I amerikanske konditorietraditioner er det sædvanligt at bruge tykke kiks, smurt med smørcreme til kager. For vores søde tand er dette absolut uacceptabelt, så vi bruger ofte kageimpregnering, hvilket giver desserten en saftighed og ømhed.
Materielt indhold:
Sukkerimprægnering til kiks
Af retfærdighed skal det bemærkes, at ikke alle typer kiks behøver at blive imprægneret. Fugtigt nok er Red Velvet, Hummingbird, Chiffon Sponge Cake, Dark Larry, men du kan ikke lave en lækker kage fra en klassisk kiks uden at fugtighedscreme.
Så sukkertypen imprægnering er den mest populære og den billigste. Det er let at tilberede, og kun vand, sukker og alkohol (cognac, rom, port eller spiritus) er en del af sirupen.
Da kager med forskellige diametre og følgelig vægte kræver forskellige mængder væske til blødgøring, er det praktisk at bruge forhold pr. 100 g færdiglavet sukker sirup, hvor en spiseskefuld fungerer som et mål for vægt og volumen.
Den angivne mængde sukkerimprægnering kræver således:
- 3 spiseskefulde vand;
- 2 spsk granuleret sukker;
- ½ spsk brandy.
Madlavningstrin:
- Læg sukker og vand i en tykbundet beholder på medium varme og kog under kontinuerlig omrøring. Så den resulterende sirup ikke behøver at blive imprægneret, forstyrrende, skal du sikre dig, at sukkerkrystaller ikke kommer på væggene.
- En kogt opløsning kan fjernes med det samme fra ovnen, eller du kan lade den gurgle i flere minutter, afkøle lidt og tilsætte alkohol.
For korrekt beregning af mængden af imprægnering og fløde til den fremtidige kage, vil følgende formel være nyttig for husmødrene - 1: 0,7: 1,2, hvor en del er vægten af kiks, 0,7 er mængden af imprægnering og 1,2 er vægten af cremen.
Med bær og cognac
Sirup til kagebrydning kan fremstilles med tilsætning af en bærsammensætning. Afhængig af den valgte base vil den færdige dessert have sin egen unikke velsmag. Så smagen af kirsebær går godt med chokoladekiks.
For at forberede kirsebærimprægnering med cognac er det nødvendigt at forberede:
- 75 g friske frøfrie kirsebærbær;
- 220 ml vand;
- 55 g sukker;
- 30 ml brandy.
fremskridt:
- For at sætte de vaskede bær i stuepande uden haler og grober, hæld dem med vand og kog op. Kog i to eller tre minutter og lad det afkøle ved stuetemperatur til 30 - 35 grader.
- Fang alle bærene fra en varm bouillon (hvis de er små, kan du simpelthen siles gennem en sigte), hæld sukker i, hæld cognac i og omrør. Så snart den sidste søde krystal opløses - er imprægneringen klar.
Med karamelliseret kondenseret mælkesmag
Kogt kondenseret mælk har en behagelig karamelsmag, men den kan ikke bruges i sin rene form til imprægnering af kager, da dette produkt er for tykt.
Derfor skal den fortyndes let med mælk i følgende forhold:
- 150 g kogt kondenseret mælk;
- 150 g mælk;
- 15 ml brandy.
Tilberedningsmetode:
- Sæt den ildfaste beholder med mælk på ilden, og varm den op lidt, sæt derefter den kogte kondenseret mælk og bland grundigt, indtil den er helt smeltet.
- Efter det afkøles mælk-karamellimpregnering og blandes med cognac. Resultatet er en kaffefarvet opløsning med en behagelig syrlig smag.
Kaffeimprægnering til mælkekage
Kaffeelskere vil elske saftige kiks, gennemvædet i en sød kaffeopløsning med tilsætning af mælk. Den specifikke aroma komplementerer perfekt og skygger smagen af chokoladekager.
For at forberede en sådan imprægnering skal du:
- 36 g naturlig malet kaffe;
- 180 g kornet sukker;
- 125 ml vand;
- 125 mo mælk;
- 15 - 20 ml brandy eller kaffevæske.
Handlingssekvensen:
- Kombiner mælk med sukker og opvarm over en ild, indtil søde sandkorn er helt opløst.
- I den angivne mængde ml vand laves kaffe. Efter at have kogt Turku med en duftende drik, skal du afsætte dem i 15 til 20 minutter for at insistere.
- Sil den færdige kaffe, bland den med sødmælk og spiritus.
Madlavning fra citronsaft
Citronimpregnering er velegnet til dronning Victorias klassiker, vanilje eller kiks. I den varme sæson bør du bestemt tilføje lidt alkohol til det, der fungerer som et konserveringsmiddel og hjælpe med at holde desserten frisk længere.
Hvis der er bekymring for, at blandingen til blødgøring af kagerne er for sur, kan du tage andre citrusfrugter (f.eks. Appelsin eller lime).
Andele af produkter i sammensætningen af sirupen:
- 250 ml vand;
- 90 g sukker;
- ½ citron (juice og skald);
- 30 ml brandy.
Sådan fremstilles sukkersirup for at blødgøre kagen på citronsaft:
- I en lille gryde eller gryde kombineres vand med sukker. Send den søde opløsning til ilden og kog op.
- Mens sirupen koger, fjerner du plet fra citronen subtilt og overlever saften. Sukker med vand skal bores i 4 - 5 minutter, derefter skal du fjerne stewpan fra ovnen, tilsætte juice og skald til dets indhold, dække sammensætningen med et låg og lade det køle helt af.
- Sil den afkølede imprægnering, tilsæt cognac, bland og brug til det tilsigtede formål.
Ikke kun bør imprægnering af kagerne afkøles, men de skal ikke selv være varme. Det er godt, at de generelt ligger ned i køleskabet indpakket i klamfilm i mindst flere timer.
Honningbaseret
Du kan erstatte det sædvanlige sukker i sammensætningen af imprægnering med honning. Ikke kun kendere af dette biavlsprodukt ved, at den ene eller den anden af dens sorter (blomst, boghvede, forbs, acacia) kan variere markant i smag og gøre smag af bagning unik.
Så at en sådan sirup ikke viser sig at være for klodrende, anbefales det at introducere lidt appelsin- eller citronsaft i den, hvilket vil afbalancere den overdreven sødme.
Sammensætningen af en del af en sådan opløsning inkluderer:
- 150 ml vand;
- 40 - 50 g honning;
- ½ orange;
- 30 ml brandy.
fremstilling:
- Press juice fra halvdelen af citrusfrugterne på en hvilken som helst måde mulig måde. Kombiner det med vand, kog op og lad det derefter afkøle til en temperatur under 60 grader. Kun ved dette temperaturregime bevares alle de gavnlige stoffer, som honning er rig på.
- Tilsæt honning og cognac til den let afkølede base, bland alt indtil det er glat, og du kan begynde at imprægnere kiks.
Imprægnering af honning vil være et ideelt supplement til lette kager lagvis med creme fraiche.
Mælkeimprægnering til kage
En populær mælkebehandling kan tilberedes på to forskellige måder: fra hel komælk og sukker, eller fra vand og kondenseret mælk. Hvilken man skal vælge, kun deres egne smagspræferencer vil være i stand til at fortælle, og størrelsesforholdene og algoritmen til tilberedning af hver af arterne vil blive angivet nedenfor.
Til den første version af sirupen har du brug for:
- 200 ml mælk med ethvert fedtindhold;
- 60 g granuleret sukker.
fremstilling:
- Kombiner mælk med sukker og kog i cirka to minutter.
- Derefter afkøles mælkeblandingen til stuetemperatur, og den er klar.
Sammensætningen af mælkeimpregnering med kondenseret mælk inkluderer:
- 200 ml kondenseret mælk;
- 225 ml vand;
- vanilje efter smag.
Madlavningsteknologi:
- Bring vandet i kogepladen, og væsken skal aktivt gurgle.
- Læg kondenseret mælk i en beholder med en passende forskydning, hæld den ovenpå med en stejl blanding, tilsæt vanilje og bland.
- Med afkølet sirup kan du suge kager.
Læs også:kiksimpregnering
Chokoladesirup til blødgøring af kager
En sådan imprægnering af kager er drømmen om en rigtig chocolatier. Hun vil ikke kun gøre kikset saftigt, men også stærkt forbedre dets chokoladesmag.
En sådan sirup fremstilles ud fra:
- 120 ml vand;
- 30 ml brandy eller anden alkohol;
- 150 g sukker (det er bedre at tage brunt);
- 35 g kakaopulver;
- 1 - 2 g vanillin;
- 3 g salt.
Sådan tilberedes chokolade i blødgøring:
- Hæld kakaopulver i stewpan. Hæld derefter vand gradvist, omrør, så der ikke er klumper. Derefter under konstant omrøring opvarmes blandingen, indtil komponenterne er helt smeltet.
- Derefter hældes sukker, rør det, tilsæt salt og vanillin.
- Kog siruppen i cirka tre minutter efter kogning.
- Som andre sirupper bruges chokolade efter afkøling.
Af stor betydning for saftigheden af den færdige kage er impregneringsmetoden. For at kagerne skal være mættet med sirupen jævnt, behøver de ikke at påføres med en ske, det bedste resultat opnås, hvis du bruger en kulinarisk børste eller spray.
