Moonshine fra druer - 5 opskrifter på, hvordan man laver mad derhjemme

Moonshine fremstillet af druer tilberedes ganske let uden at kræve yderligere behandlinger. Farve, smag og lugt ved stikkontakten er fantastisk, der er ingen grund til at insistere på naturlige smag. Desuden - drikken bevarer en overflod af vitaminer og de mest fordelagtige egenskaber ved druerne selv. Den utvivlsomme fordel ved en sådan hjemmelavet moonshine er, at det som råmateriale er muligt at bruge ikke selve bæret, men klemmer, der er dannet efter at have fået juice fra frugterne eller vinemnerne.

Hvad kaldes druemonshine?

Den krystalklare druevæske, som vi simpelthen kalder moonshine, er kendt som "chacha" i Kaukasus, og i Italien kaldes den endnu mere harmonisk "grappa". Befæstningsgraderne i hans sted svarer fuldt ud til de italienske eller georgiske temperamenter, og når nogle gange 55%.

Moonshine tilberedes traditionelt derhjemme - på basis af mos, der modnes meget hurtigt i tilfælde af druer, og procentdelen af ​​ethanoludbytte i det, som allerede nævnt, er ret høj.

Braga fra druer til måneskine

Til dens tilberedning fra druemel har du brug for:

• 15 l vand;
• 5 liter ikke-fermenteret pomace eller 10 liter allerede fermenteret papirmasse;
• 2,5 kg sukker;
• 50 g presset gær (hvis det er muligt er det bedre at erstatte med 5 g vin gær!).

Vi forbereder en beholder, hvor mosen modnes. Vinproducenter rådes til at vælge køkkengrej af rustfrit stål - dette materiale er meget stærkt, modstandsdygtigt over for syre og alkohol, kan hæmme udviklingen af ​​patogen mikroflora og forårsage uoprettelig skade på Braga.Derudover har det færdige produkt, tilberedt nøjagtigt i en sådan beholder, en mere mættet og behagelig lugt end et lignende, der er modnet i et kar af glas, aluminium eller plast. Med hensyn til fartøjets størrelse er reglen som følger: dens volumen skal være mindst tre gange væskens volumen deri.

Trin for trin tilberedning af druer fra måneskine:

1. Vi falder i søvn inden for den valgte kapacitet på kagen.
2. Vi forvarmer vandet til 30 ° C.
3. Vi tilbereder sirup fra alt sukker og 2,5 liter varm væske.Vigtigt! Mængden af ​​sukker i opskriften kan reduceres, hvis du ønsker en mere druesmag af den færdige måneskine. Og hvis bærene blev dyrket i det sydlige land, hvor de fik meget af deres eget sukker i vækstsæsonen, er det værd at gøre det endnu mere.
4. Vi brygger gær ved at følge instruktionerne på emballagen.
5. Hell sirup og fortyndet gær i den forberedte papirmasse, tilsæt derefter det resterende vandmængde.
6. Bland grundigt alle komponenterne, luk låget og installer en vandlås (ønskeligt, men ikke nødvendigt). Om nødvendigt skal du pakke op (hvis T ° C er under 25 grader) og lade stå til aldring på et varmt, mørkt sted i gennemsnit i 1,5 uger.

Mindst en gang om dagen skal et kar med en braga åbnes, og den hoppede "hætte" fra kagen tilbage i væsken. Hvis dette ikke gøres, er sandsynligheden for skimmel i massen stor.

Enkel trin for opskrift

Efter afslutningen af ​​fermenteringsprocessen (da gassen ophørte med at frigives, blev mosens farve til tider lysere, og der dannedes et bundfald i bunden), det resulterende produkt skal filtreres ved hjælp af en flerlags gasbind, et stykke jute eller en sigte med et lille maske. Dette gøres, så den faste del af den modne blanding ikke brænder under destillationsprocessen.

 

Den duftende mos af druer til måneskine, eller rettere - dens efterfølgende destillation er klar.

Yderligere trin:

1. Vi bruger måneskine til enhver konfiguration. Intensiv kogning er forbudt! Destillation skal udføres jævnt over moderat varme.
2. De første 30-40 ml udbytte, som folket har kaldt "hovedet", opsamles separat og hældes. Det anbefales at gøre det samme med 20-30 ml af den indsamlede alkoholholdige drik for hvert kg sukker, der er tilsat. Dette er en farlig brøkdel, uegnet til forbrug.
3. Vi kører mosen til "halen", så hugger vi den af, når fæstningen i vandløbet falder til ca. 45 - 40 grader. Vi holder op med at opsamle destillat lige på dette tidspunkt. Om ønsket kan den resulterende chacha gendestilleres ved at udstyre apparatet med en dampkammer, som vil slippe af med den specifikke lugt af en alkoholholdig drik, hvilket kun efterlader en behagelig druearoma.
4. Det antages generelt, at en sådan måneskine ikke behøver at rengøres med mælk eller mangan, fordi de ødelægger dens smag. Du kan anvende dobbeltoprensning ved hjælp af Aktivt kul (aktiveret kul) eller tilføje fyrretræer til beholderen med den udvisede alkoholiske drikke, som kan absorbere alle de skadelige æteriske olier derfra i et par uger. Dette trin er variabelt og forbliver helt efter "cook"-skøn.
5. Den resulterende hjemmebryg fortyndes med vand til den ønskede styrke, normalt 40 grader. Vand kan ikke tages kloreret og destilleres. Den bedste mulighed er en brønd eller blød, rengøres.
6. I 2-3 dage sender vi det færdige produkt til et mørkt sted, så dets smag er stabiliseret og afbalanceret. Beholderen er hermetisk forseglet.

Fra den mængde ingredienser, der er foreslået til mos, kan du i sidste ende få ∼2 - 3 liter hjemmelavet drue fra måneskin med en styrke på 50%.

Læs også:mjød derhjemme

Ingen gær eller sukker

Specialister inden for moonshine insisterer på, at det er absolut uacceptabelt at medtage gær såvel som sukker på listen over komponenter af druer fra druer til moonshine.Hvorfor? Alt er enkelt - på huden på bær, og så er der naturlig, vild gær, som spontan gæring er mulig.

For chacha i sit hjemland, i Georgia, skal du desuden tage klynger med kamme (de såkaldte stilke, der danner børsten af ​​druer), da de indeholder en stor procentdel af tanniner og kalium, som også bidrager til naturlig gæring. Sukker bør ikke føjes til opskriften på druemønse, da det fjerner den unikke smag af den færdige drik.

ingredienser:

• 25 kg druer med kamme (eller færdig måltid);
• 50 liter vand.

Tilberedningsprocessen er ikke forskellig fra den, der allerede er beskrevet. Medmindre moset "modnes" på naturlig gær meget længere - op til 60 dage. Udbyttet af produktet efter destillation er op til 6 l, hvis mos blev fremstillet af druer, og op til 3 til 4 l, hvis det blev fremstillet på basis af druemel.

Moonshine fra Isabella druer derhjemme

Vær opmærksom! Chacha fra Isabella druer tilberedes altid med tilsætning af sukker, fordi der i denne sort er meget lidt glukose, og surheden tværtimod øges. Til mos vælges bær meget omhyggeligt - kun modne frugter er nødvendige. Tilstedeværelsen af ​​klynger, blade eller umodne druer er uacceptabelt, ellers bliver det endelige produkt tart og bittert.

ingredienser:

• 5 liter undertrykte druer;
• 2 kg kornet sukker;
• 15 l vand;
• 40 g tør eller 200 g presset gær.

Trin for trin tilberedning af druemonshine derhjemme:

1. Vi sender modne druer i 12 timer til fryseren.
2. Afrimning af bær, efterlad dem ved stuetemperatur i flere timer til naturlig optøning eller simpelthen sluppet sammen med varmt vand.
3. Knus forsigtigt druerne, og send den resulterende masse til et gæringsbeholder.
4. Tilsæt varmt vand til massen, tidligere fortyndet gær, sukker og bland alt grundigt.Håndværkerne, der har erfaring med måneskinkning, anbefaler at indføre sukker i Isabella-druer i løbet af 4 fremgangsmåder: 1 kg den første dag og den anden i lige store dele i løbet af de næste 3 dage. Ved hjælp af dette enkle indtag viser det sig, at drikken er væsentligt mere aromatisk.
5. Vi sender Braga til et mørkt, tørt sted i 1,5 uger. Glem ikke at omrøre den hoppede "hat" hver dag for at undgå dannelse af skimmel.
6. Vi tørrer af moset fra sedimentet, destillerer det gennem moonshine stillet, styret af tipene og subtiliteten beskrevet ovenfor.

Brug af tørre druer

For at køre chacha derhjemme i henhold til denne opskrift, har du brug for følgende ingredienser:

• 2 kg tørre druer, dvs. rosiner;
• 10 l oprenset vand;
• 100 g granuleret sukker.

Madlavningsteknologi:

1. Forbered først surdej til fremtidig mos. For at gøre dette skal du blande 200 g uvaskede rosiner med sukker, hæld 1,5 liter varmt vand og lade stå i 2 timer for at opløse de søde krystaller og kvæld bærene.
2. Vi tager rosinerne, slib dem med en blender eller en kødkværn og returnerer det knuste produkt tilbage til vørteren.
3. Vi lukker beholderen med klamfilm og laver flere små huller i den - dette er nødvendigt for den kemiske gæringsproces. Lad det stå på et varmt sted i 2 dage, indtil synlige tegn på boring vises.
4. De resterende rosiner hældes med vand, efter kvældning slibes det og blandes med modnet surdej.
5. Hæld den resulterende blanding i en gæringstank, dæk tæt med et låg og rengør det i et rum med en temperatur i området 25 - 27 ° C i 3 til 5 uger, indtil fermenteringsprocessen er afsluttet.
6. Vi filtrerer mos gennem filteret, kører det gennem måneskinen tre gange og nyder den mest delikate aroma og meget bløde smag af druemonshine.

Hvordan man laver mad fra hjemmelavet vin

For at bortskaffe et mislykket parti hjemmelavet vin kan du bruge den velprøvede opskrift og få en lækker måneskine, som er meget bedre end den analoge, bortvist med tilsætning af sukker.

Madlavningsteknologi:

1. Vi fjerner vinen fra bundfaldet (dens kvalitet, styrke, aldring er ikke så vigtig), hæld den i destillationskuben.
2. Første gang vi løber uden opdeling i fraktioner. Når styrken i strømmen falder til 25-30%, er processen afsluttet.
3. Vi måler drikkevarens styrke, bestemmer procentdelen af ​​ren alkohol i den, fortynd den med vand til 20%. Begynd straks den anden destillation.
4. Vi samler "hovedet" hver for sig, glem ikke at denne brøk er uegnet til drikke.
5. Vi samler "kroppen" indtil det øjeblik, hvor fæstningen falder til under 40%. Destillationsprocessen skal finde sted langsomt, op til 3 liter rent produkt i timen.
6. Den udstødte måneskine fortyndes igen med vand til standard 40%, hældes i glasflasker, tæt lukket. For at afslutte afslutningen af ​​alle kemiske reaktioner, sendes drikken til afvikling i ca. 3 dage.

Læs også:peberrod - opskrift fra vodka

Duftende chacha, der betragtes som en af ​​de mest værdifulde stærke drinks i hele verden, er klar. Det er tid til at ringe til gæsterne for en prøvesmagning!