Tilberedning af en brøddej til en tærte, tærte, småkager er let, og bare 10-15 minutter er nok. Desuden kan enhver bagværk fra en sådan dej ikke kun være sød, men også med kød, ost, fisk eller enhver anden solid fyldning. Men som mange kageopskrifter kan være, er der lige så mange variationer af shortcrust wienerbrød.
Materielt indhold:
Grundlæggende shortcrust wienerbrød til pie
Dette er hovedopskriften, som er ganske enkel og alsidig og vigtigst af alt - er velegnet til absolut enhver ret. En sådan dej vil være sprød, men mør inde, såvel som stærk nok og tåler enhver fyldning, endda væske.
For at give denne base yderligere smag kan citrusskum, vanilje eller krydderier tilsættes til sammensætningen.
For en grundlæggende opskrift skal du dog tage:
- 750 gram smør;
- 15 gram salt;
- 40 gram kyllingeblommer;
- 15 gram pulveriseret sukker eller fint sukker;
- 200 gram helmælk;
- 1 kilo mel.
I madlavning er madens temperatur især vigtig. Så olien skal være kold, men ikke frossen, det vil sige, den skal holde sin form og ikke sløre, men være lidt formbar og skære godt med en kniv. Men æggeblommerne bruges kun ved stuetemperatur.
Skær koldt smør i terninger, i en separat skål, mal smør og mel med dine hænder, indtil der fås krummer. Tilsæt alle æggeblommer samt sukker og salt. Rør om og hæld derefter mælk i en skål og æl dejen med dine hænder. Det bliver blødt, ensartet og elastisk. Denne type test vil være fordelagtigt at ligge i køleskabet i cirka en time. Det vigtigste er at pakke den i en pose, ellers vil dens overflade afvikle.
Lemon Pie Base
Dette er nøjagtigt opskriften, når dejen kan smages med zest, så den harmonerer godt med påfyldningen. Det er også kendetegnet ved tilstedeværelsen af bagepulver og stivelse i det. Den første vil give større pragt, og stivelse vil gøre den færdige dej mere smuldrende.
ingredienser:
- mel - 400 g;
- blommeolie., fedtindhold på mindst 82% - 200 g;
- et æg i kategori C1 - 2;
- bagepulver - 1 tsk;
- citroner - 2;
- sukker - 250 g;
- kartoffel- eller majsstivelse - 1 bord. en ske.
Denne dej tilberedes på en anden måde og kræver ikke slibning af kold olie med mel. Først skal du fjerne skaldet fra citroner. Bland det derefter med mel, der er blevet sigtet og kombineret med bagepulveret. Dernæst skal blødt smør formales grundigt med sukker. Efter dette introduceres æggene til olien en efter en, blandes dem godt. Hæld derefter melet i smør- og ægblandingen og æl straks dejen med dine hænder. Lad det hvile på hylden i køleskabet under filmen i ca. 20 minutter, hvorefter det kan rulles ud og fyldes med citronfyldning.
Riven shortcrust wienerbrød kage
Faktisk bag dette navn er en dessert, der er velkendt for os alle fra barndommen. Traditionelt tages rips syltetøj til fyldningen, der drysses ovenpå med krummer kortslutningsbageri.
For at genskabe denne opskrift skal du tage:
- 4 kopper uden en bakke med premium mel;
- 200 g usaltede blommer. olie;
- lidt vanillin;
- 2 landsbyæg;
- 1 spsk. fint sukker;
- halv tsk sodavand;
- halv tsk eddike;
- 1 spsk. rips marmelade med bær.
For at tilberede dejen skal du først skære smøret i en terning og blødgøre lidt. Du kan få det på forhånd og lægge det på bordet, eller du kan lægge det i mikrobølgeovnen i flere sekunder. Det er vigtigt ikke at smelte det, men kun at blødgøre det. Brug en mixer eller manuelt blander olien med vanilje og sukker. Til en homogen masse, knækk ægene og bland alt igen. Sluk sodaen med eddike i en lille beholder og bland dejen i.
Hæld et halvt glas af den samlede mængde mel, og sigt resten af melet, og træk langsomt ind i dejen og æl det grundigt. Når den er klar, skal den opdeles i 2 dele, hvoraf den ene vil være lidt mere. Læg et ark bagepapir på en bageplade og spred det på dine hænder, stræk - du får bunden af kagen. Læg marmelade jævnligt på det.
Tilsæt det resterende halve glas mel til det andet stykke og ælte, indtil en ensartet, tættere og tørrere dej. Gnid det gennem et groft rivejern oven på syltetøjet for at få chips. Anbring bagepladen i ovnen i et kvarter ved 200 grader. Den færdige tærte kan serveres til bordet som en helhed eller skæres i diamanter, hvilket giver formen af en portioneret cookie.
Sur fløde dej
En mere mør, smuldrende smeltning i munden dej viser sig, hvis du koger den på basis af creme fraiche. Det vil lave en sød tærte med marmelade eller bær, cookies eller bagels.
Ingredienser:
- 300 g mel;
- 1 tsk bagepulver;
- 150 g usaltede blommer. olie;
- 2 spsk. spiseskefulde med kornet sukker;
- 1 æg i kategori C1;
- salt;
- 1 tsk vaniljesukker;
- 100 g fedt creme fraiche.
Du kan ælte manuelt, men det er lettere at bruge en mixer.
Det er praktisk at fremstille shortbread dej i en planetblander ved hjælp af en spateldyse, men en almindelig blander med spiraldyser vil også fungere fint.
Læg blødt smør, sukker med salt og vaniljesukker i en mixer, og visp indtil fluffy. Tilsæt creme fraiche, et æg til det, og fortsæt med at slå i endnu et minut. Tilsæt derefter mel og fortsæt med at arbejde med lav hastighed. Når det bliver ensartet og elastisk, skal du pakke det i film og lade det modne i køleskabet i et par timer.
Hvordan man laver shortcrust wienerbrød uden æg?
Den grundlæggende opskrift inkluderer æg, men det sker, at du skal nægte dem. Du kan lave shortbread dej uden dem. Smagen vil være lidt anderledes end den klassiske, men slet ikke til det værre.
komponenter:
- 3 kopper sigtet mel;
- 200 g blommer af kvalitet. olie;
- 4 bord. skeer med creme fraiche;
- 1 spsk. sukker;
- en kvart tsk salt.
Bland blødt smør med kornet sukker og slib med dine hænder for at smelte kornene. Tilsæt salt og mel til smøret, æl dejen. Tilsæt derefter creme fraiche og bland den i dejen. Derefter skal du indpakke den i film og sætte den i kulden i et par timer.
Gær kage base
Gær shortcrust wienerbrød kan være højdepunktet i din hjemmebag. Denne dej er usædvanlig, den tog pragt af gær, skrøbelighed af sand og blev et pryd for enhver muffin.
For at fremstille et shortcrust wienerbrød med gær, tag:
- 25 g frisk gær;
- bordet. en skefuld sukker;
- halvdelen af art. mælk;
- et æg;
- 250 g blommer. olie;
- 3 spsk. mel.
Først skal du tage gæren, slib med sukker og derefter fortynde dem med varm varm mælk. Lad skålen ligge et stykke tid. I mellemtiden skal du smør - læg det på et bræt med mel og hugg med en bred kniv i krummer. Kør et æg i mel og smør, slå med en gaffel og bland godt. Overfør det resulterende emne i en skål, hæld gærblandingen i og æl dejen. Hvis det er for klæbrigt, tilsættes lidt mel. Ænde og, som sædvanligt, indpak det i film, sættes i kulden i en time. Derefter kan dejen rulles ud og en pie baseret på den kan tilberedes.
Sandbase til cottage cheese pie
En anden ingrediens, der giver dejen en behagelig cremet smag og en række forskellige strukturer er cottage cheese. Fra sådan shortcrust wienerbrød kan du lave en tærte med ostemasseudfyldning. For fuldt ud at afsløre smagen af et mejeriprodukt kan du lave en fyldning af frugter eller endda usødet, for eksempel ost med urter.
For ostemassedej: Tag:
- 225 g mel;
- 150 g cottage cheese;
- 150 g blommer. olie;
- 1,5 spsk. l. sukker;
- en knivspids salt.
I denne opskrift har du brug for koldt smør, skåret i terninger. Hvis du gnider det med dine hænder, skal de også være kolde nok, så olien ikke smelter, før processen begynder. Hold derfor hænderne under koldt vand, og mos derefter smøret med mel, cottage cheese, sukker og salt. På grund af det faktum, at cottage cheese kan være mindre eller mere fedt, kan testens konsistens også ændres. Hvis dejen er for tynd, tilsættes lidt mel. Hvis klumpen ikke ruller, og dejen ligner mere tørre krummer, tilsættes lidt isvand. Når dejen blandes godt, og der dannes en elastisk homogen klump, skal du pakke den i en pose og lade den stå i køleskabet i en time eller endda et par timer.
Hvordan laver man chokoladedej til en bærpie?
For bærpai er en hvilken som helst af ovennævnte tilberedningsmuligheder passende. Du kan dog tilføje komponenter til sammensætningen, der vil gøre smagen af den færdige bagning rigere, f.eks. Chokolade. Kombinationen af shortcrust wienerbrød med saftige bær, for eksempel med kirsebær, er en sand fornøjelse.
Den nemmeste måde at fremstille shortbread dej med chokolade er at erstatte en del af melet med kakao. Kun under ingen omstændigheder kan du tilføje kakao til basisopskriften uden at fjerne en del af melet. Ekstra komponenter gør dejen for tør.
Men der er en måde at fremstille shortbread dej ikke bare brun, men virkelig chokolade, med en lys rig smag.
For at tilberede det, tag:
- 270 g bagemel;
- 200 g friske blommer. olie;
- æg i kategori C1;
- 3 bord. spiseskefulde kakao;
- 30 ml mælk;
- 6 bord. spiseskefulde sukker;
- saltet.
Til at begynde med, læg 50 gram smør i en lille spand samt sukker og mælk. Hold på lav varme, indtil smør og sukker smelter. Tilsæt kakao til blandingen, og omrør den under kogning. Uden at stoppe med at røre om, kog massen i et par minutter, indtil den er tyk.
Fjern derefter spanden fra ovnen, og afkøl den. Forbered basen på dejen på dette tidspunkt. Det er praktisk at gøre dette i en foodprocessor. Hans knive vil hurtigt male den resterende olie, mel, æg og salt i krummer. Tilsæt chokolademasse til krummerne og bland alt. Den færdige dej vil være meget øm, men kan ikke holde sig i form og vil ikke være plast. For at den skal erhverve sådanne kvaliteter, skal den modnes i køleskabet. Sørg for at indpakke den i film for ikke at vinde.
