I ukrainsk, hviderussisk og russisk køkken er der mange opskrifter på madlavning i saltlage, en stærk løsning af bordsalt. Nogle af dem indeholder krydderier og friske urter, mens andre indeholder honning og andre usædvanlige ingredienser. Den færdige skål adskiller sig fra produktet fra tør saltning med en mere delikat smag, blødhed og fremragende aroma.
Materielt indhold:
Spæk i saltlage saltet i en krukke
I gennemsnit kræver saltning 2 kg af hovedproduktet i en 3-liters kapacitet. Smel i saltlage syltede i en krukke opbevares i køleskabet i op til 2 måneder.
Yderligere saltingredienser:
- vand - 5 glas;
- bordsalt - 1 glas;
- krydderier;
- hvidløg.
Tilberedningsproces:
- Salt hældes i kogende vand, omrøres og koges i yderligere 3-4 minutter. Ovnen er slukket. Tuzluk cool.
- Hovedingrediensen skæres i store stykker, der kan kravle ind i krukken.
- Smulten i krukken er tæt pakket og udfylder mellemrummet mellem stykker krydderier og hvidløgfedd.
- Hæld den afkølede saltvand op til toppen og lad stå i 4-6 dage på et mørkt sted.
Madlavning på ukrainsk
Laks i saltlage i Transcarpathian er krydret og har en rig smag.
For at forberede det skal du:
- vigtigste produkt - 0,5 kg;
- vand - 0,5 l;
- løg;
- hvidløg - hoved;
- gulerødder;
- bord- eller druemeddike - 1 tsk;
- granuleret sukker - 1 tsk;
- salt - ½ del af et glas;
- formalet sort peber - 1 tsk;
- ærter med sort peber - 6 ærter;
- laurbærblad - 3 blade;
- tørrede nelliker - 1 blomsterstand.
Efter at have tilberedt ingredienserne, tilsættes alle krydderier (undtagen formalet peber) til vand og sættes på svag varme.
Næste:
- Gulerødder skæres i små terninger, tilsættes den til marinaden.
- Efter kogning tilsættes eddike til saltvand. Ilden er slukket.
- Skær smelter og løg.Spred i en separat skål, skiftevis lag (det er bedre at bruge glasvarer til dette).
- Hakk hvidløg. Hæld dem rigeligt med sort peber og hakket.
- Massen hældes med en afkølet marinade og lodes stå i 2-3 timer, indtil den er helt afkølet.
Flyt derefter skålen i køleskabet i en dag, hvorefter den kan serveres på bordet.
Med greener
Traditionelt bruges tørrede greener i saltet bouillon i saltlage, men tilsætningen af frisk dild giver dig mulighed for at opnå en mere rig aroma af den færdige parabol.
Yderligere saltingredienser:
- formalet peber (sort og rød);
- dild;
- basilikum;
- koriander;
- persille;
- laurbærblad.
Læs også:koriander
I lighed med de foregående indstillinger afskilles smelen og skæres i tynde skiver.
Næste:
- Skiverne er lagt i lag med en blanding af finhakket greener.
- Forberedelse af en stærk saltvand. Dens densitet skal være sådan, at et råt æg eller kartoffel forbliver på væskeoverfladen og ikke synker.
- Hele laurbærblad og peber hældes i kogende saltvand.
- 5 minutter efter marinaden koges, fjernes den fra varmen og afkøles.
- Med afkølet saltvand hældes en fedtet tråd.
- Produktet efterlades i 6-7 dage til ensartet saltning.
Hvordan man pickle på hviderussisk
Smagen af den færdige parabol afhænger af valget af fedt. I sådanne tilfælde opgives butiksortimentet til fordel for hjemmeprodukter, som også kan købes på markedet. Vælg et stykke bagfra. Den skal være hvid eller let lyserød, ikke stiv (når den berøres på neglen skal forblive smult), med huden ikke tykkere end 2 mm.
Brug yderligere:
- salt;
- vand;
- formalet sort peber;
- hakket laurbærblad;
- hvidløg.
Denne lækre opskrift på saltet bacon tilberedes trin for trin:
- Kog saltvand. Forholdet mellem salt og vand skal være sådan, at ved stuetemperatur fortrænger rå kartoffel til overfladen. En gryde med saltvand sat på medium varme.
- Skrab den fedtede hud med en kniv. For at gøre det blødere laves op til 30 skrabninger langs og på tværs af shmatten.
- Saltvand, der bringes til kogning, tændes for maksimal brand. Sænk svævet forsigtigt ned i panden, pres det til fuld nedsænkning (du kan bruge en tallerken eller andre vægtige retter).
- Ilden er slukket, og en tomhed efterlades under låget i en dag.
- Shmatten fjernes, den stumpe side af kniven fjerner smaden.
- Det forarbejdede produkt lægges på et rent håndklæde eller serviet med huden nede. Drys det tæt med hakkede laurbærblade, sort peber, hvidløg, hakket i tynde ringe.
- Pakk ind med pergament eller klud, anbring i en pose (så lugten af hvidløg ikke spreder sig) og læg den i køleskabet i 4-5 dage.
Du kan tilføje salt på hviderussisk på en anden måde.
For dette skal du ud over hovedproduktet forberede:
- karvefrø - 1 tsk;
- granuleret sukker - ½ del tsk;
- laurbærblad - 3 blade;
- hvidløg - et stort hoved;
- salt - 6 spsk. l.
Trin for trin instruktioner:
- Skyl og skrab huden. Shmatten tørres med et papirhåndklæde.
- Hovedet af hvidløg er opdelt i to dele: den ene skæres i tynde cirkler, den anden knuses ved hjælp af en presse. Den pressede del blandes med salt og krydderier.
- Den resulterende blanding gnides med smult.
- Slip laurbærbladet, bland det med skiver hvidløg og gnid også emnet.
- Efter alle manipulationer anbringes produktet i en glasbeholder og efterlades på et mørkt sted i 2-3 dage, derefter lades det i 3 dage i køleskabet og overføres til fryseren i en dag. På samme tid vendes stykket dagligt.
Tuzluk til saltning af fedt med honning
Smult saltet i honning saltvand kan spises direkte på saltningsdagen.
For at forberede det skal du tage:
- vigtigste produkt med årer - 1 kg;
- vand - 2 l;
- salt - et fuldt glas;
- ærter med sort peber;
- karvefrø;
- kardemomme;
- koriander;
- honning - 3 spsk. l.
Forbered dig sådan:
- Krydderi sættes til saltvand til saltning saltet, bringes til kogning, henstilles i yderligere 3 minutter og fjernes fra varmen.
- Honning føjes til marinaden.
- Basen er skåret, fyldt med marinade.
En time senere er delikatessen klar.
Hvor meget fedt der skal opbevares i saltlage
Saltningsprocessen varer fra et par timer (honningopskrift) til en uge. For at kontrollere, om delikatessen er klar til at servere, skal den gennembores med en gaffel. Hvis tænderne let og hurtigt trænger igennem produktet, kan de bruges i mad.
Det færdige produkt skæres i små skiver og serveres med greener og kartofler som sandwich eller en uafhængig snack. Denne skål er overraskende blød og tilfredsstiller hurtigt sult.
