Hovedbrød: hvad er det, sammensætning, kalorier, fordele. Sådan bages ildebrød derhjemme - 4 opskrifter

Dette produkt er værdsat i forskellige lande, det er overalt lavet af det samme mel, men dets smag er anderledes. Det hele afhænger af opskriften og funktionerne ved bagning. Det er blevet bagt i Rusland siden oldtiden, men hvad er ildebrød? Hvordan adskiller det sig fra andre kager? Du lærer om dette og meget mere i denne artikel.

Fyrbrød - hvad er det

Ildebrød er et russisk navn, hvilket betyder, at bagværk fremstilles uden en form. Det vender et rundt brød.

Bunden af ​​den russiske komfur kaldes tidligere "under", deraf navnet.

Det tog mindst 3 timer at varme op bageovnen. Derefter blev store kul flyttet ind i landet, og fin aske og støv blev børstet af med en birkekoste. Brød på et ark knust med mel blev sat i en ovn og bagt.

Nu er der mange nye muligheder for at bage brød. Der var brødmaskiner og crock-potter. I butikken kan du købe brød til hvede og rug. Eller bager et lækkert, duftende brød med en gylden skorpe derhjemme på egen hånd.

Produktets sammensætning, kalorieindhold og næringsværdi

Brød er et produkt med højt kalorieindhold. I et hvidt brød indeholder 265 kcal pr. 100 g, i rug 100 kcal mindre. Næringsværdien af ​​disse typer bagning er også forskellig. Værdien af ​​hvidt brød til trods for det høje kalorieindhold er, at det ikke irriterer mavetarmslimhinden. Derfor tilrådes han at spise til dem, der har gastritis, mavesår, gastroduodenitis og andre sygdomme.

Brødets ernæringsværdi bestemmes af energien og den biologiske værdien af ​​bestanddelskomponenterne, indholdet af proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, vitaminer, mineralsalte og andre nyttige stoffer.

Alle typer brød er kulhydratfødevarer.

Ledende inden for indholdet af sporstoffer er ild rugbrød, hvis sammensætning (del 100 g) inkluderer den daglige hastighed for Mn, halvdelen af ​​hastigheden af ​​Na, Cl, Fe, Cu, Ph. I hvidt brød mere end i rug, protein og B-vitaminer er der selen og calcium.

Fordelene og skadene ved ildebrød

Brødets historie har 15 tusind år. Folket har mange gode ordsprog og ordsprog om ham. Brød betragtes som en universel mad, der kan tilfredsstille halvdelen af ​​det daglige behov for kulhydrater og en tredjedel i protein. Nogle mennesker spiser kun brød og vand og opretholder et godt helbred i mange år.

Helkornsbrød har mange B-vitaminer, der beskytter nervesystemet mod stress. Brød er en af ​​de mest respekterede fødevarer gennem tidene. Ikke et enkelt måltid af vores forfædre kunne klare sig uden det. Mange blev lært i barndommen at passe på brød og ikke smide det væk.

Der er også vitaminer fra ungdom i brød - A og E. En brød indeholder et halvt bord med Mendeleev - Zn, Mg, Mn, I, Se og andre mineralelementer.

Der er berigede brødvarianter - på valle med vitaminer og mineraler. De koster lidt mere end almindelige brød, men efterspørges af kunder.

Dog er ikke alt brød kroppen fordel. Hvidt hvedebrød fremstillet af premium mel betragtes som det mindst sunde. Efter dets anvendelse øges blodsukkeret kraftigt, og derefter falder det kraftigt. Dette forværrer sult.

Meget mere nyttigt for dem, der er i forskellige diæter og ser deres helbred og figur, gråt eller sort brød. Det er lavet af en blanding af hvede og rugmel. Kroppen fordøjer den længere og føler sig derfor ikke sulten i lang tid. Det har mange nyttige stoffer - sporstoffer, mineralsalte, fiber til tarmens funktion.

Helkornsbrød er også godt til fordøjelsen. Det er mørkere end hvede med hyppige isputtede korn. Mange forveksler brød med korn og fuldkorn. Den første forskel er, at det er lavet af almindeligt mel, og der tilsættes majs, havre, ris, rug, byg eller hirse.

En fuldstændig afvisning af stivelsesholdige fødevarer kan føre til depression, sammenbrud og irritabilitet. Du skal spise det med moderation. Den daglige norm er 150 g gråt eller sort brød, 1 skive til hvert måltid.

Sådan bages ildsted brød derhjemme

1. Tør gær, honning opløses i en lille kop, og alt hældes med en varm væske. Sigt mel i en skål, sæt salt og hæld opløst gær. Tilsæt oliven eller almindelig vegetabilsk olie. Ænd dejen.
2. Det er praktisk at ælte ved hjælp af en speciel mixer. Gør dette i cirka 8 minutter.
3. Når dejen bliver homogen, opsamles den omhyggeligt i en skål, anbringes i en skål, hvor blandingen fandt sted, dækkes og lades hæve. Testens volumen øges mindst 2 gange.
4. Den stigende dej blandes i flere sekunder. De lægges på et bræt bestøvet med mel, opdelt i dele. Der dannes et brød fra hvert stykke.

Formede produkter placeres på en bageplade dækket med papir. I restauranter og i produktionen bruges en fyringsovn til bagning, derhjemme, en ovn.

Klassisk opskrift i ovnen

Den foreslåede bageopskrift, bevist i praksis og den enkleste. Mængden af ​​hver ingrediens i den kan reduceres, som du ønsker.

produkter:

• 1200 ml vand;
• 45 g salt;
• 2 kg mel;
• 100 g vegetabilsk olie;
• 50 g sukker;
• 30 g gær.

Tilberedningsproces:

1. Bland alle produkterne fra opskriften. Vand forvarmes til 40 ° C.
2. Æt dejen, sæt den til at hæve i 2 timer på et varmt sted.
3. Dejen øges i størrelse med ca. 3 gange.
4. Det er opdelt i lige store dele på 600 g.
5. Hænder dannes på tavlen rundt om brød og bages.

Madlavning græskar brød i en brød maskine

Denne fremgangsmåde til forberedelse er meget praktisk, du behøver ikke at ælte dejen mange gange, overvåge bagetiden - maskinen gør alt af sig selv. Det er kun tilbage at placere produkterne i den rigtige andel.

Komplet med hver brødmaskine er der en samling opskrifter på forskellige kager. Prøv at lave en af ​​de interessante og sunde brødtyper med græskar.

produkter

• 190 ml vand (t 40 ° C);
• 100 g revet græskar;
• 450 g mel;
• 1,5 tsk salt;
• 2 spsk. l. sukker;
• 2 sek l. mælkepulver;
• 1 sek l. smør;
• 1 tsk vaniljesukker;
• 2 tsk tør gær;
• 50 g stegte græskarfrø.

fremstilling:

1. Formen på brødmaskinen smøres, inden man begynder at bage med vegetabilsk olie.
2. Læg produkterne i den rækkefølge, der er angivet i opskriften.
3. Medtag et program til bagning af basisbrød.
4. Frø tilsættes efter det første bip.
5. Brødet afkøles lidt og fjernes fra formen.

Det færdige brød vejer ca. 750 g.

I en langsom komfur

Sådant brød med hørkorn og solsikkefrø smuldrer ikke, det viser sig med en sprød, gylden skorpe.

produkter:

• 300 ml vand;
• 1,5 tsk salt;
• 1 spsk. l. sukker;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 1,5 tsk gær;
• 400 g mel 2 kvaliteter;
• 1 spsk. l. ristede frø;
• 1 spsk. l. hør.

Stadier af madlavning:

1. Gær, sukker, salt opløses i en varm væske.
2. Tilsæt mel, frø og hørfrø, olie.
3. Bland alt sammen med en silikone-spatel.
4. Dejen bliver som en tyk grød, ikke fast.
5. Den overføres til den smurte multikogeskål og udjævnes.
6. Vælg funktionen "brødmaskine", så dejen har tid til at komme op.
7. Efter 3 timer er brødet klar. Brødet ovenfor er let, men det er ikke skræmmende - indeni var det godt bagt. De får det straks og skifter det til at køle ned på grillen.

Hvidt ildebrød

Ovn hvidt brød opskrift

produkter:

• 400 g mel;
• 150 ml varm mælk;
• 100 ml vand;
• 7 g (1 tsk) tør gær;
• 1/2 spsk. l. sukker;
• 1/4 Art. l. salt;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie.

Stadier af madlavning:

1. Gær opløses i varm mælk. Lad stå i 15 minutter for at stige.
2. Sigt melet, tilsæt gær, salt, olie og vand til det.
3. Ænd dejen på bordet i 5 til 10 minutter, så den ikke klæber til dine hænder.
4. De sættes i retter smurt med vegetabilsk olie, anbringes et varmt sted i 1 time. Dejen skal hæve mere end to gange.
5. Form runde bevægelser med blide bevægelser, læg på en smurt bageplade i 30 minutter.
6. Bages i en varm ovn (200 ° C), indtil den er kogt, og lav toppladerne, så dampen slipper ud. For at danne en lækker skorpe på brød kan du lægge en lille skål vand i bunden af ​​ovnen.
7. Det færdige brød tages ud af ovnen og dækkes med et håndklæde - lad det afkøle.

Hvad betyder ildebrød i den moderne menneskes diæt? Det er vanskeligt at give et klart svar på dette spørgsmål. Overfloden af ​​produkter har ført til et fald i dets rolle i ernæring. Det ville dog være rart at huske forfædrenes gode traditioner, da brød i Rusland var hovedet for alt.