I sovjetiske tider var hængende makrel en velkommen gæst på hjemmebordet. Fisk tilberedt i henhold til denne opskrift er en ægte delikatesse. På grund af den lave pris på det oprindelige produkt, har du råd til at nyde en kold snack på helligdage og på hverdage. Blandt forskellige muligheder valgte jeg en tidstestet madlavningsmetode.
Materielt indhold:
Hvad er en suspenderet fisk
Suspenderet fisk er et gourmetprodukt opnået ved kort tørring. Til denne forarbejdningsmetode anvendes kun fedtholdige og halvfede fiskearter med et forhold mellem fedt og protein på mindst 0,8-1,2. Dette er sølvkarpe, aborre, havkat, hestemakrel og naturligvis makrel, der indeholder ca. 15% fedt og 18% protein. På grund af for højt proteinindhold er laks, tun og stør ikke egnet til tørring.
Teknologi til forberedelse af delikatesser inkluderer saltning og blødgøring af hele kroppe (hvis fisken er mellemstor) eller skåret i fileter, balyk (ryg), tesu (mave), skænk, halv ryg, efterfulgt af kort hængning i et lukket, godt ventileret rum ved en lufttemperatur på ca. 20 ° C
I tørringsprocessen "modnes" fisken: fedtet fordeles jævnt over fibrene, og kødet tørres, men i mindre grad end ved fuld tørring. Massefraktionen af fugt i det færdige produkt er 50-66% (gennemsnit 58%), hvilket er højere end tørret fisk (35-45%). En ordentligt kogt delikatesse bør ikke indeholde mere end 7% salt og have en let kondenseret saftig konsistens.
Forårsfisk har en rig smagbuket og værdsættes højere end tørret, tørret, saltet eller røget.Men det færdige produkt har en meget kort holdbarhed, så dets produktion er begrænset, og du kan sjældent finde det på salg.
Den rigtige opskrift derhjemme
For næsten et halvt århundrede siden var en interessant opskrift på fremstilling af makrel på farten. Denne teknologi, der svarer til sovjetiske standarder, betragtes stadig som den mest korrekte.
ingredienser:
- makrel - 3 stk .;
- salt - 100 g;
- sukker - 10 g;
- vand - 1 l;
- krydderier - 4 g;
- formalet sort peber - 4 g;
- laurbærblad - 5 stk.
Når man køber fisk, er det værd at give større præferencer. Lille makrel i tørringsprocessen kan blive lidt tør.
Trin 1: saltning ud
- Kog saltvand. Når makrellen er klar til at blive saltet, skal væsken være afkølet.
- Adskillede hoveder fra fiskekroppe.
- Fjern insiderne efter at have skåret maven. I dette tilfælde kan du hjælpe dig selv med en lille kniv.
- Skyl makrellen godt indefra og ud. Fjern overskydende fugt med tørre servietter.
- Tilsæt salt, sukker, laurbærblad og begge typer peber til det afkølede vand. Stir.
- Læg fiskene i en gedde aborre eller i en 2 liters plastflaske. Hæld med saltvand, så det dækker slagtekropperne.
- Send i køleskabet i 3 dage. Så makrellen er jævnligt gennemvædet, skal den vendes hver 4-5 time.
Vigtigt! For at pop-up slagtekroppe ikke vinder, skal du dække sudok med et stykke pergament.
Trin 2: visne
- Fjern fisken fra marinaden, blød våd af servietter. Du behøver ikke vaske det!
- Når du har lavet en løkke fra et tyndt reb, skal du binde makrellen ved halerne og hænge det i et køligt ventileret rum (veranda, balkon). Lufttemperaturen skal være fra 15 ° C til 25 ° C. Det er vigtigt at sikre, at insekter ikke kommer ind i det valgte område til tørring.
- Efter 1 dag kan du fjerne produktet og smage det.
Vigtigt! Gemt makrel skal opbevares i køleskabet ved en temperatur på højst 5 ° C, indpakket i pergamentpapir, i ikke længere end 3-4 dage. Selv hvis fiskenes lugt og udseende ikke ændres efter dette tidspunkt, kan du alligevel ikke spise den.
En lækker og stor makrel-forretter er let at tilberede derhjemme. Det er nok at fremstille en marinade, nøje efter opskriften, blødgøre fisken i den og så den. Dage med forventning vil mere end betale for minutter at nyde en usædvanlig smag.
Den rigtige opskrift derhjemme
Ingredienserne
- 3 pcs. makrel
- 100 by salt
- 10 by sukker
- 1 l. vand
- 4 by allehånde
- 4 by Malet sort peber
- 5 pcs. Bugteblad
Trin for trin instruktioner
- Trin 1: saltning ud
- Kog saltvand. Når makrellen er klar til at blive saltet, skal væsken være afkølet.
- Adskillede hoveder fra fiskekroppe.
- Fjern insiderne efter at have skåret maven. I dette tilfælde kan du hjælpe dig selv med en lille kniv.
- Skyl makrellen godt indefra og ud. Fjern overskydende fugt med tørre servietter.
- Tilsæt salt, sukker, laurbærblad og begge typer peber til det afkølede vand. Stir.
- Læg fiskene i en gedde aborre eller i en 2 liters plastflaske. Hæld med saltvand, så det dækker slagtekropperne.
- Send i køleskabet i 3 dage. Så makrellen er jævnligt gennemvædet, skal den vendes hver 4-5 time.
- Trin 2: visne
- Fjern fisken fra marinaden, blød våd af servietter. Du behøver ikke vaske det!
- Når du har lavet en løkke fra et tyndt reb, skal du binde makrellen ved halerne og hænge det i et køligt ventileret rum (veranda, balkon). Lufttemperaturen skal være fra 15 ° C til 25 ° C. Det er vigtigt at sikre, at insekter ikke kommer ind i det valgte område til tørring.
- Efter 1 dag kan du fjerne produktet og smage det.
