Spinatkage - 2 opskrifter på græske og ossetiske køkkener

I mange århundreder blev spinat betragtet som en medicinalplante, den blev brugt til behandling af forskellige sygdomme og begyndte at blive brugt i madlavning relativt for nylig. I dag anbringes denne urt i supper, salater, hovedretter og kager. Jeg vil fortælle dig, hvordan man laver spinatkager i Grækenland og Ossetien.

Til en note. Nyttige egenskaber ved planten forklares med, at den indeholder mange vitaminer - A, B, C og E. Og med hensyn til protein er det kun unge bønner og grønne ærter, der "overhalede" spinat.

Spanakopita - opskrift på græsk køkken

• Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5-6.

Navnet på kagen kommer fra det græske ord "spanaki" (Σπανάκι), der betyder "spinat". Planten er den vigtigste ingrediens i fyldet. Det kan suppleres med andre typer greener - persille, dild, selleri, grønne løg. De lægger også ost i tærter (grækere bruger halloumi, men du kan tage feta, fetaost eller cottage cheese) og rå æg. Grundlaget for bagning er filodedej (fra det græske φύλλο - ark). Det kan købes færdigfremstillet og i russiske supermarkeder eller erstattes med puff. Så nok teori, tid til at gå videre til madlavning!

ingredienser:

• filo eller butterdej (gær- eller gærfri) - 500 g;
• spinat - 500 g;
• grønne løg - en flok;
• dild - 10-12 grene;
• æg - 2 stk .;
• feta- eller fetaost - 300 g;
• vand - 1 kop;
• olivenolie eller smør - for at smøre dejen (mindst 100 ml eller g);
• malet muskatnød - en knivspids;
• salt efter smag.

Spanakopita opskrift:

1. Fold de vaskede og hakkede spinatblade i en gryde, fyld med vand og læg på svag varme. Damp under låg i 2-3 minutter under omrøring lejlighedsvis.
2. Fold greenerne på en sigte, eller pres væsken med en ske, bland den derefter med finhakket grøn løg og dild.
3. Krydder massen med rå æg, slået med salt og muskatnød, sæt osten smuldret med en gaffel, bland indtil den er glat.
4. Hæld olivenolie i en lille skål, og smør den først, hvis du bruger smør.
5. Forbered en kulinarisk børste, og hvis den ikke er det, ruller du et ark papir med et rør og foretager hyppige snit fra den ene ende til en længde på 1,5-2 cm. En improviseret engangsbørste vil resultere i.
6. Opdel dejen i 2 ulige dele (hvis du bruger frosset pust, skal du optø det på forhånd). Fra den større rulle 6 tynde lag, der er større end bagepladen. En anstændig margen skal forblive rundt om kanterne. Dæk en mindre del med et håndklæde eller en klamfilm for at forhindre, at dejen tørrer ud.
7. Læg et støbeform i ét lag og smør generøst med olie med en pensel. Fordel derefter fyldet inde i kagen.
8. Rul flere ark fra en mindre del, så de passer til formen. Sæt dem på fyldet igen, og glem ikke at olie. Når du bruger halvdelen af ​​de forberedte dejlag, skal du pakke de hængende kanter indad fra de nedre lag og fortsætte med at arbejde.
9. Indsend formularen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 40 minutter. Et tegn på beredskab er en brunlig-gylden skorpe. Efter dens udseende kan du tage bagværket ud og servere i en varm eller afkølet form.

Til en note. I Grækenland tilberedes spanakopita ikke kun som en tærte, men også lavet i form af små trekantede tærter.

Ossetiansk ost og spinat pie opskrift

• Tilberedningstid: 2 timer og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 7-8.

Ossetiske tærter er flade, ikke mere end 2 cm tykke, runde kager med en diameter på 30-40 cm. Nogle gange er de lavet trekantede. Samtidig skal dejlaget være tyndt, og fyldningen skal være rigeligt. Tærter er fyldt med kød, kartofler, bønner, græskar, ost, kål og endda kirsebær. Fra greener anvendes vilde hvidløg og sukkerroer traditionelt, spinatfyldning er en moderne mulighed. Og jeg vil fortælle dig om ham.

Ingredienser til dejen:

• kefir - 500 ml;
• vand - 125 ml;
• mel - 1 kg;
• smør - 120 g pr. dej + den samme mængde til smøring;
• levende gær - 25 g;
• sukker, salt - efter smag.

Ingredienser til fyldet:

• Ossetiansk ost (eller fetaost i halvdelen med Adyghe) - 400 g;
• spinat - 400 g;
• grønne løg - en flok;
• salt, peber - efter smag.

Advarsel! Mængden af ​​mel er angivet omtrent, det kan være nødvendigt lidt mere eller mindre - du skal se på testtilstanden.

Sådan tilberedes en skål med osetisk køkken:

1. Lav basen til kagen på en ikke-fordampende måde - bare kombiner kefir, vand, smeltet smør, gær, salt og sukker. Derefter gradvist tilsættes mel, æltes den ukokte dej og lader den stå på et varmt sted i en og en halv time. Knus det med jævne mellemrum.
2. Pas på fyldet - hug spinatblade, urter og ost, krydre med salt og peber, bland.
3. Opdel den kontaktede base i 4 dele, rull den tyndt.
4. Læg fyldet i midten af ​​hvert lag, hæv kanterne og klem dem, og flad derefter emnet til en kage. Dets tykkelse skal ikke være mere end 2 cm. I midten skal du lave et lille hul, hvor dampen slipper ud.
5. Læg ost og spinat tærter på en smurt bageplade med hullerne op og indstillet til at bage ved 200 grader i 35-40 minutter.
6. Fedtprodukter smøres generøst med smeltet smør. Det er bedre at lægge dem oven på hinanden, så de ikke tørrer ud.

En interessant kendsgerning. I Ossetia er sådan bagning et element i "Three Pies" -ritualet. Det udføres på religiøse, nationale eller familieferier. Der serveres 3 tærter på bordet, der symboliserer himmel, jord og Gud. Og hvis måltidet er sorg, vil behandlingen være i en enkelt kopi, der betegner solen, som ikke længere vil varme den afdøde.

Spanakopita - opskrift på græsk køkken

Navnet på kagen kommer fra det græske ord "spanaki" (Σπανάκι), der betyder "spinat". Planten er den vigtigste ingrediens i fyldet. Det kan suppleres med andre typer greener - persille, dild, selleri, grønne løg.De lægger også ost i tærter (grækere bruger halloumi, men du kan tage feta, fetaost eller cottage cheese) og rå æg. Grundlaget for bagning er filodedej (fra det græske φύλλο - ark). Det kan købes færdigfremstillet og i russiske supermarkeder eller erstattes med puff. Så nok teori, tid til at gå videre til madlavning!

uddannelse5 mins

forberedelse1 time 25 mins

Total tid1 time 30 mins

Opvask på: Frokost, aftensmad

køkken: græsk

person: 6

kalorier: 3420.85kcal

Ingredienserne

• 500 g Filo eller butterdej (gær- eller gærfri)
• 500 g spinat
• bundle grønne løg
• 10-12 kviste dild
• 2 pcs. æg
• 300 g Feta eller fetaost
• 1 et glas vand
• til smøring af dej Oliven eller smør
• en knivspids Jordnødmuskaat
• at smage salt

Trin for trin instruktioner

• Fold de vaskede og hakkede spinatblade i en gryde, fyld med vand og læg på svag varme. Damp under låg i 2-3 minutter under omrøring lejlighedsvis.
• Fold greenerne på en sigte, eller pres væsken med en ske, bland den derefter med finhakket grøn løg og dild.
• Krydder massen med rå æg, slået med salt og muskatnød, sæt osten smuldret med en gaffel, bland indtil den er glat.
• Hæld olivenolie i en lille skål, og smør den først, hvis du bruger smør.
• Forbered en kulinarisk børste, og hvis den ikke er det, ruller du et ark papir med et rør og foretager hyppige snit fra den ene ende til en længde på 1,5-2 cm. En improviseret engangsbørste vil resultere i.
• Opdel dejen i 2 ulige dele (hvis du bruger frosset pust, skal du optø det på forhånd). Fra den større rulle 6 tynde lag, der er større end bagepladen. En anstændig margen skal forblive rundt om kanterne. Dæk en mindre del med et håndklæde eller en klamfilm for at forhindre, at dejen tørrer ud.
• Læg et støbeform i ét lag og smør generøst med olie med en pensel. Fordel derefter fyldet inde i kagen.
• Rul flere ark fra en mindre del, så de passer til formen. Sæt dem på fyldet igen, og glem ikke at olie. Når du bruger halvdelen af ​​de forberedte dejlag, skal du pakke de hængende kanter indad fra de nedre lag og fortsætte med at arbejde.
• Indsend formularen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 40 minutter. Et tegn på beredskab er en brunlig-gylden skorpe. Efter dens udseende kan du tage bagværket ud og servere i en varm eller afkølet form.

video