Shish kebab er en yndlingsret af mange nationer, der kom til os fra kaukasisk køkken. Men de, der ikke prøvede spydene i Karski, vil ikke være i stand til at værdsætte smagen af rigtige spyd! Saftigt kød bagt på kul i et stort stykke med en speciel marinade, efterlader ikke ligeglade selv de mest forkælet gourmeter.
Materielt indhold:
Klassisk kebab
Denne opskrift kom til os i anden halvdel af det 19. århundrede, da Kars-fæstningen blev taget under Krim-krigen. Derfra bragte de en usædvanlig opskrift på madlavning af kød. Den største forskel fra almindelig kebab er, at den koges i store stykker, hvorfra de, når de koges, afskæres stykker tilberedt kød, hvilket minder lidt om den shawarma, som alle kender. Kødet forbliver således ikke råt inde og brændes udenfor. Skiver stykker grill stables i friskbagt brød, når du har fjernet massen fra det og hæld saucen.
Produkt sæt:
- oksekød eller lam - 2 kg;
- løg - 6 stk .;
- tør hvidvin - 200 ml;
- citron - 2 stk .;
- salt, krydderier - efter smag.
teknologi:
- Kødet skæres i store lange stykker på 500 g, det er bedre, hvis du får et stykke pr. Spyd.
- Skræl løgene, hakk dem eller slib dem i en blender. Til marinade behøver du kun løgjuice, presset gennem gasbind eller en sigte.
- Læg fileten i en dyb skål eller pande, drys med salt og peber. Top med løgjuice, vin og citronsaft. Lad det marinere i 4-6 timer.
- Strim emner på spydene, og steg dem over kulene, og med jævne mellemrum afskæres de færdige stykker.
Takket være marinaden af tør vin og løgjuice er kødet usædvanligt mørt og aromatisk.
Hvordan man laver lam
Være det som det kan, men den mest traditionelle mulighed er lammeshish-kebab.Til dens fremstilling anvendes binyrebenskød og fedt halefedt. Overvej en af opskrifterne.
Produkt sæt:
- lam - 2 kg;
- smult - 500 g;
- løg - 8-10 stk .;
- greener af persille, koriander, dild, basilikum;
- citron - 1 stk .;
- cognac - 2-3 spsk. skeer;
- drue eddike - 1-2 spsk. skeer;
- salt, sort peber - efter smag.
teknologi:
- Vask lamben, fjern sene og skær i store aflange stykker, der vejer fra 250 til 500 g. Forsøg at sikre, at alle stykker har samme størrelse. Lav små indsnit på dem for at fordele marinaden jævnt.
- Skær fedt halefedt i skiver halvt mindre end lam.
- Hakk løg, greener meget fint, så der er så meget juice som muligt.
- Bland en urte og løg, salt, krydderier i en separat skål. Tilsæt cognac, eddike og citronsaft. Bland alt godt.
- Læg kød, smult og en blanding af marinade i bunden af gryden. Bland igen og lad det marinere i 4-8 timer på et køligt sted.
- Efter en bestemt tid frigør indrefilet fra marinaden, streng på spyd, skiftevis med smult. Stek over varme kul i 20-25 minutter.
Fedt halefed tillader ikke lammet at tørre over ilden, så kødet er meget saftigt.
Indstilling af nyre madlavning
Der er en anden populær måde at tilberede spyd på. Til dette bruges lamnyrer sammen med kød. De giver skålen en usædvanlig og raffineret smag.
Produkt sæt:
- lam - 1 kg;
- lamnyrer - 4 stk .;
- tomat - 4 stk .;
- løg - 4 stk .;
- citron - 2 stk .;
- cognac - 50 g;
- grønne løg - 1 bunke;
- salt, peber - efter smag.
teknologi:
- Vask rammekødet med vand, skåret i skiver på 150-200 g.
- Hakk løgen i tynde halvringe, hug den grønne løg fint.
- Læg løg og urter i en skål, salt, peber og mos grundigt med dine hænder for at lade saften flyde. Press saften af en citron der, og hæld cognac.
- Tilsæt lam i gryden og bland med den forberedte blanding af løg og krydderier. Lad det marinere i 5-6 timer
- Vask fårekødnyrene, fjern filmen, lav snit på tværs og lad den stå i en skål med rent vand i 1,5 time. Skyl derefter og hæld vand igen. For tredje gang tilsættes saften af den anden citron i vandet og lad stå 1,5 timer til. Placer derefter nyrerne i kødmarinaden i mindst en time.
- Når kødet med nyrerne marineres, streng ingredienserne på spydet i følgende rækkefølge: en hel tomat, et stykke lam, en nyre.
- Stek over kul i 20 minutter. Server sådan en grill med tomat og nyre.
Oftest betragtes en sådan opskrift som en klassiker på restauranter. Intet forhindrer dog, at man laver en sådan grill derhjemme.
Madlavning fra leveren i en gryde
Grill tilberedes ikke kun fra kød, men også fra leveren. For at få det perfekte resultat overholder vi reglerne for valg af komponenter og udfører den beskrevne procedure.
Produkt sæt:
- lever af oksekød eller lam - 500-700 g;
- fedtnet;
- kefir - 300 ml;
- sort peber, malet rød - 1/2 tsk;
- saltet.
teknologi:
- Skyl leveren godt, undtagen film og kanaler. Skær i små terninger, ca. 4 × 5 cm.
- Læg i en skål, tilsæt salt, krydderier, hæld kefir. Bland alt godt, og send det til marinering i 2 timer i køleskabet.
- Før stegning, stræk leverstykker på træspyd. Pakk hver kebab i et fedtnet.
- Læg spydene med leveren på en stegepande, der er forvarmet med en lille mængde olie, og stek over medium varme, med jævne vendinger. Når leveren er stegt fra alle sider, skal du reducere varmen og småkoke i yderligere 5-10 minutter, indtil den er mør.
Hemmeligheden bag møre og saftige leverkebaber er indpakning i et fedtnet, på grund af hvilket leveren ikke bliver tør og stiv. Og marinering i kefir hjælper med at fjerne overskydende bitterhed og gør kebab blødere.
Grillet svinekød opskrift
På trods af at rammen er traditionelt kød i denne skål, er svinekebab også meget populær. Du kan også lave grill på grillen.
Produkt sæt:
- svinekød på knoglen - 600 g;
- løg - 3 stk .;
- cognac - 50 ml;
- mineralvand - 100 ml;
- salt, grillkrydderier - efter smag.
teknologi:
- Skær svinekødet langs knoglen i små stykker.
- Skær løgen i halve ringe, æl den godt med dine hænder og bland med kødet.
- Tilsæt cognac, mineralvand, salt, krydderier. Bland og syltede i 2-3 timer og kan være længere.
- Sæt kødet på grillen og stek over kulene i 20 minutter.
Mineralvand i denne opskrift hjælper med at marinere kød hurtigere uden at afbryde smagen. Du kan også bruge det til pickling af andre typer kød.
Læs også:malt oksekød opskrift
Kebab med løg på grillen
En anden meget populær kaukasisk kødret er kebab. Du kan vælge ethvert kød til ham: lam, svinekød, oksekød og endda fjerkræ. Men en forudsætning er svinekød eller lam. Det skal være mindst 1/4 af mængden af kød. Og intet brød og æg! Hakkens klæbrighed giver fedt og et godt beat.
Produkt sæt:
- kød - 1 kg;
- smult - 300 g;
- løg - 4 stk .;
- koriander, tørret basilikum - 1 tsk;
- sort peber - 1 tsk;
- salt efter smag
teknologi:
- Skyl fileten, adskil senerne og led gennem en kødslibemaskine med et stort mesh sammen med smult.
- Det er bedre at hugge løgen meget fint, så den ikke giver for meget juice og ikke tillader kødet at falde fra hinanden, når man steger.
- Bland hakket kød med løg, tilsæt salt og krydderier.
- Det er meget godt at genskabe massen i mindst 10 minutter. Dette skal gøres på denne måde: Grib en del af hakket kød med dine hænder og kast det kraftigt tilbage i skålen eller på skærebordet.
- Nu er det muligt at strække hakket kød på flade spyd og danne aflange koteletter med våde hænder.
- Steg kebab på et spyd over kul i 15-20 minutter.
Med korrekt tilberedning af hakket kød opnås kebab med en tæt ristet skorpe på toppen og saftig papirmasse inde.
