Professionelle konditorer bruger forskellige typer sød udsmykning til at dekorere deres søde mesterværker, men fondantkage bruges oftest til sjælfuld hjemmebag. Men det kan være anderledes i farve og smag: chokolade, sukker, mælk, marmelade, fløde.
Materielt indhold:
Klassisk sukker fondantkage
Denne læbestift er egnet til at dække påskekager, romkvinder, donuts, kager og kager. Om ønsket kan det males i enhver farve ved hjælp af madfarve. Desuden kan gel bruges til at farve den færdige masse umiddelbart inden påføring på kagen, og tørre tilsættes på sirupens tilberedningstrin, så farven bliver ensartet.
Andele af komponenter til sukkerindretning:
- 250 g fint sukker;
- 150 ml vand;
- 2,5 ml citronsaft.
Opskriften på trinnene:
- Hell sukker i en stewpan med en tyk bund, hæld det med varmt vand og rør, indtil alle krystaller er helt opløst. Søde korn, der klæber til væggene på opvasken, børstes af med en våd silikonebørste og sætter sukkeropløsningen i brand.
- Efter at have kogt sirupen, skal du dække stewpan med et låg og koge blandingen uden at blande sig, indtil prøven er på en blød kugle - når en blød karamalkugle let rulles fra en dråbe sirup i isvand.
- Hæld og bland citronsaft hurtigt. Derefter afkøles sirupen til 30 grader i et isbad. Pisk den afkølede væske med en træspatel, indtil den bliver snehvid og koagulerer til en masse små krystaller.
Hvis der ikke er nogen citron i køkkenet, kan dens juice erstattes med en opløsning af citronsyre. For at gøre dette er det nok at opløse en måling af volumen (for eksempel en teskefuld) sure krystaller i to mål varmt vand.
Den færdige fudge behøver kun opvarmes til 40-45 grader, og du kan begynde at glasere kager og andre konditorvarer.
Chokoladedekoration
Det er vanskeligt at forestille sig din yndlingspragkage i et klassisk design med en anden indretning. Chokoladebelægning er den mest almindelige indretning til hjemmebag. Det er let at fremstille ud fra tilgængelige ikke-eksotiske ingredienser og lige så let at bruge.
Forberedelse af hjemmelavet chokoladefudge til en kage fra:
- 60 ml mælk;
- 80 g sukker;
- 40 g kakaopulver;
- 50 g smør.
Sådan laver man mad:
- Bland sukker med kakao, hæld mælk i denne blanding. Rør alt grundigt, indtil det er glat, kog derefter, omrør kontinuerligt over moderat varme, indtil cremen er tyk.
- Afkøl chokoladebasen til stuetemperatur. Pisk blødt smør, tilsæt en lidt afkølet kakaoblanding. Fondant er klar til fremtidig brug.
Du kan nyde denne fondant ikke kun i kagen, men også som topping til pandekager, is og andre desserter.
Hvordan man fremstiller kanel
Chokoladefondant fra kakao får nye smagsfarver, hvis der tilsættes krydderier. De mest populære krydderier, der er tilføjet til dette produkt, er kanel, muskatnød, vanilje og på trods af brugen af desserter til dekoration, rød peber.
Til fudge med kanel har du brug for:
- 100 ml mælk;
- 100 g sukker;
- 60 g kakaopulver;
- 50 g smør;
- 5 g kanel.
Tilberedningsmetode:
- Hæld løse ingredienser og krydderier i en beholder og bland grundigt med en køkkenpisker. Hæld derefter denne blanding med mælk og brænd ild.
- Varm massen, indtil den bliver homogen og glat, der ligner tynd creme fraiche.
- Tilsæt smør til fondanten og bland, indtil det er helt opløst. En let afkølet fondant kan bruges med det samme.
Hvis desserten er tilberedt til voksne med en sød tand, kan du tilføje lidt alkohol (rom eller cognac) til den.
Marmelade fondant til kage
Lækker frugtfudge kan fremstilles af marmelade. Et vigtigt punkt: fudge fryser meget hurtigt, så du er nødt til at dække den med en kage meget hurtigt.
Dekorationens sammensætning inkluderer:
- 200 g marmelade;
- 80 g sukker;
- 50 g smør;
- 40 g creme fraiche.
fremskridt:
- Mal marmelade i små stykker, så denne ingrediens vil være meget lettere at bringe i flydende tilstand.
- Alle komponenter i fudge overføres til en ildfast beholder og anbringes på moderat varme.
- Omrøres for at bringe blandingen til en flydende homogen tilstand, kog i ca. 10-15 minutter. Derefter afkøles lidt, og brug som anvist.
Marmeladfudge kan være som et kalejdoskop - flerfarvet (rød, gul, grøn). For dette skal du bare købe marmelade med den ønskede farve.
Madlavning med appelsiner
Chokolade er lavet til fondant med en ekstraordinær orange velsmag. For ikke at mislykkes i forberedelsen, skal du kun købe chokolade af høj kvalitet med en høj procentdel kakao (mindst 76%).
Listen over produkter, der er nødvendige til madlavning:
- 180 g chokolade;
- 90 ml appelsinsaft;
- 120 g sukker;
- 80 g smør.
Handlingssekvensen:
- Bryd chokoladen i stykker, skær smørret i terninger.Kombiner disse to produkter og smelt over lav varme.
- Når smør og chokolade bliver en enkelt masse, tilsæt appelsinsaft i dele, hæld sukker bagefter.
- Rør den resulterende blanding og kog, indtil den er glat. Før brug skal den varme masse afkøles let.
Juice til fudge kan også pakkes, men den lysere og mere mættede smag af slutproduktet fås for de husmødre, der ikke er for dovne til at presse saften ud af appelsinen umiddelbart før den tilsættes til chokoladesmørblandingen.
Fra mælkepulver
Hvid fondant er ikke mindre populær til at dekorere hjemmelavede kager end chokolade. Ikke kun sukkerfudge er i stand til at give en kage en snehvid farve.
Der er andre muligheder, for eksempel fudge baseret på mælkepulver:
- 100 g smør;
- 100 g sukker;
- 115 ml fløde 33%;
- 200 g mælkepulver;
- 5 g vaniljesukker.
Tilberedning af mælkefudge som følger:
- Kombiner smør med begge typer sukker (almindelig og vanilje) og over medium varme til fuldstændig opløsning af sukker.
- Hæld cremen i en gryde med smør og kog alt sammen i yderligere fem minutter. Efter afkøling afkøles blandingen til en varm tilstand, og pisk den med en mixer, indfør mælk i den. Konsistensen af fudge kan justeres ved at øge eller mindske mængden af mælk.
Tyve cashewnødder kan gøre denne fondant til lækker slik. For at gøre dette skal du overføre den færdige masse til en rektangulær form foret med klamfilm, opdele i tyve slik, trykke på hver møtrik i midten og lade den hærde.
Cremet fondant til kagedekorering
I modsætning til glasur har cremet fudge en mere delikat struktur. Takket være bare et par gram vanillin har denne indretning en behagelig smag og aroma.
For at få det, skal du forberede:
- 600 g pulveriseret sukker;
- 130 ml tung fløde;
- 40 g smør;
- 2 g vanillin.
fremstilling:
- Send fløde og smør i en beholder til medium varme og varm grundigt, indtil den er helt homogen.
- Hæld pulveriseret sukker og vanilje i den varme, cremede smørblanding, fjern den fra komfuret. Pisk fondanten med en mixer og afkøle.
Den resulterende masse kan ikke kun bruges til dekoration, men kan også bruges som en selvstændig behandling. For at gøre dette skal du lægge en rektangulær form med pergament, fordele fondant jævnt på det, og efter hærdning skal du skære det i rektangulært slik.
På trods af det faktum, at fudge har en tættere konsistens end glasur, kan det heller ikke påføres produktet i en varm form. Massen skal afkøle til en varm tilstand, så ligger den i et jævnt, men ikke tyndt lag.
