Allerede vinteren ruller i øjet, og tomater, der endnu ikke har haft tid til at modne i haven, bliver stadig grønne. Det er umuligt at spise sådanne friske grøntsager på grund af tilstedeværelsen af solanin i deres sammensætning, men at få en luksuriøs salat med grønne tomater er en vidunderlig og hurtig idé.
Materielt indhold:
Vi laver mad uden sterilisering
Den førnævnte metode til konservering af grøntsager er længe blevet brugt af vores forfædre. Derefter vidste de, hvordan man kunne bevare alle de værdifulde stoffer fra grønne frugter.
Et sæt nødvendige komponenter:
- blomsterstande og dildegræs - 100 g;
- basilikum, persille, koriander, selleri - 25 g hver;
- grønne tomater - 5 kg;
- estragon, savory, marjoram - 10 g hver;
- peberrod blade (jordstængler), rips, kirsebær, laurbær og eg - 3 stk .;
- fed hvidløg - 1 hoved;
- peberkorn (12 stk.) og bitter (pod);
- koriander og sennepsfrø - 5 g hver.
Salatfremstilling:
- For korrekt saltning bruger vi aldrig en metalpande. Emaljeret eller rustfrit stål kogegrej er egnet. Den forberedte beholder vaskes grundigt, desinficeres, skoldes med kogende vand.
- Vi sorterer tomaterne, da der i salaten udelukkende skal være frugter af høj kvalitet, vasket med høj kvalitet. Hvis vi forventer at tage en prøve fra det færdige produkt efter 2 - 3 uger, gennemborer vi hver tomat flere steder (med en gaffel eller nål). Til langtidslagring er en sådan procedure ikke påkrævet.
- Spred en blanding af krydderier på bunden af gryden, og placer derefter hver grønne tomat med "balderiet" opad. Vi fylder opvasken i tætte rækker, skifter og drysser grøntsager med krydderier.
- Til fremstilling af saltvand anbefales det at bruge flaskevand eller kildevand. For 1 liter væske tager vi 70 gram bordsalt. Kog sammensætningen, afkøling, filtrer, fyld dem med produkter.
- Vi dækker opvasken med en ren klud, spreder en plade med undertrykkelse ovenpå (afhængigt af størrelsen på de opvaskemiddelfiler, der er placeret). Strø stoffet med sennepspulver, så tomaterne ikke støber.
- Vi opbevarer tanken med vintersalat i 5 dage ved stuetemperatur og sender den derefter til kælderen eller kælderen.
Når den første frost rammer, skal du midlertidigt lægge en plade med bejdsning på gaden. Se hvad en fantastisk snack venter dig!
Med Donau agurker
Til denne salat er lysegrønne tomater egnede. Resultatet er en fantastisk tilføjelse til stegte eller kogte kartofler.
Liste over komponenter:
- kålrot - 1,4 kg;
- tomater - 3 kg;
- salt - 100 g;
- søde gulerødder - 1,5 kg;
- hvidt sukker - 300 g;
- vegetabilsk olie - 300 ml;
- peberkorn - 30 stk .;
- bordseddike (9%) - 300 ml;
- laurbær ark - 4 stk.
Tilberedningssekvens:
- Vi arrangerer tomater "vandsvømning", tør dem altid, skær dem i halvdele eller små skiver. Gnid groft de skrælede gulerødder. Vi frigiver løg fra skallet, makulerer de tynde halvringe.
- Når alle grøntsager er tilberedt, skal du kombinere dem i en rummelig skål, krydre med salt og blande grundigt. Efterlad i denne form i op til 4 timer ved stuetemperatur.
- Efter et stykke tid vil komponenterne i salaten lade saften gå. Det betyder, at turen er kommet til at tilføje krydderier (lag laurbær og peber), eddike, olie og sukker.
- Læg de kombinerede produkter i en gryde, kog i en halv time under omrøring kontinuerligt. Læg derefter salaten ud i forvaskede dåser (kapacitet 0,5 l), steriliser dem i kogende vand i 10 minutter, kork, vend, og lad den stå under et frottéhåndklæde.
Afkølede snacks opbevares i et køligt rum, indtil de serveres.
Koreansk grøn tomatsalat til vinter
Specialister har længe bevist, at pickles, omend i små mængder, aktiverer metaboliske processer i vores kroppe.
Derfor skal en salat med grønne tomater til vinteren være til stede i familiekælderen.
Produktliste:
- Bulgarsk peber (med tykke vægge af papirmasse) - 6 stk .;
- frisk dild - 1 bunke;
- søde gulerødder - 2 kg;
- peberrod rødder (små) - 3 stk .;
- grønne tomater (kødfulde) - 5 kg;
- fed hvidløg - 5 stk .;
- laurbær ark - 3 stk .;
- peberkorn - fra 6 stk.
Til marinadefyld bruger vi:
- granuleret sukker - 400 g;
- almindeligt groft salt - 160 g;
- bordseddike (6%) - 150 ml;
- drikkevand - 5 l.
Tilberedningsproces:
- Gnid gulerødderne. Vi udtrækker kernerne fra peberfrugter, skærer frugterne i tynde strimler af lille størrelse. Finhakket peberrod og hvidløg indtil finhakket. Alle produkter blandes godt.
- Øverst på hver tomat, der er forberedt til saltning, laves krydsformede snit, fyld dem med den resulterende grøntsagsblanding og let rammer de indlejrede komponenter.
- Hæld flaskevand i panden, tilsæt salt og kornet sukker. Vi koger sammensætningen, indtil de løse ingredienser er opløst. Ved afslutningen af opvarmningen fastgøres eddiken forsigtigt. Den resulterende blanding filtreres bestemt.
- Læg i bunden af dåserne på et lag laurbær og en kvist dild samt peberkorn. Spred derefter de udstoppede tomater tæt. Hæld dem med marinade, forsegl beholderne, vend dem ned med låg, lad dem ligge under dækslerne.
Om vinteren opbevarer vi afkølede grønne tomatsalater i køleskabet eller i det rum, der er beregnet til dette.
Ingen eddike tilsat
Det er værd at bemærke, at ikke alle kan lide vinterforberedelser med tilstedeværelse af eddike. For nogle er sådanne "livsglæder" ikke tilgængelige på grund af sundhedsmæssige årsager, derfor tilbereder vi salat fra grønne tomater på en anden, nyttig måde.
Produkt sæt:
- søde gulerødder - 500 g;
- kål løg - 500 g;
- tomater - 1,5 kg;
- Bulgarsk peber - 500 g;
- solsikkeolie - 250 ml;
- tomatpasta - 250 g;
- fed hvidløg - 3 stk .;
- saltet.
Tilberedningsmetode:
- Grønne frugter vaskes som altid grundigt, tørres på en ren klud.Vi gnider de skrællede gulerødder groft, hugger løgne, der er frigjort fra skallen med ringe, hugger peberfrugt (uden frø) med et lille halm.
- Alle salatkomponenter (undtagen tomater) kan hakkes i en foodprocessor, hvis der er specielle dyser i enhedssættet. Alt om alt vil tage mindre end 5 minutter!
- Skær grønne tomater i halvdele, kvartaler eller runde skiver - som du vil. Læg tomater, løg og gulerødder i en gryde, bland og kog, vend på medium varme.
- Helt i begyndelsen - cirka fem minutter - bliver du nødt til at blive på komfuret og vende produkterne så de ikke brænder. De næste 25 minutter giver vores lækre ingredienser saft og "kommunikerer sammen" sammen.
- Tilsæt nu stykker peber, aromatisk olie, tomatpasta og op til 70 g salt (bestemt efter smag). Fortsæt med at lave mad i yderligere 5 minutter. Ved afslutningen af processen fastgør vi de hakkede hvidløgfedd, blander alt sammen og efter 60 sekunder spreder vi salaten uden eddike i steriliserede krukker. Vi korker opvasken tæt.
I den resulterende forretter føles overskydende syre slet ikke. Denne peber og gulerod gav skålen al sin naturlige sødme.
Dette er interessant:Ømhed Salat
Med hvidløg og chili
Tro mig, den krydret salat af syltede grønne tomater er på ingen måde ringere end deres røde kollegers forretter.
Produkt sæt:
- sød peber - 3 stk .;
- chili pod;
- persille - en flok;
- fed hvidløg - 100 g;
- grønne tomater - 2,5 kg.
Til marinade bruger vi:
- bordseddike (9%) - 100 ml;
- flaskevand - 1,3 l;
- salt, almindeligt sukker - henholdsvis 60 og 120 g.
Stadier af madlavning:
- Vi udvinder stilke og frø fra søde peberfrugter. Mine grøntsager, skåret i stykker. Vi fjerner hvidløgskræderne fra skallet, skylles med chililøber med vand. Brug handsker for at undgå forbrændinger. For elskere af krydret mad kan mængden af varm peber øges, hvis det ønskes. Slip forberedte grøntsager ved hjælp af en blender eller kødslibemaskine.
- Grønne tomater underkastes også grundige ”vandprocedurer”, tørres på et rent håndklæde og opdeles i kvartaler eller halvdele. I dette tilfælde skal du sørge for at skære ud de steder, hvor stilken var.
- Vi kombinerer i en rummelig skål tomater, forarbejdet krydret blanding og hakket persille. Bland komponenterne i salaten godt.
- Vi spreder ingredienserne i marinaden i en gryde og koger, indtil bulkkompositionen er opløst.
- Vi placerer grønne tomater i steriliserede krukker. Vi gør dette så tæt som muligt og fylder grøntsagerne med den kogte marinade og fylder beholderne op til trådene på halsen.
- På det sidste trin skal du sterilisere arbejdsemnerne, rulle dåserne tæt op, vend derefter om, indpak det i et lille tæppe og lad dem køle helt af.
En ekstremt krydret, velsmagende og aromatisk forretter til vinteren leveres til os.
Hurtig salat af grønne tomater med kål
Hvis navnet "hurtigt" er til stede i opskriftenes navn, tyder det slet ikke på, at den tilberedte skål er underordnet. Tværtimod, vitaminsammensætningen i et sådant måltid er på det højeste niveau!
Produktliste:
- hvidkål - 500 g;
- sød peber - 2 stk .;
- løg - 2 hoveder;
- tomater - 500 g;
- almindeligt sukker - op til 100 g;
- peberkorn - fra 6 stk .;
- æbleeddike (6%) - 250 ml.
Tilberedningsproces:
- For at få et kvalitetsprodukt vælger vi stærke og hele tomater. Vi placerer de vaskede frugter på en ren klud, så glasset er overskydende væske. Tilberedte grøntsager skæres i små skiver.
- Vi skærer kålen i kvartaler, finhugger med en skarp kniv eller gør det ved hjælp af en speciel enhed.
- Slib skrælede løg. Vi udtrækker frø fra peberfrugter og hakker papirmassen med strimler op til 2 cm.
- Vi spreder grøntsagsmassen i emaljerede retter og blander forsigtigt, krydder produkterne med salt. Vi lægger en plade, hvorpå vi lægger undertrykkelse (en flaske vand). Lad salaten stå i 12 timer ved stuetemperatur.
- Efter saltningens afslutning drænes saften, der er tildelt af grøntsager, tilsættes eddike, almindeligt sukker, peberkorn. Varm massen over svag varme og kog i 10 minutter fra kogens start.
- Vi spreder salaten i krukker. Steriliseringstid afhænger af diskenes volumen. En og en halv liters containere koges op til 15 minutter, to-liters containere - 5 minutter længere.
Den kogte forretter opbevares perfekt i køleskabet. Imidlertid er grønne grøntsager så appetitlige, at de ikke vil vare længe på et så "offentligt" sted.
Armensk med greener
Storslået mad bogstaveligt talt "tager for sjælen" med sin pikante smag og brændende skarphed. Dette er en uundværlig snack ved enhver national fest.
Produktsammensætning:
- varm peber - 6 stk .;
- grønne tomater - 2,5 kg;
- hvidløg - 150 g;
- friske urter (basilikum, dild, persille) - i en flok.
Fyld:
- drikkevand - op til 250 ml;
- bordseddike - 200 ml;
- salt - 150 g.
Tilberedningsmetode:
- Frigør fed hvidløg. Fjern frøene fra peberfrugterne. Slip produkter i en hjemmeprocessor.
- Vi sorterer greenerne, vi adskiller fremmede indeslutninger. Rengør overskydende væske med godt vasket planter og hugg dem fint.
- Kombiner den brændende komponent med en grøn blanding, bland den aromatiske masse.
- Vi skærer de forberedte og tørrede tomater i halvdele eller kvartaler, fylder de steriliserede flasker med tætte lag grøntsager, hælder frugterne med en stor mængde krydret sammensætning.
- Vi opløser salt og eddike i flaskevand, hæld den resulterende saltvand i krukker, dækker beholderne med rene låg.
- Vi steriliserer præformerne i 15 minutter ved t = 100 ° C. Efter varmebehandlingen skal du straks rulle salaten op, vende den og lade den være under dækslerne.
Vi overlader den afkølede forretter med saltede grønne tomater til vinteropbevaring.
Salat af grønne tomater er forskelligartet såvel som naturen, hvilket giver folk deres frugter til fødslen af nye interessante opskrifter. Derfor skal hver tallerken være en manifestation af vores smag og kreative fantasi.
