Den klassiske risotto-opskrift er en af ​​de mest populære retter i Italien, der har vundet stor popularitet over hele verden. På trods af den klare sekvens af trin og uforanderligheden af ​​nøglekomponenter er der mange risotto-variationer. Derfor kan alle vælge en opskrift efter deres smag.

Risotto historie

Den første skriftlige omtale af denne skål går tilbage til 1500-tallet, hvor der blev fundet omkring tusind risotto-opskrifter i bogen om den berømte kok Bartolomeo Scappi. Og fremkomsten af ​​en sådan usædvanlig måde at tilberede ris skylder verden en glemmelig kok. Han kogte den sædvanlige rissuppe med kødbuljong og gik væk et stykke tid. Da han kom tilbage, kogte buljongen væk, og risen fik en behagelig smag. Skålen blev yderligere forbedret ved at tilføje vin, ost og krydderier til den.

Klassisk opskrift med hvidvin

Til risotto er det sædvanligt at tage en af ​​tre stivelsesholdige rissorter: arborio, carnaroli eller nialo vialone. Det er denne komponent - stivelse - der giver skålen en cremet konsistens.

 

Ristningolie skal være cremet, men det er acceptabelt at bruge vegetabilsk olie: oliven, græskar og solsikke. Vin kan indtages efter eget skøn, men anbefaler normalt Pinot Grigio.

Der skal være særlig opmærksomhed på bouillon. Det skal være meget varmt, næsten kogende. Oksekød bruges traditionelt, men afhængigt af påfyldningen bruges bouillon på kylling, grøntsager, fisk eller bare varmt vand. Parmesan bruges traditionelt til ost. Derefter behøver ikke ris tilsættes.

Så ingredienserne til en klassisk risotto: 1 hoved af løg, en terning olie - 30 g; ris over de angivne sorter - 350 g; vin - 400 ml; færdiglavet bouillon - 1 l.

  1. I en tykvægget skål opløses et stykke olie, og steg derefter de finhakket løg indtil en lys skygge.
  2. Spred ris, og vent, indtil det absorberer smøret og mister sin hvidagtige farve.
  3. Hæld alkohol og kog ris, indtil fugtigheden fordamper næsten fuldstændigt.
  4. Tilsæt 300-350 ml varm bouillon og fortsæt med at putre, glem ikke at omrøre.
  5. Når fugtigheden fordamper, skal du begynde at tilføje bouillon over en spiseskefuld, så risen opsænker væsken lidt. Dette trin vil tage fra 20 til 30 minutter.
  6. Kontroller korns beredskab, og kast et stykke smør i det.

Før serveringen skal du lægge skålen på en tallerken og knuse med revet ost.

Madlavningsmulighed med kylling

To portioner af denne skål kan tilberedes på kun en time, men fornøjelsen ved smag forbliver i lang tid.

Ingredienser: et glas ris, kyllingefilet - 160 g, medium gulerod, sellerirot - 90 g, stor løg - 1 stk., Hvidløg - 1 stor fedd, vin - et halvt glas, parmesan - 50-60 g, olivenolie - 30 –50 ml krydderier (blanding af peberfrugter, salt, urter) - efter værtens skøn.

  1. Hell omkring en liter vand i gryden, tilsæt lidt salt. Put kylling og terninger gulerødder og selleri. Kog op og kog på svag varme i 20 minutter.
  2. Fjern derefter kødet og afkølet, og læg buljongen på en meget lille ild.
  3. Hell olie i en dyb gryde. Når det er varmt, kaster du hvidløg knust med en kniv, steg let indtil den er gylden og fjern den.
  4. Frigør løg fra skallet, hugg fint, og kast i kogende olie. Kog indtil de er gyldenbrune. Slib med krydderier.
  5. Sæt risen og omrør, stek den indtil gennemsigtig perlefarve.
  6. Tilsæt vin, mens du omrører.
  7. Når væsken er absorberet næsten fuldstændigt, skal du tilføje 2 suppeskuffer med buljongen sammen med grøntsager.
  8. Hell buljongen lidt i lidt i stuepanden, og omrør, indtil kornet er kogt (ca. 20-23 minutter).
  9. I mellemtiden skal du skære kyllingen i små terninger og rive osten.

Et par minutter inden afslutningen af ​​madlavningen er det tilbage at hælde kyllingen, tilsæt parmesan, omrør og sluk for varmen. Efter et minut kan kyllingrisottoen indstilles på bordet.

Italiensk risotto med fisk og skaldyr

Til denne mulighed har du brug for: en skaldyrsmix "havcocktail", løg næse - 1 stk .; 160–190 ml bouillon eller rent filtreret vand, 70–80 ml god tørvin, 80 g ris, lidt persille, efter anmodning fra værtinde - en blanding af peberfrugter, salt og cayennepeber.

  1. Varm smøret, og fordel de hakkede løg. Gå i et par minutter over høj varme.
  2. Sæt risen, og stek den, indtil den er gennemsigtig.
  3. Hell hakket persille, og hæld vin bagefter.
  4. Når væsken absorberes, tilsættes skaldyr og noget af vandet (bouillon).
  5. Præk ris over lav varme under omrøring konstant.
  6. Tilsæt bouillon efter behov.
  7. Tilsæt frisk malt hvid peber, lidt salt og cayennepeber efter 20 minutter.
  8. Hæld shabby ost og bland risottoen godt.

Server denne tallerken på en varm plade, så fiskerestauranten risotto ikke mister sin smag.

Madlavning med ost og svampe.

Risotto med svampe og ost har en speciel flødesmag, fordi der tilsættes en masse olie til skålen.

Ingredienser: 350 g ris, kyllingebestand - 900 ml, svampe - 320 g, fedtolie - 170 g, et halvt glas god tørvin, hård ost - 100 g, mellemstort løghoved.

  1. Svampe skåret i pæne skiver og stek, indtil de er kogte.
  2. Smelt en oliepinde i en dyb beholder, hæld løgskiver og stek, indtil den er gennemsigtig i 5-8 minutter.
  3. Put resten af ​​olien og kornet, bland. Fortsæt med at tilberede i 3-4 minutter under omrøring kraftigt.
  4. Hæld alkohol i, og vent, indtil den fordamper. Tilsæt derefter 300 ml varm bouillon.
  5. Når denne portion er gennemvædet i ris, tilsættes gradvist den resterende væske, uden at glemme at røre skålen.
  6. Når kornet er blødt, læg svampen og drys med revet ost. Bland godt, fordel alle produkter jævnt, og server straks.

Vegetar - med grøntsager

Til den klassiske opskrift på risotto med grøntsager skal du tage: et glas ris, en lille løg, gulerødder, 2 paprika, 100 g strengbønner, 100 g dåse majs, olivenolie - 3-4 spsk. l., salt, varmt vand - 500-600 ml, vin - 50 ml, urter.

  1. Hell olie i stewpan, tilsæt løg hakket i halve ringe og gulerod hakket i terninger. Steg let.
  2. Hæld ris, og hæld vin. Sæt let ud, så kornene absorberer fugt.
  3. Hæld 200-350 ml vand i en gryde og tilsæt bønner. Omrøres konstant til damp, indtil al fugt er absorberet.
  4. Tilsæt derefter lidt vand og omrør.
  5. På dette tidspunkt skal peberfisk skrælkes fra kernen, skæres i firkanter og tilsættes til resten af ​​ingredienserne
  6. Når risen er kogt, skal du lægge majs og salt ud.

Før servering kan du drysse skålen med hakkede urter.

Kød fad med hakket kød

Ingredienser: konserverede tomater - 800 g, olie - 50 g, hakket kød - 350 g, et glas ris, vin - 100 ml, revet parmesan - 90 g, spinat - en flok, løg, salt og peber efter smag.

  1. Skræl tomaterne og mal i en blender med saltvand. Overfør til en lille beholder, hæld 3 spsk. vand, kog op og reducer varmen til et minimum.
  2. I en stewpan med en tyk base, opløses olien, læg finhakket løg og hakket kød, tilsæt krydderier. Rør om og stek i 5-7 minutter.
  3. Hell ris og kog i yderligere 3-4 minutter.
  4. Hæld vinen i, og vent, indtil den er optaget.
  5. Tilsæt skiftevis 2–2,5 kopper tomatblanding og omrør. Hæld hver nye portion, når den foregående er helt fordampet. Hvis risen er fugtig, tilsættes mere væske.

Det gjenstår kun at hælde revet parmesan, smør og hakket spinat. Rør godt og server.

I en langsom komfur

Ingredienser: 400 g hakket kylling, 150 g hakkede champignoner, 2 flerglas ris, 50-60 ml vin, 35 g smør, 25 ml vegetabilsk olie, 1 lille løg (hakket), en knivspids salt, lidt gurkemeje, 4,5 flerglas vand 100 g parmesan.

  1. Indstil tilstanden "Frying". Hell vegetabilsk olie i skålen, og sæt 1/3 af fløden. Luk ikke låget.
  2. Når blandingen er varm, tilsættes løgen. På dette og efterfølgende trin skal produkterne omrøres, så de ikke klæber og ikke brænder.
  3. Efter 3 minutter, læg svampen.
  4. Efter yderligere 7 minutter tilsættes kyllingen.
  5. De næste 7 minutter går - det er tid til at hælde ris. Vent 3-4 minutter.
  6. Derefter kan du hælde i vinen og vente, indtil den er helt optaget.
  7. Efter dette forbliver det kun at lægge salt, gurkemeje og hæld vand. Luk låget, og indstil tilstanden ris / korn.

Efter 25 minutter er det tid til at slukke for multikokken, tilsæt ost og resten af ​​olien, bland alt og lad skålen brygge i 5 minutter med låget lukket. I løbet af denne tid kan du klare at indstille bordet og varme pladerne.

Græskar Opskrift

Ingredienser: ris - 200 g, græskar - 200 g, bouillon - 1 l, 50 ml vin, løg - 1 stk., Parmesan - 100-150 g, smør - 50 g, rapsolie - 3 spsk. l., en blanding af peberfrugter, salt, stegt bacon.

  1. Skræl og skær græskar i firkanter. Hakk løg, riv parmesan, mal peber. Kog bouillon på forhånd og opvarm til 80-90 ° С.
  2. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande med en tyk base eller en dyb pande og læg græskaret. Steg indtil gyldenbrun.
  3. Tilsæt løg, bland og steg, indtil den er blød.
  4. Hæld ris, og bland igen. Vent, indtil olien er absorberet, hæld vinen i, og damp ingredienserne godt, indtil fugtigheden er absorberet.
  5. Hæld derefter bouillon over 50-100 ml, og omrør risotto konstant. Tilsæt den næste del af væsken, når den forrige fordamper.

Så snart risen er kogt, fjernes fra ovnen, tilsæt parmesan, tilsæt peber og salt. Rør godt om og lad det stå i 2-3 minutter under et lukket låg. Det er bedre at servere en sådan original version af risotto, når den er varm, dekoreret med skiver af rosenrød bacon.

Med majs og ærter

Ingredienser: ris, konserves majs og ærter - 150 g hver, sellerirot - 1 stk., Løg - 1 stk., Raffineret solsikkeolie - 2 spsk. l., salt - ½ tsk., krydderier (oregano, basilikum, merian) - 1 tsk., tilberedt bouillon eller vand - 300 ml, hvidløg - 1 nellik, revet parmesan - 20 g.

  1. Varm olie i en gryde, tilsæt derefter finhakede løg, hvidløg og selleri.
  2. Sil grønsager i 3-4 minutter.
  3. Hæld ris og stek i yderligere 5 minutter.
  4. Tilsæt 100 ml bouillon og simm ris, indtil væske er absorberet.
  5. Indfør gradvist resten af ​​bouillon og glem ikke at omrøre.
  6. Tilsæt majs og ærter, tilsæt salt og krydderier.
  7. Stew, indtil ris er kogt. Knus parmesan inden servering.

Med rejer og laks

Ingredienser: laks (filet) - 150 g, skrælede rejer - 20-25 stk., Ris - 1 spsk., Hvidløg - 2-3 nelliker, smør - 10 g, olivenolie - 50 ml, løg - 1 stk., salt og peber - efter smag, persille - en flok, safran - en knivspids, vin - 50 ml, vand eller bouillon - 2 spsk.

  1. Skær fiskene i små stykker, hak løg.
  2. Læg olie og hvidløg i en gryde og stek let. Fjern derefter hvidløg. Tilsæt løg og stek til de er gyldne.
  3. Hæld ris, og hæld vin, bland.
  4. Efter 1-2 minutter skal du tilføje 1,5 kopper varmt vand eller bouillon.
  5. Når væsken er fordampet, hældes de resterende 0,5 kopper i. Tilsæt fisk, rejer, salt og peber.

Når risen er kogt helt, kan den knuses med hakket persille og tilsæt safran. Det eneste, der er tilbage, er at blande skålen godt og lade den stå under låg i 1 minut.

Blækspruttefarve

Ingredienser: skalotteløg, ris - 180 g, blæksprutte - 1 stk., Blækfiskfarve - 5 g, olivenolie - 50 ml, kirsebærtomater - 50 g, blæksprutterringe - 50-60 g, havsalt - efter smag, fisk bouillon - 400 ml, vin - 50 ml.

  1. Steg finhakket løg i olie i 2 minutter.
  2. Tilsæt ris, og lad det småkoke i 5 minutter.
  3. Hæld vinen i, og vent på, at den fordamper.
  4. Tilsæt et glas hot stock og blækspruttefarve. Kog risen i 10-12 minutter under omrøring lejlighedsvis.
  5. Steg stykker blæksprutte separat, og kombiner med ris.
  6. Tilføj resterende bouillon i panden, tilsæt salt, peber og fordamp fugt.
  7. På dette tidspunkt skal halvdelen af ​​tomaterne og blæksprutterringene stegt.

Server: læg ris på en varm plade, og pynt med tomater og blæksprutter på toppen.

Hvor dejligt at servere skålen til bordet

Normalt korrekt tilberedt risotto og i sig selv ser meget velsmagende ud. Derfor kan det serveres simpelthen i en dyb eller flad plade, forvarmet i ovnen. Om ønsket kan ris lægges i en speciel form, så delens kanter er jævne. Hvis der ikke er nogen forme, tampes skålen i en lille skål og tændes derefter på en tallerken.

Toprisotto kan dekoreres med friske kviste urter, skiver af grøntsager, kød, skaldyr eller revet ost.

Relateret software:Mere fra forfatteren: