Hvordan laver man en lækker pickle af høj kvalitet til kål? I dag lærer vi alle hemmeligheder og kulinariske teknikker, der ikke kun tillader at give sprød konservering med vidunderlige krydret kompositioner, men også bruge dem til kulinariske og sundhedsmæssige formål.

Klassisk syltede kål

Vi begynder at lære af de traditionelle metoder til saltning af kål, som bedstemødre altid har gjort - vores vigtigste mentorer og kloge rådgivere.

 

Forberedelsesbetingelser for saltvand af høj kvalitet:

  • Vi bruger salt (bord) salt uden tilstedeværelse af jod, ellers bliver kålen blød, det viser sig med en ubehagelig eftersmag. Ved at vælge antallet af hvide krystaller tager vi højde for, at deres høje koncentration er en bremse på dannelsen af ​​mælkesyrebakterier. Brug ikke mængden af ​​sådanne krydderier: 1-3 spsk. l. pr. liter vand.
  • Væske fra hanen er ikke egnet til saltvand på grund af det høje chlorindhold. Vi bruger udelukkende godt eller filtreret vand.
  • Den tilberedte sammensætning inden hældning filtreres helt sikkert for at sikre de nyttige egenskaber ved saltvand. Den resulterende marinade er ikke kun mulig, men skal også bruges i mad: føj til supper, salater eller bare drikke. Sagen er, at salt absorberes af massen af ​​grøntsager eller frugter, og den juice, der kommer ud af dem, kombineres med den flydende komponent i den krydret blanding. Dette skaber en rigtig livsgivende drink!

 

Metoden til fremstilling af klassisk saltvand:

  1. For at få en krydret komposition i traditionel stil, husker vi den elementære "formel" med ordet "en": 1 liter drikkevæske + 1 spsk. l. bordsalt + 1 spsk. l. almindeligt sukker.
  2. Vi opløser alle komponenter i saltvand i varmt vand, tilsætter et blad med laurbær og peberkorn, andre krydderier og krydderier. Kog blandingen i flere minutter, brug i overensstemmelse med den foreslåede opskrift.

Kulinariske teknikker til konservering af grøntsager er altid sammenflettet med specifikke metoder til at forberede sylteagure til syltede eller syltede produkter. Vi præsenterer de mest populære kulinariske teknikker til at få lækre og sunde retter.

En hurtig måde at pickle sprød kål på

I gamle dage forsynede forarbejdning og høstning af hvide grøntsager til vinteren familien med velsmagende og sund mad. I dag har picklingkål i saltlage ikke så store mål, så den hurtige måde at tilberede din yndlings sprøde snack er meget populær.

 

Produktliste:

  • vegetabilsk olie - 200 ml;
  • søde gulerødder - 3 stk .;
  • saftig kål - op til 3 kg;
  • bordseddike - 100 ml;
  • flaskevand - 1 l;
  • laurbærblad;
  • grøn peber - 2 stk .;
  • salt (stort uden jod) - 60 g;
  • hvidløgfedd - 5 stk.

Forberedelsesorden:

    1. Skyl hovederne grundigt ud, tør dem med papirhåndklæder. Vi deler kålen i 4 kvartaler, fjerner stubben, hugger grøntsagen med sugerør. Vi forsøger at få strimler med samme længde og bredde, så saltningsprocessen finder sted jævnt. Læg stykkerne i et glas- eller porcelænsskål.
    2. Gnid groft de skrælede gulerødder. Vi frigiver hvidløg fra skallet og hugger med skiver. Vaskede frøfri peberfrugter skåret i tynde strimler. Tilføj de tilberedte produkter til kålkompositionen, bland alt omhyggeligt og ubesværet.
  1. Vi fylder en separat gryde med drikkevand, sætter salt, hvidt sukker, et laurbærblad, peberkorn (stykker 5), opvarm blandingen til kogning.
  2. Kog sammensætningen i flere minutter, flyt beholderen væk fra ilden, anbring bordseddike og olie. Hæld kålen med den resulterende saltvand.

Vi efterlader den afkølede skål i køleskabet, og efter en time nyder vi at smage vidunderligt sprøde stykker grøntsager.

Om vinteren i banker

Sæsonbestemte emner er igen på mode, kældre er fyldt med hjemmelavede produkter af høj kvalitet. Kål i bankerne, som i de gode gamle dage, indtog igen sin æreplads.

Liste over komponenter:

  • gulerødder - 4 stk .;
  • laurbær ark - 8 stk .;
  • groft salt - 120 g;
  • hvidhovedet grøntsag (fortrinsvis saltede sene sorter af kål) - 4 kg;
  • peberkorn bruges efter præference.

 

Trin for trin forberedelse:

  1. Vi renser de søde gulerødder, slib på store celler i rivjernet, læg dem i en rummelig skål.
  2. Vi frigør kålhovedet fra de øverste beskadigede blade, skæres i fire dele, fjerner den hvide kerne.
  3. Vi makulerer kålen med strå, tilsætter gulerodssammensætningen, blander alt godt, lægger det ud på tidligere steriliserede glasflasker. Mellem de dannede lag kaster vi lagene med laurbær og peberkorn og regelmæssigt tapper produkterne.
  4. Vi opvarmer en liter renset vand. Vi spreder laurbærplader, bordsalt, kornet sukker i kogende væske. Kog blandingen i 10 minutter, afkøles til varm tilstand, filtrer sammensætningen.
  5. Vi lægger glassene i dybe plader, hvor den overskydende juice, der genereres under gæring, vil drænes. Fyld kålen med varm saltvand, dæk med en ren klud (gasbind), lad den stå i 3 dage ved stuetemperatur.
  6. Vi stikker periodisk kålen med en træpind, når den til bunden af ​​beholderne og frigiver de akkumulerede gasser. Vi fjerner skummet, der vises med en spaltesked.
  7. Efter den rette tid sender vi produktet til kælderen, kælderen, andet rum beregnet til opbevaring af vinteremner.

Sprød kål fra en dåse - en rigtig livredder! Og kog lækker borsch derfra, og start tærterne, så forbedrer vi vores helbred.

Varm pickle med eddike

En af de mest populære måder at tilberede velsmagende snacks er blevet varm kål marineret i varm pickle med eddike. Den teknologiske proces er virkelig meget enkel og hurtig, tilgængelig selv for uerfarne værtinder.

 

Nødvendige produkter:

  • kål - et stort kålhoved;
  • eddikesyre 70% - 1 spsk. l.på en 3 liters krukke.

Vi lægger særlig vægt på det faktum, at sammensætningen af ​​den præsenterede opskrift udelukkende indeholder hvidhovedede grøntsager og eddikesyre. Sukker, salt, gulerødder, andre komponenter er ikke kun ikke nødvendige her, men bruges ikke i princippet. Den resulterende saltning kan opbevares selv ved stuetemperatur!

Tilberedningsproces:

  1. Vi behandler kål på den sædvanlige måde. Vi deler hovedet i dele, hugger halmene, placeres i en 3-liters steriliseret beholder, let forsegles. Hvis vi bruger mindre containere, ændrer vi mængden af ​​syre: tag 1 tsk til en 1-liters cylinder. eddike.
  2. Vi koger flaskevand, tilsæt essensen, hæld sammensætningen i krukker med det placerede produkt. Vi gennemborer kålen med en lang kniv eller en træpinde til bunden og frigiver overskydende luft. Tanke skal fyldes til toppen.
  3. Rul stram dåser op, vend om, dæk med et lille tæppe, hold i denne tilstand, indtil det er helt afkølet. I stedet for eddikesyre kan du tilføje citronsyre.

 

Original saltning til vinteren er et universelt produkt. Brug det om ønsket i borscht, supper, side retter og mange andre fremragende retter.

Kålsalat med grøntsager i saltlage

Snacks konstante succes ligger ikke kun i sammensætningen af ​​de appetitvækkende stykker, men også i vejen for dens krydret imprægnering.

Produktliste:

  • mager olie - 80 ml;
  • løg - 2 stk .;
  • æbler (nødvendigvis sure) - 2 stk .;
  • almindeligt sukker - 30 g;
  • sød peber - 1 stk .;
  • hvidkål - 1 kg;
  • modne tomater - 2 stk .;
  • bordsalt - 25 g;
  • eddike (3%) - 20 ml;
  • nellikknoppe;
  • laurbærblad, peberkorn.

 

Tilberedning af måltider:

  1. Vi sorterer alle grøntsager, vælger udelukkende friske prøver af høj kvalitet. Vi frigør kålhovedet fra de øvre visne blade og stilke, hugger kålen i strimler, gnid forsigtigt uden at skade de sarte strimler.
  2. Skræl løgen fra skallet, skåret i terninger. Vi deler tomater i 8 dele. Hak tynde gulerødder, frøfri peberfrugter samt æbler, og fjern kernen fra frugterne.
  3. Til en appetitlig salat arrangerer vi grøntsager med særlig opmærksomhed. Jo tyndere vi skærer kålen, jo smukkere ser den ud i den færdige skål. Glem ikke madens æstetik.
  4. Vi laver salatdressing. For at gøre dette, varm en liter drikkevand i en gryde, hæld sukker og salt. Vi kog sammensætningen i 10 minutter, tilsæt olie og eddike ved afslutningen af ​​processen.
  5. Vi kombinerer produkterne i en skål, blandes grundigt. Vi tilbereder liter krukker på forhånd, placer i hvert laurbærblad, kaster et par ærter peber. Vi spreder kålkompositionen i beholderne, fylder cylindrene med den resulterende saltlage.
  6. Vi steriliserer emnerne i 15 minutter, kork derefter tæt med skruehætter, vend munden ned, dæk med et håndklæde. Vi tjekker de afkølede cylindre for lækager, vi sender dem til rummet til opbevaring af vinteremner.

Efter en uge kan du prøve den resulterende skål for at se den matchløse smag af kålsalat med grøntsager.

Madlavning på Gurian

Solrig Georgia, de blide lyde af melodiøse melodier og et bord fuld af forskellige retter. Blandt al denne fest kan man ikke undlade at bemærke pladen med kål, der tiltrækker med sine lyse farver.

 

Nødvendige komponenter i skålen:

  • rødbeder (bestemt sødeste og mest røde) - 6 stk .;
  • salt (ikke iodiseret), granuleret sukker - 250 g hver;
  • persille, zira, nellikknopper (3 stk.), laurbærblade, krydderier;
  • chili pods - 6 stk .;
  • frisk kål - 10 kg;
  • peberrod rødder, hvidløg hoveder - 150 g hver

Madlavningsteknologi:

    1. Først og fremmest fortsætter vi med at forberede saltvand, da det skal køle helt ned. Hæld 5 liter brønd / flaskevand i store emaljerede skåle. Hell salt og sukker, kaster krydderier og krydderier, opvarm sammensætningen til kogt, bortset fra ilden.
    2. Fjern de øverste blade fra kålen, skær kålhovederne i skiver, som om det var en sød vandmelon. Mald delene af grøntsagen med sugerør eller firkanter. Guriske elskerinner opdeler gaflerne i segmenter eller sektorer.
    3. Bælter af hakkede peber hakkede ringe.Vi renser peberrod og rødbeder, skåret i meget tynde plader. Vi frigør fed hvidløg fra skallet, opdeler i skiver eller bruger det som helhed. Gnid en peberrodrød fint.
  1. Vi placerer kålen i lag i den forberedte beholder (emaljeret spand, tank, kar) og skifter tynde strimler af de resterende komponenter i skålen.
  2. Når du er færdig med designet af grøntsager, skal du fylde dem med varm saltvand og lade dem undertrykkes i tre dage. Glem ikke at ofte gennembore massen med en træpind, frigive gasser, aktivere picklingprocessen.

Hvis kålen er designet til hurtigt forbrug i Guria, kan du efter 4 dage servere den velsmagende forretter til bordet. Ellers sender vi saltning til kælderen.

Daglig kål i saltlage

Små bylokaler tillader ikke oplagring af mange dåse grøntsager, men kål i øjeblikkelig saltvand kræver ikke store arealer.

Ingredienser Sammensætning:

  • søde gulerødder - 6 stk .;
  • hvidhovedet grøntsag - 2 kg;
  • sten salt - 60 g;
  • fed hvidløg - 5 stk .;
  • granuleret sukker - 150 g;
  • daikon eller radise - 1 stk .;
  • eddike (9%), mager olie (du kan også oliven) - 150 ml hver;
  • filtreret vand - 1 l.

Madlavningsteknologi:

  1. Vi behandler kål, strimler strå, placeres i et bredt bassin.
  2. Vi renser rodgrøntsager, skæres i tynde terninger eller gnider groft - beslutter at smage. Vi sender grøntsager til den hvide del af skålen. Bland alt omhyggeligt, læg i steriliserede krukker, tæt forseglingen. Vi vælger krydderier og aromatiske blandinger i den ønskede mængde - der er aldrig for mange krydderier!
  3. Et par ord om hvidløg. Vi bemærker ofte, at i den forberedte konservering bliver tænderne ”blå”. Universelt råd! Når vi har frigivet skiverne fra skallet, kasserer vi de beskadigede prøver, resten blødlægges i 3 timer i koldt vand. Vi bruger hvidløg i hele eller i knust form, fastgøres til resten af ​​de tilberedte produkter.
  4. For skålens skarphed kan du tilføje hakkede cirkler af chilipeber.
  5. Vi opvarmer drikkevand i en gryde, hæld salt og sukker, kog blandingen. Tilsæt eddike og olie til sidst. Fyld kålmassen med marinade, gennembor med en pind, så den duftende saltlage tager stedet for den frigjorte luft. En dag senere behandler vi vores familie og venner med en overdådig snack.

Vi satte det tomme på balkonen. Efter den første lette frost får opvasken særligt pikante og meget behagelige toner.

Lækker syltede blomkål

Rødhovedet grøntsag er i stand til øjeblikkeligt at omdanne den enkleste salat, gør den til en ægte dekoration af det festlige bord. Lækker saltlage til blomkål vil være kilden til lækker mad.

 

Nødvendige produkter:

  • salt (kun grovslibning uden jod) - 300 g;
  • almindeligt sukker - 300 g;
  • rød kålhoved;
  • eddike essens (70%) - 120 ml.

Tilberedning af måltider:

  1. Vi fylder opvasken med 5 liter renset vand, opløser salt og sukker i det, tilsæt krydderier og krydderier, opvarm væsken til kogning. Hæld syren i, bland, afkøle sammensætningen og filtrer derefter.
  2. For at slippe af med snavs og små insekter, der også elsker blomkål, forlader vi hovederne i en halv time i et let saltet vandmiljø.
  3. Vi får grøntsager, skyller, tørrer med servietter. Hakk tyndt gaflerne opdelt i dele. Slib let snittet, tilsæt en lille mængde salt, og sæt det derefter i en ren gryde eller glasbeholdere. Vi rammer den vegetabilske masse, fyld den med en varm krydret sammensætning. Så fortsætter vi på den sædvanlige måde.

Lækker saltlage til blomkål er beriget med et højt indhold af vitaminer, der er kommet i væsken fra en sund grøntsag.

De kulinariske traditioner med at forberede en pickle til grøntsager kan ikke tages som en slags dogme. Hver opskrift er kun en anbefaling fra forfatteren. Talentfuld improvisation giver os mulighed for at skabe lige så lækre kompositioner af vores yndlingsretter.

Relateret software:Mere fra forfatteren: