Vinaigrette salat - 5 opskrifter og en historie med salat

Vinaigrette-salat kombinerer alle traditioner fra det russiske køkken - en overflod af kogte grøntsager, lys surhed fra pickles eller surkål, solid forbinding fra vegetabilsk olie. Men ikke mange mennesker ved, at skålen ikke er af russisk oprindelse. Og ikke alle ved, hvordan man laver denne salat korrekt og velsmagende.

En kort historie om Vinaigrette

Det var ikke muligt at oprette et specifikt forælderland for vinaigrette. Antagelig kommer salaten fra Sverige eller Tyskland. Så langt tilbage som i det 19. århundrede blev en opskrift på svensk salat nævnt i den engelske kogebog. De vigtigste ingredienser er kogte grøntsager og sild.

Men denne kendsgerning forklarer ikke navnet på oprindelsen. Tidligere var eddikdressing et must. En af de franske kokke, der bemærkede, hvordan en bestemt forbinding blev føjet til en skål med kogte grøntsager, udbrød: "Vinaigre?" Den skæve version af ordet "fastede" sig hurtigt på den velkendte salat, og oversat fra fransk, navnet på den russiske salat betyder simpelthen "eddike".

Der er en anden, ret morsom historie om vinaigrette-salat. Da Catherine II fik lejlighed til at prøve en mærkelig salat med kogte grøntsager, lagde tsarinaen straks en tallerken med ordene: ”Fi! Ikke varm. ” Faktisk blev kogte grøntsager kun serveret til den russiske krone. Men på trods af dette har skålen rodfæstet i Rusland og er siden blevet kaldt vinaigrette.

Sådan koges rødbeder til salat

Den første ting, der starter med en lækker vinaigrette, er ordentligt kogte grøntsager.

Hvad angår kartofler og gulerødder, opstår der sjældent spørgsmål, men det er værd at koger roer efter en speciel metode ved at følge følgende tip:

• Fordøj ikke grøntsagen, en halv time er nok efter kogende vand.Men store roer skal tilberedes i mindst en time.
• Salt ikke vand. Det er bedre at tilføje en teskefuld citronsaft - grøntsagen har en mere mættet farve.
• Skær ikke roerne, skære halen af. Skyl lige nok til at spare på alle næringsstoffer.
• Kog gulerødder og kartofler bør ikke være i den samme gryde med rødbeder - produkterne kan få en lyserød farvetone og ændre deres smag lidt.
• Du kan forenkle tilberedningsprocessen ved hjælp af en langsom komfur. Foretrukket tilstand - "Madlavning" eller "Suppe".

Klassisk opskrift

Vinaigrette, som en ægte russisk ret (som den ikke er), tilberedes hurtigt og enkelt, men det mættes i hele dagen.

Det eneste minus af salaten er, at den ikke opbevares længe. Derfor anbefales det, at du straks spiser hele den kogte portion.

 

Til en klassisk vinaigrette har du brug for følgende ingredienser:

• dåse ærter - ½ banker;
• bordseddike - 1 tsk;
• kartofler (medium) - 5 stk .;
• løg - 1 stk .;
• syltede agurker - 3 stk .;
• rødbeder (gennemsnit) - 3 stk .;
• solsikkeolie - 6 spsk. l.;
• salt og krydder efter smag.

Instruktioner til fremstilling af vinaigrette:

1. Kog rødbeder og kartofler i 20 til 30 minutter. Gør det i forskellige containere.
2. Skær grøntsager i små terninger.
3. Hakk løgen i tynde strimler.
4. Skær agurkerne med enten runde stykker eller mellemstore strå.
5. Send grønne ærter til en dyb skål, også grøntsager der. Rør let.
6. Fra krydderier, olie og eddike laver dressing, hæld salat. Pynt med greener (kviste eller hakkede blade).

Hvordan man laver mad med surkål

En af favoritopskrifterne for hele befolkningen. Surkål giver en behagelig surhed og krydderi, så eddike i sammensætningen er valgfri. Det er vigtigt at spise den kogte portion om dagen, ellers er salaten uegnet til konsum.

Tag følgende produkter:

• surkål - 200 g;
• gulerødder - 2 stk .;
• salt - 1 - 2 klemmer;
• rødbeder - 2 stk .;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• kartofler - 3 stk .;
• syltede agurker - 2 stk .;
• løg - 1 stk .;
• peber og andre krydderier efter smag.

Du kan tilberede vinaigrette med surkål ved hjælp af følgende procedure:

1. Kog grøntsagerne. Finhakkes, helst i terninger, men du kan eksperimentere med formen.
2. Hakk løgen i halve ringe. Må ikke varmebehandles.
3. Agurker er også finhakket.
4. Kombiner alle ingredienserne i en dyb skål, bland, hæld med vegetabilsk olie, tilsæt dine yndlings krydderier.

På trods af at afvigelser fra den klassiske opskrift sjældent er velkomne, kan du prøve at forarbejde produkterne på en anden måde: bages i ovnen eller sætning til et par.

Option med pickles

Syltede agurker bliver en slags analog surkål - de tilføjer surhed, og med dem behøver skålen ikke eddikdressing. Salaten får forskellige smag nuancer takket være en anden saltningsteknik, så hver husmor får en unik vinaigrette.

Forbered følgende sæt produkter:

• gulerødder (store) - 1 stk .;
• eddike - 50 ml;
• pickles - 2 stk .;
• rødbeder - 1 stk .;
• kartofler - 2 stk .;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• salt efter smag;
• løg - 1 stk.

En trinvis opskrift på denne variation af vinaigrette:

1. Send kartofler, rødbeder og gulerødder til kogende vand, kog i cirka en halv time. Skræl alle grøntsager, finhakket.
2. Fjern løgen fra huden, hugg i strimler.
3. Hakk agurker i tynde skiver eller skiver.
4. Lav dressing af eddike, vegetabilsk olie og krydderier.
5. Læg grøntsagerne i en skål, hæld den forberedte blanding, bland med hurtige og lette bevægelser.
6. Pynt efter ønske, server.

Denne salatvariation er også kortvarig, derfor anbefales det enten at hurtigt spise hele portionen eller ikke tilsætte bandage og agurker - grøntsager uden dem vil vare 3 til 4 dage længere.

Oksekød Vinaigrette

En anden meget favorit opskrift, hvorefter der opnås en meget tilfredsstillende, men samtidig let salat.

Hvis du vil gøre smagen på skålen mindre mættet, kan du fjerne syltede agurker fra dens sammensætning og krydre med kun vegetabilsk olie.

 

For at lave en lækker vinaigrette har du brug for følgende ingredienser:

• kogte gulerødder - 1 stk .;
• eddike - 1 tsk;
• løg - ½ stk .;
• dåse bønner - 1 dåse;
• solsikkeolie - 2 spsk. l.;
• kogte rødbeder - 2 stk .;
• syltede agurker - 4 stk .;
• salt og krydder efter smag;
• grønne ærter - ½ banker.

For at oprette en vinaigrette med bønner er det vigtigt at følge instruktionerne:

1. Skær kartofler i små terninger. En lignende handling som roer.
2. Hakk gulerødderne med et pænt halm eller terninger.
3. Skær agurkerne i to og skær i halvcirkler med lille tykkelse.
4. Skræl løg, halver. Hakk tynde halvringe.
5. Hell de hakkede grøntsager i en dyb beholder.
6. Tøm vandet fra ærterne, send halve krukken til grøntsagerne, og gør det samme med bønnerne.
7. Rør indholdet i skålen, hæld olie, eddike, tilsæt krydderier efter smag.

Det antages, at tørrede greener bedst vil supplere salmets smag: persille, estragon, dild, kørvel. Du kan tilføje en lille mængde sennep.

Madlavning med æbler

En mere original opskrift, som husmødre ganske ofte bruger, er vinaigrette med æbler. Det er bedre at vælge en frugt fra sure sorter, men elskere af specifik madlavning kan også nyde den interessante søde skygge.

Følgende komponenter er påkrævet:

• surkål - 150 g;
• rødbeder - 2 stk .;
• solsikkeolie - 2 spsk. l.;
• æble - 2 stk .;
• syltede agurk - 2 stk .;
• eddike - 1 tsk;
• gulerødder - 2 stk .;
• ærter (dåse) - 1 dåse.

Tilberedningsmetode:

1. Slib alle grøntsager i form af små terninger efter kogning og skrælning.
2. Tøm vandet fra ærterne.
3. Du kan klemme lidt kål.
4. Skræl æblerne, slippe af med kernen, skåret også i terninger.
5. Send alle produkter til en skål, bland. Hæld eddike blandet med olie og krydderier.

Opbevaringstid for ikke-krydret retter

Vinaigrette er en ekstremt letfordærvelig tallerken. Den vigtigste årsag er sure fødevarer i sammensætningen. En dag senere kan en salat med surkål og pickles i sammensætningen ikke spises. Derudover ser det ofte ud til, at der ikke er tegn på uvidenhed, men en sådan skål har en meget aggressiv effekt på maven.

Den bedste måde at opnå langtidslagring er at adskille ingredienserne. Kogte grøntsager krydret kun med olie opbevares i køleskabet i 4 til 5 dage. Tilsætning af eddike reducerer lagringstiden allerede med 2 til 3 dage, og syltede eller saltede grøntsager, som allerede nævnt, ødelægger salaten på en dag.

Vinaigrette er en meget enkel, men velsmagende salat. På samme tid er det ikke nødvendigt at overholde de beskrevne opskrifter; du kan supplere skålen med andre grøntsager og eksperimentere med påkledning.