Safran: krydderier, hvilke retter der tilføjes

Safran krydderier er kendt over hele verden, men ikke alle havde chancen for at prøve det på grund af dets høje omkostninger. Krydderier betragtes med rette som et af de dyreste, hvilket også fremgår af den tilsvarende post i Guinness Book of Records. Prisen skyldes det hårde arbejde med indsamling af safran. Hele proceduren er manuel, og output fra råvarerne er minimal.

Safran - hvad er denne krydderi?

Safran er et af de dyreste krydderier i verden, som fås fra det tørrede stigmas af safranfrø. Det kaldes også krokus. Siden antikken var krydderi værdsat til sin vægt i guld, det blev føjet til skålene for at forbedre smagen og brugt i medicin til behandling af mange sygdomme.

Det historiske hjemland for safran er Mellemøsten. Navnet er af arabisk oprindelse og oversættes som "gult blad". Præster i Østen brugte planten til forskellige ceremonier med religiøse temaer. I det gamle Grækenland blev blomsterpestler føjet til vandet, mens de badede eller dækkede i sengen. I Europa dukkede krydderiet ud takket være italienske og schweiziske købmænd. I nogen tid blev planten endda dyrket i Schweiz - i byen Basel. I dag betragtes Iran som verdens førende inden for safranproduktion.

Indisk safran er i alle henseender den højeste kvalitet. Det er produceret i Kashmir, og kun de mest sofistikerede restauranter eller velhavende mennesker kan tillade det.

Smag og hvordan krydderiet ser ud

Det berømte safran krydderi er stigmatisering af en krokusblomst, der på én gang hører til irisfamilien.Planten har overhovedet ingen stilk, og blomster og blade dannes direkte fra pæren. Fra en knold kan ikke mere end tre blomster vises. Blomstringen varer tre dage i det tidlige efterår. Safran er stammen fra denne meget krokus, der består af tre tynde rør. For at krydderiet skal være af høj kvalitet, skal det indsamles på blomstringsdagen.

Safran høstes manuelt, da planten ikke tåler uhøflig holdning og teknik. De indsamlede blomster er lagt på bordet, hvorefter stigmas plukkes fra dem. Krydderiet tørres i en særlig tørretumbler ved en temperatur på ca. 50 grader og placeres derefter i vand. Den sidste procedure er nødvendig for sortering. Høj kvalitet og derfor prisen på de pestles, der synker ned i bunden. De stigmaer, der skal svømme på vandoverfladen, betragtes som tredje klasse og koster lidt billigere.

For at få 1 gram safran kræves 150 blomster. Derfor er det nødvendigt at forarbejde mindst 150 tusind krokus for 1 kg krydderi. 1 hektar safranplantage vil “give” ca. 20 kg færdige krydderier.

Formen på safran minder om en tråd med mørkerød eller dybbrun farve, der kan være let gule pletter. Krydderiet har en stærk original smag. Smagen er bitter, krydret, der er en lys honning nuance.

Folks råd:dild frø

Den rigtige sammensætning og nyttige egenskaber

På grund af sin rige kemiske sammensætning betragtes safran som en af ​​de mest nyttige krydderier. De vandopløselige carotenoider i crocetin giver krydderiet et specielt præg.

Sammensætningen af ​​krydderier inkluderer:

• vitaminer fra gruppe A, B, C, PP;
• calcium;
• magnesium;
• phosphor;
• zink;
• kalium;
• jern;
• mangan;
• æteriske olier - pinen, limonen, geraniol, safranol.

På grund af den store mængde kulhydrater er produktets kalorieindhold 315 kcal.

Nyttige egenskaber af safran:

• gunstig virkning på fordøjelsessystemet;
• eliminering af forskellige smerter;
• forebyggelse af depression, apati og døsighed;
• blodrensning;
• normalisering af menstruationscyklussen.

Hvis krydderiet regelmæssigt bruges til madlavning, kan du på kort tid slippe af med mange sygdomme i kredsløbssystemet. Det hjælper med at rense blodet og leveren, forbedrer hudens tilstand, ledsager et godt humør og tilføjer også styrke og energi.

Undersøgelser har vist, at brugen af ​​safran krydderier fremskynder helingsprocessen for selv de mest alvorlige sygdomme med 5-8 gange.

1. Safran hjælper i behandlingen af ​​onkologi.
2. Kardiovaskulær sygdom kan behandles, selv i alvorlig tilstand.
3. Gendanner leveren og nyrerne.
4. Forbedrer hjernens funktion, fornyer hud og negle.
5. Samtidig med naturligt vægttab ved at reducere appetitten.
6. Eliminerer allergier og hudsygdomme.
7. Det behandler sygdomme i luftvejene, inklusive astma.

For at opnå det ønskede resultat skal krydderier bruges regelmæssigt.

Hvilke retter tilsættes safran?

Safran krydderier er blevet vidt brugt i madlavning.

For at opnå perfekt smag kan det føjes til følgende retter og drikkevarer:

• Krydderier går godt med ris, så det anbefales at tilføje det til alle retter, der er forbundet med denne ingrediens, inklusive pilaf.
• Fisk og kød - aromaen af ​​krydderier passer godt til produkter, hvilket giver dem en lys skygge. Kan tilsættes under brusning eller bagning.
• I Frankrig og østlige lande bruges krydderi til at fremstille supper med fisk, grøntsager og mælk. Safran er i stand til at give retter en smuk gylden farvetone. Krydderi er en vigtig ingrediens i Marseille suppe, og i Kina tilsættes det traditionelle nudler.
• Konfekture - krydderier bruges til bagning af ruller, cookies eller søde ruller.
• Som en smagssafran kan der tilsættes spiritus og vin. Det bruges også til at fremstille cocktails, te eller kaffe.

Fans af denne eksotiske krydderi ved, at det i store mængder kan ødelægge den ægte smag af skålen. Smagen af ​​krydderier afsløres ikke med det samme, så hvis du føler, at der ikke er nok krydderier, skal du ikke skynde dig at tilføje det, så lad dit kulinariske mesterværk brygge lidt. Safran anbefales heller ikke til blanding med andre krydderier, der er risiko for at ødelægge smag på skålen.

Brug af krydderier i traditionel medicin

Traditionel medicin involverer brug af safran til mange opskrifter:

1. En universel infusion, der positivt påvirker hele kroppen og forbedrer hukommelsen, fremstilles som følger: 1-2 malede årer opløses i et glas varmt vand eller mælk. Det drikkes dagligt.
2. En anden universal opskrift giver en infusion af 15 årer krydderi i 300 ml varmt vand. Infusionen tages før måltider 200 ml, efter at venerne har bundet sig til bunden.
3. Med blærebetændelse rådgiver jeg at tilføje 2-3 vener safran til tranebærsaft, tidligere fortyndet med vand.
4. For at rense kroppen forberedes følgende infusion: 3 årer med krydderier og 10 stk. rosiner tilsættes til et halvt glas vand, insister natten over. Tag to gange om dagen i 2 måneder.

Kontraindikationer og mulig skade

På trods af sin rige sammensætning har safran en række kontraindikationer:

• graviditetsperiode og amning;
• højt blodtryk;
• diabetes;
• sygdomme i det kardiovaskulære system.

Derudover er det værd at holde sig til en streng dosering. For en tallerken er 2-3 tråde krydderi nok. I store mængder er det giftigt og kan forårsage nervøs ophidselse. Om et år er det tilladt at spise højst 1 gram krydderier.

Sådan udskiftes safran i madlavning

Safran er en krydderi, som ikke alle har råd til. De mest almindelige analoger af krydderier er gurkemeje og saflor. Nogle sælgere forsøger generelt at sende deres pulver som den originale safran. Krydderier adskiller sig imidlertid i smag og en skygge, der minder mere om orange.