Det er vigtigt at vælge de rigtige krydderier i madlavning af fisk. Krydre slagtekroppen umiddelbart inden stegning, bagning, stewing, grilling eller dampning, så vil smagen være fremragende. Retterne får en fremragende aroma, hvis de bruger krydderier til fisk, tilberedt på egen hånd.
Materielt indhold:
- 1 Hvilke krydderier egner sig til fisk, der bages i ovnen
- 2 Krydderier til syning af fisk
- 3 Den ideelle sammensætning af krydderier egnet til stegt fisk
- 4 Krydder til saltning af fisk
- 5 Opskriften på en universel blanding til fiskeretter
- 6 Krydderier til at ryge fisk gør det selv
- 7 Krydderier til fiskesuppe
Hvilke krydderier egner sig til fisk, der bages i ovnen
Fiskekød er mørt og ikke særlig udtryksfuldt i smagen. Urter vil berige det og tilføje en original smag, når de bages. Du kan bruge dem i forskellige faser af madlavning, lige inden bagningen eller til formarinering.
Væsentlige ingredienser:
- frisk fisk - 1 kg;
- salt - 2 - 3 spsk. l.;
- tør ingefær;
- sennepspulver;
- basilikum;
- fennikel (tørret dill korn).
Den fisk, du vil lave mad i ovnen, skal efter grundig vask og tørring rives på ydersiden og indersiden. Bag derefter indtil kogt. Om ønsket smøres slagtekroppen yderligere med mayonnaise, soja eller enhver anden sauce.
- Du kan tage tørrede urter fra butikken eller høste dem selv.
- Basilikum tørres i limbo, fennikelkornene tørres på en busk og høstes derefter.
- Opbevar tørre urter til fisk i tæt lukkede containere, så de ikke mister deres aroma.
Friske urter er de bedste, men tørre urter opbevares glimrende og er altid ved hånden.
På grund af indholdet af ingefær og sennep i den beskrevne skål har den en krydret, lidt bitter, men raffineret smag.
Krydderier til syning af fisk
I tusinder af år har fisk været en vigtig bestanddel af menneskelig mad. Det er en værdifuld proteinkilde og en fremragende erstatning for kød. Indbyggere i friske og marine vandområder har en masse vitaminer og mineralsalte i deres kød.
Hvis fisken krydres med aromatiske krydderier og koges ved syning, vil den bevare og endda øge dens fordelagtige egenskaber. Dog ikke alle krydderier kæmper godt med den karakteristiske lugt af fisk. Derfor skal du vide, hvilke krydderier der er bedst til at sy fiskesteaks eller hele slagtekroppe:
- Citronskal. Meget duftende, det tilføjer fisken lidt raffinement. Det er bedre at bruge det i slutningen af tilberedningsprocessen, ellers vil smagen af den færdige skål ikke være tilstrækkelig udtalt.
- Sennep. Tørt pulver eller korn sættes til opvasken. Nogle kokke bruger også med succes færdigpasta - det giver fiskens piquancy og behagelig skarphed.
- Basil. Smagen af denne urt fylder enhver skål med friskhed. Det går godt med både frisk og tørret fisk. Vel afslører sin smag i selskabet med persille og rosmarin.
- Hvidløg er et universelt supplement ikke kun til fisk. Ideel i tør eller frisk form til madlavning af fiskesaucer.
- Pepper. Sort, hvid, rød, duftende ... Disse sorter svarer til fiskens smag og forbedrer den. Sort er mere velegnet til sorter af fisk med mørkt kød.
Persille og dild tilsættes traditionelt til fisk. Disse urter mætter skålen, men mister desværre hurtigt deres aroma. Af denne grund tilføjes de før servering og oftere - i frisk form.
Sådanne bordgrønne forbedrer ikke kun smagen af mad, men påvirker også fordøjelsen, hvilket er især vigtigt, når man spiser olieagtig fisk.
Velvalgte krydderier vil medvirke til at skabe den perfekte smagssammensætning af retter, der ikke er værre end en kok.
Den ideelle sammensætning af krydderier egnet til stegt fisk
Rosmarin og timian har en intens aroma, der udmærker perfekt smagen på endda flodfisk. Meget fordelagtigt vil disse urter supplere smagen af en fiskerett, hvis de sættes til gryden et par minutter før slutningen af stegningen.
Vi tilbyder den perfekte krydderimulighed til alle fiskeretter.
Væsentlige ingredienser:
- estragon;
- dild;
- merian;
- oregano;
- koriander;
- basilikum;
- peberrod rod;
- løg;
- hvidløg.
fremstilling:
- Disse komponenter skal tørres naturligt eller i en elektrisk tørretumbler.
- Slib tørre ingredienser i en kaffekværn eller mal i en morter.
Krydderier lavet med egne hænder vil eliminere tvivl, når du vælger færdige blandinger. Det er især rart at høste aromatiske urter dyrket på dit eget sted.
Krydder til saltning af fisk
Saltet fisk kræver omhyggelig overholdelse af forholdene mellem salt og sukker.
Krydderier spiller en vigtig rolle i saltningen, da de skal supplere, men ikke afbryde, smagen af mørt kød. For at få lækker syltede fisk, prøv følgende opskrift.
Liste over ingredienser:
- frisk fisk - 1 kg;
- salt - 2 spsk. l.;
- sort peber;
- allehånde;
- laurbærblad;
- sennepsfrø;
- koriander korn;
- paprika;
- tørrede tomater.
Mængden af salt tages på baggrund af opskriften. Hvad krydderier angår, jo mere de bliver sat, jo lysere er smagen af den færdige snack.
fremstilling:
- De vasker fisken, om nødvendigt, tarm den, gnid den med salt eller fyld den med marinade.
- Tilsæt krydderier, og send emnet i kulden. Så at duften ikke går tabt, dækkes skålene med fisk med madcellophan.
Lille fisk vil være klar på en dag, stor fisk saltes i 3-4 dage.
Opskriften på en universel blanding til fiskeretter
Universal krydderi er velegnet til madlavning af fiskekager, supper, gryderoller og andre retter.
Dets sammensætning indeholder aromatiske tilsætningsstoffer, der med fordel modvirker den fiskige smag og tilføjer specielle, pikante toner til den.
Væsentlige ingredienser:
- blanding af peber - 3 tsk;
- bitter rød og sød peber (bælg) - efter smag;
- malet korianderkorn - 1,5 tsk;
- fint bordsalt - 3,5 tsk;
- pulveriseret sukker - 2,5 tsk;
- tørret løg og hvidløg - 5 - 6 tsk.
fremstilling:
- Mal blandingen af peber og anbring dem i en beholder, hvor krydderiet opbevares.
- Hakk ikke tør rød peber for fint. I denne form ser det lækker ud på fisk. Slib den bitre bælg fint, og tilsæt efter smag.
- Mal korianderkorn i en morter.
- Slib de resterende komponenter, hæld dem i en fælles skål. Tilsæt salt og sukker. Luk den færdige sammensætning med et låg og ryst blandingen godt.
Brug om nødvendigt, opbevares på et tørt sted. Fjern det fra dåsen med en tør ske, ellers kommer unødvendig fugt inde.
Krydderier til at ryge fisk gør det selv
Til rygning af fisk i røghuset er krydderier ikke nødvendige. Det er godt nok til at salte det og til at modstå en bestemt tid i saltlage. For at fiskene skal finde en særlig røget smag og aroma derhjemme, har du brug for en særlig krydderi, der efterligner de krævede smagsnoter. Ideelt set kan flydende røg eller sort te klare denne opgave.
Væsentlige ingredienser:
- fisk - 1 kg;
- salt - 2,5 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- laurbærblad - 5 stk .;
- nelliker - 3 - 5 stk .;
- sort te - 3 tsk. eller 3 poser;
- krydderier - 5 til 6 ærter.
fremstilling:
- Hæld 1 liter vand i en lille beholder. Tilsæt salt, sukker og kog op.
- Sluk derefter for opvarmningen, tilsæt krydderier til fisk og te i vandet. Lad ingredienserne brygge. Det skulle vise sig en smuk, cognac-farvet væske.
- Hæld marinaden over fisken (den skal dække den fuldstændigt), afkøle og køles i køleskab.
- Den færdige forretter smager ikke røget kød, men den får en smuk farve og fremragende aroma. Beredskabskontrollen kontrolleres med en gaffel efter 2 til 3 dage - når der trænger igennem fisken, skal der ikke være et modertræ.
I stedet for te kan du lægge en kop løgskaller i marinaden til madlavning af røget fisk. Det skal koges i 15 til 20 minutter, hvorefter de resterende ingredienser, der er angivet i opskriften, sættes til den resulterende bouillon.
Krydderier til fiskesuppe
Fiskesuppe tilberedes med specielle krydderier, der tilføjer skålen friskhed. Mest egnet til dette formål er dild og persille, tørret selleri, løg og gulerødder.
Det er også praktisk at bruge andre ingredienser:
- Suppen bliver smuk, hvis du tilføjer lidt curry til den. I asiatiske lande er ikke en enkelt ret færdig uden denne krydderi.
- Hvis du tilsætter muskatnød, mætter den suppen med sin aroma, forbedrer fordøjelsen og reducerer maveens surhedsgrad.
- Sort og hvid peberfrugter er uundværlige komponenter i suppen. Krydret krydderi stimulerer appetitten, men de bør bruges sparsomt, ellers er tarmirritation sandsynligvis.
- Tomater. De tilsættes friske eller tørrede. Moderne husmødre høster ofte tørrede frugter, der giver fiskesuppe ikke kun deres smag, men også deres farve.
Uanset sammensætningen af krydderiet til fisken, vil citronsaft eller eddike hjælpe med at fratage den den ubehagelige lugt af havet (flod, dam). Det er bedre at bruge frisk citrusjuice, men skaldet vil ikke give en så markant virkning.
