræl. Separer æggeblommen og mal den med en gaffel. Skær proteinet i små terninger.
5. I forspændt kogende bouillon spreder du de skrællede og skiver kartofler. Efter ham sender vi en finhakket løg, hakkede gulerødder, peberkorn og laurbærblade ind i gryden. Kog produkterne, indtil de er kogte.
6. Tilsæt sorrel, løgfjerdele, dild, æggesammensætning og kød, der er skivet i portioner, til suppen.Kryds eventuelt den grønne kålsuppe med en ske tomatpuré og bland suppen. Vi reducerer opvarmningsintensiteten efter starten af ​​en ny kogning, og efter 3 minutter slukker vi branden helt.

Sørg for at insistere på suppen i mindst et kvarter og server et måltid med hjemmelavet creme fraiche.

Sur kålsuppe

Liste over komponenter:

• oksekød på knoglen - 700 g;
• kartoffelknolde - 3 stk .;
• fed hvidløg - 5 stk .;
• hjemmelavet smult - 100 g;
• surkål - 250 g;
• pærer - 2 stk .;
• gulerødder, rødder (greener) af selleri, persille - 1 stk .;
• mager olie;
• tomatpuré - 30 g;
• en knivspids almindeligt sukker.

Madlavningsteknologi:

1. Kog kødet ved forsvinden og tilsæt som altid løg og halvdelen af ​​sammensætningen af ​​de skrælede rødder.
2. Skub kålen fra saltlage, læg den i en stegepande med vegetabilsk olie og strimlet løg, lad det småkoke på lav varme, indtil det er blødt. I slutningen af ​​processen tilsættes tomatpuré, en knivspids salt og varm peber.
3. Vi skærer fedtet i små firkanter og placerer i en morter med hakkede hvidløgfedd. Tilsæt en skefuld varm bouillon her, og slib komponenterne, indtil en homogen velling.
4. Vi filtrerer bouillon og lægger i det kartofler, der er skåret i søjler, samt resterne af hakkede rødder af persille og selleri. Kog produkterne, indtil de er kogte.
5. Tilsæt den stuede kål, 20 g saltvand og hvidløgspulp med smult. Bring fadet i kog, og sluk for varmen. Lad skålen stå i 20 minutter for at insistere.

Krydre kålsuppen med creme fraiche og urter, server den første skål med frisk brunt brød. Ubeskrivelig fornøjelse!

Lenten Opskrift

ingredienser:

• tør porcini-svampe - 8 stk .;
• pærer - 2 stk .;
• surkål - 700 g;
• kålrot eller rutabaga, gulerødder - 1 stk .;
• persille rod;
• kartoffel;
• boghvede gryn - 1 spsk. l.;
• laurbærblade - 3 stk .;
• dild - 1 spsk. l.;
• fed hvidløg - 4 stk .;
• peberkorn - 7 stk .;
• olie (oliven, valmue eller solsikke) - 30 g;
• fennikelfrø (anis eller koriander);
• creme fraiche - 100 g.

fremstilling:

1. Skær kartoffelknolden i 4 dele og placer i en gryderet sammen med svampe. Hæld 500 ml drikkevand og start opvarmningen. Når væsken koger, får vi sporeorganismerne, skæres i strimler og vender tilbage til buljongen. Kog indtil de er møre.
2. Kålen, der er presset fra saltvand, anbringes i en lerpotte med 0,5 l kogende vand og sendes i en halv time til ovnen (200 ° C). Den resulterende bouillon hældes i en separat emaljeret beholder, og lidt salt tilsættes og blandes med finhakket løg.
3. Forbered derefter den aromatiserede olie. For at gøre dette skal du opvarme (ikke stege!) Fedt i en gryde og tilføje en kniv koriander, fennikel eller anisfrø.
4. Drys kålen med den resulterende oliesammensætning og gnid den aromatiske blanding helt ind i den med en træske. Sæt kålen tilbage i kålbuljongen.
5. Tilsæt 1 liter champignonbuljong og en ske boghvede. Gryn koges helt i suppen, men berig den med en unik delikat smag. Brug denne gammeldags suppe-metode mere ofte.
6. Vi kombinerer to forbindelser: svamp med kartofler og kål. Tilsæt bladene fra laurbær, peperkorn, finhakede kålrot og hakkede gulerødder. Tomim produkter i yderligere 15 minutter.

Kogt mager suppe, vi insisterer på en halv time, server med creme fraiche og urter.

Den første skål i multikokken

En opskrift i en langsom komfur, tilpasset moderne forhold, giver dig mulighed for at få ikke mindre velsmagende og sund mad end hvad der blev kogt i russiske ovne.

Produktsammensætning:

• løg, gulerod - 1 stk .;
• oksekød - 500 g;
• kartofler - 3 stk .;
• mager olie;
• frisk kål - ¼ kålhoved;
• fed hvidløg - 3 stk .;
• sød peber;
• salt, laurbærblade, rødder og selleri greener.

Forberedelsesorden:

1. Vi rengør og vasker grøntsagerne. Skær kartoflerne i små terninger. Vi udtrækker frø fra peber og deler frugten i strimler. Hakk gulerødder og løg fint.
2. Hell 30 g vegetabilsk olie i enhedskålen, og spred den vegetabilske sammensætning. Vi tænder tilstanden "Frying" og vælger en kogetid på 10 minutter.
3. Det vaskede kød adskilles fra knoglerne, skæres i portioner og tilsættes kapaciteten til multikokken ved afslutningen af ​​stegningstrinnet. Vi fastgør kålen presset fra saltlage, salt og et laurbærblad. Vi spreder peberkorn, hakket hvidløg og dild, skiver af sellerirot her.
4. Hæld 3 liter kogende vand, vælg programmet "Suppe" (eller "Stew") og fastlæg kogetiden 40 minutter.

Efter målsignalet har vi ikke travlt med at åbne enheden i endnu et kvarter. Vores tålmodighed vil blive belønnet med den vidunderlige smag af insisterende.

Med svampe og frisk kål

 

Nødvendige komponenter:

• kyllingetrommelstikker - 5 stk .;
• tørret porcini-svamp - 500 g;
• kartoffelknolde - 3 stk .;
• hvidkål - 500 g;
• gulerod og pære;
• ghee - 20 g hver;
• sten salt, krydderier og krydderier.

Madlavningsteknologi:

1. Vi efterlader de tørrede svampe i en time i vand, så de "blomstrer" og kvælder.
2. Kog kyllingeben i 30 minutter. i 1,7 liter filtreret væske. Efter en halv times tid tilsættes et laurbærblad, salt, hakkede rødder af krydret planter og peberkorn. Kog, indtil skinken er kogt.
3. Vi filtrerer bouillon i en ren gryde og tænder. Adskill kyllingekødet fra knoglerne og skær det i stykker.
4. Varm skiver svampe, løg og gulerødder i ghee. Efter fordampning af væsken steges produkterne indtil en gylden farvetone.
5. Vi spreder terningerne af kartofler og strimlet kål i den kogende bouillon, koger indtil de er bløde. Vi lægger svampe stegt med grøntsager og stykker kød. Sluk for ilden efter 2 minutter. aktiv kogning.

Efter 15 minutter server kålsuppe, hæld på tallerkener og krydder med creme fraiche med hakkede urter.

På oksekød bouillon

Nødvendige komponenter:

• et stykke fedtbryst - 700 g;
• gulerødder og tomater - 2 stk .;
• kartofler - 3 stk .;
• næse løg - 2 stk .;
• rødder og persille, selleri - 1 stk .;
• fed hvidløg - 4 stk .;
• et kvarter af et kålhoved;
• laurbærblade (2 stk.), peberkorn (8 stk.);
• creme fraiche.

Tilberedningsmetode:

1. Læg brystet i en gryde med drikkevand, tilsæt ½ del af den skrælede selleri og persille rødder. Vi lægger en lille gulerod og løg her, sætter gryden på komfuret.
2. For at få en kølig bouillon, kog produktene i 2 til 3 timer. Når kogningen begynder, skal opvarmningen reduceres til et minimum, så bouillon næsten ikke “ryster”. Dette er en uundværlig betingelse for korrekt tilberedning, så vi kigger med jævne mellemrum i gryden og justerer flammehøjden. Glem ikke at rengøre skummet.
3. Efter 1,5 time salter du bouillon og placer laurbærblade i den. I slutningen af ​​processen skal du filtrere sammensætningen, kaste rødderne og opdele kødet i portioner.
4. Dyp den kogte kartoffel i den kogende bouillon og kog, indtil den er halv klar. Tilsæt hakkede gulerødder, resten af ​​rødderne, hakket løg, skrællede tomatskiver og stykker oksekød.
5. Fortsæt med at lave mad i yderligere 7 minutter. og sluk ilden. Tilsæt suppe i 20 minutter.

Efter den foreslåede metode til fremstilling af kålsuppe på en så velsmagende bouillon vil en anden "forenklet" teknik virke som bare kulinarisk "helligdom".

Daglig kålsuppe - den rigtige teknologi

Når man kender til det vanskelige ved at tilberede en gammel russisk skål, "bypasses" den daglige kålsuppe, og fratager sig sådan glæde!

Liste over ingredienser:

• kalvekød, fedt oksekød, kyllingefilet - 150 g hver;
• persille- og sellerirødder - 1 stk .;
• hjemmelavet kål - 600 g;
• pærer og gulerødder;
• tomatpuré - 30 g;
• naturligt smør - 40 g;
• fed hvidløg - 3 stk .;
• mel (fortrinsvis hvede) - 60 g;
• salt, peber, herunder ærter, et laurbærblad.

Trin for trin forberedelse:

1. Skær oksekødet i små portioner og spredes i en gryde. Hæld 3 liter drikkevand og opvarm til medium flammehøjde.
2. Efter kogningen er startet, reduceres varmen til et minimum og kog i 2,5 timer, tilsæt salt, halvdelen af ​​de skrælede rødder og peberkorn midt i processen.
3. Efter den angivne tid anbringes kyllingefileten i bouillon. Efter at have ventet på en ny kogning, skifter vi igen til det svagende regime.
4. Efter 30 minutter læg kål presset fra juice i kålsuppe og fortsæt med at tilberede i 10 minutter.
5. Vi opvarmer smøret i en støbejernskedel og fører det finhakede gulerødder, løg og hakkede rødder i.
6. Tilsæt hakket hvidløg og peber til grøntsagerne, hæld melet og sæson sammensætningen efter et minut med en tomatpasta, kontinuerligt blandes produkterne. Fortynd den tykke blanding med en suppe.
7. Vi fjerner det færdige kød fra gryden, hæld suppen i en gryde med grøntsager og returnerer de skiver af kød. Fortsæt med at lave mad i yderligere en halv time.
8. På det sidste trin, hæld den fuldstændigt afkølede suppe i specielle containere og send den til fryseren i 2 til 3 dage.

Vi afslutter "testen" af den daglige kålsuppe i kulden. Vi tager det frosne produkt ud, opvarmer det og lægger det på portionerede plader. Krydre skålen med hakkede urter og creme fraiche.

Hvordan man laver mad i gryder

På trods af at mange forskellige lækre opskrifter til fremstilling af kålsuppe er tiltrækkende, forbliver en skål i gryder altid en velkommen kulinarisk klassiker.

Væsentlige produkter til 4 portioner:

• kød - 500 g;
• løg og gulerod;
• tomater, kartofler - 2 stk .;
• creme fraiche - 100 g;
• et æg;
• sigtet hun - 260 g;
• surkål - 350 g;
• vegetabilsk olie - 30 g;
• bouillon (til dej) - 300 ml;
• salt, peber, rødder, greener.

Trin for trin forberedelse:

1. Kog kød ved hjælp af anbefalingerne fra tidligere opskrifter.
2. Vi vælger 2 kopper bouillon, afkøles og hældes i en separat skål. Kør et æg i det, sigt melet og æl den elastiske dej. Dæk produktet med folie og send til køleskabet.
3. Stew surkål i olie indtil næsten klar. Skær gulerødder, kartofler og løg i terninger.
4. Vi fordeler de tilberedte produkter i lerkrukker, hæld bouillonen forsigtigt og tilsæt en skefuld creme fraiche.
5. Vi tager dejen ud, deler den med antallet af containere og ruller kagerne ud. Vi dækker opvasken med dem og simulerer lågene. Vi sender gryderne i en time til ovnen (180 ° C).

Vi serverer kålsuppe lige i gryderne, der drysses med hakkede urter. I stedet for brød har vi rosenrøde og meget velsmagende doughnuts-låg.

svinekød

Det er tid til at tilberede kålsuppen på en speciel måde - med svinekød i ural-stil.

Produktsammensætning:

• kartoffelknolde - 4 stk .;
• surkål - 300 g;
• svinekød (fortrinsvis halvfedt) - 500 g;
• gulerod, løg - 2 stk .;
• tomatpasta - 20 g;
• korn (perlebyg eller hirse);
• olie (oliven eller solsikke);
• salt, almindeligt sukker, peber, rødder.

Madlavningsteknologi:

1. Kog svinekød i tre liter drikkevand. Tilsæt laurbærblad, løg, gulerod, skrælede rødder og ærter til væsken. Efter afslutningen af ​​madlavningen skal du lægge salt.
2. Derefter filtreres bouillon og sænk kartoffelknolde, skåret i store stykker, ned i den. Kog indtil det er halvt kogt.
3. Vi får 2 rodgrøntsager, tilsætter vasket perlebyg, presset kål, finhakket løghoved og hakket gulerod til suppen.
4. Stansede kartofler bankes til konsistensen af ​​mos kartofler og returneres derefter til gryden - det er sådan, gammel kålsuppe "fortykes".
5. Hæld 20 g kål saltvand i suppen, tilsæt peber, tomatpuré og en knivspids almindeligt sukker. Vi fortsætter med at lave mad i 20 minutter på svag varme.

Den første svinekødretter i Ural-versionen viste sig at være tyk, rig, med en meget usædvanlig, men meget behagelig smag.

Kålsuppe ifølge en gammel opskrift

Parabolkomponenter:

• frisk kål - 500 g;
• løg - 200 g;
• røget kød og knogler - 700 g;
• gulerod, tomat, kartoffel;
• rødder og greener af selleri, persille;
• fed hvidløg - 5 stk .;
• marjoram - 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Røget kød anbringes i en gryde med renset vand, koges i mindst 1,5 timer, indtil knogler og kød er adskilt fra hinanden.
2. Skær de skrællede grøntsager i terninger, kål i firkanter, del tomaterne i små skiver.
3. Vi udvinder kødkomponenterne fra bouillon og placerer i stedet de forberedte grøntsager. Tilsæt hakkede rødder, laurbærblade, peber og marjoram i gryden. Kog produkterne i 30 minutter. efter kogningen begynder.
4. 10 minutter inden afslutningen af ​​processen skal du vende tilbage til den røget bouillon og placere den hakkede hvidløg.

Metoden til madlavning af gammel kålsuppe i dag har visse korrektioner, men den kulinariske betydning af sund mad er praktisk talt uændret.

Hurtig og solid gryderet

En opskrift på gryderet på en gryderet vil hjælpe i naturen, når man rejser til landet eller om nødvendigt hurtigt og appetitvækkende foder en sulten familie, så den ikke utilsigtet "spiser" værtinden.

ingredienser:

• gulerødder, tomat, næse;
• kartofler - 3 stk .;
• dåse gryderet (oksekød eller svinekød) - fra 300 g;
• hvidkål - 350 g;
• salt, rødder (persille, selleri), peber, urter.

fremstilling:

1. Vi tager fedtet ud af krukken med gryderetten, sætter det i gryden. Vi passerer indtil det er gyldenbrunt, finhakket løg og gulerødder. Tilsæt skiver af skrælede tomater, og lad det småkoke i 10 minutter.
2. Skær kartoflerne i små terninger, hæld kogende vand og kog, indtil det er halvt kogt. Vi lægger kålen sammenpresset fra juice, salt, peber og hakkede rødder af persille og selleri. Kog indtil det er blødt.
3. Nu er det tur til gryderetten. Vi spreder kødet i suppen sammen med stegte grøntsager og urter. Vi koger i 3 minutter, sluk varmen.

Smagen og aromaen af ​​enkel mad dannes under madlavning.

Kålsuppe på gryderetten behøver ikke at insisteres, fordi vi straks ringer til familien ved bordet.

På kyllingebestand

Produktsammensætning:

• kartofler - 2 stk .;
• gulerod, løg, sød peber - 1 stk .;
• kylling;
• frisk kål - ½ kg;
• olie (ghee eller solsikke);
• sellerirot
• salt, krydderier, krydderier, urter.

Tilberedningsmetode:

1. Vi sløjtede fjerkræet, brænd brænderne over ilden, vask det og placer det i en gryde med to liter vand. Kog indtil de er møre sammen med et laurbærblad, ærter af peber og halvhakket sellerirot.
2. Vi hugger gulerødderne og sød frugt (uden frø), finhakker løgene og alt sammen passerer vi olie indtil en gul-gylden farvetone.
3. Vi filtrerer bouillon, koger kartofler hakkede i terninger, de resterende dele af selleri og hakket kål i yderligere 15 minutter. Vi tilsætter gyldne grøntsager til produkterne, den ønskede mængde kyllingekød og bringer suppen i kog. Sluk ilden.

Hvordan vælger du den rigtige opskrift på kålsuppe? Det bedste vil være en beskrivelse af den retter, hvor vi læser, som vi vil være i stand til klart at forstå forberedelsesstadierne og præsentere et færdigt billede af den fremtidige ret. Brug dette råd - du vil se resultatet!