Hjerteligt svinekødsaltison er en original godbid fra italiensk køkken. Denne kolde forretter, som kan serveres ved spisebordet eller overraske gæsterne på ferien. Derudover er budgetbehandlingen forberedt ud fra slagteaffald.
Materielt indhold:
Klassisk svinekødhoved Saltison
Produktsammensætning:
- hoved - 1 stk. (ca. 7 kg);
- løg - 3 hoveder;
- Lavrushka - 5 blade;
- peber - 6 - 7 ærter;
- hvidløg - et helt hoved;
- majsgryn - 5 dessert skeer;
- svinekød maven - 1 stk.
fremstilling:
- For at lave den diskuterede snack derhjemme skal du først forberede maven. Skyl det af slim. Lad stå i 8-9 timer i koldt vand.
- Fyld maven med tiden med korn. Massér den grundigt med dine hænder. Dæk med et vådt håndklæde og lad stå i 40 minutter. Skyl derefter korn med vand. Alle disse handlinger vil redde maven fra en bestemt smag..
- Vask og skrab hovedet med en skarp kniv. Fjern øjne, afskår ører.
- Hakk dit hoved i stykker. Fyld dem helt med vand. Kog i 4-5 minutter. Udskift vandet med en ny batch, kog derefter i yderligere 4 timer.
- Hæld skrælede hvidløg, peber, store løgskiver, salt og lavrusha i en gryde med kød. Kog yderligere 1 time.
- Ekstraher kødet fra bouillon. Finhakket. Fyld om nødvendigt op. Fyld dem med maven.
- Sy hullet med kogetråde.
- Sil den resterende bouillon, kog op og send en udstoppet mave i den.Larm i 60-70 minutter.
- For en smuk farve skal du bage behandlingen i en halv times tid i ovnen ved medium temperatur.
Indstil belastningen på en stadig varm skål. Lad det afkøle og overføres til koldt i 7 timer.
Madlavning i gasbind
Produktsammensætning:
- svinekød hoved - 1 helhed;
- gulerod - 1 stk .;
- løg - 1 stk .;
- peber - 4 - 5 ærter;
- hvidløg - 6-7 nelliker;
- Lavrushka - 4 blade;
- salt og krydderier efter smag.
fremstilling:
- Forvasket og renset hoved skåret i 8 dele. Hvis tungen forbliver i den, blødgør den separat i en halv time i salt koldt vand.
- Hæld alle kødstykker (inklusive hakket tunge) i en stor gryde. Tilsæt store skiver af skrælede løg og gulerødder, hvidløgfedd, krydderier, salt og lavrushka.
- Kog kødet på svag varme. Det tager 5-6 timer.
- Skræl tungen af. Hakk alle kødskiver let. Kast knogler og grøntsager.
- Formen er dækket med gaze foldet i 5-6 lag.
- Spred kød og fedt ovenpå. Drys med salt og krydderier om ønsket.
- Enderne af gasbindet strikkes ovenfra.
Tryk emnet ned med en belastning. Lad være i køleskabet i 11 timer, fjern derefter ostdugen og prøv den originale fad.
I en langsom komfur
Produktsammensætning:
- svinekød hoved - 1 stk .;
- hvidløg - 6 nellike;
- salt, krydderier - efter smag;
- rødder til bouillon.
fremstilling:
- Der er flere måder at fremstille saltison på svinekød på. En af dem tilbyder brugen af en multicooker. For at gøre dette skal du skære det forberedte (skrælede) hoved i store stykker og læg dem i skålen til køkkenassistenten.
- For at sende der yndlingsrødderne til bouillon, skrællet hvidløg, salt og krydderier.
- Kog kødet i en passende tilstand i 7-8 timer.
- Demonter det færdige produkt i stykker, smid knoglerne ud, såvel som rødderne og hvidløgshovederne.
- Læg kødet i flere lag rent gasbind. Tryk ned med en belastning. Lad det køle af.
- Lad emnet stå i køleskabet hele natten.
Fjern belægningen forsigtigt og skær dem i batchstykker.
Svinekødhoved Saltison i maven
Produktsammensætning:
- svinekød hoved - 1 stk .;
- forberedt mave - 1 stk .;
- salt - 3 dessert skeer
- hakket muskatnød - 2 dessert skeer;
- formalet peber - efter smag;
- Lavrushka - 5 blade.
fremstilling:
- Forbered maven på forhånd - blødgør og forarbejd med majsgrøder.
- Skær det rensede vaskede hoved i store stykker. Kog med persille, salt og krydderier. Hele processen vil tage 5 timer.
- Saml kød fra knogler. Tilføj det om nødvendigt.
- Fyld den forberedte mave med kødskiver. Sy det op.
- Kog saltisonen i maven i den bouillon, der er tilbage fra kødet. Efterlad det i kogende væske i 60 - 70 minutter.
Bag eventuelt skålen i ovnen, indtil den er lysebrun.
Traditionel ukrainsk opskrift
Produktsammensætning:
- svinekød hoved - 1 stk .;
- mave - 1 stk .;
- citron - 1 stk .;
- frisk smult - 200 g;
- løg - 1 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- frisk hvidløg - 7 til 8 nelliker;
- salt og krydderier;
- majsgryn - 250 g;
- Lavrushka - 4 blade;
- ærter af sort peber - 4 - 5 stk.
fremstilling:
- Hakket vasket hoved i 8 dele. Hæld vand. Efter kogning udskiftes væsken.
- Tilsæt øjeblikkeligt en lavrushka (3 blade), peber, halvskrællede fed hvidløg, grøntsager, salt og krydderier. Larm i cirka 5 timer.
- Slå maven ud. Vask det grundigt, masser med dine hænder, fjern slim og andre urenheder.
- Hæld svinekødmaven med citronsaft (halvdelen), og riv med en stor mængde groft salt. Skyl grundigt igen efter et kvarter.
- Hæld maven med den resterende citronsaft. Tilsæt den resterende persille og et par peberkorn. Fyld alt med vand. Lad stå i 90 minutter.
- Til sidst skal du grundigt gnide maven med korn (majs) og skyl igen.
- Adskill kød fra knogler. Fjern filmen fra tungen. Skær alt i små stykker. Bland med de resterende mosede hvidløg og små skiver bacon. Tilsæt og peber. Bland alt godt.
- Fyld kødbasen.Sy maven op. Kog saltison i den resterende bouillon i 1,5 time.
Lad den færdige godbit undertrykkes i 3 timer.
Hvordan man laver mad i en flaske
Produktsammensætning:
- svinekød hoved - 1 stk .;
- Lavrushka - 4 blade;
- salt og krydderier efter smag;
- selleri rod - 1 stk .;
- løg - 1 hoved;
- gulerødder - 1 stk .;
- frisk hvidløg - 1 hoved.
fremstilling:
- For at fremstille saltison i en flaske er det første, du skal gøre, kød. Strib dit hoved. Klip tungen af. Blødgør delene i 3,5 timer i isvand, skift regelmæssigt væsken.
- Skyl kødet igen.
- Hæld det med frisk vand, og send det til kogning i 5 timer. Hæld salt, krydderier, selleri, grøntsager og halvskrællede hvidløgfedd i panden med det samme.
- Forbered en stor plastflaske.
- Fjern det færdige kød fra knoglerne. Skræl filmen af tungen. Skær mad i stykker. Tilføj de resterende hakkede hvidløg til dem.
- Overfør kødstykker med hvidløg i en flaske. Fyld beholderen tæt med dem. Fyld den resterende plads med anstrengt bouillon.
- Send flasken til køleskabet hele natten.
Skær forsigtigt plasten ud af den færdige skål. Hakk godbidderne i cirkler som pølse.
En enkel og hurtig måde at fremstille saltison på
Produktsammensætning:
- hoved (grise) - 1 stk. (for 4 - 5 kg);
- fedtfattig svinekød - 1 kg;
- svinekød ben - 2 stk .;
- persille og sellerirot - 2 stk .;
- salt og krydderier efter smag;
- frisk hvidløg - 100 g.
fremstilling:
- Forberedt (rengjort og vasket) hoveddæksel med vand. Send hende kød og ben til hende. Lad produkterne være i 3 til 4 timer. I processen skal du skifte væske to gange.
- Læg rødderne, salt, krydderier, skrællet hvidløg i gryden. Tilføj alt kødet til dem. Hæld ingredienserne med frisk vand. Kog i 4 timer, fjern skummet.
- Skær kødet i stykker sammen med brusk. Dild, tilsæt krydderier. Overfør til silikoneforme. Hæld anstrengt bouillon.
Efterlad maden i kulden hele natten. Serveres med sennep og / eller peberrod.
Enhver husmors hovedfejl er at sænke maven med Saltison i en stadig kold bouillon. Det skal nedsænkes i kogende vand, ellers sprænges belægningen, og skålen ødelægges.
I stedet for en mave kan du ikke kun bruge gasbind, men også en pose eller ærme til bagning.
