Pepperkagekager er længe ophørt med at være bagværk, nu er dette et rigtigt kunstværk, som undertiden afslører en rigtig kunstner i en konditor. Ud over det faktum, at sådanne søde mesterværker skal være smukke, skal de også være velsmagende. For at opfylde den sidste betingelse skal du afsløre hemmeligheden om, hvordan man laver appetitlig og duftende ingefærbrøddej. Nedenfor er syv værdige opskrifter på forskellige typer pepperkager.

Ingefærbrødhus dej

Pepperkagerhuset er en miniature eventyr, som du kan oprette i dit eget køkken. I nytårsferien vil et sådant kulinarisk og arkitektonisk mesterværk give større beundring blandt voksne og børn end et dekoreret to meter træ.

Hvis ønsket om at skabe noget i den forventning til den kommende ferie vågner op, skal du rulle ærmerne op og forberede dig:

  • 250 g honning;
  • 250 g sukker;
  • 150 g smør;
  • 1 æg
  • 25 g kakao;
  • 20 ml rom eller brandy;
  • 5 g bagepulver;
  • 625 g mel;
  • en buket krydderier til pepperkager efter smag.

Træd for trin æltning af dej:

  1. Varm sukker, smør og honning på en komfur, indtil alle korn og krystaller er helt opløst, blandingen bør ikke koge.
  2. Sigt halvdelen af ​​den generelle norm for mel med kakao, krydderier og bagepulver.
  3. Hæld æg og cognac spredt i en homogen væske i honningblandingen, der er afkølet til varm tilstand. Derefter introduceres melblandingen i små fraktioner.
  4. Indsæt melet i dejen, indtil massen bliver tæt, men stadig elastisk. Så alle testens egenskaber kan afsløres fuldt ud, bør han tilbringe natten eller dagen i køleskabet.

Til husets vægge og tag skal dejen rulles ind i et lag på 5 mm tyk. Hvis du lægger knust karamel i spalten til vinduer, får du vinduer med farvede briller efter bagning. Bag kun ingefærbrød i dette tilfælde, du har brug for på smurt med pergament af vegetabilsk olie.

Madlavning rå

Den rå metode betragtes som forenklet, da det i dette tilfælde ikke er nødvendigt at fremstille mel, alle ingredienser blandes simpelthen ved stuetemperatur. Som et resultat er dejen ret løs og samtidig tyktflydende.

En simpel opskrift på sådanne ingefærbrødkager inkluderer:

  • 250 g sukker;
  • 100 ml vand;
  • 50 g smør;
  • 3 g soda;
  • 1,5 g vanillin;
  • 390-460 g mel.

Ægte algoritme:

  1. Opløs sukker med vanilje i varmt vand. Når sirupen er afkølet til stuetemperatur, tilsættes blødt smør og blandes grundigt.
  2. Kombiner mel med sodavand, sigt, og bland derefter dele i dejen. Umiddelbart efter æltningen kan du begynde at forme og bage produkter. Den anbefalede tykkelse på dejen er 5 - 6 mm.

Så at ingefærbrødkagerne blandes på den rå måde kun glæder deres smag, er det vigtigt at overvåge dejenes temperatur. Det bør ikke overstige 22 grader, ellers vil massen blive forsinket og tilstoppet med mel. Ved højere temperaturer skal du blot reducere æltetiden.

Til malet ingefærbrød

Pepperkagekager i form af forskellige tegneseriefigurer malet med farvet sukkerglasur er nu meget populære. Hvis du har minimale tegneevner, er det slet ikke svært at forberede dem derhjemme, du skal bare hente en dejopskrift, der efter bagning har en glat overflade, der er egnet til maling og en sprød struktur.

Alle disse kriterier svarer til dejen tilberedt i henhold til følgende opskrift:

  • 100 g pulveriseret sukker;
  • 1 æg
  • 50 ml vegetabilsk olie;
  • 50 g honning;
  • 3 g salt;
  • 10 g kakao;
  • 3,5 g soda;
  • 3,5 - 7 g tør spiritus til ingefærbrød;
  • 220 g mel.

Ælteknologi:

  1. Læg pulver, æg, vegetabilsk olie og honning i en skål. Bland alt grundigt (ikke slå, dvs. bland) med en visp.
  2. Kombiner mel med kakao, soda, salt og krydderier. Tilsæt den resulterende blanding i et par skeer til de flydende komponenter og æl dejen.
  3. Saml den i en skinnende klump, når den røres, kan den føle en svag honningklæbrighed, og send den til at modnes i køleskabet i en dag.

For at pepperkagekakerne skal være ideelle til maling, skal de rulles ud af samme tykkelse og gøre deres overflade glat og ikke skrånende.

For at rulle dejen jævnt ud kan du bruge en speciel rullepind eller blot rulle massen ud mellem to træplanker med den ønskede tykkelse. Et træplade placeret i fem minutter oven på bagning, lige fjernet fra ovnen, vil hjælpe med at udjævne overfladen på pepperkagekakene.

Choux-wienerbrød

Med alle de forskellige opskrifter insisterer erfarne kokke på, at ægte ingefærbrøddej kun tilberedes på en vaniljesaus måde. I dette tilfælde omfatter æltningsteknologien tre hovedstadier: brygning af mel med sød honning-sukker sirup, afkøling af vanillecreme og direkte æltning.

Listen over ingredienser, der kræves til vanillecreme pepperkagedej:

  • 100 ml flydende honning;
  • 150 g sukker;
  • 100 ml vand;
  • 3,5 g krydderiblanding til ingefærbrød;
  • 390 - 420 g mel;
  • 3,5 g soda;
  • 20 g smør;
  • 2 æg.

Sådan koges dejen på en vaniljesaus måde:

  1. I en gryde kombineres vand, honning og sukker. Brænd denne blanding til en temperatur på 70 - 80 grader, tilsæt derefter halvdelen af ​​opskriften mængde mel blandet med krydderier. Rør hurtigt den resulterende sammensætning, så der ikke er klumper, og bryg. Brygget dej samles i en klump og efterlader en tynd melfilm i bunden af ​​opvasken.
  2. Sigt resten af ​​melet med soda. Æg spredt med en gaffel i en flydende ægblanding. Blødgør olien ved stuetemperatur. Når dejens vaniljesausbase er afkølet til næsten stuetemperatur, skal du kombinere den med resten af ​​de tilberedte ingredienser og ælte dejen.

Produkter fra denne type dej kan bages umiddelbart efter æltning, men til pepperkager med komplekse krumme kanter er det bedre at afkøle den i 10-12 timer. Så det bliver lettere at arbejde med massen.

Madlavningsteknologi af Julia Small

Den populære madblogger Julia Small tilbyder sin egen grundlæggende opskrift på ingefærbrøddej på hendes kanal. For at gøre kagerne mere duftende anbefaler hun at bruge sine foretrukne krydderier: kardemomme, nelliker, kanel, muskatnød, krydderier, anis og ingefær samt citrusskaller.

Proportionerne af ingredienserne pr. Portion af dejen vil være som følger:

  • 100 g blødgjort smør;
  • 100 g sukker;
  • 1 æg
  • 50 g honning;
  • 250 - 300 g mel;
  • 3,5 g soda;
  • 10 g ingefær;
  • 5 g kanel.

Handlingssekvensen:

  1. Forbered først en blanding af de tørre komponenter i dejen. For at gøre dette, sigt melet i en skål, tilsæt soda og krydderier til det, bland forsigtigt alt sammen med en tør håndsvisp.
  2. Pisk derefter smørret med en mixer med en sukkerhastighed. Når massen lyser og bliver frodig, skal du slå ægget og blande alt igen med et mixer, indtil det er glat.
  3. I bulk blandes bulkkomponenter i to opdelte doser. Æn dejen godt. Derefter samles det i en bolle, overføres til en skål, som strammes med plastfolie, og afkøles i et par timer (ideelt natten over). Dette vil gøre dejen hårdere og lettere at arbejde med.

For at få en mørkere dej kan du i stedet for almindeligt sukker tage brun eller erstatte en del af melet med kakaopulver.

Rogn dej

Kozuli er honningkager, der blev forberedt i serverregionerne i Rusland (for eksempel i Arkhangelsk). I stedet for krydderier blev der tilsat nordlige urter, hvilket gav produkterne en unik aroma og forlængede deres holdbarhed.

Med spredning af krydderier blev opskriften på ægte rogn tabt, men andre træk ved testen forblev.

Pepperkagedej æltes stadig på brændt sukker og to typer mel (hvede og rug):

  • 250 g sukker;
  • 125 ml kogende vand;
  • 100 g smør;
  • 1 æg og 2 æggeblommer;
  • 3,5 g soda;
  • 1,5 g salt;
  • 300 g hvetemel;
  • 200 g afskallet rugmel;
  • 5 - 7 g eller smag en blanding af krydderier til ingefærbrød.

fremskridt:

  1. Hæld sukker i en gryderet med en tyk bund eller i en støbejernspande med høje vægge og smelt det til en tilstand af mørk karamel (som mælkekaffe). På dette tidspunkt skal du holde en kedel med kogende vand på hånden.
  2. Så snart sukkeret er i den rigtige tilstand, hældes det nødvendige volumen kogende vand i det og omrør. Efter vandet til sukkeret, send soda, krydderier og smør. Den sidste komponent er lagt ud i et helt stykke, og alt omrøres, indtil det er glat.
  3. Den resulterende flydende base skal have en smuk ravfarve. Før det næste trin skal det være tilladt at afkøle til stuetemperatur. Spred æggene, indtil de er glatte, og bland den med den afkølede sjældne forbindelse.
  4. Derefter gjenstår det gradvist at tilføje en blanding af to typer mel og ælte en blød dej, som derefter også bliver nødt til at overnatte i køleskabet for at modne helt.

Rognedej er perfekt både til tynde åbne pepperkakekager og til bagning af tykkere, honningkagerhuse kan også fremstilles derfra. Hvis der ikke findes nogen speciel blanding af krydderier til ingefærbrød, kan det erstattes med en blanding til fremstilling af gløgg, formalet i en kaffekværn.

På brændt sukker

Forbrændt sukker bruges ikke kun til traditionel rogn, men også i andre pepperkageopskrifter på hvetemel.

Her er en af ​​dem:

  • 100 g sukker;
  • 50 ml kogende vand;
  • 150 g honning;
  • 150 g smør;
  • 5 g soda;
  • 10 - 14 g af en blanding af malet krydderi til ingefærbrød;
  • 1 æg
  • 350 g mel.

Madlavning ingefærbrød dej:

  1. Lav en karamel af sukker i en skål med en tyk bund. Fjern den smeltede sammensætning fra varmen, hæld kogende vand i den og omrør
  2. Tilsæt derefter krydderier, soda, tilsæt honning og vende tilbage til ilden. Kog blandingen under kraftig og kontinuerlig omrøring i 2 til 3 minutter, tilsæt derefter olien i små portioner under omrøring, indtil den er glat.
  3. Derefter fjernes basen fra varmen og afkøles til 60 ° C, omrør ægget, og sørg for, at det ikke krøller. Derefter er det kun tilbage at blande melet. Jo mindre den er, jo blødere bliver dejen.

Et obligatorisk trin i forberedelsen af ​​denne test er modningen i køleskabet. En plastikpose med denne ingefærbrødsammensætning kan opbevares på en kølig hylde i op til tre uger uden tab af smag.

Afslutningsvis er det værd at dvæle lidt ved, hvad der giver pepperkagekagerne et unikt vildt, som kaldes en "buket", "tørre parfumer" eller blot "en blanding af krydderier til bagning". Selvfølgelig kan du købe et færdigt produkt, men det er bedre at tilberede det selv ved at kombinere dine foretrukne krydderier i en kaffekværn.

Men det er værd at huske, at selv om mængden af ​​stjerneanis anses for at være ”stjerner”, kun korn bruges til “spiritus”, og det er bedre at kun tage den øverste del af knoppene fra nelliker.

Relateret software:Mere fra forfatteren: