Spaghetti Carbonara er en af ​​de mest almindelige retter i Italien. Enkel, tilfredsstillende, utroligt velsmagende på grund af den tykke sauce med en rig smag og aroma, carbonara-pasta er elsket i alle italienske hjørner, så er det underligt, at forfatterskabet af denne skål tilskrives sig selv i forskellige regioner i Italien? Vi fortæller dig, hvad en ægte italiensk pasta alla carbonara-skål er, hvordan den blev født, hvilke variationer den i øjeblikket har, og hvordan man kan tilberede carbonara-pasta i et almindeligt køkken.

Carbonara-pasta - klassisk med bacon og fløde

Pasta carbonara-opskrift med bacon og fløde er en populær og almindelig opskrift ikke kun i Italien, men også i Rusland. Hvad kunne faktisk være velsmagere end stegt bacon, der er aromatiseret med frisk fløde og ost? Men dette er en rigtig historisk opskrift, der blev opfundet af forfædrene til de opvaskfri kulminearbejdere i Italien, som udvindede kulstof (det.) - kul, og derfor tvunget til at tilbringe det meste af deres liv i skoven. De kom med mad til sig selv fra skiver med røget bacon og bryst, pasta, der var blevet opbevaret i lang tid og ikke ødelagde, såvel som fårost. Kødterningerne stegt i gryden, pastaen kogt der og den revne ost udgør denne enkle mad, der har overlevet til vores tid.

Så for at tilberede carbonara-pasta har vi brug for:

  • 350 g pasta;
  • 2 spsk. l. fløde;
  • 4 æg
  • 2 spsk. l. olie;
  • en knivspids frisk sort peber og formalet muskatnød;
  • salt;
  • et par hvidløgfedd;
  • 100 g strimler af bacon;
  • Parmesanost - valgfrit.

Vigtigt! Dette er en opskrift på ægte italiensk pasta, så for at bevare dens ægthed tages kun olivenolie og durumhvede pasta. Husk at huske muskatnød.Vi er vant til at bruge parmesan, det er givet nedenfor, men italienerne forbereder carbonara med Pecorino-ost.

Kom godt i gang:

  1. Hæld vand i panden, salt og kog pasta i henhold til alle regler.
  2. Steg hvidløg i en gryde i en non-stick belægning på en spiseskefuld olie, mens de koger.
  3. Tilsæt terningebacon til det.
  4. Steg den ikke mere end et par minutter, så stykkerne ikke har tid til at hærde.
  5. Ryst separat i en skål, krydderier, tilsæt fløde og bland. Afsæt i øjeblikket. Tip: For dem, der elsker spaghettisauce, kan du øge mængden af ​​fløde.
  6. Tøm pastaen, anbring pastaen i en gryde med bacon og hvidløg og varm det hele sammen.
  7. Hæld blandingen af ​​æg og fløde ovenpå og bland hurtigt. Varm lidt mere, indtil pastaen og sausen er helt kombineret, og indtil æggene begynder at blive tykkere, men krøl ikke fra varm pasta.
  8. På pasta skal du eventuelt gnide parmesanosten.

Udskift baconet med skinke

Bacon kan udskiftes delvis eller helt med skinke. Det viser sig også meget godt, især hvis du ikke skimp på fløde.

Du har brug for:

  • en halv liter 10 procent fløde;
  • 500 g pasta;
  • 300 g ost (parmesan eller får);
  • 300 g skinke;
  • 200 g bacon (eller det samme volumen skinke);
  • at smage salt, peber, andre krydderier;
  • 3 æg
  • en skefuld olivenolie.

Dine handlinger:

  1. Kog pasta i saltet vand - fjer, "spiraler", spaghetti. Du behøver ikke at tilberede pastaen, før den er klar - den skal være lidt fast - som italienerne siger, al dente.
  2. I mellemtiden hældes lidt olivenolie i en opvarmet stegepande og steg skinke og bacon, der er skåret i strimler eller terninger.
  3. Pisk lidt salt med æg og krydderier, men ikke til pragt, men for at gøre det jævnt, tilsæt fløde. Riv osten, og sæt blandingen i halvdelen. Stir.
  4. Fold pastaen og sæt den hurtigt i en gryde med kødprodukter. Rør om, hæld den blandede fløde med æg i. Bland alt omhyggeligt igen, så sausen dækker hele pastaen.
  5. Læg i portionerede plader, drysset med den anden halvdel af ost. Rucola blade går godt sammen.

Spaghetti carbonara med kylling

I denne opskrift soloedes kyllingefilet (200 g), den erstatter bacon og forpligter dig til at bruge hvidløg til madlavning.

For 300 g pasta skal du bruge:

  • et halvt glas fløde;
  • 3 æg
  • et par hvidløgfedd;
  • 3 spsk. l. olivenolie;
  • 50 g parmesan eller anden hård ost;
  • salt, formalet peber, basilikum.

Madlavning sådan:

  1. Stek små filetstykker i olie, indtil de er møre.
  2. Hell finhakket hvidløg i gryden, stek et par minutter.
  3. Tilsæt salt og fløde uden at tilføje varme, så cremen ikke krøller.
  4. Kog pastaen hver for sig, tilsæt salt og lidt vegetabilsk olie i vandet.
  5. Til saucen, slå de slagne æg, peber, tilsæt revet ost og basilikum.
  6. Vi kasserer den færdige pasta, sætter den i en gryde, opvarmer den og fyld den med æggecreme-blanding.
  7. Opvarm i flere minutter på den mindste ild, server varm, drysset med formalet peber.

Vi supplerer opskriften med svampe

Hvis der er få champignoner i huset, kan du berige opskriften på at fremstille carbonara med bacon. For at gøre dette, tag 200 g spaghetti pasta, svampe, fløde, et par æg, 100 ost og bacon, lidt peber og salt og et par skeer vegetabilsk olie.

  1. Kog pastaen.
  2. Steg svampe og kødprodukter let i olie.
  3. Pisk æggecreme-blandingen, krydre den med ost og krydderier og varm, uden at ægene bringes til koagulation.
  4. Kombiner alt med pasta.
  5. Drys med små ostechips, når du serverer.

Læs også:carbonara - en klassisk opskrift

Sausmuligheder

  1. Italienerne tilsætter ofte tør hvidvin i stedet for fløde, dette gør saucen endnu mere pikant. For at bevare den cremede smag kan du hælde lidt mælk på grund af mangel på fløde.
  2. En anden version af saucen blev tilbudt af den berømte kulinariske specialist Jamie Oliver.Han insisterer på, at i stedet for bacon bruges en tørret svinekød, der er lavt i kød og højt fedtindhold. Dette fedt skal filtreres ved at placere små fedtstykker på en kold stege. Så det synker hurtigere. Dernæst tilføjes en stor fedd knust hvidløg til stegen på samme tid (han vil opgive sin aroma og skal fjernes senere). Berig smagen med frisk formalet peber. Og nu er det vigtigste i denne sauce: ingen fløde! Ilden slukkes under gryden, og vi tilføjer pastaen til den sammen med resten af ​​vandet, hvori de blev kogt. Dette er vigtigt - fedt og vand bliver en emulsion! Æg pisket med ost og salt tilsættes til det og blandes igen med pasta. Hvis det er nødvendigt, tilsættes lidt mere vand fra pastaen og varmes op, undgå foldning af æggeblommer. Det viser sig en lækker sauce, som på ingen måde er underordnet den cremede!

Relateret software:Mere fra forfatteren: