En ægte fiskehudgepodge er virkelig et værk af kulinarisk kunst med ganske dyre og sofistikerede ingredienser. Denne velsmagende, sunde tallerken kan blive en dekorering af det festlige bord. Og i den almindelige menu kan du bruge et enklere sæt produkter til landsbyens hodgepodge. Men det vil stadig være lækkert, prøv det!
Materielt indhold:
Principperne for hodgepodge
Der er adskillige kendetegn ved et hodgepodge. Når alt kommer til alt er hun ikke pizza, hvor du kan lægge alle rester fra køleskabet. Fish hodgepodge - dette er deres love.
Vi vil navngive nogle:
- Hvis du mener, at forfatterne af kogebogen, Genis og Vail, skal hodgepodge, som en original sydrussisk skål, være sammen med stør. Ellers er det fiskesuppe, ikke et hjørnespud, hævdede de.
- Enhver hodgepodge (fra fisk, kød eller svampe) er altid konstant i produkterne - dette er agurker, citron, tomat og andre komponenter.
- Fadet vil ikke være billigt, fordi det kræver et heftigt stykke sturge og nogle andre fisk af ædle blod, helst rød. Plus små fisk til bouillon, som krævet i kulinarisk lov.
Klassisk opskrift på fiskehud
Formen er klassisk: opskriften på hodgepodge, som i Molokhovets, er givet i den førrevolutionære udgave. Der er ingen mening i at omskrive denne opskrift. For det første fordi forberedelsen er skrevet så langsomt, at det tager to dage. For det andet er det ganske problematisk med hensyn til dets komponenter at samle en sådan hodgepodge (eller "landsbyboer, som det var sædvanligt at sige før). Som Molokhovets hævdede, skulle hodgepodge for eksempel bestå af tre fiskesorter. Samtidig skal den ene fisk (hvidfisk eller laks) helt sikkert være i saltform, og de andre to er ikke mindre end stør og beluga eller hvidfisk.En sådan skabelse kan ikke kaldes billig, skønt det var i bogen Home Cheap Table, at opskriften blev offentliggjort.
Derfor tilbyder vi dig en løsning af en gammel opskrift tilpasset moderne realiteter.
Solyanka suppe er lavet af følgende ingredienser:
- til tilberedning af bouillon - 2 mellemstore løg, 1 gulerod, 0,6 kg små fisk af enhver art, persillerot, persille og andre krydderier, hvis ønsket;
- til hodgepodge - 0,4 kg af enhver god fisk, juice af en halv citron, kapers - et par stykker, oliven, tomatpuré - 2 spsk. L., et par små løg, halvanden art. l. mel, et par pickles, smør fedtolie - 1 spsk. L., sort peber og greener af frisk dild.
Vigtigt: Dette er en klassisk opskrift med pickles og kapers.
Hvis der ikke er nogen kapers, kan du undvære dem. Men det er bedre ikke at erstatte syltede agurker med sylteagure for ikke at miste deres iboende skarphed.
fremstilling:
- Fra fisketifler koger vi en stærk bouillon. I en tør stekepande lægger vi groft hakkede gulerødder, løg og persillerot og steg i to eller tre minutter. Sæt og vask den lille ting, sæt den sammen med de stegte grøntsager i en gryde og hæld 2 liter vand. Når det koger, fjernes skummet, saltet og tilsæt peber med ærter, kog alle syv minutter, hvorefter det er nødvendigt at sile væsken.
- Skær fiskefileten i mellemstore skiver, skær løgen i terninger og syltede agurk.
- Steg løg i smør, og tilsæt melet. Efter stegning i et par minutter, tilsættes lidt fiskebestand, og omrør, indtil det er glat, overfør agurker og tomatpasta der. Stew i yderligere fem minutter under omrøring, og overfør derefter til en separat gryde.
- Hæld den resterende bouillon i den samme gryde, kog og sæt fiskefileten, oliven, kapers og peber og salt med salt efter smag efter smag. Kog yderligere 10 minutter, hæld citronsaft efter smag og server, sæt en tallerken et krus citron og urter i en tallerken.
Dette er interessant: fisk filet kniv
Opskrift fra Julia Vysotskaya
Vi er ikke sikre på, at denne opskrift faktisk kommer fra Yulia Vysotskaya, men de kalder det på den måde. Men du kan selv se, at det er lækkert.
Til denne hodgepodge har vi brug for:
- 100 g filet frisk rød og hvid fisk samt 100 g saltet lyserød laks;
- 750 g fiskebestand;
- et halvt glas sylteagurke;
- Art. en ske citronsaft;
- fem krebs;
- et par pickles;
- en tomat;
- en løg og en gulerod;
- nogle kapers;
- en håndfuld oliven;
- nogle syltede svampe;
- 1 spsk. en ske vegetabilsk olie;
- salt, peber, persille og dild.
Madlavning:
- Kog krebsene i saltvand, ren;
- Halm gulerødder og persille rod;
- Kombiner fiskebuljong med kogt saltlage, læg de stegte grøntsager der;
- I en separat skål med en tyk bund opløses olien, tilsæt hakkede løg og tomater uden hud, lad det simre uden at stege, så løgen bliver gennemsigtig;
- Skær agurker i små terninger, fisk inklusive saltet, i stykker og svampe i halvdele;
- Overfør alle ingredienserne i gryden med løg og tomater, hæld bouillon og send dem i ovnen i 15 minutter på en lille ild.
Pynt ved servering med en skive citron og hakkede greener.
Med svampe
Med kartofler og svampe eller andre svampe får du en enkel og velsmagende fiskesuppe.
Cirka et kilogram fisk kræver et par løg, gulerødder, kartofler og pickles, et dusin oliven, 100 g champignon, et par spiseskefulde olie, tomatpuré. Eventuelle friske urter såvel som salt og friskmalet sort eller hvid peber kommer godt med.
- Kog buljongen fra fiskens knogler og hoveder, tilsæt en løg og gulerod til smag. Tag alt unødvendigt ud og sil.
- Lav let stegning af gulerødder og løg i vegetabilsk olie. Efter cirka ti minutter tilsættes hakkede agurker.
- I den filtrerede fiskebestand, læg hakkede kartofler, kog indtil halvt tilberedt, tilsæt derefter stykker fisk og kog i cirka fem minutter over svag varme.
- Tilføj stegning og halveret svampe til hodgepodge, lad det koge i fem til syv minutter.
- Den sidste, der sættes, er tomatpasta, blandet i smør.
- Lad suppen koge et par minutter til, sluk for varmen og lad den stå i et kvarter for at insistere. Server med urter.
Tyk og duftende rustik suppe
Denne suppe kan også erstatte den anden skål, da den er rig og tyk. Det kaldes også karelsk.
For et pund fisk (helst laksacer) har du brug for:
- suppe sæt fisk;
- fem kartofler;
- en løg;
- smør;
- en liter mælk eller halvdelen med fløde;
- krydderier - peber, salt, dild, laurbærblad.
Kog bouillon fra sættet med krydderier. Steg løgen i olie, indtil den er gennemskinnelig. Skær kartoflerne i terninger og fiskene i langsgående stykker. Læg kartoflerne i bouillon, så de er dækket med væske. Kog til det halve, tilsæt løg med fisk og kog lidt. Hæld varm varm mælk (eller fløde) i, og kog kartofler, indtil de er kogte. Fjern det fra varmen, drys peber med suppe, insister lidt. Denne suppe serveres med dild og mørkt brød, aromatiseret med creme fraiche.
Velsmagende laksesuppe
Let, enkel og hurtig suppe tilberedes fra et suppesæt eller et par laksesteaks.
Kog en klar bouillon, sil, salt. Tilsæt terninger, kartofler, løg og gulerødder. Alt indstillet til at koge ved lav varme. Demonter den kogte fisk ved at fjerne knoglerne og tilsæt suppen ved afslutningen af madlavningen. Kog det. I princippet er det alt. Server med greener og peber.
Potte fisk hodgepodge
I Don tilberedes en hodgepodge i gryder.
Produkter: 2 pund vand et pund fisk, 100 g hoveder, et par løg, 1 gulerod, et par agurker og tomater, 2 spsk. spiseskefulde olie og så meget tomatpuré.
Fra fiskestuderne fra stør og zander koges bouillon med løg, filtreres. Hakket løg og gulerødder stegtes i smør, tilsæt lidt tomatpure, alt gryderet i cirka 10 minutter. Læg alle disse grøntsager i bouillon og kog op.
Stykker af stør og zander, skiver friske tomater, oliven, peber er lagt i gryder. Hæld indholdet af bouillon med grøntsager, saltet og sendt i ovnen i et kvarter. Citron og persille sættes på servering.
