Selvom den rigtige pilaf ikke engang koges i ovnen, men på en åben ild eller i ovnen, fremstiller husmødre i dag ofte denne orientalske ret på en almindelig komfur. Det viser sig lidt anderledes, men ikke mindre velsmagende. For at verificere dette personligt foreslås det at undersøge flere muligheder for pilaf i en gryde.
Materielt indhold:
Pilaf med kylling i en gryde
Hvis du planlægger at servere den mad, der er præsenteret for børn, eller hvis husstanden simpelthen foretrækker fjerkræ, anbefales det at lapse ris med kyllingebryst.
Væsentlige ingredienser:
- ris til pilaf - 0,4 kg;
- kyllingefilet - 0,6 kg;
- gulerødder - 0,2 kg;
- løg - 0,2 kg;
- krydderier til pilaf - 2 spsk. l.;
- bordsalt - efter smag;
- solsikkeolie til stegning;
- frisk dild - 10 g;
- hoved hvidløg - 1 stk .;
- sort peber efter smag;
- barberry - 1 spsk. l.;
- vand - til pilaf og dampende ris.
Trin for trin opskrift:
- Skyl flere gange, hæld derefter kogende vand over det. Lad være under dækning. Skræl grøntsagerne i en halv times tid, mens kornet dampes.
- Hakk løg og gnid gulerødderne. Hæld et par spiseskefulde olie i en gryde med tykke vægge og bund. Anneal, og sprøjt derefter de forberedte grøntsager.
- Stek i et par minutter, hvorefter du kommer ind i den terningerne kylling. Kog, indtil det er helt hvidt.
- Drej stegningen med peber, halvt krydderier til pilaf og salt. Hæld ris ovenpå, hvorfra det er nødvendigt at dræne det afkølede vand. Juster overfladen.
- Tilsæt den anden del af krydderierne og hele bærbæren. Salt igen. Indsæt og knus hvidløgshovedet i midten.
- Hæld i vandet, som skal dække gryn i et par centimeter. Dæk gryden med et tyndt rent håndklæde. Læg et låg med et hul på toppen. Sæt på den midterste ring.
- Stew pilaf med kylling i en gryde i cirka en halv time. Fjern derefter låget med et håndklæde, og bland forsigtigt risen med resten af ingredienserne, tilsæt hakket dild. Tilsæt om nødvendigt vand.
- Lad skålen allerede være på mindst varme, indtil ris er tilberedt.
Det er meget vigtigt ikke at hælde vand, ellers bliver pilaf med kylling til grød. Derfor er det bedre at tilføje det i 2-3 trin, idet behovet for denne procedure “for øje” bestemmes.
Hvordan man laver mad med gryderet
I mangel af tid er det tilladt at lave pilaf i en gryde med en kødgryderet købt eller lukket om vinteren med egne hænder. Det bliver utroligt lækkert!
For at fremstille pilaf skal du:
- gryderet - 1 kg;
- aflang ris - 450-500 g;
- vand - til korn og pilaf;
- salt / krydderier;
- gulerødder og løg - 190 g hver;
- olie (grøntsag) - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 6-7 tænder;
- barberry - valgfrit.
Trin for trin instruktioner:
- Hæld den vaskede ris i en skål, hvor den dampes i en halv time med kogende vand. Steg på dette tidspunkt hakkede løg og gulerødder i olie i bunden af gryden.
- Efter 3-4 minutter tilsættes gryderet (svinekød eller oksekød). Stir. Tøm nu vandet fra skålen med ris, og flyt derefter de infunderede korn til stege.
- Tilsæt krydderier til pilaf, berberis og salt.
- Præsenter cirka 3 kopper vand. I slutningen skal du placere et par hvidløgfedder. Indstil gennemsnitstemperaturen ved at dække gryden med et vaffelhåndklæde.
- Stew pilaf i ca. 30-40 minutter, hvorefter alt blandes. Smæld, indtil risen er blød, tilsæt om nødvendigt vand nok.
Hvis kødet i krukken groft hakkes, anbefales det at hugge det i mindre stykker. Og hvis der er meget fedt inde i gryderetten, er det bedre at stege grøntsager på det, bortset fra olie fra opskriften. Ellers viser skålen at være for fedt. Så vi regnede ud, hvordan vi laver mad med gryderet!
Med svampe
Asiatiske kokke tilsætter aldrig svampe til pilaf. Intet forhindrer dig dog i at prøve denne mulighed med friske champignoner.
Til madlavning har du brug for:
- kyllingebryst - 0,5 kg;
- champignons - 0,5 kg;
- ris - 0,5 kg;
- vegetabilsk olie - til stegning;
- løg og friske gulerødder - 150 g hver;
- krydderier til pilaf - 1,5 spsk. l.;
- hvidløg og salt efter smag;
- koldt vand.
Trin for trin opskrift:
- Steg løg, svampe og gulerødder i varm olie i en tykvægget gryde. Efter 5-6 minutter tilsættes kyllingebrystet hakket med mellemstore stykker.
- Så snart fjerkrækølet bliver hvidt på alle sider, hæld ris, der er dampet i kogende vand (uden væske). Introducer krydderier, 2-2,5 kopper vand og salt.
- Indsæt nogle skrælede hvidløgskræfter i kornet.
- Sluk under et håndklæde, som ikke tillader væsken at fordampe hurtigt, i 25-30 minutter.
- Rør om til sidst, hvis ønsket, tilsæt hakkede greener, forlad derefter pilaf med tilsætning af svampe i yderligere en kvart time før vandets forsvinden.
Ud over de på listen nævnte svampe er det tilladt at medtage vilde svampe i skålen. I dette tilfælde er det bedre at tage små prøver, som tilberedes hurtigere og ser smukke ud i pilaf.
Med oksekød og svesker
Svisker toner perfekt smagen af magert oksekød. Derfor, hvis pilaf fremstilles specifikt med denne type kød, er det tilladt at prøve at tilberede en godbit med tilsætning af denne ingrediens.
Nødvendige produkter:
- svisker - 5-6 stk .;
- oksekød (magert) - 0,5 kg;
- hvid ris til pilaf - 0,3 kg;
- oprenset vand;
- solsikkeolie - 1,5 spsk. l.;
- gulerødder og løg - 180-185 g hver;
- krydderier til pilaf - 1-2 spsk. l.;
- barberry og hvidløg - efter smag;
- sten salt - i pilaf.
Opskriften på trinnene:
- Steg løg (hakket) og gulerødder (revet) i calcineret olie i bunden af gryden. Efter 2-4 minutter, læg i terningerne med magert oksekød.
- Når der går yderligere 5-6 minutter, skal du fylde det øverste lag kogt ris (uden væske). Tilsæt salt. Tilføj krydderier til pilaf, berberis og hakkede svisker.
- Hæld 2-3 kopper koldt vand. Læg nogle hvidløgfedd.Dæk med et hul eller et rent håndklæde.
- Kog på brænderen i ca. 30-35 minutter, hvorefter pilaf med oksekød og svesker er godt, men bland forsigtigt.
- Fortsæt med at slukke, indtil alt vand er fordampet. Parabol insistere.
Svisker har en ret lys smag, så tilsæt den ikke i store mængder. Ellers vil det "blokere" aromaen af pilaf i sig selv, hvilket er uacceptabelt.
Brød af Pilaf-opskrift med svinekød
Orientalsk mad laver ikke pilaf med svinekød på grund af deres religiøse tilknytning. Men hvis en sådan mulighed er acceptabel, er det bestemt værd at lave mad!
For at tilberede en skål skal du:
- mellemfedt svinekød - 600-700 g;
- ris (hvid) - 500 g;
- løg (løg) - 150 g;
- krydder “For pilaf” - 1-1,5 spsk. l.;
- gulerødder - 150 g;
- smør - til stegning;
- filtreret vand;
- salt / hvidløg;
- frisk persille - i pilaf.
Trin for trin instruktioner:
- I en gryde eller i en passende gryde opvarmes smør (ca. 40 g), i hvilket steg hakkede løg og lurvede gulerødder.
- Efter nogle få minutter skal du smide stykker svinekød. Kog ved samme temperatur i cirka 5-7 minutter.
- På det næste trin skal du introducere bordsalt, halve krydderiet, og derefter dække steken med ris, der er kogt i kogende vand.
- Hæld nu vandet i, og placer også gryn flere tænder i frisk hvidløg. Dæk svinekødsfilet med et låg.
- Kog over en medium varme i cirka en halv time, og bland derefter alle ingredienserne. Hæld hakket persille. Fortsæt med at falme ved en minimumstemperatur. Efter et kvarter er risen med kød klar. Her er en opskrift på løs pilaf med svinekød!
Til denne mulighed er svinekød på knoglen meget velegnet, til hvilket det er bedre at vælge stykker mellemstor kød. Men persille er tilladt at erstatte eller supplere med andre friske urter.
Madlavning i usbekisk i en støbejernspande
Den sidste opskrift er en ægte usbekisk pilaf, som dog vil blive lavet i en støbejernspande.
Væsentlige ingredienser:
- lam på knoglen - 1 kg;
- ris (langkornet) - 0,3 kg;
- løg - 0,3 kg;
- fedt - 1/2 kop;
- gulerødder til pilaf - 0,3 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- koriander, tørret rød peber;
- tørret basilikum, salt;
- formalet spidskommen (zira);
- vand i pilaf.
Opskrift trin for trin:
- Ris 2-3 gange, damp derefter i kogende vand. På dette tidspunkt skal du skræl løgne fra tørre skaller. At slibe.
- Tilsæt fedt (helst fedthale) til køkkenredskabet, som bør varmes godt op. Kast derefter løg. Steg indtil mørke. Brug derefter en slidset ske til at få en grøntsag. Det er ikke nødvendigt mere.
- På det næste trin kaster du stykker lam på knoglen og revede gulerødder. Kog ikke mere end 10 minutter, blandes regelmæssigt med en spatel.
- Tilsæt vand, som skal dække ingredienserne på fingeren. Sænk kogepladens temperatur. At falme i en halv time.
- Efter den angivne tid skal du indtaste alle krydderier: salt, zira, barberry, koriander og rød peber. Bland forsigtigt. Hæld ris inde (uden mudret vand, hvor kornet blev infunderet). Juster overfladen.
- Hell vand i gryden en anden gang. Denne gang skal væsken dække kornet med 3 cm. Læg to hoveder med hvidløg med en skræl.
- For at koge pilaf i en gryde korrekt, skal du dække den med et håndklæde. Sil, indtil væsken forsvinder, og risen er blød. Her er en så enkel trinvis opskrift på en berømt orientalsk ret derhjemme.
Alle disse krydderier rådes til at købe på markedet, hvor der er mere valg, og kvaliteten kan kontrolleres direkte ved køb. Derefter er det let at lave mad i usbekisk i en støbejernspande!
