Hver familie har sin egen signaturopskrift på svinekød. De koger det ofte, og næsten enhver sideskål passer til det. I vores land kaldes kød, der er kogt på denne måde, også gulash. Lad os prøve at overveje muligheder, som du måske ikke har prøvet.

Valg af kød

Det skal bemærkes, at korrekt valgt svinekød er garant for en god skål.

Når du går i butikken, skal du altid lede følgende regler:

  • Tag ikke et frossent produkt for let at vurdere dets kvalitet;
  • farve og lugt giver altid ødelagte stykker;
  • for sauce er ryggen eller nakken den bedste mulighed.

Før du begynder at arbejde med kød, skal du skære store stykker fedt ud af det og kun efterlade et lille lag. Ellers viser sig goulashen at være meget dristig.

Svinekød i sin egen juice

Denne mulighed er velegnet til folk, der af en eller anden grund ikke kan spise stegt mad.

Vi har brug for:

  • scapula svinekød - 700 g;
  • laurbærblad;
  • citronsaft - 2 spsk. l.;
  • provencalsk urter;
  • allehånde;
  • saltet.

Pickle først kødet. Hvis du vil tilberede en ikke-fedtet tallerken, skal du afskære overskydende fedt. Bland hakket svinekød i en kop med citronsaft, krydderier og lad det stå på et køligt sted i cirka 1 time.

Vi lægger svinekødet i en gryde med en tyk bund og lægger en langsom ild. Olie behøver ikke tilsættes, da kødet over tid vil begynde at producere juice, hvor det koges. Det tilrådes at dække opvasken for at undgå fordampning. Normalt nok timer til at få stykker kød smeltende i munden. Gryderet tilberedes også på omtrent samme måde.

Svinekød med tomatpasta

Et minimum af produkter er nødvendige for at gøre middagen velsmagende og hjertelig.

Vi køber:

  • svin indrefilet - 600 g;
  • pære løg;
  • bacon - 50 g;
  • tomatpuré - 5 spsk. l.;
  • Lavrushka;
  • allehånde;
  • bordsalt.

For at gøre kødet blødt er det ikke nok bare at koge det i lang tid. Det vigtigste er at skære det korrekt. Vask først hele stykket og fjern overskydende vand med et serviet. Skær svinekødet med en skarp kniv i strimler på 7 x 2 cm over fibrene.

Vi deler baconet i små terninger, og over lav varme smelter vi fedt fra det. Vi fjerner knablerne, tilsæt ild og sænk kødstykkerne ned i gryden. Så snart en lille skorpe er dukket op, tilsættes løgen i halve ringe.

Når ristningen er klar, hæld et glas varmt vand, sæt tomatpastaen og lad det simre under låg, indtil det er kogt. 10 minutter før slutningen, tilsæt lavrushka og salt. Strø skålen med urter, inden du serverer.

Med gulerødder og løg

Svinekød tilberedes oftere ved hjælp af grøntsager. Så tilsæt 1 stor gulerod til ingredienserne, der er beskrevet i den første opskrift.

Dernæst er et spørgsmål om smag. Den skrællede grøntsag kan hakkes på et groft rivejern eller skæres i strimler med en kniv. Føj den til stegepanden efter løgene. Derudover kan du tilføje lidt hvidløg. Dette er den fad, vi kalder goulash.

Kød sauce med mel

Til denne opskrift har vi brug for:

  • svinekød - 500 g;
  • 5 spsk. l. mel;
  • 1 gulerod;
  • 1 liter bouillon;
  • 1 løg;
  • 2 tomater (eller erstattes med tomatpasta);
  • 4 spsk. l. solsikkeolie;
  • laurbærblad;
  • saltet.

Vi hugger det vaskede kød og sender det til en varm gryde med solsikkeolie. Steg indtil crusty.

Hakk på det tidspunkt den skrællede løg og gulerødder. Vi sender til svinekødet. Vi slukker lidt og reducerer ilden. Hæld hvedemel, rør godt med en ske.

Tomaten skal skoldes, skrælles, reves eller skæres i små terninger. Føj til andre grøntsager og stek, indtil de er bløde. Hæld lidt bouillon (hvis der ikke er nogen, udskift derefter med almindeligt vand), bland alt, opnå fraværet af klumper og fyld den resterende væske ud.

Læg laurbærbladet, salt, og efter en halv times stewing over svag varme vil det være muligt at arrangere skålen på tallerkener.

Svampeopskrift

Kød sauce med svampe er perfekt til middag. En duftende parabol tilberedes hurtigt og ser smuk ud på bordet.

Læs også: oksekød opskrift

ingredienser:

  • svampe (du kan tage enhver) - 300 g;
  • den samme mængde svinefilet;
  • gulerødder;
  • løg;
  • tomatpuré - 4 spsk. l.;
  • mel - 1 spsk. l.;
  • solsikkeolie;
  • 1 liter champignonbuljong;
  • salt og krydderier.

Vi har brug for 2 pander til at tilberede denne gulash: lille og med høje sider.

  1. Vi starter som altid med det kød, vi vasker, opdeler i lige strimler og steges over høj varme i en stor stegepande. Så tager vi til side - hun venter på resten af ​​produkterne.
  2. Vi vasker svampen under rindende vand, afskærer beskadigede områder. Du kan give dem samme størrelse, men oftere skæres de i store (for smag) og små (for smag) stykker. Stek i en lille stegepande med smør i 5-10 minutter. Vi hælder det på kødet.
  3. Rør løg med gulerødder, tilsæt mel og tomatpasta i slutningen. Vi lægger den også i en stor ristningspande og fylder den med svampe bouillon. Hvis du ikke har en, kan du bruge kød eller bare varmt vand med terninger, der erstatter bouillon.

Efter 10 minutters stewing, tilsæt krydderier med salt og lad det småkoke, indtil det er fuldt kogt.

I en langsom komfur

I denne gadget vil vi forberede en rigtig ungarsk goulash. I originalen kaldes det goulash-leves. Bogstavelig oversættelse betyder hyrdesuppe. Der er mange opskrifter i hans hjemland, men inden du eksperimenterer, skal du bruge den klassiske version.

For svinekød i en langsom komfur, tag:

  • et stykke kød med en lille knogle - 0,6 kg;
  • kartofler - 3 mellemstore knolde;
  • gulerod;
  • tomater - 4 stk .;
  • løg;
  • hvidløg;
  • paprika - 2 stk .;
  • nogle paprika og karvefrø;
  • olivenolie;
  • greens;
  • selleri rod;
  • rød peber (overdriv ikke);
  • saltet.

Så intet brænder, er det bedre at forberede alle produkter på forhånd.

  1. Vi skærer kødet i store terninger. Benet skal skæres, men ikke fjernes - det vil mætte bouillon.
  2. Skyl og skræl grøntsager. Du kan hugge i enhver form, men i Ungarn er de ikke små.
  3. Hæld olivenolie i multicooker skålen, smid løg og begynde at arbejde i "stegning" tilstand. Når du har fået en gylden farve, skal du tilføje kødet med knoglen. Efter et par minutter sovner vi gulerødder, selleri og paprika. Når du åbner låget, omrøres konstant.
  4. Den næste ingrediens er tomater. Det ville være bedre at skræl dem og skåle fra kedlen.
  5. Når tomaterne bliver bløde, skal du skifte tilstand til "Stew" og forlade skålen i 15 minutter.
  6. Efter dette tidsrum hældes vand (ca. 750 ml). For at forhindre kød i at blive stift, tilsættes varm bestand eller vand til ristningen. Fald straks i søvn groft hakkede kartofler, læg alle krydderier og lad det småkoke i yderligere 20 minutter. Klar gulasch skal drys med urter og lade stå et stykke tid.

Cremet sauce

Den sarte farve på denne skål lokker til bordet.

Vi køber følgende produkter:

  • svin indrefilet - 0,4 kg;
  • løg;
  • fedtcreme - 100 ml;
  • 2 spsk. l. mel;
  • 2 fed hvidløg;
  • en blanding af peberfrugter;
  • zira og gurkemeje;
  • salt;
  • svisker - 3 stk .;
  • solsikkeolie.

Steg hakket løg over høj varme, først separat, og tilsæt derefter svinekød med hvidløg. Steg melet separat i en gryde, hvorpå vi hælder fløden senere.

For at undgå klumper skal du gøre dette gradvist under omrøring med en visp.

Når saucen er lidt kogt, er det tid til at sende den til kødet.

Skiver svisker og krydderier med salt bør også lægges her. Larm til det er mørt.

Med creme fraiche

Fra den ovenfor beskrevne opskrift fjernes sviskerne og hvidløg og erstatt fløden med creme fraiche. Resten er tilbage i den samme sammensætning. Ristning og stewing er den samme.

 

Du kan også lave svinekød med creme fraiche med tilsætning af svampe. De føres i en separat gryde indtil de er halvfærdige og blandes derefter med resten af ​​ingredienserne. Krydderier, som i enhver anden ret, kan ændres. Dette er allerede et spørgsmål om din families smag.

Madlavning på basis af mælk

Denne tilberedningsmetode er også populær, især i fravær af fløde eller creme fraiche.

Nødvendige produkter:

  • mælk - 1 kop;
  • smør - 50 g;
  • svinekød - 500 g;
  • 2 spsk. l. mel;
  • salt;
  • en dråbe sukker og muskatnød.

Smelt halvdelen af ​​smøret i en dyb stegepande, og steg mel, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt krydderier, salt og mælk. Kog op.

På dette tidspunkt stegt du kødet i en separat skål i den resterende olie, som derefter skal sendes til sausen og koges i cirka en halv time. Drys sauce over friske urter, hvis det ønskes.

Brug aldrig citrusjuice og eddike sammen med mejeriprodukter - de krøller blot under påvirkning af syre.

Hvilken sideskål er velegnet til svinekødssauce

Det er ingen hemmelighed, at kød sauce passer godt til næsten enhver side retter.

Dens flydende komponent (bouillon) er altid ude af sin plads med sådanne retter:

  • stegte og knuste kartofler;
  • ris;
  • pasta;
  • bælgfrugter;
  • stuede grøntsager.

Nu er det også moderigtigt at servere en kompleks sidefat, der indeholder flere typer produkter. Kulinariske eksperter rådgiver servering af svinekød med boghvede grød og agurker. Denne kombination betragtes som den mest nyttige.

Goulash sættes på en plade på forskellige måder. Nogle foretrækker at hælde i midten af ​​pladen, hvorved de skjuler sidepladen. Der er en mulighed, når den placeres på siden af ​​skålen.

Glem ikke, at den ungarske måde at lave mad involverer tilstedeværelsen af ​​kartofler i selve skålen. Derfor er det ikke værd at give en sideskål til den separat.

Relateret software:Mere fra forfatteren: