Curry krydderier: sammensætning, til hvilke retter det bruges, fordel og skade, 2 opskrifter med en blanding af krydderier

Nogle asiatiske retter er især sofistikerede takket være de krydderier, der er inkluderet i deres sammensætning. Krydder "Curry" - under dette navn er denne blanding med en rig smag og aroma blevet kendt over hele verden. Lad os prøve at forstå lidt om det orientalske køkkens forviklinger for at lære at lave mad lækker.

Hvad er curry

Denne krydderi er velkendt for mange husmødre i Rusland og andre lande i verden. Den optrådte først i Indien, og krydderier i dette asiatiske land indtager et specielt sted er en del af de fleste nationale retter.

Navnet "curry", oversat fra en af ​​de indiske dialekter, betyder "sauce." Det samme ord henviser til bladene fra et eksotisk træ Murraya König og forskellige krydret, krydret asiatiske retter.

typer

Der er forskellige typer curry krydderier. Hvert land og region har sine egne madlavningstraditioner. En blanding af krydderier adskiller sig i navn og antal komponenter, fremgangsmåden til forberedelse.

• I Europa sælges Curry som et tørt pulver.
• I Thailand tilberedes pasta, hvorfra kokosmelkbaseret sauce derefter fremstilles.
• Hver kok laver ”curry” i Indien selv, og laver kombinationer af krydderier efter smag. Enhver husmor kan gøre det samme, når hun har forberedt en duftende krydret blanding i sit køkken.

Gul - klassisk

Sammensætningen af ​​karry krydderier, der er fremstillet af OOO "Krydderi. RU" i den russiske by Belgorod, inkluderer sådanne jordkomponenter:

• gurkemeje rod;
• karvefrø;
• salt;
• ingefær;
• bukkehorn;
• varm rød peber;
• granuleret sukker;
• hvidløg;
• spidskommen;
• kanel;
• nelliker;
• koriander.

Krydderierne indeholder ikke konserveringsmidler og farvestoffer og har en behagelig rig aroma, moderat skarp smag og en lys gul farve.

Sammensætningen af ​​den gule karrypasta inkluderer olivenolie, salt, malet rød peber, knuste tørre blade af curry, malet tør ingefær. Krydderier kan købes færdigfremstillede eller fremstilles uafhængigt.

Grønt krydret - med chili

Dette pastakrydderi er en traditionel thailandske ret.

Det inkluderer sådanne komponenter:

• varm grøn peber - 4 stk .;
• sukker - 1 tsk;
• hvidløg - 2 nelliker;
• zira og koriander - en knivspids;
• kokosmelk - 150 g;
• koriander - 1 flok;
• fiskesauce - 1 tsk.

Maling i en morter, tilbered først en pasta med pittet varm peber og alle andre komponenter undtagen kokosmelk og fiskesauce. Denne pasta kan opbevares i køleskabet i lang tid. Derefter laves sauce af det, tilsættes 2 tsk. i 1 spsk. opvarmet kokosmelk. Fiskesauce placeres i slutningen.

Grønt krydret går godt med fisk og kyllingretter. Der er mere komplicerede opskrifter med mange komponenter, en af ​​dem lærer du ved at læse artiklen til slutningen.

rød

Rød karry har en anden sammensætning. Det adskiller sig fra grønt i smag og aroma.

komponenter:

• cayennepeber (rødglød) - 4 stk .;
• citronsorghum - 1 stk .;
• sukker - 1 tsk;
• zira og koriander - en knivspids;
• ingefær - 1 stk.

Sorghum slås med en kødhammer, derefter finhakkes og males i en morter med rød peber uden frø, sukker, hakket ingefær og krydderier. Resultatet er en rød pasta, du kan ikke prøve det på grund af den brændende smag. Kun ved at tilberede pastabaseret sauce kan du sætte pris på den udsøgte smag og aroma af rød hassel.

Den kemiske sammensætning af krydderier

Krydderiets sammensætning er forskellig og afhænger af komponenterne. Kalorieindhold - fra 250 til 325 kcal pr. 100 g produkt. Høj ernæringsværdi spiller ikke en særlig rolle, da krydderier tilsættes retter i små portioner.

"Curry" indeholder et stort antal nyttige stoffer, der er nødvendige for kroppens helbred. Især en masse vitaminer E, K, PP, gruppe B, såvel som mineraler - jern, kalium, calcium, mangan, kobber, zink, selen, fosfor.

BJU produkt:

• proteiner - 12 g;
• fedt - 10-14 g;
• kulhydrater - 26 - 58 g;
• fiber - 33 - 53 g.

Derudover har hvert krydderi, der er en del af Curry-krydderierne, biologisk aktive og aromatiske stoffer, der er til gavn for kroppen.

Hvilke retter bruges

Tør krydderi "Curry" er universal, det føjes til grøntsager, kød, fiskeretter, supper, marinader, drikkevarer og saucer. Nogle færdige krydderier har allerede salt, så du er nødt til at salte maden omhyggeligt.

Gul, grøn og rød karrypasta er en uundværlig bestanddel af thailandske retter. Oftest er det en gryderet eller fisk med grøntsager, kokosmelk og krydderier. Du kan bruge pasta til smagfuld salatdressing ved at blande den med yoghurt eller mayonnaise.

Fordelene og skadene ved blandingen

Krydder "Curry", tilberedt med forskellige krydderier, kombinerer fordelene ved alle dets komponenter. Ud over at øge appetitten har det en gavnlig virkning på kroppen, hvilket reducerer risikoen for kræft.

Andre nyttige egenskaber:

• forbedring af leverfunktion;
• stimulering af immunsystemet;
• reduktion af dårligt kolesterol i blodet;
• forebyggelse af fedme;
• beskyttelse mod forkølelse osv.

Curry-blandingen er en fremragende antioxidant, en kilde til vitaminer og mineraler til kroppen.

Krydderier har en skadelig virkning i kun få tilfælde:

• mave-mavesår;
• børn under 2 år;
• allergi over for en af ​​komponenterne i den krydret blanding.

Det anbefales heller ikke at bruge krydret retter krydret med krydderi til gravide og ammende kvinder.

Curry krydret opskrifter

Selv en uerfaren husmor kan tilberede en simpelt skål med et færdigt krydderi, der kun har fire komponenter. Det kan serveres med en sideskål af korn eller kartofler.

Ristet kylling

produkter:

• kylling slagtede krop - ca. 1,5 kg;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• dåse ananas - 300 g;
• Curry pulver - 2 spsk. l.

Beskrivelse af processen:

1. Kylling gnides med en blanding af vegetabilsk olie og krydder "Curry".
2. Stykker af ananas anbringes inde i kyllingekroppen.
3. Pakk fuglen i folie og bag den i en varm ovn ved 200 ° C i cirka halvanden time.

Mange asiatiske køkkener har krydret retter i deres repertoire, der er forenet under et fælles navn "curry".

Den thailandske version af karry ligner pasta, hvorfra sauce derefter laves og stuves deri grøntsager eller kød. I den indiske version bruges Murraya König-blade, men i thailandske opskrifter er denne komponent ikke. Thailandske retter med krydderier minder lidt om tykke supper. Krydderier i det thailandske køkken opvarmes i en tør stegepande, og i Indien gøres det i kogende olie.

Produkter til Thai grøn karry med kylling:

• zira, korianderfrø og hvid peber - 1 spsk. l.;
• hvidløg - 3 nelliker .;
• skalotteløg - 1 stk .;
• grøn chili peber - 2 stk .;
• koriander med rødder - 1 bunke;
• basilikum - 2 grene;
• Kaffir lime blad - 3 stk.
• ingefær - 25 g;
• Kaffir lime zest;
• limesaft;
• olivenolie;
• citrongræs - 2 små stængler;
• rejer pasta - 1 spsk. l.;
• fiskesauce - 1 tsk;
• rørsukker - en knivspids;
• kokosmelk - 1 spsk .;
• kyllingefilet - 300 g;
• daikon - 100 g;
• grønne ærter - 100 g.

Beskrivelse af processen:

1. Krydderier (zira, koriander og hvid peber) opvarmes i en tør gryde.
2. Alle andre komponenter i opskriften, undtagen kyllingefilet, daikon, grønne ærter og basilikum, placeres i en blenderskål. Blade og rødder finhakkes med en kniv.
3. Opvarmede krydderier knuses i en morter og sendes også til en blenderskål. Efter formaling opnås en tyk grøn currypasta.
4. Filet skåret i stykker og stek i olie, indtil det er halvt kogt.
5. Tilsæt kødet 2 spsk. l. curry pasta, stegt for at fordampe overskydende fugt.
6. Reducer varmen, og tilsæt kokosmelk, derefter hakkede daikon og grønne ærter.
7. Mælken skal tykkere lidt. I slutningen lå flere basilikumblade.

Thai curry spises sammen med ris eller nudler.

Lær hvordan du laver Curry-pasta selv, kan du prøve forskellige opskrifter på krydret asiatiske retter. De diversificerer den daglige diæt og gavner kroppen.